Cách ngâm bắp cải đỏ trong lọ đơn giản và ngon miệng cho mùa đông

Các bà nội trợ bảo quản bắp cải đỏ không chỉ để đa dạng hóa khẩu phần ăn. Loại rau này có nhiều đặc tính hữu ích - nó bù đắp sự thiếu hụt vitamin C, K, các nguyên tố vi lượng silicon, kali và mangan trong mùa đông và mùa xuân. Bắp cải được muối riêng, trộn với củ cải, hạt tiêu, táo, nho khô.

Có thể muối bắp cải đỏ?

Bắp cải đỏ còn được gọi là bắp cải xanh hoặc tím do màu sắc của lá. Nó được muối, lên men và ngâm giống như bắp cải.

Sự khác biệt chính là ở tỷ lệ của các thành phần bổ sung, vì bắp cải đỏ có hàm lượng axit ascorbic cao hơn.

Hấp dẫn! Ở Đan Mạch, bắp cải đỏ hầm được phục vụ như một món ăn phụ cho món vịt Giáng sinh.

Lá tím có vị ngọt nên khi muối chua cho ít đường hơn.

Lựa chọn và sơ chế bắp cải

Để ngâm chua, các loại rau giữa và muộn được mua hoặc trồng tại vườn.

Phổ biến nhất:

1. GAKO 741. Giống giữa và cuối. Đầu bắp cải có hình tròn dẹt, nặng tới 3 kg. Lá màu xám tím có lớp phủ sáp. Vị hăng, có vị đắng nhẹ, mất đi khi bảo quản lâu dài. Bắp cải vẫn tốt cho đến mùa xuân.
2. Quyền lợi F1. Giống lai giữa mùa có hương vị thơm ngon. Chống lại bệnh cây trồng. Đầu bắp cải hình tròn nặng tới 2,5 kg. Lá có màu đỏ tím.
3. Rodima F1. Giống lai Hà Lan chín muộn, thích hợp bảo quản và chế biến lâu dài.Những bắp cải lớn màu đỏ sẫm nặng tới 4 kg. Lá mọng nước, giòn tươi lâu.
4. Chim lửa. Giống giữa mùa. Đầu bắp cải rậm rạp có cuống ngắn, lá có màu đỏ tím tươi và có vị ngọt, mọng nước.
5. Varna F1. Giống lai muộn của Nhật Bản, có khả năng chịu hạn. Đầu bắp cải thon dài, màu đỏ sẫm, nặng tới 3 kg. Hương vị của lá rất tuyệt vời.

Khuyến nghị cơ bản:

1. Để ngâm chua, hãy chọn những bắp cải to, dày đặc.
2. Loại bỏ các lá trên cùng. Kiểm tra rau xem có chỗ nào bị thối không.
3. Để cắt, hãy sử dụng một con dao bản rộng hoặc một dụng cụ vắt đặc biệt: loại bắp cải này có lá dày và thô.
4. Để rau tiết ra nước, người ta không chỉ nghiền nát mà còn phải nghiền bằng máy nghiền.

Cách ngâm bắp cải đỏ

Trong phiên bản cổ điển, rau được trộn với cà rốt và gia vị.

Thành phần và tỷ lệ:

• đầu bắp cải đỏ - 4 kg;
• cà rốt lớn - 3 chiếc.;
• muối thô - 5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu - để nếm thử.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đầu bắp cải được làm sạch các lá phía trên và thái nhỏ.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và xay thô.
3. Trộn rau trong hộp sâu, rắc muối và hạt tiêu.
4. Nghiền cho đến khi nước ép hình thành.
5. Thêm đường và nhào lại.
6. Đặt khối rau vào lọ thủy tinh sạch và nén chặt.
7. Để dưới tải ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
8. Mỗi ngày, 3-4 lần, dùng que gỗ chọc vào hỗn hợp để loại bỏ lượng carbon dioxide dư thừa.
9. Vào ngày thứ 4, lọ được đậy nắp lại. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Các biến thể công thức

Ngâm bắp cải đỏ trong lọ cho mùa đông được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Những người thích thử nghiệm sẽ thêm các nguyên liệu mới vào công thức truyền thống.

Với nước ép củ cải đường

Đối với công thức bắp cải muối kiểu Georgia, bạn sẽ cần:

• đầu bắp cải - 3 kg;
• tỏi - 6 tép lớn;
• củ cải cỡ vừa - 2 chiếc.;
• muối ăn thô - 6 muỗng canh. tôi.;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1 l;
• giấm 9% - 250 ml;
• gia vị (hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế, quế) - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Củ cải rửa sạch, luộc hoặc nướng cho đến khi chín mềm.
2. Tiệt trùng lọ 3 lít.
3. Bắp cải thái nhỏ rồi cho vào hộp rộng, sâu.
4. Rắc muối và đường rồi nghiền nhỏ.
5. Thêm gia vị và trộn.
6. Củ cải được xay mịn hoặc cho qua máy xay thịt.
7. Chuẩn bị nước xốt: vắt nước củ cải vào nước sôi, tắt bếp, thêm giấm.
8. Khối rau được cho vào lọ và nén chặt. Đổ nước xốt nóng vào.
9. Cuộn lại bằng nắp kim loại đã khử trùng.
10. Các thùng chứa bị lộn ngược. Quấn mình trong chăn.

Sau khi làm nguội hoàn toàn, phôi được bảo quản ở nơi lạnh: hầm, tầng hầm, tủ lạnh.

Với ớt chuông

Thành phần:

• đầu bắp cải - 1 kg;
• ớt chuông - 1 kg;
• hành tây lớn - 1 chiếc.;
• đinh hương - 3 chiếc.;
• muối thô - 75 g;
• đường - 50 g;
• giấm 9% - 40 ml.

Hướng dẫn từng bước:

1. Bắp cải được cắt thành dải vừa.
2. Ớt rửa sạch, cắt bỏ cuống, bỏ hạt. Cho rau vào nước sôi khoảng 3-4 phút, sau đó cho vào nước lạnh. Cắt thành dải dài.
3. Gọt vỏ hành tây và thái nhỏ.
4. Cho rau vào tô sâu, rắc muối và đường. Khuấy.
5. Thêm giấm và đinh hương và trộn lại.
6. Chuyển sang lọ nhỏ.
7. Tiệt trùng trong 30 phút.
8. Cuộn lại bằng nắp kim loại.

Sau khi làm mát, sản phẩm được bảo quản ở tầng hầm, hầm hoặc tủ lạnh.

Với táo

Để ngâm chua họ lấy chua ngọt táo.

Thành phần:

• bắp cải đỏ - 1,5 kg;
• táo - 2 chiếc.;
• hành tây lớn - 1 chiếc.;
• hạt thì là - để nếm thử;
• muối thô - 3 muỗng canh. tôi.

Hướng dẫn từng bước:

1. Cắt nhỏ lá bắp cải.
2. Táo rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành dải.
3. Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng mỏng.
4. Rắc bắp cải với muối vào một cái bát sâu và rộng rồi nhào.
5. Thêm táo, hành tây, hạt thì là. Khuấy.
6. Khối lượng được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và nén chặt.
7. Che lại bằng gạc và đặt dưới trọng lượng.
8. Để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
9. Bảo quản nơi thoáng mát, trước đó đậy kín hộp bằng nắp nylon.

Với nho khô

Một công thức nấu bắp cải đỏ với nho khô ngon sẽ hấp dẫn những người yêu thích nho khô và mật ong.

Nguyên liệu cho lọ 500ml:

• 300 g bắp cải đỏ thái nhỏ;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu ô liu;
• 1 muỗng canh. tôi. Mật ong;
• 3 muỗng canh. tôi. nho khô không hạt;
• 1 muỗng cà phê. muối thô;
• 1 quả táo chua ngọt cỡ vừa;
• 50ml giấm táo;
• lá mùi tây - để nếm thử.

Hướng dẫn từng bước:

1. Rửa nho khô, ngâm trong nước nóng trong 10–15 phút và lau khô trên khăn.
2. Táo rửa sạch, gọt vỏ và xay thô.
3. Rau mùi tây thái nhỏ.
4. Trong một cái bát, trộn bắp cải cắt nhỏ, táo, nho khô và rau mùi tây với muối.
5. Đối với nước xốt, trộn giấm, dầu và mật ong.
6. Đổ nước xốt lên hỗn hợp rau và trộn đều.
7. Đặt trong tủ lạnh trong một ngày.

Sau 24 giờ, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn. Trước khi phục vụ, nó được rắc quả óc chó cắt nhỏ.

Quan trọng! Để bảo quản lâu dài cho mùa đông, khối lượng được chuyển vào lọ khử trùng và đậy kín.

Công thức tức thì

Khi ngâm chua, người ta dành nhiều thời gian để cắt rau và quá trình lên men kéo dài vài ngày. Cũng có những cách nhanh chóng để chuẩn bị bắp cải như vậy.

Thành phần:

• đầu bắp cải đỏ - 2 kg;
• nước - 500 ml;
• muối - 100 g;
• đường - 100 g;
• giấm 9% - 200 ml;
• hạt tiêu - 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• đinh hương - 5 chiếc.

Cách nấu:

1. Những lá phía trên được cắt bỏ phần đầu bắp cải, cắt làm 2 phần, bỏ phần cuống.
2. Mỗi nửa được cắt thành từng miếng có kích thước sao cho dễ dàng cho vào lọ.
3. Đặt rau vào hộp rộng và rắc muối. Để trong 2-3 giờ.
4. Chuẩn bị nước muối: cho muối, đường, gia vị vào nước sôi. Đun sôi trong 2-3 phút. Loại bỏ lá nguyệt quế.
5. Tắt bếp, thêm giấm.
6. Những miếng bắp cải được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và đổ đầy nước muối nóng.
7. Khử trùng trong 30 phút.
8. Cuộn lại bằng nắp kim loại.

Với Aspirin

Khi muối với Aspirin, bắp cải vẫn giữ được màu sắc tươi sáng ban đầu. Axit làm tăng thời hạn sử dụng và ngăn ngừa nấm mốc.

Thành phần:

• đầu bắp cải - 1,5 kg;
• "Aspirin" - 2 viên;
• hạt hồi - 10 hạt;
• ớt cay - 0,5 quả;
• rễ gừng - 20 g;
• bột mù tạt - 1 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1 l;
• muối thô - 5 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Loại bỏ các lá trên cùng khỏi đầu bắp cải. Rau được thái nhỏ.
2. Trộn với muối. Đổ đầy nước và để trong 8–10 giờ. Thật thuận tiện để làm điều này vào ban đêm.
3. Xả hết chất lỏng dư thừa.
4. Bột mù tạt, hạt hồi, củ gừng gọt vỏ và nghiền nát được chiên trên chảo.
5. Thêm 0,5 lít nước và hạt tiêu. Nội dung được đun sôi trong 3-4 phút.
6. Đổ nước xốt này lên bắp cải và thêm Aspirin.
7. Giữ trong lọ đậy nắp trong 3 tuần cho đến khi sẵn sàng.

Điều kiện bảo quản

Để đảm bảo rằng các món ăn tự chế làm bạn hài lòng trong thời gian dài, các bà nội trợ có kinh nghiệm phải tuân thủ các quy tắc sau:

1. Rau ngâm được khử trùng và cuộn lại để cất trong căn hộ. Các lọ được đặt ở nơi tối, mát mẻ, cách xa hệ thống sưởi ấm.
2. Trong tầng hầm, hố hoặc hầm ở nhiệt độ 0...+5°C, phôi có thể được bảo quản lên đến một năm.
3. Trong căn hộ, bắp cải được bảo quản trong tủ lạnh, đông lạnh không ngâm nước muối và để ngoài ban công lạnh hoặc trong tủ đông.

Hay đấy:

Các công thức ngâm cải Brussels tốt nhất cho mùa đông.

Công nghệ nấu ăn và công thức nấu dưa cải bắp với đường tốt nhất.

Cách lên men đầu bắp cải đúng cách.

lời khuyên

Khuyến nghị cơ bản cho việc chuẩn bị, cán và lưu trữ:

1. Những lá phía trên dù không bị hư cũng không được đem đi muối chua.
2. Để bảo quản lâu dài, hãy chọn lọ thủy tinh có thể tích cần thiết.
3. Trước khi bảo quản, hộp đựng được rửa kỹ và khử trùng.
4. Để bảo quản trong thời gian ngắn (không quá 7 ngày trong tủ lạnh), hãy sử dụng hộp nhựa.
5. Nắp kim loại phải được đun sôi trong 2-3 phút để loại bỏ dầu mỡ nhà máy.
6. Khi bảo quản các sản phẩm muối hoặc muối trong tủ đựng thức ăn, hãy thêm một ít dầu thực vật vào rau: điều này ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn.
7. Thời hạn sử dụng của bữa ăn nhẹ được tăng lên nhờ quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất.

Phần kết luận

Để chế biến bắp cải ngon cho mùa đông, hãy chọn những giống giữa vụ và cuối mùa: chúng được phân biệt bằng lá mọng nước và giòn. Khi chọn một công thức nấu ăn, họ được hướng dẫn bởi sự sẵn có của nguyên liệu, thời gian nấu và sở thích về khẩu vị của các thành viên trong gia đình.

Các chế phẩm ngâm chua thích hợp để bảo quản lâu dài trong mùa đông: chúng giữ được màu sắc tươi sáng lâu và có vị thơm, hăng.