Cách chuẩn bị dưa chua cho mùa đông dễ dàng và đơn giản mà không cần giấm

Dưa chuột ngâm mà không cần thêm giấm sẽ giữ được độ tươi và đậm đà của hương vị. Nhờ đặc thù của việc đóng hộp bằng phương pháp này, sản phẩm vẫn giòn và ngon ngọt, đồng thời sự đơn giản và dễ dàng của công thức muối chua như vậy sẽ thu hút ngay cả những bà nội trợ bận rộn nhất.

Cách nấu ăn dưa chuột muối cho mùa đông không có giấm - chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết bên dưới.

Đặc điểm của dưa chuột muối mà không cần thêm giấm

Đặc điểm chính của việc đóng hộp loại rau này mà không cần thêm giấm là yêu cầu cao về nguyên liệu: chúng phải có chất lượng cao và tươi ngon..

Điều quan trọng là chọn nhiều loại dưa chuột, thích hợp ở lâu dài kho, vì không phải tất cả các giống đều có thể được sử dụng để bảo quản. Một điểm quan trọng không kém là việc chuẩn bị cẩn thận tất cả các thành phần và thùng chứa để muối.

Việc thiếu axit axetic làm cho hương vị của dưa chuột trở nên tinh tế và đậm đà hơn. Phương pháp muối này phù hợp cho những người tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý và cho những người theo dõi vóc dáng của mình và cố gắng giảm cân.

Quan trọng! Không nên lưu trữ khoảng trống trong vài năm. Tốt nhất nên tiêu thụ dưa chuột muối trong một mùa đông, ngay sau khi chế biến.

Phương pháp ngâm cổ điển trong lọ

Phương pháp đóng hộp rau xanh cổ điển bao gồm một số giai đoạn: lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu và hộp đựng, cho sản phẩm vào lọ, chuẩn bị nước muối và niêm phong. Không giống như phương pháp lạnh, phương pháp nóng cổ điển liên quan đến việc ngâm sản phẩm trong nước xốt trong năm ngày.

Quan trọng! Nên bảo quản dưa chua ở nơi tối, mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp.

Chuẩn bị dưa chuột, gia vị, hộp đựng

Lựa chọn tốt nhất để bảo quản là dưa chuột cỡ trung bình có mụn lớn. Rau phải có tính đàn hồi giòn và tươi, màu của nó là màu xanh đậm.

Màu sáng cho biết sản phẩm được trồng trong nhà kính, có vị đắng hoặc quá chín.

Các giống và giống lai phổ biến nhất để ngâm chua:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• phông chữ;
• Vodograi.

Việc lựa chọn gia vị phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của mỗi người. Thường được sử dụng nhất:

• hạt tiêu đen;
• lá sồi, nho, anh đào;
• mùi tây;
• rau thì là;
• tỏi;
• Lá nguyệt quế.

Các loại rau xanh, giống như dưa chuột, được rửa kỹ dưới vòi nước ấm đang chảy mà không sử dụng chất tẩy rửa, sau đó sấy khô. Tỏi được gọt vỏ và chia thành từng tép, còn phần xanh được tách thành từng nhánh nhỏ.

Một lọ thủy tinh thông thường có kích thước bất kỳ đều thích hợp làm hộp đựng. Thùng chứa được kiểm tra để đảm bảo không có chip, vết nứt hoặc vỡ.

Hộp đựng được rửa bằng soda và sau đó khử trùng:

1. Với sự trợ giúp của hơi nước. Phương pháp này phù hợp với lọ lớn. Đặt một chảo nước lên lửa. Khi nước sôi và hơi nước bắt đầu thoát ra, hãy cố định một giá lưới trên chảo nước sôi và úp ngược bình lên trên để hơi nước chảy qua thành bình thủy tinh. Sau 10-15 phút sẽ không còn giọt nước nào đọng lại trên thành trong của thùng chứa. Việc không có giọt được coi là dấu hiệu của việc khử trùng hộp đựng đúng cách.
2. Sử dụng nước nóng. Thích hợp cho lon nhỏ. Đặt lọ thủy tinh vào nồi, đổ đầy nước vào rồi bật lửa. Sau khi sôi 10 phút, tắt lửa và để nguội hộp đựng dưa chua.

Hộp bảo quản cũng có thể tiệt trùng bằng lò vi sóng bằng cách đổ nước vào rồi bật lò vi sóng trong 3 phút với công suất 800-900 W.

Quan trọng! Sau khi khử trùng, lọ được đặt trên một chiếc khăn ủi sạch.

Đẻ

Đặt từng nguyên liệu vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn:

• Đầu tiên, lá, rau thơm và gia vị được xếp thành từng lớp dưới đáy lọ;
• sau đó đặt dưa chuột - thường lớp dưới cùng của dưa chuột được đặt theo chiều dọc và lớp trên cùng theo chiều ngang.

Nếu bạn định sử dụng các loại rau có kích cỡ khác nhau để ngâm chua, hãy đặt những quả dưa chuột nhỏ hơn gần nắp hơn và đặt những quả lớn thấp hơn.

Chuẩn bị nước muối

Nước muối được chuẩn bị bằng nước và muối. Để mang lại hương vị “niềm say mê” và mùi thơm cay, hãy thêm rau xanh - ví dụ như lá anh đào.

Cách đầu tiên

Chuẩn bị nước muối:

1. Hòa tan 100 g muối trong 1 lít nước nóng.
2. Chất lỏng mặn thu được được đổ vào dưa chuột lên trên cùng và đậy bằng nắp mềm.
3. Để nó ủ trong 4-5 ngày cho đến khi nước muối trong suốt.

Sau khi nước muối trở nên trong, nó được xả hết và đổ một phần nước mới vào.

Cách thứ hai

Chuẩn bị nước muối:

1. Đổ đầy nước sôi sạch vào hộp đã chuẩn bị sẵn với tất cả nguyên liệu. Đang chờ nó nguội.
2. Đổ nước trong lọ vào nồi, thêm đường, muối và các loại gia vị, hạt nêm, rau thơm mà bạn yêu thích. Đun sôi.
3. Dung dịch thu được được đổ lại vào lọ dưa chuột và cuộn lại.

Bạn có thể thay nước muối cho đến khi cặn được rửa sạch hoàn toàn khỏi đáy lọ trong 3-4 bước, nhưng điều này là không cần thiết.

Hoàng hôn

Điều quan trọng là phải khử trùng nắp trước khi ghép mí mắt. Điều này có thể được thực hiện bằng phương pháp hấp, hấp hoặc đun sôi trong nước sôi.

Thẩm quyền giải quyết. Nắp để cán được chọn là loại nilon mềm hoặc thiếc.

Công thức nấu ăn khác không có giấm

Dưa chuột đóng hộp không có axit axetic sẽ tạo thêm sự đa dạng cho việc bổ sung các loại gia vị, gia vị và rau quả khác nhau, mang lại hương vị nguyên bản cho món ăn.

Việc ngâm chua không acetic không chỉ có thể được thực hiện bằng phương pháp cổ điển mà còn có thể sử dụng phương pháp lạnh, sẽ tiết kiệm thời gian.

Dưa chuột lạnh với cải ngựa và tỏi

Để muối lạnh, hãy sử dụng nước máy thông thường hoặc nước lọc.

Thành phần:

• nước sạch ở nhiệt độ phòng – 1,5 l;
• dưa chuột cỡ vừa – 1 kg;
• cải ngựa - 1 củ và 1 lá;
• tỏi – 2-3 tép;
• muối - 100 g.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch tất cả các nguyên liệu, bóc vỏ tỏi nhưng không băm nhỏ.
2. Hòa tan muối trong nước.
3. Đặt các loại thảo mộc và tỏi vào đáy lọ đã chuẩn bị trước. Thêm hạt tiêu đen hoặc lá nguyệt quế cho vừa ăn.
4. Dưa chuột được xếp chặt lên trên cùng các gia vị và rau thơm.
5. Đổ tất cả các thành phần bằng nước muối và để ở nơi tối để ngấm trong vài ngày. Đậy bình bằng nắp mềm.
6. Sau 2-4 ngày, nước muối được rút hết và chất chứa trong thùng được rửa sạch khỏi cặn lên men.
7. Đổ nước sạch vào lọ và đậy kín bằng nắp khô đã tiệt trùng.

Đặt những miếng giẻ bông nhỏ sạch hoặc khăn lau bếp nhỏ dưới lọ ngâm chua. Nếu nắp rơi ra trong quá trình đóng hộp, nước muối sẽ không làm ố kệ.

Có thêm mù tạt

Thêm mù tạt sẽ mang lại cho món khai vị một hương vị thơm ngon, nó phù hợp với hầu hết mọi món ăn nóng.

Sản phẩm bắt buộc:

• nước sạch – 1,5 l;
• dưa chuột tươi – 1,5 kg;
• bột mù tạt - 20 g;
• các loại thảo mộc để nếm thử - thì là, rau mùi tây, lá nguyệt quế;
• tỏi - 2 tép;
• muối - 60 g.

Sự chuẩn bị:

1. Rau xanh được ngâm trong nước trong 2-3 giờ.Sau đó, trái cây được rửa sạch dưới vòi nước ấm và cắt bỏ cả hai đầu ở hai bên.
2. Khử trùng hộp đựng và nắp.
3. Đặt rau xanh và tỏi ở phía dưới. Tiếp theo, dưa chuột được gửi vào lọ.
4. Đổ nước sôi lên mọi thứ và đậy nắp lại.
5. Sau 10-15 phút, nước được đổ vào chảo. Thêm mù tạt và muối vào nước này. Đặt trên lửa và đợi cho đến khi sôi.
6. Đổ nước muối thu được vào hộp, cuộn lại, để nguội và để ở nơi tối, mát để bảo quản.

Nên làm nguội các lọ nước xốt nóng nhỏ bằng cách lộn ngược, đặt chai lên nắp.

Dưa chuột lạnh với rượu vodka

Khi chuẩn bị các chế phẩm với rượu vodka, không chỉ thêm gia vị, thảo mộc và muối mà còn thêm một chút đường.

Thành phần:

• nước sạch - 1 l;
• dưa chuột tươi – 1 kg;
• rượu vodka – 50ml;
• cải ngựa - một vài lá;
• thì là - 2 chiếc ô;
• tỏi – 4-5 tép;
• muối – 90 g;
• đường - 60 g.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được rửa sạch và cắt tỉa phần cuối.
2. Trước tiên hãy đổ đầy các loại thảo mộc và gia vị vào thùng chứa, sau đó là dưa chuột.
3. Đun sôi nước, thêm đường và muối. Mát mẻ.
4. Đổ nước xốt thu được vào lọ, sau đó đổ rượu vodka vào.
5. Đậy hộp bằng nắp mềm.

Nắp nylon mềm, không giống như nắp thiếc, có xu hướng nở ra và nở ra một chút khi đun nóng. Vì vậy, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng chúng với phương pháp đóng hộp nóng.

Trong nước ép cà chua

Dưa chuột ngâm trong nước ép cà chua sẽ là một sự thay thế ban đầu cho món lecho thông thường.

Sản phẩm bắt buộc:

• dưa chuột tươi – 500 g;
• nước ép cà chua - 500 g;
• muối mịn - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - một vài tép;
• lá anh đào, nho hoặc lá sồi - tùy chọn.

Cách chuẩn bị:

1. Đổ nước mát lên trái cây đã rửa trước trong 2-3 giờ. Cắt bỏ phần cuối của mỗi loại rau.
2. Đặt 1/3 số gia vị và lá dùng để tạo hương vị dưới đáy hộp.
3. Sau đó đặt một lớp dưa chuột, và lên trên chúng - các gia vị còn lại.
4. Đổ đầy nước nóng vào bình, đổ nước từ từ để ly không bị vỡ.
5. Thêm muối và đường vào nước ép cà chua rồi trộn đều.
6. Xả nước ra khỏi thùng chứa, đun sôi và đổ lại vào thùng chứa.
7. Thêm nước ép cà chua và cuộn lại.

Những người thích vị chua thêm một viên aspirin vào nước.

Dưa chuột với nho đỏ

Phiên bản với nho đỏ có hương vị tươi sáng, đậm đà với vị chua dịu, dễ chịu. Thay vì nho, quả lý gai cũng được sử dụng.

Thành phần:

• nước – 1,5 l;
• dưa chuột – 1,5 kg;
• tua nho đỏ - 100 g;
• bổ sung tùy chọn - thì là, tỏi, cải ngựa;
• đường – 150 g;
• muối - 120 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa rau và nho. Loại bỏ cuống khỏi trái cây.
2. Đặt cải ngựa, thì là và vài tép tỏi đã cắt đôi vào đáy hộp thủy tinh.
3. Thêm dưa chuột và nho.
4. Đổ nước sôi lên mọi thứ trong nửa giờ.
5. Xả nước vào chảo, đun sôi lại rồi đổ vào thùng chứa.
6. Nước từ thùng chứa lại được xả ra. Thêm đường và muối vào nước muối thu được, trộn, đun sôi và đổ vào lọ. Cuộn nắp lại.

Các mẹo và thủ thuật

Một số sự tinh tế và khuyến nghị để chuẩn bị dưa chua:

• dưa chuột càng tươi thì dưa chua sẽ càng ngon;
• lá sồi và hạt tiêu không chỉ tạo thêm hương vị mà còn giữ cho trái cây giòn;
• Tốt hơn là chuẩn bị nước muối từ đá muối;
• Bạn có thể đa dạng hóa cách bảo quản bằng cách cho thêm ớt chuông, cà chua và hành tây.

Món ăn nhẹ thu được có thể được thêm vào súp dưa chua hoặc dùng để bổ sung cho món thịt hoặc rau.

Phần kết luận

Bạn có thể bảo quản rau cho mùa đông mà không cần dùng giấm theo nhiều cách: nóng, lạnh cổ điển, thêm mù tạt, nho, nước ép cà chua hoặc rượu vodka. Mỗi người trong số họ đều có những đặc điểm riêng - hãy chọn cái bạn thích. Một loạt các món ăn hàng ngày và ngày lễ dành cho bạn!