Ngâm dưa chuột trong lọ cho mùa đông để tránh bị nổ: công thức, quy tắc sơ chế rau và bảo quản

Ngay cả những bà nội trợ có nhiều năm kinh nghiệm đóng hộp rau củ tại nhà cũng có lúc gặp phải tình trạng vặn xoắn muốn nổ tung. Làm thế nào để bảo vệ bản thân khỏi công việc lãng phí và đảm bảo rằng không một ngân hàng nào bị mất tích? Hãy cùng học cách làm dưa chuột thơm ngon nhanh chóng và đúng cách nhé.

Tại sao lọ dưa chua phát nổ?

Thứ duy nhất gây ra – sự hiện diện của vi khuẩn dưới nắp. Chúng gây ra quá trình lên men bằng cách giải phóng khí. Đầu tiên, nước muối trở nên đục, sau đó nắp bắt đầu sưng lên.

Nếu chiếc lọ để trong tủ hoặc trên gác lửng, nơi mà chủ nhân hiếm khi để ý, cuối cùng một vụ nổ sẽ xảy ra. Nắp lọ bị rách khỏi cổ lọ: có quá nhiều khí và chúng tìm đường thoát ra ở điểm yếu nhất.

Cách muối để lọ không bị nổ

Vi sinh vật gây ra quá trình lên men không chịu được nhiệt độ cao nên khi chế biến đồ hộp cho mùa đông, các bà nội trợ phải rửa kỹ hộp, nắp đậy rồi khử trùng. Rau cũng phải được xử lý trước, bao gồm cả nhiệt.

Đặc điểm của việc chuẩn bị dưa chuột

Trái cây được ngâm trong nước sạch, lạnh trong 2-6 giờ. Nếu dưa chuột được lấy từ vườn của bạn và không nằm ở đâu thì 2 giờ là đủ. Trái cây mua ở chợ được ngâm trong nước trong 6 giờ - trong trường hợp này không thể biết chính xác đã bao lâu kể từ khi chúng được thu hái.

Trong quá trình ngâm, ngay cả dưa chuột tươi cũng hấp thụ độ ẩm.Nhưng sự chuẩn bị như vậy là cần thiết không chỉ để chúng có được độ đàn hồi mà còn để lấp đầy các khoang (khoảng trống) bên trong bằng độ ẩm.

Trên một ghi chú. Vì dưa chua và dưa chua, các loại dưa chuột có gai được lựa chọn. Nhiều bà nội trợ ngâm ngay mà không cần sơ chế. Lý tưởng nhất là trước khi ngâm vào nước, trái cây được rửa kỹ bằng bàn chải mềm để loại bỏ bụi bẩn ở các khoảng trống giữa các mụn, sau đó cắt tỉa hai đầu.

Ngoài ra, khi cắt bỏ các cạnh, có thể biết dưa chuột có bị ảnh hưởng từ bên trong bởi một số bệnh hoặc sâu bệnh hay không.

Quy tắc cho quá trình khử trùng và xoắn

Để đảm bảo vi khuẩn không có cơ hội tồn tại bên trong lọ đậy kín, hãy khử trùng hộp và nắp đậy đúng cách. Có nhiều phương pháp khử trùng, nhưng dù bạn chọn phương pháp nào thì trước tiên hãy rửa sạch lọ bằng baking soda hoặc chất tẩy rửa. Các bà nội trợ đã thích nghi để thực hiện thủ tục này bằng cách sử dụng:

• nhiều lò vi sóng;
• máy đa năng;
• nồi hấp;
• lò nướng.

Tất cả các phương pháp khử trùng này đều tốt theo cách riêng của chúng, nhưng cách đơn giản và đáng tin cậy nhất là hấp, đó là điều mà bà ngoại chúng ta đã làm.

Một cái chảo nhỏ chứa đầy 1/3 nước được đặt trên lửa và được đậy bằng một bộ giới hạn đặc biệt - một thiết bị có lỗ tròn, đường kính được thiết kế để vừa với cổ tiêu chuẩn của bất kỳ chiếc lọ nào. Khử trùng bằng hơi nước bằng cách úp ngược hộp đựng.

Thời gian khử trùng phụ thuộc vào thể tích thùng chứa:

• lọ nửa lít được hấp trong 5-10 phút;
• lít được khử trùng trong 15-20 phút;
• ba lít - 25-30 phút.

Sau khi tháo lọ tiệt trùng ra khỏi nút đậy, không đặt ngược lọ lên khăn. Một số bà nội trợ cho rằng điều này sẽ bảo vệ bát đĩa khỏi vi khuẩn nhưng đây là một quan điểm sai lầm.

Cả hộp đựng và nắp đậy đều không được tiếp xúc với bất cứ thứ gì sau khi khử trùng. Điều này đặc biệt đúng đối với nắp đậy. Sẽ không mất nhiều thời gian để khử trùng chúng, vì vậy hãy bắt đầu 5 phút trước khi vặn chúng.

Khi cho gia vị và dưa chuột vào, một số vi khuẩn sẽ xâm nhập vào bên trong lọ và trên mép cổ lọ. Chúng sẽ chết trong quá trình đóng hộp nếu mọi thứ được thực hiện chính xác:

1. Đổ nước sôi thành dòng loãng lên trên cùng vào lọ cùng dưa chuột và gia vị rồi đậy nắp lại.
2. Để trong 10 phút, sau đó chắt nước vào nồi và đun sôi trong 3 phút.
3. Đổ giấm vào lọ và đổ đầy nước xốt vào lọ.
4. Mở nắp khỏi chảo nước sôi và ngay lập tức cẩn thận đặt nó lên cổ lọ (nước xốt dư thừa sẽ tràn ra dưới nắp).
5. Vặn nắp vít bằng khăn bếp; cuộn nắp đơn giản bằng máy đặc biệt.

Đặt các lọ đậy kín lộn ngược trên một chiếc khăn bếp và đậy nắp lại để nguội dần. Lật các đường nối lại để đảm bảo chúng được bịt kín.

Bí quyết ngâm dưa chuột không bị nổ

Phương pháp chế biến dưa chuột bằng cách ngâm chua là có lợi về mặt bảo quản. Trong quá trình lên men, vi khuẩn axit lactic được tạo ra. Chúng tạo ra axit lactic, có đặc tính khử trùng và do đó tiêu diệt vi khuẩn có hại.

Dưa chuột được muối lạnh và nóng. Trong trường hợp đầu tiên, lọ sẽ phải được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh có nắp nhựa. Khi muối chua bằng phương pháp nóng, các lọ dưa chuột được đóng kín giống như khi muối chua và được bảo quản hoàn hảo trong điều kiện căn hộ.

Hãy sử dụng công thức ngâm dưa chuột trong lọ của chúng tôi cho mùa đông để chúng không bị nổ hoặc bị đục.

Muối lạnh

Phương pháp này ban đầu được sử dụng trong tiếng Rus'. Vào thời đó, dưa chuột được ngâm trong bồn gỗ sồi. Phương pháp này đã được bảo tồn cho đến ngày nay ở những ngôi làng có cư dân có hầm rộng rãi. Các bà nội trợ thành phố áp dụng phương pháp ngâm trong lọ 3 lít. Để làm cho dưa chuột đựng trong hộp thủy tinh được giòn, người ta cho lá cải ngựa, lá sồi và lá anh đào vào nước muối.

muối nóng

Dưa chuột ngâm theo cách tương tự - trong lọ 3 lít và với cùng một bộ gia vị. Phương pháp ngâm nóng khác với phương pháp lạnh chỉ ở chỗ khi kết thúc quá trình lên men tích cực, nước muối được đổ từ lọ vào chảo, đun sôi và sau khi đổ lại, các hộp được cuộn lại bằng nắp thiếc.

Bất kể rau xanh được muối, nóng hay lạnh bằng phương pháp nào, bản thân phương pháp ngâm chua cũng được gọi là thùng, bởi vì nếu tuân thủ tất cả các quy tắc, dưa chuột sẽ thu được giống hệt như từ thùng.

Dưa chuột trong lọ “Như thùng”

Công thức làm dưa chuột muối này cực kỳ đơn giản: ngoài hoa quả, bạn chỉ cần muối, nước, tỏi, thì là, cải ngựa, lá sồi và lá anh đào:

1. Đặt một lá cải ngựa, một ít thì là và vài tép tỏi vào đáy lọ.
2. Đặt dưa chuột tươi đã chuẩn bị càng chặt càng tốt, càng nhiều càng tốt trong lọ.
3. Trong quá trình đẻ, thêm 2-3 lá anh đào và gỗ sồi.
4. Đặt một lá cải ngựa khác và một nhánh thì là lên trên.
5. Hòa tan 100 g muối thô vào cốc nước uống sạch rồi đổ vào lọ đựng dưa chuột.
6. Đổ đầy nước uống thông thường lên trên cùng, đậy nắp nhựa và xoay lọ trong tay nhiều lần để nước ngọt hòa quyện với nước muối.
7. Tháo nắp và lật ngược nó lại, chỉ cần đặt nó lên cổ lọ.
8. Đặt lọ dưa chuột vào tô và để ở nhiệt độ phòng trong 72 giờ.

Trong quá trình lên men, một lớp màng hình thành phía trên. Lấy ra, thêm nước vào miệng lọ, đậy kín lọ bằng nắp nhựa hút và bảo quản trong tủ lạnh.

Quan trọng. Lon không niêm phong với dưa chua Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ để làm chậm quá trình lên men và ngăn chặn quá trình peroxid hóa.

Dưa chuột muối “kiểu Bulgaria”

Công thức này đặc biệt phổ biến đối với những người còn nhớ hương vị của dưa chuột được bán ở Liên Xô. Đối với một lọ lít bạn sẽ cần:

• 700 g dưa chuột (nên lấy quả không dài quá 6 cm);
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 3 tép tỏi;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• 3 lá nguyệt quế;
• 4 muỗng cà phê. đường cát;
• 2 muỗng cà phê. muối thô;
• 4 muỗng canh. tôi. giấm rượu (9%);
• nửa lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Xếp các loại gia vị và hành tây xắt nhỏ vào các khoanh tròn dưới đáy lọ đã khử trùng.
2. Bên trên là những quả dưa chuột nhỏ gọn.
3. Đổ đầy nước sôi vào bình, đậy nắp và để trong 10 phút.
4. Đổ nước vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi và nấu cho đến khi tan hoàn toàn.
5. Đổ giấm vào lọ dưa chuột, sau đó đổ nước xốt lên trên rồi cuộn lại ngay.

Công thức với axit citric

Đôi khi axit xitric được sử dụng thay cho giấm để bảo quản. Điều chính là pha loãng bột một cách chính xác để đạt được nồng độ mong muốn. Sẽ có thể thay thế hoàn toàn giấm rượu thông thường (9%) nếu bạn uống 2 muỗng canh cho mỗi 100 ml nước đun sôi ấm. tôi. tinh thể. Sử dụng dung dịch này trong bất kỳ công thức dưa chuột muối nào với số lượng quy định cho giấm.

Điều kiện bảo quản

Niêm phong được thực hiện theo tất cả các quy tắc có thể được lưu trữ ở nhà mà không gặp vấn đề gì ở nhiệt độ phòng. Để giảm nguy cơ lon bị phồng và phát nổ, không bảo quản chúng gần các thiết bị sưởi ấm.

Lựa chọn lý tưởng để đặt chỗ trống trong căn hộ là tủ quần áo hoặc phòng đựng đồ ở hành lang. Nơi này được loại bỏ khỏi bộ tản nhiệt và được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời, và đây là những điều kiện quan trọng nhất để lưu trữ lâu dài và an toàn bất kỳ bảo quản tại nhà nào.

Quan trọng! Cho dù việc xoắn được thực hiện tốt và tận tâm đến đâu, điều kiện gia đình cũng không phải là công nghiệp, vì vậy nên tiêu thụ dưa chuột muối hoặc dưa chua trong vòng một năm kể từ ngày chế biến.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Và cuối cùng là một số lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Để các cuộn bánh không bị nổ, hãy cho hạt mù tạt bán trong túi 20 g vào nước xốt.
2. Không thể sử dụng hạt mù tạt dùng để trồng - chúng sẽ chỉ kích thích quá trình lên men của nước xốt.
3. Để cải thiện hương vị của dưa chuột muối, hãy thêm 50 ml rượu vodka vào bình 3 lít (dùng để ngâm nóng).
4. Vodka cũng được dùng để ngâm dưa chuột. Tỷ lệ tương tự như đối với muối - 50 ml mỗi bình 3 lít.
5. Thay vì giấm rượu, giấm táo (9%) được thêm vào nước xốt.
6. Chỉ có muối thô và không chứa i-ốt là phù hợp.
7. Nước xốt được chuẩn bị dự trữ, vì một phần chất lỏng bị mất trong quá trình đun sôi và rót.

Phần kết luận

Không giống như các chất bảo quản công nghiệp, các chế phẩm của chúng tôi không chứa các chất phụ gia khác nhau có mã E. Không một bà nội trợ nào lại cho chất thay thế đường hoặc chất tăng hương vị vào dưa chuột muối của mình. Và phần lớn các loại rau chuẩn bị cho mùa đông chủ yếu được sử dụng từ vườn nhà của họ.Chà, lập luận cuối cùng ủng hộ những bước ngoặt của riêng bạn là tiết kiệm đáng kể cho ngân sách gia đình.