Cách làm dưa leo sốt ớt đơn giản không cần tiệt trùng

Món khai vị dưa chuột muối chua là một trong những món ăn được nhiều gia đình yêu thích trong thực đơn mùa đông. Các bà nội trợ có công thức nấu ăn yêu thích của riêng họ cho những món ăn như vậy và các chất phụ gia đã được chứng minh cho chúng.

Dưa chuột muối chua cay hoặc Sốt cà chua "Ớt", không chỉ trông tươi sáng trên bàn và có hương vị khác thường mà còn không cần khử trùng trong quá trình chuẩn bị, điều này giúp đơn giản hóa và tăng tốc độ đóng hộp rất nhiều.

Tính năng bảo quản mà không cần khử trùng

Dưa chuột ngâm không tiệt trùng có vị chua ngọt dễ chịu, thay đổi sắc thái tùy theo thành phần bổ sung.

Tuy nhiên, phương pháp đóng hộp này đòi hỏi chất lượng nước: nước phải sạch và chất lượng cao. Tốt nhất nên lấy nước suối hoặc nước giếng, miễn là nó không chứa các hợp chất và kim loại có hại. Nếu không có, hãy sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc.

Việc khử trùng trước hộp đựng cũng được yêu cầu vì bản thân sản phẩm không được phép khử trùng trong lọ.

Cách chọn dưa chuột để bảo quản

Để đóng hộp như vậy, hãy chọn những quả chắc khỏe, kích thước nhỏ (7-10 cm), màu xanh đậm, vỏ mỏng manh và nhiều mụn đen.. Dưa chuột có mụn nhẹ không thích hợp để đóng hộp nếu không khử trùng. Theo các bà nội trợ có kinh nghiệm, dưa chuột có ngọn nhẹ hoặc có sọc nhỏ nhạt dọc bề mặt là thích hợp nhất để làm dưa chua.Không được có đốm vàng trên rau chứng tỏ rau đã hư hỏng.

Khuyên bảo. Tốt nhất nên chọn rau chưa chín: hạt của chúng sẽ không được cảm nhận.

Khi cắt bỏ phần cuối, chúng tôi khuyên bạn nên nếm thử từng loại rau đã chọn vì chỉ một quả dưa chuột đắng cũng có thể làm hỏng hương vị của cả lọ.

Quả bị móc, không đều, có màu vàng sớm, có khuyết tật và vùng vỏ mềm không thích hợp để đóng hộp.

Chuẩn bị dưa chuột để bảo quản

Dưa chuột chọn lọc được phân loại, rửa sạch, lau khô nhẹ trên khăn, cắt bỏ đuôi hai bên, cho vào thùng lớn, đổ đầy nước lạnh và để nơi mát trong nửa ngày hoặc một ngày, trong khi nước đang ráo. thay đổi thành tươi và đá mỗi giờ. Nếu không thể đợi một ngày thì trong bất kỳ điều kiện nào, thời gian ngâm tối thiểu cho dưa chuột là 2-3 giờ.

Ngâm trong nước đá là điều kiện chính để có được dưa chuột giòn để bảo quản lâu dài.

Thẩm quyền giải quyết. Việc ngâm lâu sẽ không chỉ khôi phục lại độ đàn hồi của dưa chuột mà còn loại bỏ nitrat trong quả.

Khi xếp dưa chuột vào lọ, hãy tuân theo quy tắc: những quả lớn hơn đặt ở phía dưới, chủ yếu theo chiều dọc, những quả nhỏ hơn đặt cao hơn. Dưa chuột cần phải được nén chặt nhưng không được nhồi quá chặt, nếu không nước muối sẽ không thể làm ướt rau hoàn toàn.

Chuẩn bị thùng chứa

Các lọ đã chọn hoặc các hộp đựng khác để ngâm chua được kiểm tra cẩn thận xem có vết nứt, vết nứt và bong bóng trong thủy tinh khiến thủy tinh không phù hợp hay không.

Các lọ được rửa sạch bằng soda và phải được khử trùng theo bất kỳ cách thuận tiện nào:

• trong nồi hơi đôi hoặc trong nồi - trong 15-20 phút (trong nước sôi thấp);
• trong lò vi sóng - trong 3 phút ở công suất 750 kW với một nửa ly chứa đầy nước thông thường được đặt ở giữa đĩa;
• trong lò - trong 20 phút ở 80°C.

Khử trùng hộp đựng trong máy rửa bát là không phù hợp.

Các nắp đậy được khử trùng trước bằng cách cho vào nước sôi và để trên lửa trong vòng 10 - 15 phút.

Khử trùng hộp đựng ngay trước khi thêm rau vào, không cần phải chuẩn bị cho lần sử dụng sau.

Cách làm dưa chuột muối ớt ngon nhất cho mùa đông không cần tiệt trùng

Theo quy định, dưa chuột ngâm chua theo công thức thông thường với việc thêm sốt cà chua “Ớt”, chúng sẽ có vị cay và “chua” dễ chịu, nhưng không có quá nhiều muối. Đồng thời, rau củ chắc, đàn hồi và giòn.

Thành phần:

• dưa chuột - 2 kg;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 5-6 hạt đậu;
• tỏi - 2 tép;
• thì là khô, lá cải ngựa, ớt xanh cay - cho vừa ăn.

Nước muối:

• Sốt cà chua ớt - 1 gói;
• nước - 6 muỗng canh.;
• đường - 1 muỗng canh;
• giấm 9% - 1 muỗng canh.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Quy trình đóng hộp:

1. Các loại quả được phân loại, rửa sạch, cắt bỏ đuôi và ngâm trong nước đá khoảng 2-3 giờ, để ráo nước vài lần rồi thay nước mới.
2. Các thùng chứa đã chọn được rửa sạch bằng soda và khử trùng (trong nồi hơi đôi, trong lò vi sóng, trong lò nướng).
3. Các loại thảo mộc, thuốc bổ được rửa sạch, làm sạch rồi xếp vào đáy lọ.
4. Dưa chuột ngâm được đặt chặt trong thùng, đổ nước sôi vào trong 20 phút, sau đó đổ nước đi.
5. Các nguyên liệu làm nước muối (nước xốt) được trộn đều, đun sôi rồi đổ ngay lên rau.
6. Đồ hộp được cuộn chặt lại, lật lại và phủ một lớp vật gì đó ấm lên.

Bạn có thể cần những thành phần nào?

Nhiều loại nguyên liệu được sử dụng để ngâm chua, tạo cho dưa chuột và nước muối một hương vị nhất định hoặc các đặc tính khác.

Ví dụ:

• Hương vị cổ điển của dưa chuột muối sẽ được mang lại bởi các loại thảo mộc và gia vị: một ít thì là, ớt đen và ớt (đậu Hà Lan), lá nho nhỏ, một ít lá cải ngựa;
• Việc sử dụng muối mỏ sẽ mang lại cho món khai vị hương vị đậm đà, tươi sáng và trọn vẹn nhất, nhưng nên tránh sử dụng muối i-ốt vì nó tạo vị đắng cho thực phẩm đóng hộp, muối quá mịn cũng không được khuyến khích vì khi sử dụng, dưa chuột có thể bị mất vị. độ đàn hồi của chúng và trở nên quá mềm;
• khi các thành phần bổ sung mất: tỏi, mù tạc, lá sồi và anh đào, quả nho, rễ cải ngựa, rau cần tây, hạt thì là, bạc hà, tarragon, lovage, húng quế, thì là, rau mùi, v.v.;
• việc sử dụng nước sốt nóng hoặc sốt cà chua “Ớt” giúp sản phẩm không bị hư hỏng trong quá trình bảo quản lâu dài;
• lá sồi hoặc lá cải ngựa là nguyên nhân gây ra tiếng kêu “giòn”;
• Bạn có thể bảo vệ rau khỏi nấm mốc bằng cách đặt rễ cải ngựa (vài lát mỏng) dưới nắp;
• thêm một lượng nhỏ rượu vodka vào nước xốt sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm;
• một nhúm hạt mù tạt sẽ giữ cho lọ không bị “nổ”.

Khi đóng hộp dưa chuột, phải tuân thủ nghiêm ngặt lượng phụ gia ghi trong công thức nấu ăn: Ví dụ như quá nhiều muối sẽ làm mùi vị kém đi, nếu không đủ muối thì lọ rất có thể sẽ bị nổ.

Công thức nấu ăn

Ngoài phương pháp cổ điển, bạn có thể ngâm dưa chuột trong nước sốt cay bằng các công thức khác có chứa nhiều nguyên liệu khác nhau.

Với tương ớt và mù tạt

Việc sử dụng bột mù tạt để bảo quản mang lại cho sản phẩm vị cay nồng chắc chắn sẽ được thực khách và người nhà đánh giá cao.

Thành phần:

• dưa chuột - 1 kg;
• lá nho đen - 2-5 chiếc.;
• cải ngựa - 1 lá;
• bột mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu - 5-6 chiếc.

Gia vị:

• sốt cà chua cay Ớt - 150 g;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 5 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 2 muỗng canh. tôi.

Quy trình đóng hộp:

1. Các loại quả được chọn lọc, làm sạch, cắt đuôi và ngâm nước.
2. Các thùng chứa đã chọn được rửa sạch bằng soda và khử trùng (trong nồi hơi đôi, trong lò vi sóng, trong lò nướng).
3. Đổ đầy thùng chứa: dưới đáy - lá nho, cải ngựa, hạt tiêu, một lớp bột mù tạt mỏng đều, sau đó xếp dưa chuột đã chuẩn bị sẵn và nén chặt.
4. Các nguyên liệu ướp lạnh để làm nước xốt được trộn đều cho đến khi mịn trong một chảo riêng, đặt lên bếp, đun sôi trong 5 phút rồi đổ vào lọ.
5. Đồ hộp được cuộn chặt lại, lật lại và phủ một lớp vật gì đó ấm lên.

Với nước sốt măng (ớt cay)

Mắm tre mang đến cho món dưa muối chua cay một hương vị đậu nành khác lạ và khiến món ăn trở nên “ấm áp” dễ chịu cho mùa đông.

Nguyên liệu chính: dưa chuột nhỏ - số lượng vừa đủ (cho 4 lọ mỗi lọ 1 lít).

Các loại thảo mộc, gia vị:

• tỏi - 2 tép mỗi lọ;
• thì là - một bó;
• lá cải ngựa - 1 chiếc.;
• hạt tiêu (đen, hạt tiêu) - mỗi loại 1-2 hạt đậu.

Gia vị:

• nước - 5 muỗng canh.;
• giấm 9% - 1 muỗng canh.;
• đường - 1 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• Nước sốt cay “Canh Tre” - 1 chai.

Quy trình chuẩn bị:

1. Các loại trái cây được lựa chọn, làm sạch, cắt đuôi và ngâm trong nước đá trong 2-3 giờ, để ráo nước vài lần và thay thế bằng một quả mới.
2. Các thùng chứa đã chọn được rửa sạch bằng soda và khử trùng (trong nồi hơi đôi, trong lò vi sóng, trong lò nướng).
3. Các loại thảo mộc và gia vị được bày dọc theo đáy thùng (hỗn hợp), chứa đầy dưa chuột đã chuẩn bị sẵn “dưới cổ” và đổ nước sôi.
4. Sau 20 phút, nước được rút hết.
5. Trong một chảo riêng, trộn các nguyên liệu làm nước xốt (trừ giấm), đun sôi trong 1 phút, đổ giấm vào, khuấy đều và đổ ngay nước muối vào lọ.
6. Những chiếc lọ được cuộn chặt lại, lật úp và phủ một thứ gì đó ấm áp.

Dưa chuột ớt cay và thơm

Đinh hương cay mang lại hương vị nhẹ nhàng khác thường, khiến dưa chuột trở thành một sự bổ sung dễ chịu cho các món rau.

Thành phần:

• dưa chuột - 500-600 g;
• các loại rau xanh khác nhau - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - 5-6 hạt đậu;
• đinh hương - 2 chiếc.;
• tỏi - 3-4 tép.

Gia vị:

• nước - 600 ml;
• sốt cà chua cay Ớt - 150 g;
• giấm 6% - 30-40 ml;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1,5 muỗng canh. tôi.

Quy trình chuẩn bị:

1. Các loại quả được chọn lọc, làm sạch, cắt đuôi và ngâm nước.
2. Các thùng chứa đã chọn được rửa sạch bằng soda và khử trùng (trong nồi hơi đôi, trong lò vi sóng, trong lò nướng).
3. Đổ đầy thùng: đầu tiên là các loại thảo mộc và gia vị, sau đó cho dưa chuột vào thật chặt, đổ nước sôi vào trong 20 phút, sau đó chắt hết nước.
4. Đối với nước xốt, trộn tất cả các nguyên liệu (trừ sốt cà chua và giấm), đun sôi trong 5-6 phút, thêm sốt cà chua và giấm, tắt bếp khi có dấu hiệu sôi đầu tiên và đổ vào lọ.
5. Các lọ được cuộn chặt lại, lật lại và phủ một tấm chăn.

Với sốt cà chua Makheev và bơ

Dưa chuột ngâm chua cay với tiếng “giòn” vang lên sẽ trang trí bàn tiệc ngày lễ vì chúng không chỉ ngon mà còn trông đẹp mắt khi phục vụ.

Thành phần:

• dưa chuột - 5 kg;
• sốt cà chua “Maheev” - 650 g;
• dầu thực vật (chưa tinh chế) - 1 muỗng canh.;
• tỏi - 5-6 tép;
• giấm 9% - 100 ml;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 180 g.

Quy trình chuẩn bị:

1. Dưa chuột được rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Không cần ngâm trước.
2. Các lọ được rửa sạch bằng soda và khử trùng (trong nồi hơi đôi, trong lò vi sóng, trong lò nướng).
3. Đun nóng dầu thực vật trong chảo (tốt nhất là có đáy dày) và trộn kỹ với nước sốt Makheev cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất, sau đó thêm muối và đường vào rồi đun sôi.
4. Đặt các lát dưa chuột và tỏi cắt nhỏ (hoặc ép) vào hỗn hợp sôi. Nấu tất cả nguyên liệu trong vòng 10-12 phút trên lửa vừa, sau đó thêm giấm vào, trộn đều và nhấc chảo ra khỏi bếp.
5. Đặt dưa chuột và nước sốt vào hộp đã chuẩn bị sẵn, cuộn lại, lật lại và bọc trong chăn.

Với sốt cà chua Torchin

Những quả dưa chuột nhỏ cay, thơm sẽ làm hài lòng cả những người sành ăn và những người yêu thích những món “xoắn” khác thường.

Thành phần:

• dưa chuột (nhỏ hoặc vừa) - 3-4 kg;
• tương ớt “Ngọn đuốc” - 1 gói;
• giấm 9% - 1 muỗng canh.;
• đường - 1 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước sạch - 1,5 l;
• lá nguyệt quế, ớt cay, tỏi, đậu đen và đậu Hà Lan - để nếm thử.

Quy trình đóng hộp:

1. Các loại quả được chọn lọc, làm sạch, cắt đuôi và ngâm nước.
2. Đổ đầy lọ đã khử trùng: cho gia vị và gia vị vào đáy, tiếp theo là dưa chuột, nén chặt.
3. Đổ nước sôi lên.
4. Sau 15 phút, nước trong lọ được đổ vào nồi, thêm gia vị và sốt cà chua, đun sôi trong 5 - 7 phút, thêm giấm rồi đổ vào lọ.
5. Đồ hộp được cuộn chặt lại, lật lại và phủ một lớp vật gì đó ấm lên.

Dưa chuột thái lát với ớt

Một công thức đơn giản và nhanh chóng để làm món dưa chua giòn sẽ tiết kiệm thời gian đóng hộp và biến món ăn này trở thành một trong những món ăn yêu thích của bạn.

Thành phần:

• dưa chuột (cỡ nhỏ) - 600 g;
• tỏi - 15 g;
• rau xanh: lá nho, cải ngựa, hạt ô và thì là, v.v.) - để nếm thử;
• rau mùi - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
• hạt tiêu đinh hương - 5 hạt đậu.

Gia vị:

• nước - 600 ml;
• tương ớt - 100 ml;
• muối - 31 g;
• đường - 90 g;
• giấm 9% - 40 ml.

Quy trình đóng hộp:

1. Các loại quả được chọn lọc, làm sạch, cắt đuôi và ngâm trong nước đá từ 2-3 giờ.
2. Đổ đầy lọ đã khử trùng: rau xanh và tỏi (băm nhỏ hoặc ép qua máy ép) - xuống đáy, tiếp theo là dưa chuột thái lát đã chuẩn bị sẵn, nên đặt thẳng đứng để ngâm nước ướp tốt hơn.
3. Đối với nước xốt, tất cả các nguyên liệu (trừ giấm) được trộn đều và đun sôi, sau đó đổ giấm vào và sau 1-2 phút thì tắt bếp và đổ vào lọ.
4. Những chiếc lọ được cuộn chặt lại, lật úp và phủ một thứ gì đó ấm áp.

Khuyến nghị lưu trữ trong hầm và căn hộ

Các lọ mới cuộn với các chế phẩm được úp lại (đặt ngược trên cổ để nước muối phân bố đều), bọc trong vật gì đó ấm và để trong phòng cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó chuyển dưa chua sang nơi lạnh.

Ở nhiệt độ từ -1°C đến +4°C, dưa chua có thể bảo quản được khoảng 8-9 tháng.

Không nên bảo quản dưa chua ở nhiệt độ trên +10°C.

Trong hầm, thời hạn sử dụng của dưa chua lên tới 1 năm.

Không nên bảo quản thực phẩm đóng hộp gần nguồn nhiệt hoặc ngược lại, ở nơi lạnh. Lon không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Theo quy định, dưa chuột tự làm với tương ớt sẽ được bảo quản tốt trên ban công trong suốt mùa thu đông nếu chúng được phủ bằng vải dày (ví dụ, một tấm thảm hoặc vải bố gấp thành nhiều lớp).

Những lọ dưa chuột muối đã mở nắp được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tuần, nhưng thời hạn sử dụng của một lọ dưa chuột muối đã mở nắp là khoảng một tháng.

Phần kết luận

Dưa chuột tự làm có thêm tương ớt cay sẽ để được lâu hơn một chút so với dưa chuột chế biến theo cách thông thường. Những quả dưa chuột muối này có hương vị đậm đà và vẻ ngoài khác thường.Và các chế phẩm không cần tiệt trùng cũng giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng.

Bất kỳ tùy chọn muối nào đã chọn - với mù tạt, trong dầu, nóng hoặc cay - nó sẽ làm hài lòng cả khách và các thành viên trong nhà như một món ăn độc lập hoặc một món ăn phụ.