Chúng ta phân biệt các loại trái cây cay một cách dễ dàng và đơn giản - ớt cayenne và ớt: sự khác biệt là gì và cách sử dụng chúng
Hạt tiêu là vị khách thường xuyên trong chế độ ăn uống của những người thích thêm gia vị vào công thức nấu các món ăn yêu thích của họ. Hai loại ớt cay của nó rất phổ biến: ớt cayenne và ớt.
Để có thể phân biệt chúng với nhau, bạn nên hiểu đặc điểm thực vật của hai nhóm cây họ đậu có vị hăng này. Các loại quả có hình dáng giống nhau nhưng khác nhau về mùi vị và độ cay.
Sự khác biệt giữa ớt cayenne và ớt
Những người chưa quen thường gọi bất kỳ loại ớt cay nào là “ớt”. Đây là một quan niệm sai lầm phổ biến. Có nhiều loại cây rau nóng khác nhau. Chúng khác nhau về tốc độ chín, đặc điểm bên ngoài và vị cay nồng.
Bên ngoài
Một thành viên của chi nighthade được đặt tên là cayenne để vinh danh cảng nơi họ được giao dịch. Loại rau cay này còn có tên gọi khác: nó được gọi là hạt tiêu Ấn Độ hoặc hạt tiêu Brazil. Quả màu xanh lục chưa chín của nó được gọi là xúc xích hun khói.
Có nhiều loại ớt cayenne khác nhau về đặc điểm bên ngoài. Quả có thể có hình quả anh đào, quả ô liu hoặc hình trái tim. Màu sắc thay đổi từ xanh lá cây hoặc vàng đến đỏ sẫm. Vỏ quả nhỏ, kích thước không vượt quá 1,5 cm.
Chile giới thiệu loài Capsicum anuum. Nó có tên theo người Aztec, trong ngôn ngữ của họ “ớt” có nghĩa là “đỏ” - vỏ trưởng thành của nó có màu đó.
Nhìn bề ngoài thì quả ớt cayenne và quả ớt giống nhau. Bạn có thể phân biệt các nhóm giống với nhau bằng kích thước của hạt tiêu. Trong các loại rau cay của Brazil, chúng nhỏ hơn.
Sự khác biệt về hương vị
Bạn có thể phân biệt nhóm ớt này với nhóm ớt khác bằng mùi vị của quả.
Ớt có mùi thơm nồng. Nhóm giống này có đặc điểm là vị cay, hăng với độ cay cao.
Ớt cayenne không có hương vị độc đáo riêng. Nó được sử dụng trong nấu ăn độc quyền để thêm gia vị cho thực phẩm.
Cái nào sắc nét hơn?
Thêm vị cay cho quả ớt đỏ chất mà chúng chứa là capsaicin.
Sử dụng một thang đo đặc biệt do nhà khoa học người Mỹ W. Scoville phát triển để xác định độ cay của cây rau. Mức nhiệt tối đa được quan sát thấy ở giống Pepper X - 3.180.000 đơn vị và mức tối thiểu (không) - ở giống Pepper X.
Nhóm giống ớt cayenne có chỉ số nhiệt từ 30.000 đến 55.000 đơn vị. Ớt ít cay hơn so với. Theo thang Scoville, độ cay của quả xanh của nó nằm trong khoảng 500-1500 đơn vị.
Hấp dẫn. Các chuyên gia ẩm thực cho biết: vỏ càng nhỏ thì vị càng cay.
Sự khác biệt về thành phần và tính chất
Ớt cayenne và ớt khác nhau ở điểm nào chất chứa trong đó.
Quả ớt cayenne có đặc điểm là có thành phần hóa học phong phú. Chúng chứa một lượng lớn niacin, carotenoids, canxi, sắt, magiê, flavonoid và tinh dầu.
Do các chất có lợi có trong ớt cayenne nên nó được sử dụng rộng rãi cho mục đích y học. Việc sử dụng loại rau gia vị này được chỉ định cho:
- sự trao đổi chất bị suy yếu;
- vấn đề trong hoạt động của hệ thống tuần hoàn;
- huyết áp thấp;
- thành mạch yếu;
- xu hướng huyết khối;
- rối loạn đông máu.
Các giống ớt cayenne được khuyến khích sử dụng cho thanh lọc cơ thể, cải thiện tuần hoàn máu. Họ giúp chiến đấu:
- ợ nóng;
- buồn nôn;
- sự rung chuyển;
- sốt;
- chứng đau nửa đầu;
- nhiễm trùng nấm;
- đầy hơi;
- bệnh bạch hầu;
- cúm và cảm lạnh;
- viêm amidan và đau họng;
- bệnh ban đỏ;
- bệnh gout;
- béo phì.
Quả ớt rất giàu vitamin: choline, beta-carotene, riboflavin, tocopherol, thiamine, niacin, pyridoxine, phylloquinone. Chúng chứa một lượng lớn axit ascorbic, pantothenic và folic. Loại rau cay này chứa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích: canxi, phốt pho, kali, magie, mangan, selen, kẽm.
Ăn ớt cay rất tốt cho sức khỏe: chúng kích thích quá trình tiêu hóa, có tác dụng làm toát mồ hôi và làm ấm cơ thể.
Loại rau cay này được chỉ định sử dụng cho những người mắc bệnh:
- cảm lạnh;
- viêm xoang, viêm xoang trán;
- bệnh lý khớp, viêm nhiễm phóng xạ;
- béo phì;
- huyết áp thấp.
Công dụng của ớt cayenne
Các loại ớt cay, trong đó có ớt cayenne, được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Văn hóa được sử dụng rộng rãi nhất là trong nấu ăn.
Quan trọng! Ớt cay giúp ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm.
Vỏ quả đang có nhu cầu trong ngành y tế và thẩm mỹ. Điều này có thể được giải thích là do sự hiện diện của các hợp chất cụ thể, vitamin và các nguyên tố vi lượng và vĩ mô hòa tan trong trái cây.
Trong nấu ăn
Ớt cayenne là thành phần quan trọng của hầu hết các món ăn phương Đông, Mexico và thậm chí cả châu Phi.. Nó được sử dụng một mình hoặc kết hợp với các loại gia vị khác: nó làm tăng thêm độ sắc nét và vị ngon.
Ớt cayenne mang lại hương vị thú vị cho các món cá, thịt, phô mai và rau. Kết hợp với trứng, tôm càng, đậu và thịt gà.
Để tạo cảm giác đặc biệt cho món ăn, các chuyên gia ẩm thực trộn vỏ quả với một lượng nhỏ dầu thực vật. Sự kết hợp này sẽ làm nước sốt thịt thơm ngon hơn rất nhiều.
Khi chế biến món chiên, nhiều người đầu bếp thêm gia vị nóng vào bột mì hoặc bánh quy giòn.
Trong y học dân gian
Gia vị nóng được sử dụng rộng rãi trong công thức y học cổ truyền:
Để chống lại bệnh cúm ở giai đoạn đầu, hãy trộn 1/2 thìa tráng miệng gừng và nghệ cắt nhỏ. Thêm hạt tiêu xay vào hỗn hợp ở đầu dao. Gia vị được đổ vào sữa với mật ong, đun sôi và dùng nóng.- Để chữa viêm phế quản, hãy dùng 1/4 thìa tráng miệng gồm ớt đen và ớt cayenne, gừng xay, bạch đậu khấu. Sau đó thêm thành phần vào sữa và đun sôi. Nên uống sản phẩm khi bụng đói.
- Để chữa đau khớp, hãy làm hỗn hợp thuốc để dùng ngoài. Cơ sở là ghee và bột gia vị nóng. Công thức này cũng thích hợp để khử trùng các vết thương trên da.
Trong thẩm mỹ
Ớt cayenne được sử dụng rộng rãi trong ngành thẩm mỹ. Vỏ bột hăng được dùng làm mặt nạ dưỡng tóc. Chúng giúp giải quyết vấn đề rụng tóc và củng cố nang tóc. Mặt nạ với ớt cayenne có thể phục hồi hiệu quả bất kỳ loại tóc hư tổn nào.
Cây rau cay được sử dụng trong cuộc chiến chống lại cellulite. Các loại trái cây có vị cay nồng đóng vai trò là thành phần chính của thuốc mỡ chống cellulite.Chúng phá vỡ hiệu quả các chất béo tích tụ ở những vùng có vấn đề trên cơ thể và giảm sưng tấy.
Sử dụng các sản phẩm mỹ phẩm có chứa ớt cayenne cần có sự tư vấn trước của bác sĩ. Chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc làm trầm trọng thêm vấn đề.
Đọc thêm:
Cách chọn giống và trồng ớt trong nhà đúng cách
Công dụng của ớt
Do hương vị và đặc tính hữu ích, ớt không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong thẩm mỹ và y học dân gian.
Trong nấu ăn
Ớt xay có hương vị độc đáo, tăng cảm giác ngon miệng và cải thiện quá trình tiêu hóa.
Nó được thêm vào:
- các món thịt và thịt gia cầm;
- món rau hầm, salad, súp;
- hỗn hợp gia vị khô;
- nước sốt nóng, nước sốt, nước xốt;
- các món ăn làm từ trứng, gạo, đậu;
- sản phẩm sữa lên men.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên thêm ớt vào cocktail để giảm cân: nó giúp chống lại cân thừa, phân hủy chất béo.
Trong y học dân gian
Ớt đắng đã được sử dụng trong y học dân gian.
Nó được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau:
- trị cảm lạnh, trộn mật ong và hạt tiêu nghiền thành những phần bằng nhau, mỗi lần lấy 1 thìa cà phê. ba lần một ngày;
- chữa đau khớp, đổ ớt với rượu vodka 1:5, cồn để ở nơi tối trong một tuần, sau đó lấy dịch truyền lau chỗ đau;
- nếu kinh nguyệt bị trễ, hãy chuẩn bị hỗn hợp - lấy 30 g hạt tiêu xay cho 250 g rượu vodka, để trong 14 ngày, uống 10 giọt ba lần một ngày.
Trong thẩm mỹ
Ớt xay được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ.
Anh ta thêm vào mặt nạ tóc, có trong chế phẩm chống cellulite: những sản phẩm như vậy làm săn chắc da, loại bỏ “vỏ cam”.
Tác hại và lợi ích của ớt cayenne
Các đặc tính dược phẩm và mỹ phẩm của ớt cayenne làm cho quả của nó có lợi cho sức khỏe khi sử dụng đúng cách.
Vỏ sắc nhọn có thể gây hại trong một số trường hợp. Có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng chúng:
- loét dạ dày;
- viêm đại tràng;
- viêm dạ dày;
- xu hướng dị ứng;
- không dung nạp cá nhân với sản phẩm;
- bệnh động kinh;
- tăng huyết áp;
- rối loạn nhịp tim.
Trong trường hợp không có chống chỉ định ăn ớt cayenne giúp chiến đấu với nhiều bệnh, giúp tăng cường hệ miễn dịch và tăng cảm giác thèm ăn.
Tác hại và lợi ích của ớt
Ớt có thể gây hại cho sức khỏe con ngườibị loét dạ dày tá tràng và các bệnh nghiêm trọng khác về đường tiêu hóa.
Quả đốt không được sử dụng bên ngoài với mục đích thẩm mỹ và làm thuốc nếu có vết thương trên da. Tránh để sản phẩm có ớt tiếp xúc với màng nhầy.
Tiêu thụ loại rau này đòi hỏi phải có chừng mực. Với số lượng nhỏ, nó giúp cải thiện sự thèm ăn và tăng cường hệ thống miễn dịch do hàm lượng vitamin cao, đặc biệt là vitamin C.
Ớt tốt cho sức khỏe những người bị thừa cân. Sản phẩm này có đặc tính chống ung thư. Việc sử dụng nó có tác dụng có lợi đối với hoạt động của não.
Sự khác biệt trong trồng trọt
Ớt cayenne và Chilê được trồng giống hệt nhau, theo quy tắc công nghệ nông nghiệp của giống cấp tính loại rau này.
Cả hai nhóm giống đều yêu cầu đất ẩm và nhẹ. Chúng đều ưa ánh sáng như nhau. Đất trống hoặc từng chậu thích hợp để trồng trọt.Trong trường hợp thứ hai, cây sẽ nhỏ.
Chú ý! Ớt cayenne không thích hợp để trồng ở vùng đất trống ở các vùng phía bắc đất nước. Cây rau sẽ cần tạo điều kiện nhà kính.
Để trồng cây con ở bãi đất trống, hãy chọn nơi có nhiều ánh sáng. Điều quan trọng là phải bảo vệ cây khỏi gió lùa và tia nắng trực tiếp.
Vào đêm trước khi cấy, cây con sẽ cứng lại bằng cách đưa chúng ra ngoài trời trong vài giờ. Dần dần, thời gian ở ngoài trời tăng lên. Khi nhiệt độ ban đêm từ +12°C trở lên, cây có thể để ngoài trời suốt đêm. Sau khi cứng lại, chúng được cấy ra bãi đất trống. Đất phải nhẹ và tơi xốp.
Ớt rất khó cấy ghép. Nên sử dụng cốc than bùn cho cây con. Biện pháp này sẽ bảo vệ cây khỏi căng thẳng khi trồng ở vùng đất trống.
Ớt cần đất nhẹ, giàu dinh dưỡng, ánh sáng tốt, nhiệt độ thoải mái từ +22...+26 °C và tưới nước thích hợp. Gia vị không chịu được nhiệt và ứ đọng độ ẩm.
Giống phổ biến
Các loại ớt cayenne phổ biến:
- Vàng;
- Caroline;
- Màu tím;
- người Iberia;
- Indonesia;
- Thổ Nhĩ Kỳ.
Các loại ớt phổ biến nhất:
- Habanero;
- Ớt jalapeno;
- Serrano;
- Poblano;
- Pasilla;
- Anaheim.
Phần kết luận
Ớt cay thuộc hai nhóm giống - ớt cayenne và ớt - được dùng phổ biến như một loại gia vị cay. Quả của chúng có hình dáng giống nhau nhưng khác nhau về kích thước, độ cay và sắc thái hương vị.
Ớt cay không chỉ được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn mà còn trong y học dân gian và thẩm mỹ. Chúng tôi khuyên bạn nên thử thêm một chút gia vị vào công thức nấu ăn thông thường của mình - có lẽ những nốt mới trong món ăn yêu thích của bạn sẽ đánh thức dòng cảm hứng ẩm thực trong bạn.