Bí quyết chế biến dưa chuột ngon nhất không cần giấm cho mùa đông

Khó khăn trong việc chuẩn bị đường may cho mùa đông là bạn không chỉ cần đánh giá hương vị hiện tại mà còn phải dự đoán những thay đổi của nó. Những sai sót khi muối dưa chuột sẽ chỉ rõ ràng sau vài tháng, khi món khai vị được dọn lên bàn. Nếu vi phạm tỷ lệ hoặc công nghệ đường may, sản phẩm sẽ bị hỏng. Chúng tôi khuyên bạn nên nghiên cứu các quy tắc cơ bản để tránh những sai sót trong quá trình ngâm chua, cũng như thử các công thức vàng để chế biến dưa chuột ngon nhất cho mùa đông mà không cần giấm.

Cách ngâm dưa chuột không cần giấm

Thường Giấm mang lại cho món ăn một dư vị khó chịu, vì vậy nhiều bà nội trợ thích ngâm dưa chuột mà không có nó. Nhưng kiểu bảo tồn này có những quy tắc đặc biệt riêng.

Quy tắc cơ bản

Để chuẩn bị, hãy chọn những quả dưa chuột có kích thước phù hợp, không nên lấy những quả dài hoặc quá lớn. Những quả dài không quá 15 cm là lý tưởng để ngâm chua, lựa chọn tốt nhất là dưa chuột từ vườn nhà bạn. Tuy nhiên, không phải ai cũng có điều kiện trồng rau, trong trường hợp này dưa chuột ngoài chợ cũng phù hợp. Để bảo quản, hãy chọn những quả dưa chuột không có khuyết tật nhìn thấy được, những quả chưa chuyển sang màu vàng hoặc nhăn nheo và không bị đông lạnh.

Chú ý! Điều mong muốn là tất cả các loại trái cây đều có cùng kích thước, nếu không thì độ mặn sẽ khác nhau.

Chọn lọ có cổ rộng - điều này sẽ giúp việc đặt và lấy dưa chuột trở nên thuận tiện hơn.

Tại sao phải muối dưới nắp sắt

Vỏ bọc cho khoảng trống được sử dụng theo nhiều cách khác nhau - nylon, thủy tinh, nhựa, sắt.Cái sau có một số lợi thế:

• đóng kín, càng kín gió càng tốt;
• giữ sản phẩm ở dạng ban đầu trong vài năm (nếu được bảo quản đúng cách);
• không tốn kém so với các lựa chọn khác;
• dùng một lần, loại bỏ nhu cầu xử lý chúng để tái sử dụng.

Nhưng nắp sắt có nhược điểm:

• khó khăn trong việc ghép nối;
• Thu hoạch với số lượng lớn mất nhiều thời gian;
• Cần có một chìa khóa đặc biệt để thắt chặt nó.

Loại nắp này có nhiều ưu điểm hơn nên các bà nội trợ thường sử dụng nhất để chuẩn bị cho mùa đông.

Công đoạn muối

Bạn sẽ có được những quả dưa chuột ngon và giòn nếu thực hiện theo các bước muối chua. Nếu không, sản phẩm sẽ bị chua sau 2-3 tuần, phát nổ vào giữa mùa đông hoặc có dư vị khó chịu.

Chuẩn bị dưa chuột

Dưa chuột rửa sạch, cắt đuôi. Diện tích vết cắt ít nhất là 0,5 cm, để loại bỏ cucurbitacin có vị đắng đặc trưng khỏi quả, hãy ngâm chúng trong nước lạnh trong 2-3 giờ.

Gia vị

Gia vị là một phần quan trọng của nước muối. Tỷ lệ và thành phần của hỗn hợp để ngâm và ướp được kế thừa ở một số gia đình.

Gia vị cơ bản: tỏi tươi, thì là xanh (thân, ô hoặc cành), vỏ hạt tiêu hoặc đậu Hà Lan và muối. Không thêm muối i-ốt nghiền mịn; muối mỏ thô là lý tưởng nhất.

Thành phần bổ sung: vỏ cây sồi hoặc bạch dương, thân cây cần tây, lá anh đào với đầu cành, bạc hà, lá nho, tarragon, húng tây và lá oregano.

Thẩm quyền giải quyết. Độ giòn sẽ được cung cấp bởi 2-3 lá rau dền, mùi thơm đặc trưng sẽ được cung cấp bởi mùi tây (hạt) và nụ anh đào.

công suất

Vô trùng là một trong những điều kiện để bảo quản lâu dài. Các lọ được khử trùng trong bồn nước. Bạn sẽ cần một hộp đựng riêng để xử lý nắp.Chúng được rửa sạch và đun sôi để ngăn vi khuẩn và bào tử nấm mốc xâm nhập vào bên trong lọ. Ngay cả các gân và bề mặt của ren vít cũng cần được chú ý. Chảo chuẩn bị nước muối cũng được xử lý bằng chất tẩy rửa.

Xếp dưa chuột vào thùng

Một “gối” cây xanh được đặt dưới đáy lọ. Các loại trái cây được xếp thành từng lớp với tép tỏi, một lọ tiêu, thì là và các loại gia vị chọn lọc. Không nên gói dưa chuột quá chặt - điều cần thiết là nước muối phải rửa sạch chúng ở tất cả các mặt và thấm đều chúng.

Chuẩn bị nước muối

Hương vị cuối cùng của dưa chuột phụ thuộc vào nước muối. Đối với dưa chuột sẽ được bảo quản ở nhiệt độ +20...+25°C, và đối với dưa chuột được phân bổ không gian trong hầm, các loại nước muối khác nhau sẽ được chuẩn bị.

Cách khử trùng nắp bằng dây cao su

Khử trùng tiêu diệt tất cả các vi khuẩn nguy hiểm ở nhiệt độ +100°C trở lên. Có hai cách để thực hiện thủ tục này - hơi nước và nước sôi. Đun sôi nắp mà không cần dây cao su.

Khử trùng bằng hơi nước:

1. Đổ nước vào chảo cho đến khi đạt được khoảng một nửa.
2. Cái chao được lắp đặt sao cho nó không chạm vào nước.
3. Sau khi nước sôi, đặt nắp vào một cái chao để bên trong tiếp xúc với hơi nước thoát ra.
4. Đậy nắp hộp và để trong 12-15 phút.
5. Mũ đã sẵn sàng để sử dụng.

Khử trùng bằng nước sôi:

1. Đổ nước vào bình và đợi sôi.
2. Các nắp được đặt trong nước sôi và đóng lại.
3. Sau khi đun sôi lại, đợi 7-10 phút.
4. Các nắp đã sẵn sàng để sử dụng.

Công thức bảo quản không cần giấm

Giấm - thành phần tùy chọn trong chế phẩm. Nó được thay thế bằng nước ép nho và nam việt quất hoặc chanh. Nhờ chúng, thành phẩm không chỉ có được hương vị tinh tế hơn mà còn có màu sắc nguyên bản.

Phương pháp lạnh: công thức cổ điển

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• dưa chuột (đã chuẩn bị trước) – 1,5 kg;
• nước (đun sôi, để nguội) - 1,5 l;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường cát – 1,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) – 7-10 chiếc.;
• thì là (cành cây, ô, thân cây) – 4-5 chiếc.;

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• trái cây chế biến sẵn – 0,5 kg;
• nước – 0,5 l;
• muối - 35 g (1 muỗng canh.);
• đường cát - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen - 1-2 chiếc.;
• thì là, cọng cần tây, lá cải ngựa - 1-2 chiếc.

Trái cây đã rửa sạch và cắt nhỏ được xếp thành từng lớp với các loại thảo mộc và gia vị vào lọ. Việc đóng gói dày đặc sẽ đảm bảo rằng nước muối cuối cùng đậm đà - trong quá trình ngâm dưa chuột sẽ tiết ra nhiều nước hơn. Nước muối được đổ sau khi cài đặt.

Bình được đặt ở nơi tối. Để tránh tia vô tình lọt vào, hãy bọc hộp bằng vải. Ở giai đoạn đầu tiên, bảo quản ở nhiệt độ phòng. Các lọ được để trong ba ngày, trong thời gian đó nước muối sẽ lên men. Sau đó, nắp tạm thời được thay thế bằng nắp vĩnh viễn và chuyển lọ đến nơi lạnh.

Quan trọng! Bạn cần thêm nước vào bình thường xuyên trong thời gian nitơ đang hình thành.

Giòn, với cải ngựa và tỏi

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• trái cây gọt vỏ – 2 kg;
• thì là, rau mùi tây, cải ngựa – 3-5 cọng;
• tỏi bóc vỏ – 0,5 củ;
• muối – 35 g;

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• trái cây rửa sạch và cắt tỉa – 0,8 kg;
• thì là, cần tây, cải ngựa - 1 chiếc.;
• tỏi nghiền nát – 1-2 tép;
• muối - 0,5 muỗng canh. tôi.

Dưa chuột được rửa trong 2-3 lần thay nước hoặc dưới vòi nước. Đuôi cắt dày 0,5 cm, cải ngựa, thì là, cần tây rửa sạch, cắt khúc. Không cần gọt vỏ tỏi, chỉ cần dùng dao nghiền nát. Trái cây và gia vị xen kẽ trong lọ. Cái đầu tiên được đặt ở phía dưới là một chiếc “gối” cây xanh.

Nước muối được chuẩn bị trong một thùng chứa sạch riêng biệt và được làm lạnh đến +20°C. Nước muối được đổ vào lọ, đậy bằng nắp nylon tạm thời và lắc lọ. Nếu dưa chuột được nén chặt, đổ nước muối còn lại vào. Có thể phục vụ sau 5 giờ.

Với lá dâu

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• trái cây chế biến – 2 kg;
• quả lý gai - 0,5 muỗng canh.;
• tỏi - 1 đầu;
• lá anh đào và nho - 6 và 3 chiếc.;
• cải ngựa, thì là - để nếm thử;
• hạt tiêu, đinh hương - 9 chiếc.;
• rễ cải ngựa - 1 chiếc.;
• nước – 2 l;
• muối – 150 g;
• đường cát - 6 muỗng canh. tôi.

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• trái cây gọt vỏ, cắt nhỏ – 1 kg;
• quả lý gai - 100 g;
• tỏi - 4 tép;
• anh đào, nho, lá táo - để nếm thử;
• cải ngựa (rễ) – 3-5 cm;
• thì là - 3-4 cọng;
• hạt tiêu và đinh hương - mỗi loại 4 hạt đậu;
• nước – 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.

Cải ngựa gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng thanh dọc nhỏ. Hộp đựng đã được khử trùng và đặt một “đệm” cây xanh ở phía dưới. Dưa chuột được nén chặt bên trên, tránh làm tổn thương da - điều này sẽ làm mất đi độ giòn của chúng.

Gia vị, muối và đường hòa tan trong nước sôi. Phôi được đổ với nước sôi và để trong 1-2 giờ. Các lọ được cuộn lại và lộn ngược trong 2-3 ngày. Để đảm bảo phôi tỏa nhiệt chậm hơn, chúng được phủ một tấm chăn. Điều này cũng sẽ ngăn ngừa tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Trước khi bảo quản lâu dài, lọ được lắc và chuyển về vị trí bình thường. Vào ngày thứ tư, sản phẩm đã sẵn sàng nhưng có thể bảo quản cho đến mùa xuân.

Đọc thêm:

Cà chua đóng hộp ngon: công thức nấu ăn ngon nhất

Cách nấu bí xanh đóng hộp cho mùa đông

Với mù tạt lạnh

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• trái cây rửa sạch và ngâm – 2 kg;
• cải ngựa và rau anh đào - mỗi loại 2 lá;
• lá hoặc chồi non của cây nho - 1 chiếc.;
• ô thì là - 4 chùm hoa;
• nước muối - 1,5 lít nước và 1 muỗng canh. tôi. muối;
• mù tạt khô - 2 muỗng canh. tôi. không có cầu trượt;

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• dưa chuột ngâm – 0,5 kg;
• cải ngựa, anh đào, nho đen - mỗi loại 1 tờ;
• thì là (cùm hoa) – 2 chiếc.;
• nước muối - 0,5 muỗng canh. tôi. muối trên 1 lít nước.
• mù tạt khô - 1 muỗng canh. tôi.

Tất cả mọi thứ chuẩn bị cho muối đều được rửa sạch và cắt nhỏ. Dưa chuột được nén chặt sau một “gối” gồm rau xanh và cành cây. Sau khi đổ nước muối vào lọ, để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Đắp chăn sẽ đẩy nhanh quá trình lên men. Sau đó, nước muối được thay thế bằng nước +25...+30°C, chỉ thêm bột mù tạt vào. Bảo quản phôi ở nơi tối, mát mẻ.

Công thức đơn giản với vodka

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• trái cây gọt vỏ cắt nhỏ – 2 kg;
• thì là – 3 chùm hoa;
• nho (lá tươi) – 3 chiếc.;
• tỏi - 2 tép (nghiền trước);
• hạt tiêu đen - để nếm thử;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• rượu vodka - 50 g.

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• dưa chuột cắt tỉa ngâm – 0,5 kg;
• thì là – 1 chùm hoa;
• nho (lá tươi) – 1 chiếc.;
• tỏi - 1 tép (dùng dao nghiền nát);
• hạt tiêu đen - để nếm thử;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• rượu vodka - 20 g.

Tỏi được bóc vỏ và dùng dao nghiền nát. Lá cây ăn quả (mận, táo, anh đào) và ô thì là được rửa sạch và phơi khô. Xếp gia vị, lá và dưa chuột thành từng lớp. Lớp đầu tiên là gia vị. Hòa tan muối và vodka trong nước, đổ đồ hộp vào và đậy nắp nylon. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Sau 3-4 ngày có thể ăn được.

Cách nóng

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• trái cây ngâm rửa sạch – 2 kg;
• thì là – 2 chùm hoa hoặc thân;
• tỏi – 0,5 củ;
• rễ cải ngựa - 5 cm;
• hạt tiêu – 8-10 hạt đậu;
• lá anh đào - 5 chiếc.;
• muối – 50 g;
• đường - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• axit xitric - 1 muỗng cà phê.

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• dưa chuột – 0,5 kg;
• thì là – 1 chùm hoa;
• tỏi - 2 tép (nghiền trước);
• cải ngựa (rễ) – 1-2 cm;
• hạt tiêu - 3 hạt đậu;
• lá anh đào - 2 chiếc.;
• muối - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• axit xitric - 0,5 muỗng cà phê.

Các loại gia vị, hạt nêm được xếp dưới đáy lọ, phía trên đặt dưa chuột. Đổ nước sôi lên trái cây, sau đó đóng chặt nắp và để ủ trong 15 phút. Lúc này, chuẩn bị nước muối: cho muối, đường, axit citric vào nước sôi. Nước trong lọ được rút hết và thay thế bằng nước muối nóng. Đậy nắp càng nhanh càng tốt để rau không bị nguội.

cách nhanh chóng

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường cát - 2 muỗng canh. tôi.;
• dưa chuột – 2 kg;
• thì là (có thân và hạt) - 1 bó;
• tỏi – 3 tép (nghiền trước).

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• dưa chuột ngâm và cắt tỉa – 0,5 kg;
• thì là - 2 nhánh có ô;
• tỏi - 1 tép.

Dưa chuột rửa sạch, cắt đuôi, rửa sạch các loại rau xanh. Thì là và tỏi được băm nhuyễn và nghiền nát để gia vị nhanh chóng tiết ra nước. Dưa chuột được cho vào lọ, lót tỏi và thì là. Đổ nước sôi lên và cuộn lại. Sau khi làm mát, lọ được đặt ở nơi lạnh trong 2-4 ngày.

Dưa chuột muối nhẹ không có giấm

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường cát - 2 muỗng canh. tôi.;
• dưa chuột đã sơ chế – 2 kg;
• thì là – 1 bó (cành, chùm hoa);
• tỏi - 3 tép;
• lá anh đào và cành nhỏ - 3 chiếc.

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường cát - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• dưa chuột – 0,5 kg;
• thì là - 2 cọng;
• tỏi - 1 tép (bóc vỏ và nghiền nát);
• lá anh đào hoặc chim anh đào - 1 chiếc.

Các loại trái cây đã ngâm và cắt nhỏ cùng với tỏi băm nhỏ và các nguyên liệu khác được cho vào hộp đựng. Vì dưa chuột muối nhẹ không bảo quản được lâu nên hãy dùng hộp nhựa hoặc gốm. Hộp được đậy kín và để ở nơi thoáng mát trong 9-12 giờ. Sau khoảng thời gian này, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.

Dưa chuột chua cho mùa đông không cần giấm

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• dưa chuột không có ngọn – 2 kg;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• thì là – 2 thân có chùm hoa;
• anh đào, táo, cải ngựa xanh - mỗi loại 2 chiếc;
• cải ngựa (rễ) - 1 miếng 2-3 cm.

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• trái cây cắt và ngâm – 0,5 kg;
• muối – 35 g;
• lá cây ăn quả, chồi - 5-6 chiếc. Tổng cộng;
• rễ cải ngựa - 5-6 cm.

Gia vị được đặt dưới đáy lọ, dưa chuột được đặt trên “đệm” mà không cần vắt. Nước được đun sôi và đổ vào lọ đặt trên quả. Nước muối được truyền không quá 3 giờ. Sau đó, lọ được làm nóng bằng cách đặt chúng vào bồn nước. Gia vị, rễ và gia vị được thêm vào chất lỏng. Không để nguội, lọ được cuộn lại và úp ngược trong 2 ngày. Dưới một tấm chăn hoặc loại vải dày đặc khác sẽ có ít nguy cơ ánh sáng lọt vào hơn, dẫn đến chua. Vào ngày thứ ba, các đường nối được lật lại và để ủ thêm 2-3 ngày nữa.

Với aspirin không có giấm

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• trái cây rửa sạch, cắt nhỏ – 2 kg;
• thì là (cùm hoa hoặc cành) – 1 chiếc.;
• aspirin (tiêu chuẩn, không tráng) – 1,5 viên;
• cải ngựa (rễ tươi) – khối 2-3 cm;
• tỏi - 4 tép nghiền nát;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• trái cây chế biến sẵn – 0,8 kg;
• thì là - một nhánh nhỏ hoặc một chiếc ô;
• cải ngựa - một khối rễ 1-2 cm;
• aspirin – 0,5 viên;
• tỏi - 1,5 tép (nghiền);
• muối - 0,5 muỗng canh. tôi.

Lá cải ngựa và thì là được cắt nhỏ và nghiền nát để nước ép chảy ra nhanh hơn. Không cần thiết phải bóc vỏ tỏi mà chỉ cần dùng mặt phẳng của dao nghiền nhẹ. Dưa chuột, rau thơm và gia vị được xếp thành từng lớp. Họ bắt đầu với một “đệm” gia vị và tán lá.

Tỷ lệ nước muối: trên 1 lít nước - 1 muỗng canh. tôi. không có núi muối. Một nhánh thì là và cây ăn quả được đặt thẳng đứng giữa các quả. Hòa tan aspirin đã nghiền nát trong nước muối, đổ dưa chuột vào và cuộn lại bằng nắp kim loại ấm. Sau 3 ngày sản phẩm đã sẵn sàng để tiêu thụ.

Quan trọng! Để đóng hộp, hãy dùng aspirin, không chứa chất phụ gia tạo hương vị và không sủi bọt. Đồ ăn nhẹ theo công thức này không được khuyến khích cho các vấn đề về đường tiêu hóa và không dung nạp cá nhân với thuốc.

Với axit xitric

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• dưa chuột rửa sạch không có ngọn – 2 kg;
• thì là (cành hoặc chùm hoa) – 2 chiếc.;
• tỏi (chưa gọt vỏ) – 4 tép;
• hạt tiêu (đen, hạt tiêu) – 8 hạt đậu;
• lá anh đào (bạn có thể lấy táo, anh đào chim, mận) - 5 chiếc.;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• axit citric (khô, tinh thể) – 1 muỗng cà phê.

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• dưa chuột rửa sạch không có ngọn – 2 kg;
• thì là (ô và thân cây) – 1 chiếc.;
• tỏi - 2 chiếc. (không gọt vỏ, nghiền nát);
• hạt tiêu - 3 chiếc.;
• lá anh đào hoặc mận - 2 chiếc.;
• muối, đường - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• axit citric (khô) - 0,5 muỗng cà phê.

Một “đệm” gia vị và rau thơm được đặt ở phía dưới, dưa chuột được đặt lên trên. Gia vị cắt nhỏ được rắc lên trên các loại trái cây. Dưa chuột đóng gói dày đặc được đổ bằng nước sôi và đậy nắp tạm thời. Để trong 15 phút.

Để làm nước muối, hòa tan các tinh thể muối, đường và axit citric trong nước sôi. Chất lỏng đầu tiên từ bình được xả ra mà không chạm vào các bộ phận và thay thế bằng nước muối.Các lọ ngay lập tức được đóng lại bằng nắp đậy nóng và cuộn lại để bảo quản.

Đọc thêm:

Cách ngâm dưa chuột muối nhẹ trong chảo theo cách lạnh.

Dưa chuột muối giòn thơm ngon: cách nấu với nước muối lạnh.

Lời khuyên quan trọng

Có nhiều công thức nấu ăn nhưng cũng có những yêu cầu chung cho việc chuẩn bị:

1. Lọ và nắp phải được khử trùng và chỉ được xử lý bằng tay sạch.
2. Bình có thể vỡ do thay đổi nhiệt độ và bị chua. Phải có biện pháp phòng ngừa.
3. Đơn thuốc có aspirin không phù hợp với những người mắc bệnh về đường tiêu hóa.
4. Không sử dụng các chế phẩm như vậy nếu bạn quá mẫn cảm với thức ăn mặn và cay.

Phần kết luận

Dưa chua không có giấm sẽ ít gây hại cho đường tiêu hóa hơn. Những món ăn nhẹ như vậy được tiêu thụ với số lượng nhỏ ngay cả đối với bệnh viêm dạ dày và ợ nóng ngoài thời kỳ trầm trọng. Khi tự may, hãy quan sát tỷ lệ của các bộ phận và khử trùng hộp đựng. Để chọn phương pháp bảo quản thành công nhất, hãy ngâm dưa chuột vào lọ nhỏ, dán nhãn cho từng lọ. Và mùa tiếp theo, họ chọn một công thức cụ thể làm dưa chuột không dùng giấm cho mùa đông.