Cách chế biến cà tím ngâm ngon không cần tiệt trùng cho mùa đông

Cà tím rất giàu vitamin và khoáng chất, đồng thời hàm lượng calo chỉ 24 kcal trên 100 g nên rất được những người muốn giảm cân ưa chuộng. Những loại trái cây này tạo nên những bữa ăn và bữa ăn nhẹ ngon miệng và đầy đủ.

Thật dễ dàng để nấu cà tím vào mùa hè: bạn luôn có thể hái chúng từ vườn hoặc mua rau tươi với giá rẻ. Và đối với mùa đông, tốt hơn là chuẩn bị chúng vào mùa hè hoặc mùa thu - theo mùa và không có nitrat. Cà tím ướp cho mùa đông mà không cần khử trùng sẽ giữ được chất dinh dưỡng ở mức tối đa. Trong bài viết của chúng tôi, bạn sẽ tìm thấy đã được xác minh công thức nấu ăn mùa đông cà tím với những nguyên liệu truyền thống, khác lạ và lời khuyên từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm.

Công thức cổ điển không cần khử trùng

Cà tím Công thức này hóa ra thơm và cay. Việc lựa chọn trái cây để ngâm chua phải được tiếp cận một cách cẩn thận và cẩn thận. Rau được chọn là những loại rau còn non, rậm rạp, vỏ mỏng, không bị thối hoặc mọc mầm, cùi không hạt.

Thành phần:

• cà tím – 1,5 kg;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• ớt cay - 1 quả;
• đậu Hà Lan - 10 chiếc.;
• tỏi - 4 tép;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• giấm 9% - 4 muỗng canh. tôi.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chuẩn bị các món ăn để ướp: lọ, chảo,…
2. Rửa sạch các thùng chứa. Không nên sử dụng chất lỏng hóa học để rửa chén. Tốt hơn là nên uống soda hoặc cây tầm ma hấp.
3. Khử trùng lọ: hấp trong nồi cách thủy hoặc cho vào lò lạnh và đun nóng.
4. Cắt bỏ phần cuối của cà tím và cắt chúng thành bốn miếng theo chiều dọc.
5. Đong 2 lít nước, thêm 1 muỗng cà phê. muối, đun sôi.
6. Thêm cà tím vào và nấu trong 5 phút, thường xuyên dùng thìa có rãnh hạ các miếng nổi xuống đáy.
7. Lấy lọ đã chuẩn bị sẵn ra. Đặt 1-2 tép tỏi, ớt cay và đậu Hà Lan vào đáy mỗi cái.
8. Dùng thìa có rãnh vớt rau ra và cho vào hộp đựng.
9. Chuẩn bị nước muối: thêm 0,5 lít nước, muối và lá nguyệt quế vào phần chất lỏng còn lại. Đun sôi, đun nhỏ lửa trong 1 phút. Thêm giấm.
10. Đổ nước muối đã chuẩn bị vào lọ.
11. Cuộn lại, lật lại và đắp chăn ấm.
12. Đem những miếng đã nguội xuống tầng hầm hoặc hầm.

Các biến thể

Cà tím, còn được gọi là badrijan, rất hợp với các loại rau khác. Họ thêm các ghi chú ban đầu vào công thức cổ điển, và gia vị thêm hương thơm và vị cay.

Công thức nhanh

Làm thế nào để ngâm cà tím nếu bạn có rất ít thời gian? Một chế phẩm không yêu cầu xử lý nhiệt lâu dài các sản phẩm và khử trùng sẽ được giải cứu. Các lọ có thể được khử trùng trước và bảo quản dưới khăn ăn bằng vải lanh sạch.

Thành phần:

• cà tím – 1 kg;
• hành tây – 0,5 kg;
• ớt chuông – 0,5 kg;
• cà chua – 1 kg;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi;
• giấm 9% - 1 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật - 1 cốc.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Rửa sạch tất cả các loại rau.
2. Cắt hành tây và cà tím thành khối. Gọt vỏ hạt tiêu khỏi lõi và hạt rồi cắt thành dải, cà chua - thành từng lát thuôn dài.
3. Đun nóng dầu và xào hành tây.
4. Sau 2-3 phút thêm cà tím, sau 2-3 phút nữa thêm ớt và cà chua. Không cần thiết phải làm nâu nó. Đủ để rau trở nên mềm hơn một chút.
5. Thêm muối và đường.
6. Đun sôi và nấu trong 15-20 phút sau khi đun sôi.
7. Khi kết thúc nấu ăn, thêm giấm.
8. Cho vào lọ, cuộn lại, lật lại và để nguội dưới chăn ấm.
9. Đặt thành phẩm ở nơi mát mẻ.

"Giống như nấm"

Nếu nấm thu hoạch kém nhưng bạn thực sự muốn cảm nhận hương vị của chúng thì công thức món rau củ mùa đông “Cà tím như nấm” sẽ ra tay giải cứu. Quá trình chuẩn bị rất đơn giản, với một bộ nguyên liệu tối thiểu.

Thành phần:

• cà tím – 2,5 kg;
• dầu thực vật – 200 ml;
• thì là – 50 g;
• tỏi - 5 tép;
• giấm – 100 ml;
• muối - 100 g.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Đổ 2,5 lít nước vào nồi, thêm muối và đun sôi.
2. Cắt rau thành khối có cạnh 2 cm.
3. Thêm rau vào nước và đun sôi trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy.
4. Băm tỏi và thì là.
5. Đổ dầu vào chảo, đun nóng rồi dùng thìa có rãnh cho cà tím vào. Đun nhỏ lửa trong dầu, thêm tỏi và thì là trong 3-4 phút.
6. Sau đó đổ giấm vào, tắt bếp và cho vào hộp vô trùng.
7. Cuộn nó lại, lật ngược nó lại và bọc nó trong một thứ gì đó ấm áp.
8. Chuyển lọ đã nguội đến nơi tối, mát.

Nếu ban đầu cà tím chưa non, đã có nhiều hạt, vỏ cứng thì bạn có thể đun trên chảo rán lâu hơn một chút, kiểm tra độ mềm hoặc tăng thời gian lên 10-12 phút. Hoặc bạn có thể gọt vỏ trái cây trước khi sử dụng nhưng sau đó các miếng hoa quả sẽ bung ra khi xoắn và giữ hình dạng rất kém.

Toàn bộ trong nước xốt

Vào cuối mùa làm vườn, trên luống vườn còn sót lại rất nhiều quả nhỏ khó có khả năng phát triển. Chúng còn non nớt, mềm mại và nhỏ bé. Những thứ này có thể được ướp nguyên con trong thùng ba lít, sau đó dùng như một món ăn nhẹ riêng biệt hoặc thêm vào các món ăn khác.

Chú ý! Trong công thức này, không nên chia nguyên liệu hoặc cho cà tím vào lọ nhỏ.Do khối lượng lớn, phôi nguội dần và rau được hấp.

Thành phần:

• cà tím - cho bình ba lít;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước – 1,5 l;
• đậu Hà Lan - 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• giấm - 50 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Khử trùng bát đĩa bằng cách hấp hoặc hâm nóng trong lò.
2. Rửa sạch rau, lau khô, cắt bỏ đầu.
3. Đặt hạt tiêu và lá nguyệt quế vào đáy hộp.
4. Đặt các loại rau trong hộp thật chặt với nhau, không để lại khoảng trống.
5. Đổ nước sôi lên trên, đậy nắp trong nửa giờ.
6. Xả nước trong bình vào chảo, đun sôi lại, đổ trái cây vào trong 15 phút.
7. Lần thứ ba, chắt hết nước đồ hộp, pha loãng muối và đường. Đun sôi.
8. Thêm giấm vào nước muối và đổ ngay lên cà tím đã hấp.
9. Vặn, lật người, đắp chăn. Vào buổi sáng, đặt nó dưới tầng hầm.

Với ớt chuông

Hạt tiêu trong cà tím ngâm sẽ làm hài lòng những người sành ăn.

Thành phần:

• cà tím – 2 kg;
• cà chua – 3 kg;
• ớt chuông ngọt – 1,5 kg;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường – 130 g;
• ớt cay - 2 quả;
• tỏi - 70 g;
• giấm 9% – 130 ml;
• dầu hướng dương - 300 ml.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chuẩn bị hộp đựng để ướp, rửa sạch và khử trùng trước.
2. Nghiền cà chua qua máy xay thịt hoặc qua máy ép trái cây. Lọc qua rây hoặc lọc để loại bỏ vỏ và hạt. Được phép thay thế cà chua bằng cùng một lượng nước ép cà chua.
3. Cắt nhỏ vỏ ớt cay và thêm vào cà chua.
4. Đun sôi nước ép cà chua thu được, loại bỏ bọt.
5. Thêm muối, đường, dầu thực vật.
6. Đun sôi lại và loại bỏ nhiệt.
7. Rửa và gọt vỏ ớt, loại bỏ lõi và hạt. Cắt thành khối lớn.
8. Cắt bỏ phần cuối của cà tím - chúng có thể có vị đắng. Cắt thành lát hoặc hình khối. Nếu da cứng, hãy loại bỏ nó.
9. Băm tỏi.
10. Thêm cà tím và ớt vào nước ép cà chua và nấu cho đến khi mềm, khoảng 20-30 phút. Điều quan trọng là không nấu cà tím và hạt tiêu quá chín. Rau ngâm sẽ ngon hơn khi bạn có thể nếm từng miếng.
11. Thêm tỏi, đun thêm 2-3 phút nữa và đổ giấm.
12. Múc vào lọ, đổ đầy lên trên.
13. Ngay lập tức cuộn lại, lật lại, đắp chăn ấm.
14. Sau khi để nguội, ngày hôm sau đặt ở nơi tối, mát.

Với tỏi và cà rốt

Công thức này hơi khác so với những công thức khác về quy tắc chế biến cà tím. Nhưng mùi thơm và hương vị của một chiếc lon mở vào mùa đông thì không thể diễn tả được và hơn thế nữa là xứng đáng với thời gian bỏ ra.

Thành phần:

• cà tím – 2 kg;
• cà rốt - 600 g;
• hành tây – 400 g;
• tỏi – 2 củ hoặc 10 tép;
• nước – 0,5 l;
• đường – 200 g;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật – 100 ml;
• giấm 9% – 250 ml.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Rửa đồ hộp bằng baking soda, tráng qua nước sôi và khử trùng.
2. Cà tím rửa sạch, cắt thành từng lát dày 1cm, nếu vỏ dày thì cắt bỏ.
3. Đổ nước muối vào và để yên trong 20-30 phút cho vị đắng biến mất.
4. Cho dầu vào chảo, chiên các khoanh tròn hai mặt.
5. Đặt trên khăn giấy để xả dầu thừa.
6. Gọt vỏ cà rốt và xay chúng.
7. Cho tỏi qua máy ép hoặc băm nhuyễn. Trộn với cà rốt.
8. Cắt hành tây thành nửa vòng.
9. Xếp cà tím, cà rốt và hành tây lần lượt vào từng lớp trong lọ. Dùng thìa nén chặt từng lớp.
10. Chuẩn bị nước xốt: pha loãng muối và đường trong 0,5 lít nước, đun sôi rồi đổ giấm vào.
11. Đổ nước xốt nóng vào hộp đựng rau đã chuẩn bị sẵn.
12. Cuộn nắp lại, lật lại, đắp chăn ấm.
13. Sau khi nguội hoàn toàn, mang nó vào hầm.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

ĐẾN khoảng trống bảo quản thành công được lâu, hãy áp dụng lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Điều quan trọng là phải đậy kín lọ cà tím. Để kiểm tra độ kín sau khi ghép mí lon, chúng được lật lại.
2. Thực phẩm đóng hộp, được chế biến theo tất cả các quy tắc có khử trùng hoặc sử dụng chất bảo quản (trong trường hợp của chúng tôi là giấm), được bảo quản tốt ở nhiệt độ phòng. Nhưng tốt hơn hết bạn nên giữ chúng ở nơi thoáng mát với nhiệt độ 0...+15°C.
3. Bảo quản lọ ở nơi khô ráo để tránh nắp bị rỉ sét.
4. Không cất giữ phôi gần bếp lò hoặc các thiết bị sưởi ấm.
5. Bạn không thể đông lạnh thực phẩm đóng hộp bằng cách đặt nó trên ban công hoặc trên đường phố. Bằng cách này, món ăn sẽ mất đi hương vị khi rã đông và thủy tinh có thể bị vỡ.
6. Lưu trữ các chế phẩm không quá hai năm.

Phần kết luận

Bằng cách ướp cà tím đúng cách, các bà nội trợ sẽ bảo quản tối đa hương vị và những lợi ích. Thông thường các công thức nấu ăn đòi hỏi phải khử trùng thực phẩm đóng hộp tốn nhiều thời gian và điều này gây khó khăn cho những người mới bắt đầu. Nhưng những bữa ăn làm sẵn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian quý báu vào mùa thu và mùa đông, bởi vì bạn sẽ luôn có sẵn một món ăn kèm cho thịt, nước sốt cho món súp hoặc nguyên liệu cho món salad. Hãy thử và chọn công thức nấu ăn yêu thích của bạn!