Cách nấu dưa chuột trong nước ép của riêng họ cho mùa đông mà không cần khử trùng: công thức nấu ăn và lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị các món ăn mùa đông từ dưa chuột. Hầu hết các bà nội trợ đều muối và lên men. Nhưng ít người biết rằng dưa chuột không chỉ có thể được ngâm trong nước muối mà còn có thể ngâm trong nước ép của chính chúng. Món ăn nhẹ này hóa ra thơm và ngon hơn nhiều so với món ăn được chế biến theo cách truyền thống.

Hôm nay chúng ta sẽ nói về sự phức tạp của việc chuẩn bị dưa chuột trong nước ép của chính chúng cho mùa đông mà không cần khử trùng và chia sẻ với bạn những công thức nấu ăn tốt nhất.

Các tính năng của việc chuẩn bị dưa chuột trong nước ép của chính họ

Để bảo quản dưa chuột trong nước ép riêng, hãy lấy những quả nhỏ, đặc và đàn hồi. Chúng được sử dụng toàn bộ hoặc nghiền nát: thành vòng, hình khối hoặc hình khối. Trái cây không đạt tiêu chuẩn thích hợp để làm nhân: mọc um tùm hoặc xấu xí, có khuyết điểm. Thông thường chúng được biến thành nhuyễn, được đổ vào những quả dưa chuột nhỏ xinh. Một lựa chọn khác là cắt những quả lớn và muối để chúng tiết ra nước. Trong trường hợp này, nước muối dưa chuột đã giải phóng được sử dụng để làm nhân.

Chuẩn bị trái cây để bảo quản

Bất kể công thức nào, dưa chuột mới hái đều được sử dụng.. Những quả được chọn còn chắc khỏe, không có dấu hiệu hư hỏng. Trước khi ngâm muối, ngâm trong nước đá khoảng 3-4 giờ. Sau đó chúng được rửa kỹ và cắt đuôi. Để làm cho nhân có độ đồng nhất cao hơn, hãy gọt vỏ trái cây và cắt bỏ phần có hạt lớn.

Các công thức nấu ăn tốt nhất mà không cần khử trùng

Việc lựa chọn công thức nấu ăn của chúng tôi sẽ được cả các bà nội trợ trẻ và có kinh nghiệm đánh giá cao.. Nếu bạn chưa bao giờ ngâm dưa chuột, thì hãy bắt đầu với cách đơn giản nhất - phương pháp truyền thống. Những người khác có thể thử nghiệm thêm các loại gia vị khác nhau.

Công thức đơn giản nhất

Đây là một công thức truyền thống và đồng thời là công thức đơn giản nhất để chế biến dưa chuột trong nước ép của chính chúng. Để có vị cay, bạn có thể thêm một ít ớt.

Thành phần:

• dưa chuột – 2-2,5 kg (trong đó 1 kg phát triển quá mức);
• muối – 100 g;
• tỏi - 6 tép;
• hạt tiêu đen và đậu Hà Lan - 5-6 chiếc.;
• ô thì là - 2 chiếc.;
• đinh hương – 2-3 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• lá cải ngựa - 3-4 chiếc.;
• ớt cay - tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền trái cây để rót bằng máy xay sinh tố, cho qua máy xay thịt, xay trên máy xay thô hoặc đơn giản là cắt thành từng miếng. Chọn bất kỳ phương pháp nào thuận tiện cho bạn.
2. Muối cùi dưa chuột thu được và để trong nửa giờ. Trong thời gian này, muối sẽ hòa tan hoàn toàn và rau sẽ tiết ra một lượng nước vừa đủ.
3. Cho một số gia vị, khối dưa chuột và trái cây nhỏ vào lọ sạch đã chuẩn bị sẵn. Thay thế các lớp cho đến khi các thùng chứa đầy lên trên cùng.
4. Đổ phần nước trái cây còn lại lên dưa chuột. Đặt một lá cải ngựa lên trên cùng - điều này sẽ ngăn nấm mốc hình thành.
5. Đậy các miếng bằng nắp nhựa và đặt ở nơi mát mẻ. Món khai vị sẽ hoàn toàn sẵn sàng sau hai tuần.

Các công thức nấu ăn khác cho mùa đông từ dưa chuột:

Dưa chuột ngâm dấm nho

Cách làm dưa chua muối tại nhà

Chuẩn bị dưa chuột muối với axit xitric

Dưa chuột muối nhẹ trong nước ép của chính họ

Dưa chuột muối nhẹ được chế biến đơn giản và nhanh chóng.

Nguyên liệu cho một bình ba lít:

• dưa chuột nhỏ – 1,5 kg;
• trái cây phát triển quá mức – 1,5 kg;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• thì là - 2-3 chiếc ô;
• lá nho, cải ngựa, tỏi, ớt, củ cải ngựa - tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

1. Xay trái cây lớn theo cách thuận tiện cho bạn và kết hợp chúng với muối và tỏi.
2. Xếp các lớp gia vị, dưa chuột xay nhuyễn và toàn bộ dưa chuột xuống đáy hộp đã chuẩn bị sẵn theo từng lớp, xếp xen kẽ chúng lên trên. Đổ đầy không gian còn lại bằng nước ép dưa chuột. Nếu bạn đang chuẩn bị món khai vị với cải ngựa, thì hãy đặt rễ của nó ở đáy lọ và những chiếc lá dưới nắp, phía trên tất cả các lớp.
3. Đậy bình bằng nắp nylon sạch và để muối ra ngoài.

Những quả dưa chuột này có thể được phục vụ trong vòng 6–8 giờ..

Khuyên bảo! Để chuẩn bị bữa ăn nhẹ nhanh hơn, hãy làm nóng phần nhân ở nhiệt độ thấp. Sau đó nó sẽ sẵn sàng trong 4 giờ.

Dưa chuột ngâm giòn trong nước ép riêng với mù tạt

Ngoài nguyên liệu truyền thống, công thức còn sử dụng mù tạt. Nó không chỉ thay đổi hoàn toàn mùi vị thông thường của sản phẩm mà còn có tác dụng diệt khuẩn. Với mù tạt, dưa chuột muối để được lâu hơn và có hương vị khác thường nhưng dễ chịu.

Thành phần:

• dưa chuột – 4 kg;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• mù tạt khô - 2 muỗng canh. tôi.;
• một miếng rễ cải ngựa nhỏ;
• ô thì là - 2-3 chiếc.;
• lá nho – 3-4 chiếc, lá nguyệt quế – 4 chiếc.;
• tỏi, hạt tiêu, cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền trái cây để ướp trên một máy xay thô. Nêm muối và thêm mù tạt khô vào nước muối sau. Để cho đến khi hòa tan hoàn toàn và nước ép được tiết ra trong nửa giờ.
2. Đặt vào thùng để lên men theo từng lớp: gia vị, dưa chuột nghiền và dưa chuột nguyên quả nhỏ. Thay thế các lớp cho đến khi đầy thùng chứa. Đặt một tấm có vật nặng hoặc áp lực khác lên trên.
3. Giữ hộp đựng dưa chuột ở nhiệt độ phòng cho đến khi quá trình lên men hoàn tất.Sau đó di chuyển đến nơi tối, mát mẻ. Dưa chuột được lên men theo cách này trong khoảng 10–15 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ.

Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành có thể được cho vào lọ nhỏ, đậy kín bằng nắp nylon và bảo quản trong tủ lạnh.

Dưa chuột ngâm trong nước ép của chính họ

Công thức cho món ăn nhẹ này sử dụng giấm ăn làm chất bảo quản.

Thành phần:

• dưa chuột – 1 kg;
• muối - 1/2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật – 25 ml;
• dấm 9% – 50 ml;
• tỏi – 5-6 tép;
• lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
• ớt đỏ và vàng - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt quả nhỏ theo chiều dọc thành 4 quả, quả lớn thành 8 miếng. Đặt rau vào tô sâu và kết hợp với các nguyên liệu còn lại. Để vài giờ cho nước ép ra. Trong thời gian này, khuấy khối rau vài lần.
2. Chuyển dưa chuột vào lọ nhỏ đã chuẩn bị sẵn và đổ đầy nước ép đã tiết ra.
3. Đậy nắp nylon và bảo quản trong tủ lạnh.

Với tỏi

Dưa chuột chế biến theo công thức này cũng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng.. Giấm cũng được sử dụng ở đây để bảo quản. Và tỏi tạo thêm vị cay nồng.

Nguyên liệu cho một bình ba lít:

• dưa chuột - 2 kg;
• dưa chuột lớn – 1,5-2 kg;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm - 2 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - đầu;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
• rau xanh (thì là, lá nho, cải ngựa) và hạt tiêu - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt tỏi thành lát. Đặt nó cùng với các loại gia vị và dưa chuột vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đổ nước sôi lên trên. Để trong 20 phút.
2. Nghiền dưa chuột lớn trong máy xay. Rắc khối lượng thu được với đường và muối. Đun sôi trong 5 phút. Thêm giấm.
3. Đổ nước ra khỏi lọ dưa chuột và đổ hỗn hợp dưa chuột đang sôi lên trên.
4. Vặn nắp lọ và để nguội.

Đồ ăn nhẹ được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong một nơi tối tăm..

Đọc thêm:

Cách chế biến dưa chuột giòn với aspirin cho mùa đông

Cách muối dưa chuột mùa đông tốt nhất với chanh

Dưa chuột cay trong nước ép riêng với cải ngựa

Công thức này sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích đồ ăn nhẹ mặn.

Nguyên liệu cho một hũ nửa lít:

• dưa chuột – 1,5 kg;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• rễ cải ngựa - một miếng nhỏ;
• tỏi non nóng – 1 tép;
• ô thì là - 1 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 2-3 chiếc.;
• đinh hương – 1–3 chiếc.;
• ớt đỏ nóng - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Xay trái cây lớn theo cách thuận tiện cho bạn và kết hợp chúng với muối và tỏi.
2. Đặt rễ cải ngựa dưới đáy hộp đã chuẩn bị sẵn và chỉ sau đó bắt đầu xếp các lớp: gia vị, dưa chuột xay nhuyễn và cả dưa chuột - thành từng lớp, xen kẽ chúng lên trên. Đặt một lá cải ngựa dưới nắp.
3. Đổ đầy chỗ còn lại bằng nước muối.
4. Đậy bình bằng nắp sạch và đặt ở nơi tối.

Những lát dưa chuột trong nước ép của chính họ

Trong công thức này, dưa chuột mùa đông trong nước ép riêng của chúng mà không cần khử trùng sẽ được muối với một lượng lớn cải ngựa nghiền. Món khai vị có vị đặc biệt thơm và cay..

Thành phần:

• dưa chuột cỡ vừa – 4 kg;
• dưa chuột để làm nhân – 3 kg;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• cải ngựa nghiền - 1,5 cốc;
• hạt thì là - 2 muỗng cà phê;
• rau xanh - 1 bó.

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền trái cây để làm đầy trên một máy xay thô.
2. Thêm muối, cải ngựa bào, hạt thì là và rau thơm cắt nhỏ.
3. Đặt dưa chuột đã cắt thành lát hoặc hình tròn vào hộp đựng. Lớp tiếp theo là khối lượng nghiền. Xếp xen kẽ các lớp rau cắt nhỏ và bào sợi, đổ đầy hộp lên trên, xếp dưa chuột vào lớp cuối cùng để làm nhân.
4. Đặt đồ ăn nhẹ vào tủ lạnh. Trong một ngày, dưa chuột trong nước ép của chính họ sẽ sẵn sàng.

Lời khuyên hữu ích từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Ngay cả khi bạn không có chút kinh nghiệm nào trong việc đóng hộp rau cho mùa đông, Bằng cách làm theo những khuyến nghị đơn giản và lành mạnh, bạn có thể chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon miệng. Và điều quan trọng nhất là đảm bảo rằng nó không bị hỏng và giữ được hương vị cũng như vitamin.

Đây là những thủ thuật từ những bà nội trợ giàu kinh nghiệm:

1. Để chuẩn bị nước xốt, tốt hơn là sử dụng các món tráng men.
2. Để bảo quản nên chọn muối thông thường, không có chất phụ gia. I-ốt sẽ không có tác dụng - nó sẽ nhanh chóng làm rau chua và có dư vị khó chịu.
3. Hương vị của món ăn nhẹ thành phẩm phụ thuộc rất nhiều vào tỷ lệ muối, đường và giấm, việc bổ sung các loại gia vị và thảo mộc khác nhau. Vì vậy, người mới làm nội trợ nên tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ ghi trong công thức. Những đầu bếp có kinh nghiệm hơn có thể thay đổi tỷ lệ nguyên liệu theo khẩu vị của mình.
4. Để dưa chuột cứng và giòn hơn, trước tiên hãy ngâm chúng trong nước lạnh vài giờ. Bạn không nên nấu quá chín - trái cây có thể bị chua.
5. Đặt những quả dưa chuột nhỏ vào lọ thật chặt với nhau nhưng không đổ quá nửa hộp. Phần còn lại được phân bổ cho khối lượng rau nghiền.
6. Luôn rửa kỹ các lọ đựng đồ chuẩn bị bằng soda và đun sôi nắp nylon trong nước trong vài phút. Đồ hộp cho mùa đông cũng có thể được đậy kín bằng nắp kim loại. Nhưng hãy đảm bảo rằng chúng không bị rỉ sét, không bị biến dạng và có dây cao su tốt. Đồng thời kiểm tra các lọ đóng hộp xem có hư hỏng và vụn không.
7. Bảo quản dưa chua đã chế biến mà không cần khử trùng trong hầm lạnh hoặc tủ lạnh không quá hai tháng.

Phần kết luận

Dưa chuột ngâm trong nước ép của chính chúng cho phép bạn xử lý toàn bộ vụ thu hoạch mà không cần vứt bỏ những quả lớn mọc um tùm. Và nếu bạn chế biến thức ăn cho mùa đông mà không tiệt trùng, bạn sẽ giữ được lượng vitamin và nguyên tố vi lượng nhiều gấp nhiều lần so với sau khi xử lý nhiệt.

Rau được đóng kín theo cách này sẽ có vị giòn, thơm và tươi. Để món ăn nhẹ từ dưa chuột lành mạnh nhất có thể và không biến mất trong mùa đông, hãy làm theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm. Và hãy nhớ thử chế biến dưa chuột theo công thức mà chúng tôi đã chọn lọc.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên thử cách chế biến dưa chuột ban đầu này: