Lúa mì cứng là gì: mô tả, phạm vi ứng dụng và sự khác biệt so với các giống mềm
Trong tất cả các loại lúa mì, lúa mì cứng là hữu ích nhất. Nó rất giàu gluten, chất xơ, silicon, boron, mangan, selen, vitamin K, PP và nhóm B. Nó được trồng ở những vùng có khí hậu lục địa, nơi có mùa hè nóng bức. Chúng ta hãy xem lúa mì cứng là gì và nó khác với lúa mì mềm như thế nào.
Nó là gì
Các loại ngũ cốc phổ biến:
- mềm - Triticum aestivum;
- cứng - Triticum durum;
- đánh vần — Triticum dicoccum;
- đánh vần - Triticum spelta.
Lúa mì cứng (từ tiếng Latin Durum) chứa từ 18 đến 36% gluten. Dùng để chế biến mì ống và ngũ cốc.
Mô tả thực vật
Cây hàng năm cao 50–150 cm. Thân mọc thẳng, thân có đốt và lóng. Các lá phẳng, xen kẽ, xếp thành hai hàng, rộng tới 20 mm. Hệ thống rễ có dạng sợi.
Cụm hoa - một cành có gai phức tạp dài tới 15 cm. Các mái hiên song song với trục nhọn. Quả là hạt trần hoặc có màng. Hạt được nén từ hai bên, có gân, thủy tinh. Màu sắc có màu nâu hoặc hơi vàng.
Tài liệu tham khảo lịch sử
Lúa mì là một trong những loại ngũ cốc được thuần hóa đầu tiên, bắt đầu được trau dồi vào đầu cuộc cách mạng thời kỳ đồ đá mới. Vào thời xa xưa, họ sử dụng hình thức mọc hoang, khi chín sẽ vỡ vụn và không cho phép thu hoạch. Vì vậy, người ta sử dụng ngũ cốc chưa chín.
Quá trình thuần hóa lúa mì mất nhiều thời gian và là kết quả của sự cốhơn là lựa chọn có mục tiêu.Khu vực xuất xứ của loại ngũ cốc phổ biến được coi là các quốc gia ở phía đông Địa Trung Hải. Sau đó, văn hóa xuất hiện ở Ấn Độ, Ethiopia, Bán đảo Iberia và Quần đảo Anh. Trong thời kỳ La Mã chinh phục, lúa mì bắt đầu được trồng ở châu Âu.
Những điều thú vị trên trang web:
Lúa mì cứng khác với lúa mì mềm như thế nào?
Các loài có chung đặc điểm chung nhưng có một số khác biệt:
- Ở những giống cứng, thân chứa đầy nhu mô lỏng lẻo và hạt nhỏ. Ở những cây mềm thì lớn hơn, thân rỗng.
- Lúa mì mềm được trồng ở những vùng có lượng mưa đảm bảo (Úc và các nước Tây Âu), lúa mì cứng được trồng ở những vùng có khí hậu khô hơn, ở thảo nguyên: ở Kazakhstan, phía nam Tây Siberia, Canada, Bắc Mỹ.
- Bột cứng chứa nhiều gluten, hạt tinh bột cứng và nhỏ. Nhào bột cần nhiều nước. Tất cả các loại mì ống và ngũ cốc đều được làm từ loại ngũ cốc này. Trong bột ngũ cốc mềm, hạt tinh bột to hơn và mềm hơn, ít gluten hơn và cần ít nước hơn. Loại lúa mì này thích hợp để làm bột mịn.
- Về năng suất, giống cứng kém giống mềm 2–5 c/ha nhưng ít bị sâu bệnh và hầu như không bị héo.
Thẩm quyền giải quyết. 80% lúa mì cứng trở lên trên thị trường Nga đến từ vùng Orenburg.
Thành phần hạt
Hạt được đặc trưng bởi sự thủy tinh của nội nhũ tăng lên (70–90%) và gluten chất lượng cao. Dạng tinh bột không bị phá hủy trong quá trình nghiền. Hàm lượng protein - từ 13 đến 23%.
Lớp aleurone của hạt rất giàu vitamin tan trong nước B1, B2 và đặc biệt là PP.. Có vitamin B6, K, E, A, beta-carotene.
Phân loại
Các loại lúa mì được phân biệt theo đặc điểm thực vật học (mềm, cứng, hạt trắng, hạt đỏ) và tính chất vụ mùa (xuân, đông). Chúng được chia thành các loại phụ tùy thuộc vào màu sắc của hạt và tỷ lệ thủy tinh.
Lúa mì cứng mùa xuân xảy ra:
- hổ phách đậm (thủy tinh - không dưới 70%);
- màu hổ phách nhạt (thủy tinh không được tiêu chuẩn hóa).
Giống Durum được chia thành 5 lớp:
- Không chứa tạp chất của các loại ngũ cốc khác quá 10%, bao gồm không quá 2% lúa mì hạt trắng. Độ thủy tinh - không dưới 70%, độ ẩm - 14,5%.
- Các loại tạp chất khác chiếm không quá 10%, trong đó các loại hạt trắng không quá 4%. Độ ẩm của hạt là 14,5%, độ thủy tinh là 60%.
- Độ ẩm - 14,5%. Tạp chất - 10%, bao gồm không quá 8% các loại hạt trắng. Độ thủy tinh - không dưới 50%.
- Độ ẩm và tỷ lệ tạp chất tương tự nhau, nhưng hạt trắng - lên tới 10%. Yêu cầu về độ thủy tinh giảm xuống 40%.
- Độ ẩm - 14,5%, hàm lượng tạp chất và độ thủy tinh không được quy định. Lúa mì loại 5 được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi.
Tính chất phay
Đặc tính nghiền bột biểu hiện trong quá trình chế biến hạt thành bột, ảnh hưởng đến chất lượng và năng suất của hạt. Các chỉ số sau đây được sử dụng để xác định:
- năng suất và chất lượng bột;
- lượng hạt được chiết xuất và hàm lượng tro của chúng;
- mức độ dễ nghiền của vỏ (được xác định bởi hàm lượng tinh bột trong cám);
- lượng điện tiêu thụ để sản xuất 1 tấn bột mì.
Đặc tính xay bột phụ thuộc vào chất lượng và tình trạng của hạt:
- sự thủy tinh;
- hàm lượng tro;
- bản chất (khối lượng tính bằng g/l);
- Tỉ trọng;
- căn chỉnh;
- khối lượng một nghìn hạt;
- sức mạnh và độ cứng của hạt.
Lúa mì cứng mang lại lợi nhuận cao nhất cho sản xuất bột mì. Hạt thủy tinh tạo ra nhiều bột hơn, mặc dù nó đòi hỏi năng lượng đầu vào đáng kể.Loại ngũ cốc này chứa nhiều protein (13 g trên 100 g), giúp bánh mì có chất lượng tốt hơn.
Quan trọng! Bột thô thường được làm từ các loại bột cứng, nhưng loại này cho phép sản xuất bột hạt mịn.
Đồ ăn
Bột mì có chứa protein, chất xơ, carbohydrate phức tạp, vitamin B, phốt pho, kali, canxi, magiê, sắt, carotene và niacin. Vì vậy, sản phẩm bột mì có giá trị dinh dưỡng cao. Carbohydrate phức tạp được tiêu hóa chậm (trong vòng 3 giờ) và dần dần cung cấp năng lượng cho cơ thể. Chất xơ loại bỏ độc tố và chất thải.
Lĩnh vực ứng dụng
Ứng dụng chính của lúa mì là công nghiệp thực phẩm. Bột, ngũ cốc (bulgur, couscous, semolina, lúa mì) và mì ống được lấy từ ngũ cốc.
Thuộc kinh tế
Ngũ cốc, cám và các chất thải nghiền khác được sử dụng để chế biến thức ăn chăn nuôi. Rơm rạ được sử dụng làm thức ăn thô và làm chất độn chuồng, sản xuất giấy, bìa cứng, đan giỏ và làm mũ.
thuốc
Ngũ cốc rất giàu vitamin E: 100 g ngũ cốc chứa 23% giá trị tocopherol hàng ngày. Nó làm giảm mức cholesterol trong máu và làm sạch mạch máu. Selenium (123%) ngăn ngừa sự xuất hiện của tế bào ung thư và tăng cường hoạt động chống oxy hóa của vitamin E. Trong y học, mầm lúa mì, dầu và nước ép từ mầm lúa mì được sử dụng.
Đọc thêm:
Đánh giá về giống lúa mì mùa đông Alekseevich
Địa lý trồng trọt
Lúa mì cứng được trồng ở Các vùng Kazakhstan, Ukraine, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, ở phía nam Tây Siberia, thuộc lãnh thổ Krasnodar và Stavropol. Các giống mùa đông phổ biến ở các nước cộng hòa Trung Á, Transcaucasia, thảo nguyên và thảo nguyên rừng của Ukraine.
Đặc điểm của công nghệ nông nghiệp
Khi trồng trọt cần quan sát luân canh cây trồng. Các giống Durum chỉ được gieo theo cặp vì chúng không cho thu hoạch ổn định trong 2 năm liên tiếp ở một nơi.
Vào năm ruộng nghỉ, độ ẩm được giữ lại. Để làm được điều này, mặt đất phải được dọn sạch cỏ dại và không có tuyết vào mùa đông. Cây trồng đòi hỏi độ ẩm và phản ứng mạnh với hạn hán mùa xuân. Cây trồng được tưới nước thường xuyên.
Thu hoạch và bảo quản
Vụ thu hoạch chính diễn ra 10–12 ngày sau khi chín hoàn toàn. Hạt đạt kích thước tối đa và khô đến độ ẩm khoảng 20%. Sản phẩm thu hoạch được đặt trong các cơ sở bảo quản đã được khử trùng trước.
Chú ý! Trong các cơ sở lưu trữ, cây trồng được lưu trữ với số lượng lớn. Mật độ khối xác định khối lượng của một khối lúa mì và bằng 750–850 kg/m3.
Kho được giám sát:
- độ ẩm của hạt (lên tới 22%);
- nhiệt độ phòng (khoảng +10°C);
- trao đổi không khí đầy đủ.
Tuân theo mọi quy tắc ngũ cốc được lưu trữ trong 3–5 năm.
Các giống lúa mì cứng
Có rất nhiều loại cây trồng, nhưng tất cả đều yêu cầu phân vùng.
cây trồng vụ đông:
- Axinite được khuyên dùng cho vùng Bắc Kavkaz và vùng Hạ Volga;
- Amazonka là một loại mì ống và ngũ cốc dành cho vùng Rostov và Bắc Kavkaz;
- Agat Donskoy - cho Bắc Kavkaz.
Mùa xuân:
- Bezenchukskaya là giống giữa vụ có năng suất cao ở các vùng Trung, Hạ và Trung Volga;
- Krasnokutka - dành cho vùng Hạ Volga và Volga-Vyatka;
- Kubanka là giống muộn, phổ biến ở Bắc Kavkaz.
Phần kết luận
Lúa mì cứng không phổ biến như lúa mì mềm do khó trồng nhưng nó tạo ra một loại bột hữu ích. Ở Nga, cây trồng chỉ được trồng ở một số vùng có khí hậu khô. Nó đòi hỏi đầu tư lớn và không đảm bảo thu hoạch ổn định.