Cách tính lượng muối cần thiết cho 1 kg bắp cải để muối chua

Rất ít người sẽ từ chối thử món dưa cải bắp trên bàn ăn tối hoặc bàn ngày lễ. Đây là một món ăn truyền thống mà cả gia đình thường tham gia chế biến.

Trong thế giới hiện đại, các bà nội trợ cũng làm món dưa cải bắp nhưng không phải lúc nào cũng duy trì đúng tỷ lệ nguyên liệu. Vì vậy, chúng tôi đã phân tích các công thức nấu ăn khác nhau cho món ăn và tìm ra lượng muối cần cho mỗi 1 kg bắp cải để muối chua.

Cần bao nhiêu muối cho 1 kg bắp cải khi lên men

Nếu nhìn vào những cuốn sổ cũ và những cuốn sổ ghi công thức nấu ăn của bà ngoại mà nhiều người cất giữ trong bếp, bạn có thể thấy tỷ lệ: Cứ 1 kg bắp cải lấy 25 g muối.

Trong 1 muỗng canh. tôi. với một slide, có thể đặt 30 g muối, và không có slide thì sẽ có khoảng 25 g. Bạn có thể đo theo cách cũ là sử dụng thìa, nhưng tốt hơn nên sử dụng cân nhà bếp.

Theo công thức, đáy đĩa đã chuẩn bị sẵn được phủ một lớp bột lúa mạch đen., sau đó phủ toàn bộ lá bắp cải lên. Để có hương vị, hãy thêm cà rốt hoặc táo, quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất. Tiếp theo, bày bắp cải thái nhỏ, trộn sẵn với muối. Một vòng tròn (đĩa hoặc thớt gỗ) được đặt lên trên, sau đó đặt một vật nặng vào.

Sách nấu ăn hiện đại cũng nói rằng Cứ 1 kg rau bạn cần lấy 25 g muối. Theo thời gian, tỷ lệ không thay đổi, món ăn trở nên thơm ngon, giống như thời xa xưa. Trong những công thức nấu ăn như vậy, nên cắt bắp cải thành từng dải rộng 0,5 cm và chà xát với muối.Đặt toàn bộ lá bắp cải ở phía dưới và lá bắp cải cắt nhỏ lên trên cho đến khi đầy hộp.

Tuy nhiên trong tập tài liệu “Nhà bếp của chúng tôi. Dưa chua và nước xốt” còn một mẹo khác: lấy 18-20 g muối cho 1 kg bắp cải. Nên cắt nhỏ hoặc thái nhỏ rau (tùy ý), trộn với muối. Để có hương vị, hãy thêm cà rốt với tỷ lệ 100 g trên 1 kg bắp cải. Đặt các loại rau đã chuẩn bị sẵn vào một thùng chứa rộng và đặt một cái ép lên trên. Để trong ba ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó khuấy đều và đặt ở nơi mát mẻ.

Cho 10 kg bắp cải

Dựa trên tỷ lệ khuyến nghị, lượng muối tiêu thụ cho 10 kg dưa cải bắp sẽ là 250 g muối (10 muỗng canh không có nắp trượt).

Mức tiêu thụ muối thay đổi tùy theo công thức

Có một quy tắc trong dưa cải bắp: Tỷ lệ muối và rau là khoảng 3%.

Nếu bạn thích bắp cải muối nhẹ thì lấy lượng ít hơn và ngược lại, nếu thích bắp cải mặn nhiều thì lấy lượng lớn hơn.

Chọn muối nào

Kệ cửa hàng tạp hóa chứa đầy các loại các loại muối: biển, iốt, Himalaya, v.v. Nhưng loại nào thích hợp nhất để ngâm bắp cải? Hãy trả lời câu hỏi này một cách chi tiết.

Đồ ăn

Lựa chọn tốt nhất để ngâm bắp cải – sử dụng muối ăn thông thường. Nó không có bất kỳ chất phụ gia nào và được bán ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào với giá cả phải chăng. Nó được thực hiện với tỷ lệ 25 g trên 1 kg bắp cải.

Hàng hải

Muối ăn tốt cho dưa bắp cải nhưng lại là chất bảo quản. Để làm phong phú món ăn với vitamin và khoáng chất, cá biển được sử dụng để chế biến. Nó chứa hơn 40 đơn vị nguyên tố vi mô và vĩ mô. Nó mang lại cho món dưa cải thành phẩm có vị giòn và không bị chua.

Hương vị của món ăn thành phẩm không phụ thuộc vào cách xay, vì vậy bạn có thể thực hiện bất kỳ tùy chọn nào.

i-ốt

Muối iốt khác với các muối khác ở chỗ iốt đã được thêm vào một cách nhân tạo.

Điều này không được khuyến khích cho dưa cải bắp.. I-ốt ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn axit lactic, cần thiết để món ăn có vị chua, không bị ôi và dưa cải thành phẩm có độ giòn.

Bằng cách mài

Tùy theo cách nghiền, muối được chia thành hai nhóm: lớn và nhỏ. Chất lượng của phôi phụ thuộc vào quá trình mài.

Đá (lớn)

Loại này phổ biến nhất. Tiền gửi của nó được tìm thấy ở hầu hết các nước.

Thông thường, muối được khai thác dưới lòng đất, ở độ sâu 1000 m, các khối khổng lồ khai thác được nghiền nát bằng máy liên hợp và thu được các tinh thể có kích thước yêu cầu. Những tinh thể lớn nhất được sử dụng cho mục đích công nghiệp và những tinh thể nhỏ - trong nấu ăn.

Muối này chứa một lượng tạp chất tối thiểu và thực tế không có độ ẩm, điều này mang lại cho chất này một hương vị đậm đà và rõ rệt.

Thẩm quyền giải quyết. Muối thô (đá) bao gồm gần như 100% natri clorua.

Rất nhỏ)

Muối này thu được từ muối mỏ bằng cách tẩy trắng bằng hydroxit nhôm và kali ferrocyanide. Những chất này là cần thiết để ngăn ngừa sự hình thành cục.

Extra không được khuyến khích sử dụng trong bột chua. Khi tiếp xúc với nước có thể tạo thành khí độc.

Lựa chọn thùng chứa phù hợp

Để ngâm chua sử dụng các loại thùng chứa khác nhau:

1. Bình Thủy tinh - trong trường hợp các phần phôi nhỏ.
2. Chảo tráng men hoặc Gầu múc - đối với khối lượng trung bình của phôi. Điều quan trọng là hộp đựng không có bất kỳ hư hỏng nào đối với lớp men, nếu không điều này sẽ dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
3. Đất sét hoặc gốm. Loại dụng cụ nấu ăn này phải được tráng men.
4. Bồn tắm gỗ, thùng là loại thùng đựng đồ chua cổ điển.

Không khuyến khích sử dụng đĩa nhựa.

Cách lên men bắp cải theo cách cổ điển

Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần chuẩn bị rau đúng cách. Cà rốt được thêm vào để tăng thêm vị ngọt và màu cam đẹp mắt., nhưng bạn có thể làm mà không cần nó. Thông thường nó được lấy ở mức khoảng 60 g mỗi 1 kg.

Quy tắc đấu thầu:

• rửa kỹ rau và hộp đựng và lau khô;
• sử dụng muối thô;
• nghiền nát bằng máy nghiền gỗ;
• trong quá trình nấu, đâm bằng xiên gỗ;
• dùng áp bức.

Hướng dẫn làm bột chua:

1. Rửa rau và cắt chúng theo cách thuận tiện. Tốt hơn hết bạn nên sử dụng một con dao có lưỡi dao to, rộng, được mài kỹ để món ăn thành phẩm không còn lá chưa cắt.
2. Bào cà rốt trên máy xay thô.
3. Đặt bắp cải vào chảo rộng và đặt cà rốt lên trên.
4. Tiếp theo, rắc muối thô.
5. Dùng máy nghiền gỗ, nghiền rau cho đến khi nước ép tiết ra.
6. Đặt một lớp bắp cải, cà rốt và muối khác.
7. Nghiền bằng máy nghiền cho đến khi nước ép chảy ra.
8. Đậy bằng nắp thích hợp.
9. Đặt một vật nặng lên trên. Họ có thể sử dụng một lọ thủy tinh chứa đầy nước.

Để nó như thế này trong ba ngày. ở nhiệt độ phong. Ngay khi dưa chua bắt đầu sủi bọt, hãy tháo máy ép và tháo nắp. Lấy một thanh gỗ hoặc xiên và đâm nó ở một vài nơi. Lặp lại thủ tục 2 lần một ngày.

Quan trọng! Việc xuyên thủng bộ khởi động là cần thiết để giải phóng carbon dioxide. Nếu không làm điều này, bắp cải sẽ bị đắng và mềm.

Cho hỗn hợp muối chua đã hoàn thành vào lọ và bảo quản ở nơi thoáng mát.. Ăn kèm với hành tây xắt nhỏ và rắc nhiều dầu thực vật.

Phần kết luận

Dưa cải bắp chứa nhiều vitamin mà cơ thể thiếu vào mùa đông. Điều quan trọng là những người mới làm nội trợ phải biết nên chọn loại muối nào và cho vào bao nhiêu để có được món dưa cải ngon. Bắt đầu với công thức nấu ăn cổ điển, sau này bạn có thể đa dạng hóa bàn ăn với món khai vị bắp cải với quả nam việt quất hoặc táo.