Cách phân biệt rau mùi với rau mùi tây
Trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy hai bó rau xanh tương tự nhau: rau mùi tây và ngò (hay còn gọi là rau mùi). Chúng rất dễ nhầm lẫn khi khám nhanh và điều này có thể dẫn đến sự cố khi chế biến món ăn hoặc y học cổ truyền.
Một sai lầm như vậy có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe vì tác dụng của các loại thảo mộc này đối với cơ thể là khác nhau. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách phân biệt rau mùi tây với rau mùi và thành phần của những loại cây có hình dáng tương tự này.
Mô tả rau mùi tây và rau mùi
Rau mùi tây thơm và rau mùi chua, có thể được tìm thấy trên các kệ hàng vào mùa đông và trên các luống trong vườn vào mùa hè, có thành phần hóa học và nguồn gốc khác nhau. Để hiểu cây này khác cây khác như thế nào, hãy xem xét đặc điểm của chúng.
Đặc điểm của mùi tây
Rau mùi tây xoăn (Petroselinum Crispum) là một loại cây thân thảo có nguồn gốc từ vùng đất đá ở miền nam Hy Lạp. Bản thân cái tên “petroselinum” được dịch từ tiếng Hy Lạp là “mọc trên đá”.
Đặc điểm thực vật:
- họ Umbelliferae, lớp Thực vật hai lá mầm;
- mùa sinh trưởng 2 năm;
- chiều cao cây 30-100 cm;
- bộ rễ có rễ cái, rễ dày lên hình trục chính;
- thân cây cương cứng;
- lá xẻ đôi hình lông chim, hình tam giác, màu xanh đậm, bề mặt sáng bóng;
- hoa có màu vàng lục, tập hợp thành chùm hoa dạng chùm phức tạp ở đầu thân;
- quả có hình trứng thuôn dài;
- Thời kỳ ra hoa từ tháng 6 đến tháng 7, thời kỳ đậu quả vào tháng 8.
Chồi của năm đầu tiên trong mùa sinh trưởng cho thu hoạch cây xanh lớn hơn, chồi của năm thứ hai có nhiều hạt hơn.
Thành phần hóa học của hạt:
- tinh dầu (lên đến 7%) có chứa apiol, furocoumarin, bergapten và apiin;
- chất dinh dưỡng – chất béo (lên tới 22%), protein, carbohydrate;
- vitamin A, E, C, nhóm B và H;
- thành phần khoáng chất - kali, canxi, magiê, natri, phốt pho và sắt.
Hạt mùi tây được sử dụng để lấy tinh dầu, đồng thời làm nguyên liệu sản xuất dầu kỹ thuật, trong nấu ăn - làm gia vị để nướng bánh mì. Trong y học, chồi và hạt được sử dụng làm thành phần của các chế phẩm lợi tiểu, một số loại thuốc dùng trị đầy hơi, đau dây thần kinh và đau bụng kinh được lấy từ chúng.
Thành phần hóa học của rau tươi:
- chất dinh dưỡng - protein, chất béo, carbohydrate;
- vitamin – A, E, K, C, H, nhóm B;
- tinh dầu (lên tới 0,3%);
- các hoạt chất sinh học – flavonoid và phytoncides;
- khoáng chất - kali, canxi, sắt, magiê, phốt pho, natri, kẽm, đồng, mangan và selen.
Rau xanh tươi và khô được sử dụng trong nấu ăn làm gia vị cho thịt, món cá, súp và salad. Ô và lá khô được thêm vào các món ăn đóng hộp.
Nước ép được lấy từ chồi tươi, được sử dụng trong y học dân gian như một tác nhân dự phòng giúp cải thiện chức năng của vỏ thượng thận và tuyến giáp. Trong y học cổ truyền, các chất bổ sung chế độ ăn uống và các loại thuốc có tác dụng lợi tiểu được làm từ rau mùi tây.
Các chế phẩm mùi tây hỗ trợ trương lực của các cơ trơn của tử cung, ruột và bàng quang.
Các loại thuốc và món ăn có mùi tây bị chống chỉ định khi mang thai do tăng nguy cơ chảy máu tử cung do bong nhau thai và co bóp tử cung, có thể gây tổn hại nghiêm trọng cho cơ thể và dẫn đến sẩy thai.
Hay đấy:
Chúng tôi phân biệt các loại trái cây cay một cách dễ dàng và đơn giản - ớt cayenne và ớt.
Đặc điểm của rau mùi
Rau mùi (Coriandrum sativum) là một loại cây thân thảo có nguồn gốc từ La Mã cổ đại. Tên của loài cây này xuất phát từ tiếng Hy Lạp Mycenaean “κoρις”, có nghĩa là từ “con bọ”, vì những chiếc lá chưa trưởng thành có mùi đặc trưng tương tự như mùi do rệp tỏa ra khi gặp nguy hiểm.
Rau mùi là tên được đặt cho rau mùi được thu thập trước khi hạt chín. Từ "ngò" xuất phát từ tiếng Gruzia, loại gia vị này được sử dụng rộng rãi trong các món ăn dân tộc của Gruzia.
Đặc điểm thực vật:
- họ Umbelliferae, lớp Thực vật hai lá mầm;
- mùa sinh trưởng 1 năm;
- chiều cao cây 40-70 cm;
- rễ hình vòi, hình trục;
- thân trần, thẳng, có cành ở phần trên;
- hình dạng của lá thay đổi tùy theo vị trí trên thân - lá gốc có phiến lá rộng, chia thành ba thùy, thô, ở phần dưới thân có các lá có cuống lá ngắn, chia đôi theo hình lông chim, ở phần giữa và phần trên của thân lá không cuống, chia thành các thùy thẳng;
- những bông hoa có màu trắng hoặc hồng, tập hợp thành cụm hoa hình ô phức tạp ở đầu cuống;
- quả là quả có hình trứng, hình cầu, không phân hủy;
- Thời kỳ ra hoa từ tháng 6 đến hết tháng 7, thời kỳ chín quả từ tháng 8 đến tháng 9.
Rau mùi được trồng ở khắp mọi nơi, kể cả ở các vùng trung tâm của Yakutia. Phân bố không chỉ ở vùng khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới Á-Âu mà còn ở Mỹ, Úc và New Zealand.
Thành phần hóa học của hạt:
- tinh dầu (lên tới 1,6%) có chứa linalool, geraniol, borneol, geranyl acetate và các thành phần dễ bay hơi khác;
- chất dinh dưỡng – protein, chất béo (lên đến 28%), carbohydrate;
- vitamin B1, B2, C, PP;
- thành phần khoáng chất – canxi, magiê, phốt pho, natri, kali, sắt, mangan, đồng, selen, kẽm;
- các hoạt chất sinh học - sterol, tannin, axit hữu cơ, rutin.
Quả được sử dụng trong nấu ăn làm gia vị cho các món thịt và cá, bánh mì Borodino và các chế phẩm đóng hộp. Trong y học, hạt được sử dụng để bào chế các loại thuốc có tác dụng lợi mật, long đờm, tống hơi, chống trĩ, nhuận tràng, kích thích thèm ăn và chữa lành vết thương.
Tinh dầu từ hạt rau mùi được sử dụng trong nước hoa và sản xuất mỹ phẩm. Dầu béo được sử dụng trong sản xuất xà phòng.
Thành phần hóa học của rau mùi:
- chất dinh dưỡng;
- vitamin A, nhóm B, C, E, K, PP;
- aldehyd trans-tricedenol-2, tạo cho cây có mùi “lỗi” khó chịu;
- các hoạt chất sinh học – choline, carotenes, rutin;
- khoáng chất - canxi, sắt, magiê, phốt pho, kali, natri, kẽm, đồng, mangan, selen.
Rau xanh được dùng làm gia vị cho các món thịt, súp và salad. Lá non bị ăn trước khi chồi của thân bắt đầu hình thành. Trong y học dân gian, nước sắc và nước sắc ngò được dùng để cải thiện thị lực, chữa rối loạn thần kinh, khó tiêu và cholesterol cao.
Đặc điểm so sánh của rau mùi tây và rau mùi
Các cây này thuộc cùng một họ Apiaceae nhưng thuộc các chi khác nhau. Sự khác biệt giữa rau mùi và rau mùi tây được thể hiện trong bảng.
| Tính năng đặc biệt | Mùi tây | Ngò |
| Hình dạng lá | Được mổ xẻ đôi lông chim | Trifid, được mổ xẻ thô và được chia đôi |
| Mùi | Dễ chịu, cay | "Lỗi" khó chịu, cay nồng |
| Sử dụng trong thời kỳ mang thai | Cấm | Được phép với số lượng hạn chế |
| Tỷ lệ tiêu thụ hàng ngày | 50 g, vượt quá định mức có thể gây ngộ độc, ảo giác, co giật | 105g, vượt quá định mức dẫn đến rối loạn giấc ngủ, suy giảm trí nhớ, mất cân bằng nội tiết tố ở phụ nữ. |
| Hàm lượng vitamin (trừ nhóm A, nhóm B, E, K và C có trong cả hai loại cây) | Chứa biotin - vitamin H | Chứa niacin - vitamin PP, choline - B4 |
| Màu hoa | Màu vàng xanh | Trắng hoặc hồng |
| Chiều cao thân cây | Lên đến 100cm | Lên đến 70cm |
| Tuổi thọ của cây | 2 năm | 1 năm |
Trong ảnh, bạn có thể thấy sự khác biệt về hình dáng bên ngoài của hai loại cây thân thảo này, nhưng dấu hiệu rõ ràng nhất để bạn có thể phân biệt rau mùi và rau mùi tây là mùi. Nếu một bó rau có mùi như côn trùng thì bạn đang cầm rau mùi chứ không phải rau mùi tây.
Hạt của những cây này thậm chí còn dễ dàng phân biệt hơn. Ở rau mùi, chúng có dạng hạt đậu tròn nhỏ màu nâu vàng, còn ở rau mùi tây, chúng có hình quả lê với các múi dễ tách ra.
Đọc thêm:
Phần kết luận
Rau mùi và rau mùi tây không giống nhau mà là những loại cây hoàn toàn khác nhau. Màu xanh của những cây này có thể được phân biệt bằng mùi và hình thức bên ngoài của chúng.Các loại này có thành phần hóa học khác nhau nên phạm vi ứng dụng của chúng cũng khác nhau.
Rau mùi không được sử dụng trong y học cổ truyền, nhưng các công thức dân gian sử dụng loại cây này đã được biết đến. Mùi tây được sử dụng trong y học cổ truyền làm nguyên liệu chế biến và bào chế thuốc. Cả hai loại cây này đều được sử dụng trong ngành công nghiệp ẩm thực và mỹ phẩm.