Những cách bảo quản kim ngân cho mùa đông tốt nhất ở dạng tươi và chế biến
Quả kim ngân hoa chua ngọt là một trong những loại quả bổ sung vitamin đầu tiên vào chế độ ăn uống vào cuối xuân - đầu hè. Những quả mọng này có hương vị tươi sáng với một chút vị đắng. Để làm hài lòng trẻ em và người lớn với các loại trái cây giàu vitamin trong mùa đông, chúng được chế biến ở dạng khô và đông lạnh, đồng thời làm mứt, mứt và thạch.
Thông tin chi tiết về cách bảo quản kim ngân cho mùa đông có trong bài viết của chúng tôi.
Thành phần và công dụng của cây kim ngân hoa
Quả việt quất rất giàu đường tự nhiên (glucose, fructose, sucrose) và các axit cần thiết cho cơ thể (succinic, oxalic, malic).
Quả mọng chứa vitamin B, A và C, các nguyên tố vi lượng (canxi, iốt, kali, phốt pho, magie, sắt), cũng như chất xơ, tannin và pectin.
Do thành phần phong phú, kim ngân hoa được sử dụng trong y học dân gian như một chất chống viêm, kháng khuẩn, kháng nấm và kháng vi-rút.
Quả mọng tốt cho sức khỏe được sử dụng trong thẩm mỹ. Bột quả mọng có đặc tính tẩy tế bào chết và được sử dụng trong điều trị các bệnh về da.
Bảo quản tươi
Quả mọng là một trong những thực phẩm khó bảo quản tươi lâu.
Cách phổ biến nhất và giá cả phải chăng để bảo quản sản phẩm tươi sống là ở nơi lạnh. Đây có thể là một ngăn đặc biệt của tủ lạnh, hầm hoặc tầng hầm.
Chú ý! Những hư hỏng cơ học nhỏ nhất trong quá trình chuẩn bị quả sẽ dẫn đến quả bị hư hỏng nhanh chóng.Hơn nữa, tình trạng thối rữa không chỉ ảnh hưởng đến mẫu vật bị hư hỏng mà còn ảnh hưởng đến tất cả các mẫu lân cận.
Yếu tố chính ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng là nhiệt độ. Vượt quá giá trị khuyến nghị chỉ một vài độ sẽ làm giảm thời hạn sử dụng.
Thời gian bảo quản cũng bị ảnh hưởng bởi tỷ lệ oxy và carbon dioxide trong không khí, phần khối lượng của ethylene và chỉ báo độ ẩm.
Điều kiện tối ưu
Điều kiện khuyến nghị để bảo quản quả kim ngân hoa tươi: nhiệt độ không khí +1...+2°C và độ ẩm không khí 90-95%.
Chế độ lưu trữ tối ưu chỉ có thể được tạo ra với sự trợ giúp của thiết bị đặc biệt. Trong quá trình bảo quản, hàm lượng oxy trong không khí giảm đi, điều này đẩy nhanh quá trình chín và héo của sản phẩm. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng các thiết bị làm lạnh do nhà máy sản xuất. Nồng độ carbon dioxide được duy trì trong khoảng 0,5-5%.
Hạn sử dụng
Kim ngân hoa để được bao lâu trong tủ lạnh? Trong tủ lạnh hoặc hầm lạnh thông thường của gia đình, kim ngân hoa vẫn giữ được độ tươi và hương vị trong 2-3 ngày.
Trong các cơ sở bảo quản được trang bị đặc biệt với nhiệt độ, độ ẩm và tỷ lệ oxy và carbon dioxide tối ưu, quả mọng sẽ tươi lâu hơn - lên đến 7-10 ngày.
Sấy khô
Việc sấy khô cho phép bảo quản kim ngân trong vài tháng. Trước khi bắt đầu sấy khô, các quả mọng được phân loại, hư hỏng và hư hỏng được loại bỏ. Sau đó, chúng được rửa sạch bằng nước chảy.
Trái cây đã chuẩn bị sẵn được xếp thành một lớp trên một miếng vải sạch để loại bỏ độ ẩm dư thừa, sau đó bắt đầu sấy khô. Hãy nói về các phương pháp khác nhau.
Đang phát sóng
Sấy khô tự nhiên bằng nắng và gió là cách thuận tiện và tiết kiệm nhất.Sản phẩm đã chuẩn bị được đặt trên các tấm ván ép sạch có lỗ hoặc lưới lưới mịn.
Nơi phơi khô được chọn trong bóng râm một phần hoặc dưới tán cây, luôn có hệ thống thông gió tốt. Trong quá trình sấy, quả được đảo định kỳ để khô đều.
Khuyên bảo. Nếu quả lớn, có thể làm khô chúng bằng cách dùng kim luồn vào sẽ thuận tiện hơn. Những “hạt” thành phẩm được treo ở nơi thoáng gió.
Làm khô theo cách này mất từ một đến hai tuần, tùy thuộc vào nhiệt độ không khí và kích thước của quả.
Trong lò
Sấy khô trong lò là một cách chế biến thuận tiện khác. Các tấm nướng được phủ giấy và các loại quả mọng được xếp thành một lớp trên chúng. Quá trình sấy bắt đầu ở nhiệt độ +40…+45°C. Sau khi quả khô và ngừng nhả hơi ẩm, giấy được thay và sấy khô ở nhiệt độ +60...+70°C.
Cần phải biết! Quả khô kỹ là quả không tiết ra nước khi ép nhưng cũng không bị nát.
Cửa được giữ hé mở trong quá trình sấy khô. Các quả mọng được lật theo thời gian.
Trong lò Nga
Bạn có thể sấy khô các loại quả mọng, giống như trái cây, trong lò nướng kiểu Nga. Chúng được đặt trên vỉ hoặc khay và đặt trong lò ở nhiệt độ +45...+50°C. Trong quá trình sấy khô, các lớp được lắc và lật định kỳ.
Để đảm bảo thông gió trong lò, hãy mở nhẹ van điều tiết. Việc chuẩn bị sản phẩm khô mất trung bình 5-6 giờ.
Hay đấy:
Cách chế biến súp lơ kiểu Hàn Quốc cho mùa đông.
Đặc điểm của dưa chuột muối cho mùa đông trong thùng: công thức muối chua lạnh.
Cách chế biến trứng cá muối cà rốt cho mùa đông: tuyển tập các công thức nấu ăn tốt nhất.
Trong lò đối lưu
Thật thuận tiện khi sử dụng nồi chiên không khí để chế biến sản phẩm khô. Để ngăn không khí ẩm tích tụ bên trong thiết bị, phải chừa một khoảng trống giữa nắp vỉ nướng và thân thiết bị.
Ở nhiệt độ +50...+65°C, kim ngân hoa đạt độ sẵn sàng sau 2-3 giờ.
Trong máy sấy điện
Để sấy khô, một thiết bị được thiết kế đặc biệt cho mục đích này được sử dụng - máy sấy điện. Làm khô trái cây theo hướng dẫn.
Tùy thuộc vào công suất của máy sấy và lượng sản phẩm được đặt trong đó, quá trình sấy sẽ mất từ hai đến bốn giờ.
Bảo quản sản phẩm khô
Sản phẩm hoàn thiện được làm nguội và cho vào thùng bảo quản. Đây có thể là lọ thủy tinh đậy kín, hộp nhựa hoặc hộp.
Hộp đựng được đặt ở nơi tối, khô ráo và thoáng mát, tránh xa các loại gia vị, hạt nêm có mùi nồng.
Đóng băng
Việc đông lạnh cho phép bạn chuẩn bị những quả mọng tươi cho cả mùa đông. Quả mọng rã đông tạo ra những món sinh tố và món hầm thơm ngon, nước sốt cho thịt và bánh kếp, kem trái cây và cocktail.
Quả mọng, được phân loại, rửa sạch và lau khô trên khăn, xếp thành một lớp lên khay và gửi vào tủ đông.
Khuyên bảo. Chọn những quả mọng khỏe mạnh và chín để đông lạnh. Sau khi rã đông chúng sẽ giữ được vẻ ngoài hấp dẫn.
Sau 2-4 giờ, quả đông lạnh được lấy ra, cho vào hộp hoặc túi nhựa rồi gửi trở lại tủ đông. Quả đông lạnh được bảo quản tới một năm, cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Làm tan sản phẩm ngay trước khi sử dụng. Ngày hôm trước, cho hộp vào tủ lạnh: rã đông dần dần, kim ngân sẽ giữ được hình dạng và hình dáng.
Chuẩn bị hoa kim ngân cho mùa đông
Chúng tôi cung cấp một số công thức cho món tráng miệng kim ngân ngon và tốt cho sức khỏe.
Mứt
Quả mọng được phân loại, rửa sạch và phân loại. Những loại cứng và đặc được dành riêng để nấu mứt nguyên quả, còn những loại mềm và hơi chín - trong năm phút.
Toàn bộ trái cây
Để quả mọng không bị mất hình dạng trong quá trình nấu, chúng được nhúng vào xi-rô nóng đã chuẩn bị sẵn. Xi-rô được làm từ 1 kg đường và 200 ml nước. Đổ 1 kg quả mọng vào khối sôi và lắc nhẹ thùng trộn.
Nấu mứt trong 10 phút sau khi đun sôi. Lắc thùng chứa định kỳ - bằng cách này khối lượng sẽ không bị cháy và quả mọng sẽ vẫn còn nguyên. Sau đó mứt được lấy ra khỏi nhiệt và để trong 6-7 giờ. Sau đó đun sôi lại và đổ vào lọ.
Năm phút
Lấy 1 kg kim ngân hoa và thêm 1 kg đường. Để trong một giờ để quả mọng ra nước, sau đó khuấy đều và để lại trong một giờ.
Đun sôi mứt, khuấy liên tục và nấu trong 5 phút. Món tráng miệng ngon và tốt cho sức khỏe đã sẵn sàng - tất cả những gì bạn phải làm là cho vào lọ.
Với táo
Để chế biến món ngon theo công thức này, hãy lấy 1 kg táo (cắt thành lát và bỏ hạt) và 1 kg kim ngân hoa. Đun sôi xi-rô từ 2,5 kg đường cát và 300 ml nước rồi đổ táo vào đun sôi. Nấu, khuấy trong 10 phút. Thêm kim ngân hoa và nấu thêm 10 phút nữa. Loại bỏ khỏi nhiệt.
Sau 7-8 giờ, đun sôi hỗn hợp và nấu thêm 5 phút nữa, khuấy đều. Món ăn đã hoàn thành được đổ vào lọ.
Đọc thêm:
Hãy cùng làm mứt cà rốt và chanh thơm ngon và bổ dưỡng cho mùa đông nhé.
Với dâu tây hoặc dâu rừng
Các bà nội trợ bổ sung mứt kim ngân bằng dâu rừng. Tỷ lệ - 1: 1. Đầu tiên, quả được rắc đường (2,5 kg trên 2 kg quả) và để trong vài giờ. Sau khi đường đã bão hòa với nước ép tiết ra, đặt hộp lên bếp lửa, đun sôi khối và nấu trong 5 phút.
Lấy hộp ra khỏi bếp và để trong 7-8 giờ. Sau đó, nấu thêm 5 phút nữa và cho vào lọ.
Không nấu ăn
Cách nhanh nhất để chế biến món ăn bổ dưỡng là xay kim ngân tươi với đường. Quả mọng được trộn với cát với tỷ lệ bằng nhau và nghiền bằng tay hoặc sử dụng máy xay.
Quả xay được cho vào thùng và bảo quản ở nơi thoáng mát không quá 2 tháng.
Khuyên bảo. Nếu bạn muốn bảo quản hoa quả nghiền với đường được lâu thì hãy cho mứt vào hộp nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Kẹo quả mọng
Một lựa chọn khác để giữ quả mọng tươi là rắc đường, cẩn thận không làm nát chúng. Cứ 1 kg kim ngân lấy 1,5 kg đường. Kẹo dâu được cho vào lọ và rắc đường lên trên. Bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh không quá 2 tháng.
Thạch
Thêm đường (800 g trên 400 ml) vào nước kim ngân và nấu, khuấy đều cho đến khi đặc lại. Khối lượng nóng được đổ vào lọ và cuộn lại.
Confiture
Cứ 1 kg quả lấy 1 kg đường. Kim ngân rửa sạch giã nát, trộn với đường rồi đun sôi. Đun sôi trong 5 phút và cho vào lọ. Confiture sẽ trở nên giống như thạch.
Nước ép
Tùy chọn chuẩn bị này phù hợp cho những người không thể ăn món tráng miệng với đường. Kim ngân tươi được phân loại và rửa sạch. Quả đã chuẩn bị được ngâm trong nước sôi trong 2-3 phút và để nguội trong nước lạnh trong khoảng thời gian tương tự. Sau đó, vắt lấy nước cốt, đun sôi, đổ vào lọ và cuộn lại.
Kẹo dẻo kim ngân
Phần bánh còn lại sau khi ép lấy nước cũng có thể dùng được. Ví dụ, làm bánh ngọt. Để làm điều này, bánh được trộn với đường theo tỷ lệ 1:1 và để trong 3-5 giờ. Để hòa tan đường, đun nóng hỗn hợp một chút và trộn kỹ.
Khối lượng thu được được cán thành một lớp mỏng trên giấy da hoặc tấm lót silicon, chuyển sang giá lưới và cho vào lò nướng.Sấy kẹo dẻo ở nhiệt độ +80...+90°C cho đến khi chín (khoảng 2-3 giờ).
Quan trọng! Pastille thành phẩm không để lại dấu vết trên tay và cắt rất dễ dàng và mềm mại.
Lớp khô được lấy ra khỏi lò và làm nguội. Sau đó rắc đường bột và cắt thành miếng.
soạn thảo
Đối với lọ ba lít, lấy khoảng 300 g đường và một phần ba lọ kim ngân. Đặt quả mọng vào lọ đã rửa sạch và đun sôi rồi đổ nước sôi lên trên.
Sau 10 phút, đổ nước vào nồi, thêm đường, khuấy đều và đun sôi. Xi-rô đã chuẩn bị được đổ lên quả mọng và đậy kín lọ.
Phần kết luận
Bằng cách trồng một vài bụi kim ngân sớm trên mảnh đất của mình, bạn sẽ cung cấp cho bản thân và gia đình một vụ thu hoạch quả mọng giàu vitamin vào đầu tháng Năm. Và bằng cách dành một chút thời gian và chuẩn bị chúng cho mùa đông, bạn sẽ có được những món ngon ngon và tốt cho sức khỏe.
Khi sấy khô, đông lạnh và xử lý nhiệt trong thời gian ngắn, kim ngân hoa không chỉ giữ được hương vị mà còn giữ được dược tính và giúp chống cảm lạnh trong mùa lạnh.