Đặc điểm của dưa chuột ngâm với axit xitric: công thức cho lọ 1 và 3 lít

Chuẩn bị dưa chuột với axit citric là một sự bổ sung thơm ngon cho các món ăn nóng chính. Việc không có giấm trong chế phẩm làm cho nó nhẹ nhàng và cho phép sử dụng ngay cả với những người có đường tiêu hóa nhạy cảm.

Không giống như các phương pháp bảo quản thông thường, những loại rau này không bị ướp quá mặn và hương vị của chúng không bị lấn át bởi mùi giấm. Chúng tôi sẽ cho bạn biết về những bí quyết chuẩn bị đồ ăn nhẹ trong bài viết của chúng tôi.

Đặc điểm của dưa chuột ngâm với axit xitric

Hộp đựng rau củ được bảo quản đúng cách về axit xitric Chúng hầu như không bao giờ phát nổ và nước muối sạch, không có vẩn đục hoặc cặn.

Các phôi là khác nhau không có vị giấm sắc nét và mùi đặc trưng. Rau được chế biến bằng phương pháp này rất mềm và có hương vị. Chúng không chỉ có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ và món ăn phụ độc lập mà còn được thêm vào súp, salad và bánh mì sandwich.

Sản phẩm chính để muối chua phải tươi, giòn và ngon ngọt. Quả chín quá không thích hợp để bảo quản. Kích thước phụ thuộc vào tính năng công thức nấu ăn: mẫu lớn thích hợp để cắt, mẫu nhỏ và vừa thích hợp để nén cả quả.

Vỏ và cùi của rau không được có vị đắng, nếu không vị đắng sẽ truyền vào chế phẩm.

Thẩm quyền giải quyết. Vỏ rau thường không bị bong ra trong quá trình nấu nên không nên quá dày.

Cách làm chúng giòn

Để đảm bảo rau không bị mất độ giòn mà vẫn ngon ngọt và đậm đà, người ta cho một vài lá sồi vào thùng.Chúng sẽ tạo thêm mùi thơm thảo mộc cho nước muối và giữ cho dưa chuột luôn tươi ngon.

Axit citric có tác dụng gì?

Axit citric là chất bảo quản tự nhiên được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật bên trong thùng chứa trong quá trình ngâm chua. Ướp với chất bảo quản chanh sẽ trong và sạch hơn giấm. Một lượng không đủ thành phần này có thể làm hỏng sản phẩm.

Khuyên bảo. Chọn axit xitric để chế phẩm ở dạng bột, không phải dạng lỏng.

Chuẩn bị nguyên liệu và hộp đựng

Để món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và thơm, điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách tất cả nguyên liệu và hộp đựng.

Chuẩn bị sản phẩm:

1. Rửa sạch rau và thảo mộc dưới vòi nước chảy. Chà rau bằng bàn chải lông cứng.
2. Đặt các bộ phận đã rửa sạch lên một chiếc khăn sạch và để khô tự nhiên.
3. Gọt vỏ tất cả các loại rau trừ dưa chuột.
4. Cắt trái cây lớn thành lát hoặc hình khối.
5. Nếu dùng hành tây thì cắt thành từng khoanh.
6. Cắt nhỏ các loại thảo mộc và tỏi nếu công thức yêu cầu.

Chuẩn bị thùng 1 và 3 lít:

1. Rửa kỹ các thùng chứa bằng soda.
2. Làm khô hộp đựng sạch và khử trùng trong lò ở nhiệt độ +180°C. Thời gian khử trùng là 10 phút đối với hộp nhỏ và 20 phút đối với hộp lớn.

Sẽ thuận tiện hơn khi đặt rau đã cắt nhỏ vào lọ nhỏ. Tốt hơn là nên cho toàn bộ sản phẩm vào những cái lớn, và ngay cả những quả lớn cũng sẽ vừa với thùng ba lít.

Công thức ngâm dưa chuột với axit xitric trong lọ 1 và 3 lít

Việc bảo quản không mất nhiều thời gian. Sau khi ủ, món ăn nhẹ sẽ sẵn sàng để ăn trong khoảng 10 ngày.

Công thức truyền thống

Cách chế biến cổ điển giúp đa dạng hóa chế độ ăn thông thường và kết hợp với các món ăn nóng hàng ngày: thịt, cá, thịt gà và rau.

Sản phẩm cần thiết (trên 1 l/3 l):

• dưa chuột – 300 g/1 kg;
• nước sạch – 0,5 l/1,5 l;
• axit citric – 0,5 muỗng cà phê/1,5 muỗng cà phê;
• muối – 1 muỗng cà phê/3 muỗng cà phê;
• đường cát - 2 muỗng canh. l./4 muỗng canh. tôi.;
• anh đào, lá mâm xôi, thì là, rau mùi tây, húng tây, húng quế - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm rau trong nước, cắt bỏ cuống và cho vào hộp đựng.
2. Rửa sạch rau xanh và lá rồi cho toàn bộ vào hộp đựng.
3. Để đun sôi nước. Hòa tan muối và đường trong đó. Đun sôi trong 3 phút. Tắt lửa và thêm bột chanh.
4. Đổ nước xốt vào hộp và cuộn lại.

Trước khi di chuyển thùng chứa đến vị trí lưu trữ, hãy lắc thùng nhiều lần để trộn tất cả các thành phần.

Với mù tạt và axit xitric

Mù tạt làm cho món ăn có vị cay và cay. Món khai vị rau với mù tạt thường bổ sung cho các bữa tiệc ngày lễ.

Những gì bạn sẽ cần (cho 1 l/3 l):

• dưa chuột cỡ vừa – 3 chiếc./6 chiếc.;
• nước – 1 l/2,5 l;
• muối và đường - 1,5 muỗng cà phê / 2 muỗng canh. tôi.;
• axit xitric - 1 muỗng cà phê / 2 muỗng canh. tôi.;
• bột mù tạt – 1 muỗng cà phê/2,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen – 3 hạt đậu/6 hạt đậu;
• tarragon, hương thảo, thì là, húng quế - để nếm thử;
• lá cải ngựa – 1 chiếc./3 chiếc.

Cách nấu:

1. Ngâm rau và dùng nĩa đâm vào nhiều chỗ. Điều này sẽ giúp dưa chuột ngấm nước muối và ngâm dưa nhanh hơn.
2. Đặt lá cải ngựa dưới đáy hộp, sau đó đặt các loại rau thơm và ớt.
3. Đặt dưa chuột theo chiều dọc.
4. Thêm muối và đường vào nước sôi. Hòa tan các tinh thể và đổ nước xốt vào thùng chứa.
5. Sau đó thêm bột chanh và mù tạt.
6. Cuộn hộp chứa có nắp.

Với axit và hành tây

Hành muối ngâm không còn vị đắng thông thường và làm cho món dưa chua trở nên giòn và ngọt.

Thành phần (mỗi 1 l/3 l):

• dưa chuột vừa – 3 chiếc./5 chiếc.;
• nước ướp – 1 l/2 l;
• muối - 0,5 muỗng canh. l./1,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1,5 muỗng canh. l./4 muỗng canh. tôi.;
• hành tây nhỏ – 1 chiếc./2 chiếc.;
• axit citric - 0,5 muỗng canh. l./1,5 muỗng canh. tôi.;
• lá sồi – 1 chiếc./2 chiếc.;
• tỏi – 3 tép/6 tép;
• thì là – 1 ô/2 ô;
• tarragon - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Cho thì là, ngải giấm, lá và tỏi vào hộp.
2. Cho dưa chuột và hành tây thái nhỏ vào hộp đựng.
3. Đổ nước sạch sôi lên phôi. Sau 5 phút, đổ chất lỏng vào chảo.
4. Đun nóng nước, thêm muối, đường và axit citric. Đun sôi khoảng ba phút.
5. Đổ nước xốt thu được lên rau và cuộn lại.

Đặt thùng làm mát lộn ngược.

bằng tiếng Bungari

Món khai vị với hạt tiêu Bulgaria có vị cay nên nó được dùng như một món bổ sung cho các món cá và thịt nóng.

Sản phẩm cần thiết (trên 1 l/3 l):

• dưa chuột – 2 chiếc./3-4 chiếc.;
• nước – 1 l/2,5 l;
• muối - 1 muỗng cà phê / 1 muỗng canh. tôi.;
• axit citric – 1 muỗng cà phê/3 muỗng cà phê;
• ớt cay xắt nhỏ – 1-4 miếng;
• lá anh đào, sồi và nho - 1 chiếc./2 chiếc.;
• hạt tiêu đen – 2 chiếc/4 chiếc.

Cách nấu:

1. Đặt rau vào hộp đựng. Xếp lá, hạt tiêu và ớt cay vào giữa chúng.
2. Đổ nước sôi lên rau và để nguội một chút. Đổ chất lỏng vào nồi. Rửa sạch rau và cho vào lọ lại.
3. Thêm muối, đường, axit và sốt cà chua vào nước muối rồi đun nhỏ lửa. Đun sôi nước xốt và đổ lên phôi.
4. Cuộn nắp lại, để nguội và bảo quản.

Nắp đậy sử dụng nylon mềm.Khi chúng sưng lên, nước xốt được kiểm tra xem có bọt hay không. Nếu xuất hiện bọt thì vớt ra và đậy nắp lại.

Với húng tây

Thyme mang lại cho dưa chua một mùi thơm thảo dược khác thường. Việc chuẩn bị trở nên mềm và không sắc nét.

Danh sách sản phẩm (cho 1 l/3 l):

• dưa chuột tươi – 3 chiếc/5 chiếc.;
• nước – 1 l/3 l;
• axit xitric - 1 muỗng cà phê/1 muỗng canh. tôi.;
• muối - 0,5 muỗng canh. l./1,5 muỗng canh. tôi.;
• đường cát - 2 muỗng canh. l./5 muỗng canh. tôi.;
• húng tây – 10 g/30 g;
• lá cải ngựa và lá nguyệt quế - vài miếng để che đáy hộp;
• lá anh đào và quả mâm xôi - 2 chiếc./4 chiếc.

Cách nấu:

1. Đặt tất cả lá và húng tây vào đáy hộp.
2. Đặt rau lên lá.
3. Đổ đầy nước sôi vào thùng chứa. Sau 5 phút, để ráo nước.
4. Đun sôi nước muối và đổ lại vào thùng chứa.
5. Sau 5 phút, xả chất lỏng lại và đun sôi.
6. Thêm đường, muối và axit vào nước muối. Đun sôi và đổ nước xốt vào thùng chứa. Cuộn nắp lại.

Với đinh hương

Đinh hương có mùi thơm cay của hòn đảo, đó là lý do tại sao chúng được những người yêu thích các món ăn thảo dược thơm ngon sử dụng.

Thành phần:

• dưa chuột – 1 kg/3 kg;
• nước – 0,5 l/2,5 l;
• axit citric – 1 muỗng cà phê/3 muỗng cà phê;
• đinh hương – 10 g;
• muối – 0,5 muỗng cà phê/1 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng canh. l./3,5 muỗng canh. tôi.;
• lá anh đào, lá sồi, hạt tiêu đen, thì là, tỏi - tùy theo khẩu vị.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt rau vào hộp cùng với các loại thảo mộc, thảo mộc và gia vị, bao gồm cả đinh hương.
2. Đổ nước sôi lên phôi. Xả nước sau 5 phút và đốt lửa.
3. Đổ muối, đường và axit vào nước muối đang sôi.
4. Đợi cho đến khi sôi trở lại thì đổ nước xốt vào hộp, sau đó đậy nắp lọ lại.

Với cải ngựa và vỏ cây sồi

Để chế biến với cải ngựa và vỏ cây sồi, hãy lấy những quả dưa chuột nhỏ nhưng khỏe, có vỏ mỏng và cùi dày.

Danh sách sản phẩm (cho 1 l/3 l):

• dưa chuột – 4 chiếc./12 chiếc.;
• nước – 1 l/2,5 l;
• muối - 1 muỗng cà phê / 2 muỗng canh. tôi.;
• axit citric – 1 muỗng cà phê/2,5 muỗng cà phê;
• một vài miếng cải ngựa thái nhỏ;
• vỏ sồi – 2 miếng/4 miếng nhỏ;
• tỏi – 3 tép/5 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Cho rau vào lọ, sau đó thêm tỏi, vỏ cây sồi và cải ngựa.
2. Đổ nước sôi vào bình và đổ vào nồi sau 5 phút. Đun sôi chất lỏng và đổ lên rau. Lặp lại 2 lần.
3. Sau khi chắt nước vào nồi lần cuối, đổ axit xitric, muối và đường vào hộp đựng rau. Sau đó nhanh chóng đổ nước xốt nóng vào và đóng nắp lại.

Với ngải giấm

Tarragon sẽ mang lại cho chế phẩm một mùi thơm tươi nhẹ của các loại thảo mộc và làm cho rau giòn, giúp chúng không bị mềm và ôi.

Thành phần (mỗi 1 l/3 l):

• dưa chuột – 500 g/2 kg;
• nước theo thể tích của bình;
• axit citric – 1 muỗng cà phê/2,5 muỗng cà phê;
• ngải giấm - 1-2 nhánh;
• muối – 1,5 muỗng cà phê/1,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. l./4 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu – 3 chiếc./6 chiếc.;
• tỏi – 2 tép/4 tép.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước sôi lên các loại rau, thảo mộc và gia vị đã cho vào hộp.
2. Sau 5 - 7 phút, chắt nước và thêm muối, đường cát và axit citric vào đun sôi.
3. Đổ nước muối nóng vào hộp và đậy nắp lại.

Với cà rốt

Cà rốt ngọt kết hợp với dưa chuột sẽ là lựa chọn tuyệt vời để bổ sung hương thơm hàng ngày cho món cháo, khoai tây nghiền hoặc thịt bít tết.

Sản phẩm cần thiết (trên 1 l/3 l):

• dưa chuột – 0,5 kg/2 kg;
• nước - theo thể tích của thùng chứa;
• cà rốt cỡ vừa – 1 chiếc./3 chiếc.;
• axit xitric - 1 muỗng cà phê/1 muỗng canh. tôi.;
• lá anh đào và nho - 2 chiếc./5 chiếc.;
• hạt tiêu đen – 3 chiếc/5 chiếc.

Cách nấu:

1. Cắt cà rốt thành khối. Dưa chuột - theo vòng tròn.
2. Đặt lá vào lọ. Đặt rau vào hộp và thêm hạt tiêu.
3. Nước sôi muối, thêm đường và axit.
4. Đổ nước xốt thu được lên phôi và cuộn lại.

Mẹo nấu ăn

Một số khuyến nghị khi chuẩn bị dưa chua:

1. Nếu nhà hết axit xitric, có thể thay thế bằng aspirin. Một viên nghiền nát sẽ cho phép bạn bảo quản rau mà không cần thêm giấm.
2. Nước muối nóng có thể làm hỏng độ đàn hồi của rau, khiến việc bảo quản bị mềm. Để tránh quả bị mềm và nhũn ra, người ta cho một lá cải ngựa vào lọ.
3. Nhiều loại rau khác nhau thích hợp để ngâm với dưa chuột, ngoại trừ bắp cải.
4. Nên ngâm dưa chuột trong nước vài giờ trước khi ngâm.
5. Nếu bạn thêm lượng đường và muối bằng nhau, hương vị sẽ mặn hơn, vì vậy những người thích chế biến đồ ngọt nên cho thêm đường.

Khuyến nghị lưu trữ trong hầm và căn hộ

Bất kỳ nơi mát mẻ nào mà tia nắng mặt trời không xuyên qua đều thích hợp để bảo quản phôi. Đây có thể là hầm, tủ đựng thức ăn hoặc ngăn đựng rau, trái cây trong tủ lạnh. Việc bảo quản cần tránh xa các sản phẩm khác, đặc biệt là các sản phẩm có mùi hôi.

Nhiệt độ bảo quản tối ưu là từ 0 đến +2°C. Độ ẩm – 90%.

Thời hạn sử dụng tối đa là 10 tháng. Các thùng chứa mở được lưu trữ không quá ba ngày.

Đọc thêm:

Cách ngâm dưa chuột cho mùa đông tốt nhất với chanh.

Dưa chuột muối giòn ngọt thơm ngon: công thức làm lọ lít mùa đông.

Phần kết luận

Chế biến rau bằng axit citric là một sự thay thế tuyệt vời cho các món salad thông thường sử dụng giấm. Dưa chuột mềm và nhẹ, được nêm các loại gia vị và thảo mộc yêu thích của bạn, thích hợp để sử dụng hàng ngày và cho các bữa tiệc ngày lễ. Việc chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng sẽ tiết kiệm thời gian cho những bà nội trợ bận rộn!