Dưa chuột giòn cho mùa đông không cần khử trùng: phương pháp ngâm chua

Không cần khử trùng, dưa chuột được chế biến dễ dàng và nhanh chóng, bảo quản được suốt mùa đông và không làm mất đi hương vị thơm ngon, mọng nước. Chúng được chuẩn bị trong lọ thủy tinh: hộp đựng như vậy rất thuận tiện để bảo quản dưới tầng hầm hoặc ở nhà. Món khai vị được phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập hoặc như một món ăn bổ sung cho món chính.

Bài viết của chúng tôi bao gồm các công thức nấu dưa chuột giòn phổ biến cho mùa đông mà không cần khử trùng và bí quyết chế biến chúng.

Tính năng muối mà không cần khử trùng

Công thức nấu ăn không cần tiệt trùng phù hợp với những người muốn chế biến món dưa chua ngon một cách nhanh chóng và không gặp khó khăn. Không cần phải đun sôi nước, chuẩn bị hộp đựng hay mất thời gian khử trùng.

Điều chính là làm theo công thức và sử dụng lượng nguyên liệu đã chỉ định. Về hương vị và đặc tính hữu ích, những loại rau này không thua kém gì dưa chuột tiệt trùng.

Chú ý! Các chế phẩm “nhanh chóng” chỉ được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm mát.

Chuẩn bị hộp đựng và nguyên liệu

Để ngâm chua, chọn dưa chuột chín và non có cùng kích thước. Bất kỳ giống nào cũng phù hợp, ngoại trừ giống salad. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên muối dưa chuột bằng củ - chúng sẽ giòn hơn.

Trước khi nấu, rau được kiểm tra xem có hư hỏng bên ngoài không, mẫu có vết nứt và đốm đen không phù hợp. Không nên sử dụng những quả quá chín - chúng sẽ mềm và nhạt nhẽo.

Quan trọng! Trước khi muối, hãy kiểm tra ngày hết hạn của các loại gia vị và thảo mộc, cũng như sự sẵn có của các nguyên liệu cần thiết. Nên sử dụng muối đá thô và nước từ giếng hoặc suối.Một số người mua nước đóng chai hoặc nước lọc. Hương vị, lợi ích và thời hạn sử dụng của chế phẩm phụ thuộc vào chất lượng nước.

Chọn một thùng chứa

Với gia đình 2-3 người thì lọ 1-2 lít là phù hợp, gia đình đông người - 3 lít. Thùng chứa phải còn nguyên vẹn, không bị sứt mẻ, nứt vỡ. Các lọ được rửa bằng dung dịch soda và lau khô bằng khăn sạch. Nắp được làm bằng kim loại, không rỉ sét. Dụng cụ nấu nướng được rửa sạch và lau khô trước: nồi, dao, nĩa, chậu.

Công thức nấu ăn ngon nhất

Khi ngâm rau không tiệt trùng điều quan trọng là phải tính đến các sắc thái của việc chuẩn bị. Chúng ta hãy xem công thức nấu ăn về cách ngâm dưa chuột cho mùa đông tiếp theo.

Với rau mùi tây không khử trùng

Lá mùi tây mang lại cho món khai vị một mùi thơm đậm đà dễ chịu và vẻ ngoài hấp dẫn. Món ăn nhẹ này trông ngon miệng cả trong lọ và trên đĩa.

Danh sách các thành phần:

• 800 g dưa chuột;
• 100 g mùi tây tươi;
• 200ml giấm táo;
• 2 nhánh thì là;
• 3 tép tỏi;
• 60ml muối;
• 1 quả ớt;
• 5 hạt tiêu đen;
• đậu mù tạt cho vừa ăn.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch dưa chuột và ngâm trong nước lạnh trong 50 phút.
2. Rửa sạch rau xanh, cắt ớt thành lát.
3. Đổ giấm táo vào nước và thêm muối. Đun sôi, thêm hạt tiêu đen và mù tạt.
4. Rửa sạch lọ, đặt nhánh thì là và mùi tây dưới đáy lọ. Đặt dưa chuột lên trên, xen kẽ những lát ớt và tỏi.
5. Đổ nước xốt nóng, cuộn lại bằng nắp sắt và để nguội.
6. Bảo quản ở tầng hầm hoặc hầm trong 3-4 tháng.

Thẩm quyền giải quyết. Giấm táo chứa vitamin B, kali, sắt và phốt pho. Lịch sử nguồn gốc của nó rất thú vị: không khí lọt vào chai cồn táo, tạo ra giấm táo.Trong nhiều thế kỷ qua, người ta đã sử dụng nó như một chất kháng khuẩn.

Với tỏi

Món ăn này có tác dụng phòng ngừa cảm cúm, cảm lạnh hiệu quả.

Cái gì cần thiết để nấu ăn:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 500 g tỏi;
• 1 lít nước;
• 110 g muối;
• 3 nhánh thì là;
• 5 lá anh đào;
• 5 lá nho;
• 2 lá cải ngựa.

Cách muối:

1. Rửa dưa chuột, cắt bỏ hai đầu, cho vào tô và ngâm trong nước lạnh trong một giờ.
2. Đổ muối vào nước và khuấy đều. Chờ cho đến khi nó tan hoàn toàn.
3. Đặt lá anh đào, cải ngựa và nho vào lọ. Đặt dưa chuột thật chặt lên trên, tép tỏi bóc vỏ và nhánh thì là ở giữa.
4. Đậy nắp hoặc bọc nhựa dày và để trong 4 ngày ở nhiệt độ phòng.
5. Xả nước muối và rửa rau dưới nước lạnh. Cho tỏi và dưa chuột trở lại lọ, đổ đầy nước lạnh sạch rồi cuộn lại.
6. Lưu trữ trong phòng đựng thức ăn.

Các cách khác để chế biến dưa chuột:

Cách chế biến dưa chuột giòn với rượu vodka cho mùa đông

Bí quyết làm dưa chuột và táo cho mùa đông

Cách nấu dưa chuột với nghệ ngon cho mùa đông

Với mù tạt

Món khai vị có thêm mù tạt có mùi thơm cay dễ chịu. Điều chính là làm theo công thức chính xác, nếu không món ăn sẽ trở nên quá nóng.

Danh sách các thành phần:

• 2 kg dưa chuột;
• 30 g hạt cải;
• 2 lít nước;
• 100 g muối thô;
• 5 hạt tiêu đen;
• 5 chiếc ô thì là;
• 5 lá anh đào;
• 5 lá sồi.

Cách nấu ăn:

1. Rửa sạch dưa chuột và ngâm trong nước lạnh trong 3 giờ.
2. Đặt lá anh đào và lá sồi cùng một vài chiếc ô thì là vào chảo.
3. Cắt bỏ phần cuối của dưa chuột và đặt chúng lên trên lá. Thêm mù tạt và hạt tiêu đen.
4. Đổ nước vào chảo sạch và thêm muối. Khuấy và đun sôi nước muối.
5. Đổ nước muối vào dưa chuột và đậy nắp lại. Đặt ở nơi mát mẻ trong 3 ngày.
6. Xả nước muối và đun sôi lại. Rửa sạch dưa chuột và đặt chúng cùng với tỏi vào lọ sạch. Đổ nước muối vào lọ, đậy nắp và để nguội.
7. Dưa chuột đã sẵn sàng để phục vụ ngay khi nước muối trở nên trong và cặn lắng xuống đáy.

Phương pháp nóng

Để nấu ăn, sử dụng gia vị và thảo mộc cho vừa ăn. Đó có thể là ngải giấm, húng quế, rau mùi.

Bộ nguyên liệu tiêu chuẩn trông như thế:

• 900 g dưa chuột;
• 2 lá cải ngựa;
• 1 nhánh mùi tây;
• 4 tép tỏi;
• 4 lá anh đào;
• 7 hạt tiêu đen;
• tarragon để nếm thử;
• 20 ml axit xitric;
• 60 g muối;
• 40g đường.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch tất cả nguyên liệu dưới vòi nước lạnh.
2. Đặt lá anh đào và cải ngựa, rau mùi tây và ngải giấm vào đáy lọ. Thêm hạt tiêu đen và tỏi.
3. Đun sôi nước và đổ vào bình trong 20 phút.
4. Thêm axit xitric, muối và đường vào nước sạch. Khuấy đều, chắt hết nước trong lọ và đổ nước muối vào lọ.
5. Đậy nắp và cuộn lại sau 2 phút. Quấn trong một chiếc chăn dày và lộn ngược cho đến khi nguội hoàn toàn.

Đường lạnh

Để chuẩn bị, sử dụng nước từ suối hoặc giếng, nước máy không phù hợp.

Danh sách các thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 2 lít nước;
• 70 g muối;
• 4 lá anh đào;
• 5 lá nho;
• 3 lá cải ngựa;
• 2 lá nguyệt quế;
• 4 tép tỏi;
• thì là và rau mùi tây để nếm thử;
• 8 hạt tiêu đen.

Cách muối:

1. Dưa chuột rửa sạch, cho vào tô sâu lòng và ngâm trong nước lạnh trong 7 giờ.
2. Rửa sạch lá rồi trụng với nước sôi, đặt dưới đáy lọ. Thêm một ít hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, cải ngựa và tỏi.
3. Nén chặt dưa chuột và cuối cùng thêm lá sồi, lá nho và lá anh đào còn lại vào.
4. Trộn nước với muối rồi đổ vào lọ.
5. Đậy nắp bằng nylon hoặc polyetylen và để ở nơi mát mẻ trong một tháng.
6. Sau 30 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Lá thấm vào rau mùi thơm chua chua của gỗ., dưa chuột trở nên đàn hồi và giòn hơn. Để nấu ăn, dùng lá tươi, lá khô không thích hợp.

Giống như ra khỏi thùng

Dưa chuột có vị như dưa chuột ngon được muối trong thùng gỗ lớn. Không cần hộp đựng đặc biệt để chuẩn bị, công thức này có thể dễ dàng lặp lại trong một căn hộ ở thành phố.

Danh sách các thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 1 đầu tỏi;
• 1 củ hành tây;
• 10 lá sồi;
• 5 lá nho đỏ;
• 100 g muối;
• 80 g đường;
• 2 lít nước;
• 8 hạt tiêu đen;
• hỗn hợp ớt cho vừa ăn.

Cách nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong nước mát trong 2,5 giờ.
2. Rửa sạch lọ và đặt lá sồi và lá nho vào đáy lọ.
3. Bóc vỏ hành và tỏi, cắt thành từng lát nhỏ rồi cho vào lọ.
4. Đặt dưa chuột và hạt tiêu đen lên trên.
5. Đổ nước, thêm muối, đường và hỗn hợp ớt cho vừa ăn.
6. Đậy nắp và để trong 3 ngày ở nơi mát mẻ.
7. Bọt trắng sẽ xuất hiện trên bề mặt, loại bỏ nó mỗi ngày một lần.
8. Đun sôi nước muối, đổ lại vào lọ và cuộn lại.

Đọc thêm:

Cách chế biến dưa chuột và gừng cho mùa đông

Cách chế biến dưa chuột muối với aspirin

Dưa chuột với vodka

Đối với 1 kg chỉ cần 20 ml vodka nên không cảm nhận được mùi và vị của rượu.

Cái gì cần thiết để nấu ăn:

• 1 kg dưa chuột;
• 20ml rượu vodka;
• 1,5 lít nước;
• 3 tép tỏi;
• 70 g đường;
• 100 g muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• 30 g mùi tây;
• hạt mù tạt để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đặt mùi tây tươi, tép tỏi, mù tạt và hạt tiêu vào đáy lọ sạch. Thêm lá nguyệt quế.
2. Gói dưa chuột thật chặt, đổ nước muối, đường và muối vào. Đổ vodka vào.
3. Đậy nắp nhựa và để ở nơi tối trong một ngày.
4. Đậy nắp nylon rồi cho vào tủ lạnh. Dùng lạnh.

Công thức với chanh

Một món khai vị tươi sáng và đầy màu sắc sẽ trang trí bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào. Cả chanh nguyên quả và cắt thành lát đều được sử dụng.

Danh sách các thành phần:

• 2 kg dưa chuột;
• 1 quả chanh;
• 4 tép tỏi;
• 20 g hạt cải;
• 5 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen;
• đậu ngọt vừa ăn;
• 100 g đường;
• 100 g muối;
• 20ml axit xitric.

Cách thêm muối:

1. Rửa sạch lọ và nguyên liệu. Đặt tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào đáy mỗi cái.
2. Cắt chanh thành lát mỏng.
3. Đặt dưa chuột và chanh lên trên và đổ nước sôi lên mọi thứ trong nửa giờ.
4. Chuẩn bị nước xốt: trộn nước với muối, đường và axit xitric.
5. Đổ nước ra khỏi bình và đổ nước xốt vào.
6. Cuộn lại và để nguội. Lưu trữ ở tầng hầm.

Khi nấu ăn, hãy chọn những quả chanh có vỏ màu vàng đậm. Nó phải dày đặc và hơi xốp. Chọn những quả có tính đàn hồi, những quả mềm không phù hợp. Hạt chanh cũng được thêm vào lọ - chúng mang lại cho món ăn một mùi thơm dễ chịu.

Khuyến nghị nấu ăn

Để làm dưa chuột mùa đông ngon và bổ dưỡng hữu ích, đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên dùng:

1. Trước khi nấu, hãy nếm thử dưa chuột - rau đắng không phù hợp.
2. Đừng quên ngâm dưa chuột trong nước lạnh để rau không bị rỗng.
3. Sử dụng các loại thảo mộc, gia vị tùy theo sở thích: húng quế, thì là, rau mùi, v.v.
4. Đặt dưa chuột lớn ở phía dưới, dưa chuột nhỏ lên trên.
5. Để bảo vệ món ăn nhẹ khỏi nấm mốc, hãy đặt một nhúm rễ cải ngựa dưới nắp.
6. Để đảm bảo dưa chuột được thấm đều nước muối, người ta dùng nĩa đâm vào một vài chỗ.

Quy tắc lưu trữ

Dưa chuột cho mùa đông không phát nổ và vẫn giữ được thành phần vitamin nên bảo quản dưới nắp nylon trong tủ lạnh từ 3-4 tháng. Nếu nắp bằng kim loại thì chúng được đặt trong hầm hoặc tầng hầm khô ráo.

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản là từ 0°C đến +4°C, độ ẩm không khí - không quá 85%. Sau khi mở, đồ ăn nhẹ được lưu trữ không quá một tuần. Dưa chuột đã mở nắp được giữ trong nước muối - cách này rau sẽ giữ được hương vị lâu hơn.

Phần kết luận

Bất kỳ đầu bếp nào cũng có thể ngâm dưa chuột trong lọ cho mùa đông. Thật dễ dàng và đơn giản, điều chính là mua nguyên liệu tươi và kiểm tra ngày hết hạn của chúng. Rau phải thơm và giòn, nước phải sạch, lấy từ giếng hoặc suối. Để thêm vị cay, cho ớt, ớt đen hoặc hỗn hợp ớt vào lọ và chanh để tạo vị chua.

Dưa chua được bảo quản ở tầng hầm hoặc tủ lạnh. Phục vụ với các món ăn phụ, salad và món đầu tiên. Làm nguội trước khi phục vụ.