Dưa chuột giòn trong lọ cho mùa đông: muối nóng

Có những món ăn không thể tưởng tượng được nếu không có thêm dưa chua giòn. Vì vậy, chúng ta hãy muối dưa chuột giòn ngâm trong lọ vào mùa đông. Để không làm hỏng hương vị và không bị mềm, nhão vào mùa đông, chúng tôi sẽ mách bạn về ưu điểm của phương pháp này, hướng dẫn bạn cách ngâm dưa chuột không cần giấm bằng aspirin và cách đóng chúng dưới nắp nylon.

Khuyến nghị chung cho dưa chuột muối

Thu hoạch bắt đầu với việc lựa chọn trái cây chính xác. Nếu bạn trồng dưa chuột trong vườn của mình, hãy chọn các giống Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Khi mua ở chợ nên chọn các loại trái cây:

• kích thước nhỏ - lên tới 8 cm;
• sần sùi, phủ đầy gai đen;
• với làn da mỏng, xốp;
• không bị hư hại, thẳng, không chín quá.

Dưa chuột có gai trắng và vỏ dày, sần sùi không thích hợp để ngâm chua - muối không thấm tốt vào bên trong những quả như vậy.

Khi bắt đầu chuẩn bị dưa chuột cho mùa đông, hãy quyết định cách bạn sẽ đóng chúng - nóng hay lạnh.

Nguyên tắc chung khi ngâm dưa chuột:

• sử dụng các loại quả có cùng kích thước;
• gói chặt chúng vào lọ;
• tuân thủ tỷ lệ gia vị và muối;
• dưa chua mới thu hoạch;
• Khử trùng lọ và nắp đậy.

Gia vị có tầm quan trọng rất lớn trong việc bảo quản. Để ngâm chua, chế phẩm “cổ điển” thường được sử dụng (tỷ lệ cho bình ba lít):

• lá, rễ cải ngựa - 1 chiếc.;
• chùm hoa thì là – 1 chiếc.;
• lá nho đen - 4 chiếc.;
• tỏi – 3-4 tép;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.

Một số bà nội trợ thêm lá anh đào, sồi và lá nguyệt quế vào. Ớt cay được sử dụng để tạo vị cay và hạt tiêu để tạo mùi thơm.

Đặc điểm của phương pháp nóng

Dưa chuột ngâm nóng trong lọ cho mùa đông có những đặc điểm riêng. Muối được thực hiện theo hai cách: đổ nước sôi 2-3 lần hoặc khử trùng.

Chú ý! Khi rót hai lần, lọ được bọc cẩn thận để sưởi ấm tốt hơn. Sau khi khử trùng, làm nguội nhanh mà không cần bọc.

Chuẩn bị dưa chuột và hộp đựng

Muối nóng cho mùa đông bắt đầu bằng việc chuẩn bị thùng chứa. Các lọ được rửa bằng baking soda và nung trong lò:

• 1 l – 10 phút;
• 3 l – 15 phút.

Đun sôi nắp trong nước trong 3-5 phút.

Khuyên bảo. Nếu sử dụng phương pháp tiệt trùng, bạn không cần đun sôi nắp, lọ mà chỉ cần rửa thật sạch. Trong quá trình nấu, chúng được khử trùng cùng với dưa chuột.

Chuẩn bị trái cây:

1. Chọn dưa chuột mịn có kích thước nhỏ - 5-8 cm.
2. Làm sạch hoàn toàn khỏi bụi bẩn và rửa sạch.
3. Giữ trong nước lạnh trong 4 - 6 giờ.

Một số bà nội trợ cắt bỏ phần đầu của quả để tăng tốc độ muối khi cần để có kết quả nhanh chóng. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị của dưa chuột.

Cách muối dưa chuột nóng

Có rất nhiều công thức làm dưa chuột muối nóng cho mùa đông. Mỗi người trong số họ có gia vị và tỷ lệ riêng. Chúng tôi cung cấp các công thức ngâm dưa chuột thành công nhất cho mùa đông trong lọ ba lít.

Với giấm

Những người yêu thích cay có thể thưởng thức bản thân bảo quản bằng giấm. Sản phẩm này có thể được cất giữ trên kệ trong nhà mà không lo hũ bị nổ hay dưa chua bị hỏng.

Dưa chuột ngâm với giấm được thực hiện bằng cách đổ hai lần.

Gia vị được cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn:

• lá cải ngựa - 1 chiếc.;
• hoa thì là - 1 chiếc.;
• lá nho đen - 4 chiếc.;
• tỏi – 3-4 tép;
• muối - 2 muỗng canh.tôi. không có cầu trượt;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu cay, hạt tiêu - tùy chọn.

Trái cây đã sơ chế được xếp thành lớp dày đặc lên trên. Đổ nước sôi vào, đậy nắp lại và hấp trong 15-20 phút. Sau đó nước được đổ vào chảo. Thêm muối và đường vào nấu nước muối trong 3-5 phút. Trong quá trình nấu, bọt liên tục được hớt đi. Giấm được thêm vào nước muối đã chuẩn bị, chất lỏng được đổ vào lọ và cuộn lại. Hũ được đặt trong một chậu sâu, bọc trong một chiếc khăn và để nguội.

Quan trọng! Giấm được thêm vào khi kết thúc nấu - 75 g.

Phương pháp khử trùng bao gồm việc chuẩn bị riêng nước muối.

Chuẩn bị nước muối:

1. Lá, rễ cải ngựa và thì là được nghiền nát.
2. Gia vị được đặt trong chảo.
3. Thêm nước và nấu trong 3-5 phút.
4. Lúc này, dưa chuột được cho vào lọ.

Sau khi nước muối chín, các loại thảo mộc, gia vị được vớt ra và đặt lên dưa chuột.

Đổ nước muối vào lọ, đậy nắp lại và đặt lọ vào chảo nước nóng. Nước trong chảo không được chạm tới mép lọ bằng ba ngón tay. Khử trùng trong 20 phút và cuộn lại ngay lập tức.

Chú ý! Thời gian khử trùng bắt đầu đếm ngược khi nước trong chảo sôi.

Không có giấm

Bí quyết ngâm dưa chuột với giấm không phải phù hợp với tất cả mọi người. Những người đang ăn kiêng, mắc các bệnh về đường tiêu hóa, tiểu đường không nên ăn. Trong trường hợp này, công thức làm dưa chua giòn không có giấm sẽ phù hợp. Chúng sẽ có mùi vị giống như thùng. Bí quyết chuẩn bị là ngâm dưa chuột trước tiên rồi khử trùng. Việc bảo quản này được lưu trữ hoàn hảo trên kệ ở nhà.

Quá trình muối:

1. Gia vị (bộ truyền thống) được cho vào lọ.
2. Dưa chuột được đặt lên trên.
3. Thêm 3 muỗng canh. tôi. muối thô không có cầu trượt. Muối không nên được iốt.
4. Đổ đầy nước lạnh hoặc nước lắng.
5. Lắc bình một chút để hòa tan muối.
6. Để ba ngày cho lên men.

Trong quá trình lên men, hũ được đặt vào đĩa sâu lòng để nước muối không bị lan ra ngoài.

Quy trình khử trùng:

1. Sau ba ngày, vớt nước muối ra và đun sôi trong 3-5 phút, liên tục loại bỏ bọt.
2. Dưa chuột trong lọ được rửa sạch bằng nước ấm để rửa sạch nấm mốc đã xuất hiện.
3. Đổ nước muối sôi trở lại vào lọ và khử trùng trong 10 phút.
4. Cuộn các lọ lại và lật ngược chúng lại, làm nguội nhanh chóng. Để làm điều này, trước tiên hãy tưới nước bằng nước ấm, sau đó bằng nước lạnh.

Dưới lớp nilon

Dưa chuột ngâm nóng dưới lớp nilon chấp nhận được nếu dưa chua được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Bạn có thể thực hiện việc này theo một trong hai cách:

1. Dưa chuột đầu tiên được làm chua, sau đó chúng được đóng hộp.
2. Dùng nước sôi đổ đôi.

Cách thứ nhất:

1. Dưa chuột và gia vị cho vào lọ, đổ vào 3 muỗng canh. tôi. muối, đổ nước lạnh và lên men trong ba ngày.
2. Sau đó, nước muối được ráo nước và đốt cháy. Đun sôi trong 3-5 phút, hớt bọt để loại bỏ lớp màng trắng.
3. Trong khi nước muối sôi, đổ nước lạnh vào lọ và rửa sạch 2-3 lần.
4. Nước muối được đổ lại vào lọ và đậy nắp nylon. Đồ hộp được làm nguội và bảo quản trong hầm. Bản thân dưa chuột không được chế biến nóng trong công thức này. Dưa chua có vị như dưa chua thùng.

Cách thứ hai:

1. Dưa chuột và gia vị được cho vào lọ.
2. Đổ nước sôi vào trong 15 phút.
3. Để ráo nước và đổ nước muối sôi vào lọ.
4. Đậy nắp hấp trong nước sôi và để nguội.

Dùng nắp đậy kín để bảo quản. Trước khi niêm phong, chúng được đun sôi, sau đó đóng lọ ngay lập tức.

Khuyên bảo. Để loại bỏ nấm mốc, nắp được lau bằng giấm.

Muối nhanh mà không cần khử trùng

Dưa chuột ngâm không cần khử trùng được chế biến bằng phương pháp nóng nhanh chóng và không cần nhiều thời gian.

Thủ tục:

1. Chuẩn bị nước muối: đun sôi 70 g muối trong 1 lít nước.
2. Các lọ chứa đầy các loại thảo mộc và dưa chuột.
3. Đổ nước muối nóng vào và để trong ba ngày để ngâm.
4. Sau ba ngày, nước muối sẽ cạn. Rửa dưa chuột và rau thơm 2-3 lần dưới vòi nước chảy mà không lấy chúng ra khỏi lọ.
5. Đổ nước muối mới chuẩn bị từ nước lạnh, chưa đun sôi theo tỷ lệ 1 muỗng cà phê. muối trên 1 lít nước.

Đậy nắp bằng sắt và cất trên kệ.

Với aspirin

Những người yêu thích dưa chuột muối nhẹ sẽ đánh giá cao việc ngâm dưa chuột bằng aspirin. Công thức này phù hợp cho những người không thể ăn các món ăn có giấm. Aspirin là chất bảo quản có đặc tính kháng khuẩn.

Quan trọng! Trước khi sử dụng, aspirin được nghiền nát.

Thành phần:

• dưa chuột – 2-2,5 kg;
• hạt tiêu - 3 chiếc.;
• rau thì là - để nếm thử;
• tỏi - 3 tép;
• hành tây - 1-2 chiếc.;
• viên aspirin - 2 chiếc.;
• rễ cải ngựa - 1 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
• muối – 45 g;
• lá nho - 3 chiếc.;
• nước - 1,5 l.

Quá trình hoàn lại:

1. Gia vị và thảo mộc được đặt trong lọ vô trùng.
2. Đặt hành tây và dưa chuột cắt thành khoanh lên trên.
3. Thêm aspirin nghiền nát.
4. Muối được pha loãng trong nước và đun sôi trong 3 phút.
5. Đổ nước muối lên dưa chuột và cuộn nắp lại.
6. Đậy nắp lọ thật ấm cho đến khi chúng nguội.

Bảo quản được lưu trữ tại nhà, nó không tạo ra cặn hoặc đục.

Khuyên bảo. Cùng với aspirin, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê. axit citric cho một chút chua.

Mẹo nấu ăn

Mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết riêng để ngâm dưa chuột nóng hổi. Vài người trong số họ:

1. Để thuận tiện cho việc xả nước muối nóng ra khỏi lọ, hãy sử dụng nắp đặc biệt có lỗ.
2. Trước khi vặn, thêm một ít hạt mù tạt hoặc 1 muỗng canh. tôi. rượu vodka. Khi đó các ngân hàng sẽ không bùng nổ.
3. Một miếng cải ngựa nhỏ phủ lên trên lọ sẽ ngăn ngừa nấm mốc hình thành.
4. Vỏ cây sồi sẽ giúp bạn có được những quả dưa chuột giòn.
5. Nếu bạn cần dưa chua nhanh chóng, hãy dùng nĩa đâm vào trái cây.

Khuyến nghị lưu trữ

Điều quan trọng không chỉ là chuẩn bị dưa chua ngon mà còn phải bảo quản chúng. Nếu bảo quản đúng cách, bạn có thể sử dụng dưa chuột tới 3 năm:

1. Dưa chuột đã khử trùng được bảo quản trên kệ trong phòng khô, có sưởi.
2. Bảo quản, khép kín bằng cách đổ hai lần mà không cần khử trùng, có thể “cất cánh” trong thời tiết nắng nóng. Nên bảo quản các chế phẩm như vậy trong phòng mát.
3. Dưa chua dưới nắp nylon chỉ được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.
4. Việc sử dụng giấm hoặc aspirin sẽ kéo dài thời hạn sử dụng lên 3 năm.

Đọc thêm:

Dưa chuột muối giòn thơm ngon: cách nấu với nước muối lạnh.

Những công thức ngâm dưa chuột lạnh tốt nhất để bảo quản trong căn hộ vào mùa đông.

Cách ngâm dưa chuột trong xô cho mùa đông lạnh giá.

Phần kết luận

Bạn có thể ngâm dưa chuột ngâm trong lọ cho mùa đông bằng cách khử trùng hoặc đổ nước sôi. Một bộ gia vị “cổ điển” để bảo quản hoặc các nguyên liệu mới, chẳng hạn như aspirin, được thêm vào lọ. Nếu có đủ chỗ trong tủ lạnh, dưa chua sẽ được đậy bằng nắp nylon và bảo quản ở đó.