Cách bảo quản tỏi tây đúng cách sau khi thu hoạch
Tỏi tây có giá trị trong nấu ăn và y học dân gian vì vị cay nhẹ, vị cay và thành phần hóa học phong phú. Nó chứa vitamin B, carotene, kali, canxi, phốt pho, magiê. Nó không mất đi những phẩm chất có lợi trong một thời gian dài và trong quá trình bảo quản, lượng axit ascorbic trong phần màu trắng tăng hơn 1,5 lần. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến và bảo quản tỏi tây.
Cách bảo quản tỏi tây sau khi thu hoạch
Rau đã được thu hoạch vào tháng 8, nhưng lúc này chúng đã chín hoàn toàn và được sử dụng làm thực phẩm hoặc ngắn hạn. kho.
Để bảo quản tỏi tây cho đến tháng 5, chúng được thu hoạch trước đợt sương giá dày đặc đầu tiên: vào tháng 10-11. Khi đó hành tây sẽ chín hoàn toàn và có khả năng chống lại các thiệt hại khác nhau.
Quy tắc
Khuyến nghị cơ bản để lưu trữ tỏi tây trong suốt mùa:
- Ngay sau khi đào, rau được phơi khô ở nơi thoáng gió.
- Loại bỏ lá bị hư hỏng, khô và vàng.
- Loại bỏ những cây bị gãy, thối, hư hỏng.
- Nếu hành tây có dấu hiệu bệnh trong quá trình sấy khô thì phải loại bỏ ngay các mẫu bệnh đó để không lây nhiễm sang hành khác.
- Ở dạng chưa qua chế biến, rau chỉ được bảo quản ở vị trí thẳng đứng, trước đó đã được cắt bỏ cả hai mặt. Thân cây bỏ đi 2/3, rễ bỏ đi một nửa.
Điều kiện tối ưu
Mặt bằng thích hợp để bảo quản tỏi tây: tủ lạnh, hầm hoặc tầng hầm, ban công, phòng đựng thức ăn.Nhiệt độ và độ ẩm phải không đổi (+0...+4°C, 40–50%), đồng thời phòng phải được thông gió tốt và khô ráo.
Quan trọng! Khu vực bảo quản được thông gió ít nhất 2 lần một tháng. Điều này ngăn ngừa sự ứ đọng không khí, loại bỏ mùi khó chịu và tiêu diệt vi trùng.
Lựa chọn và chuẩn bị hành tây để bảo quản lâu dài
Loại rau này chịu được nhiệt độ lạnh xuống tới -7°C, nhưng tốt hơn nên thu hoạch trước đợt sương giá đầu tiên. Chỉ những mẫu vật khỏe mạnh, chưa bị bệnh tật hoặc sâu bệnh tấn công mới thích hợp để bảo quản.
Giấy da dày giữ cho lông hành luôn tươi mới. Báo không phù hợp cho mục đích này vì sản phẩm sẽ hấp thụ mực in.
Các sắc thái của việc lưu trữ các sản phẩm không đạt tiêu chuẩn
Tỏi tây không đạt tiêu chuẩn chỉ được bảo quản đông lạnh, sấy khô hoặc ngâm chua. Trong điều kiện phòng, những củ hành như vậy ở trạng thái chưa qua chế biến sẽ bị khô và không thích hợp để tiêu thụ sau 2 ngày.
Tính năng lưu trữ:
- phần dưới của rau bị cắt đi 1,5–2 cm;
- một lượng nhỏ thu hoạch được giữ trong tủ lạnh, ngăn đựng rau xanh, 1–1,5 tuần;
- để bảo quản độ ngon của sản phẩm, người ta rắc muối thô;
- tỏi tây được bảo quản tốt trong hộp thủy tinh kín có pha thêm dầu hướng dương hoặc nước muối;
- những loại rau có dấu hiệu héo hoặc hư hỏng sẽ bị vứt bỏ.
Hành tây được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn -5°C. Ở giá trị thấp hơn, nó đóng băng một chút và mất đi độ đàn hồi và mùi vị.
Quan trọng! Khi chế biến rau, hãy loại bỏ tất cả các chất gây ô nhiễm mà không cần dùng nước, vì độ ẩm quá mức sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Phương pháp bảo quản tươi
Hành tây được bảo quản ở nơi thoáng mát (tủ lạnh, tầng hầm, ban công) tùy theo hình thức tiêu thụ rau.
Trong tủ lạnh
Các bà nội trợ thường chọn phương án này để bảo quản hành tây tại nhà. Sự chú ý lớn nhất được trả cho việc chuẩn bị cây trồng:
- Toàn bộ mẫu vật không bị hư hỏng được chọn từ toàn bộ vụ thu hoạch.
- Chúng được làm sạch hoàn toàn các mảnh vụn và bụi bẩn.
- Loại bỏ những lá chết, vàng và những phần bị đen của củ.
- Để rau khô.
- Đặt trong túi nhựa có lỗ nhỏ.
- Giữ việc chuẩn bị trong bộ phận rau xanh và rau quả.
Trên ban công
Để bảo quản tỏi tây, ban công phải đóng kín và cách nhiệt vừa phải để nhiệt độ không xuống dưới 0°C:
- Cát được đổ vào hộp gỗ đến độ sâu 3–5 cm.
- Đặt rau thành một lớp.
- Che phần trên bằng giấy da hoặc giấy dày khác.
- Chúng được cách nhiệt bằng chăn hoặc vải nhẹ để bảo vệ cây trồng khỏi những đợt sương giá nghiêm trọng bất ngờ.
Trong hầm hoặc tầng hầm
Điều quan trọng là chọn đúng container ở đây. Lựa chọn tốt nhất là hộp gỗ có kích thước 1x1 m, đã được sấy khô trước. Cát khử trùng bảo vệ rau khỏi những thay đổi về độ ẩm và nhiệt độ:
- Đáy thùng được phủ cát đến độ sâu 5–7 cm.
- Tỏi tây được xếp thành một lớp.
- Để bảo vệ khỏi bụi bẩn, hãy che mọi thứ bằng giấy da.
- Đặt phôi vào tầng hầm.
Chỉ những cây tươi cùng loại mới được giữ trong hộp.
Các phương pháp khác
Để kéo dài thời hạn sử dụng của tỏi tây, các bà nội trợ hãy đông lạnh chúng, ướp hoặc khô.
dưa chua
Xử lý nhiệt nhẹ sẽ loại bỏ vị đắng của rau nhưng vẫn giữ được hương vị và vitamin.
Thành phần cho công thức cổ điển:
- tỏi tây - 5 chiếc.;
- đường - 50 g;
- muối mỏ - 15 g;
- giấm 6% - 3 muỗng canh. tôi.;
- nước - 0,5 l;
- lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
- dầu thực vật - 50 ml;
- hạt tiêu đen - 5-6 chiếc.
Thủ tục:
- Hành tây được làm sạch bụi bẩn, cắt bỏ phần xanh và rễ.
- Mỗi cây được cắt ngang thành 2-3 phần.
- Đặt thẳng đứng trong lọ thủy tinh sạch.
- Đun sôi nước, thêm đường, muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Để lửa nhỏ trong 5 phút, sau đó thêm giấm.
- Để lửa thêm 3 phút nữa, rưới nước xốt nóng lên rau.
- Thêm dầu thực vật vào từng lọ, đậy nắp lại và lật lại.
- Khi phôi đã nguội, nó được đặt ở tầng hầm, tủ lạnh hoặc trên ban công.
Đóng băng
Tỏi tây ở dạng này không bị mất hương vị và mật độ. Rau đầu tiên được làm sạch khỏi chất gây ô nhiễm và sấy khô. Nghiền theo bất kỳ cách nào thuận tiện, cho vào túi hoặc hộp nhựa và gửi vào tủ đông.
Khuyên bảo! Củ hành đông cứng và toàn bộ, được bọc sẵn trong giấy da.
Sấy khô
Cây trồng mới thu hoạch được phơi khô ngoài trời:
- Loại bỏ những phần cây chết hoặc bị hư hỏng.
- Rau được thái nhỏ.
- Trải lên giấy da một lớp mỏng.
- Phơi khô ở nơi thoáng gió hoặc trong phòng tối, ấm áp.
Trong máy sấy điện hoặc lò nướng, tỏi tây sẽ sẵn sàng sau 1-2 giờ ở nhiệt độ không cao hơn +100...+120°C.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Ở dạng tự nhiên, hành tây vẫn tươi trong 3-4 tuần khi sử dụng các phương tiện phụ trợ (mùn cưa, cát, giấy) - 2-4 tháng.
Trong điều kiện trong nhà, cây không bị hư hỏng trong tối đa 2 tuần.
Điều kiện tối ưu:
- thiếu ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt;
- độ ẩm không khí trong khoảng 40–50%;
- địa điểm kho khô và mát (nhiệt độ - +2...+6°C);
- cung cấp không khí trong lành thường xuyên.
Hành tây đông lạnh có thể được bảo quản trong một năm. Sản phẩm không được phép rã đông và đông lạnh lại, nếu không hương vị và độ đặc sẽ bị ảnh hưởng.
Tỏi tây ngâm hoặc đóng hộp được tiêu thụ quanh năm. Cấu trúc, mùi vị và mùi thơm của sản phẩm không bị suy giảm.
Hành khô có thể bảo quản tối đa 1 năm trong hộp thủy tinh hoặc nhựa kín ở nhiệt độ phòng.
lời khuyên
Ngay cả trong điều kiện bảo quản thích hợp nhất, tỏi tây vẫn khô trong suốt mùa giải. Vì vậy, chỉ những mẫu vật lớn, khỏe mạnh có cùng kích thước mới được để lại cho mùa đông. Những cái vừa và nhỏ được đông lạnh hoặc sấy khô.
Các cục đất được loại bỏ khỏi rễ bằng tay. Không lắc hành tây, nếu không thân cây sẽ bị hư hại, khiến cây không thích hợp để bảo quản lâu dài.
Phòng bảo quản cây trồng thường xuyên được thông gió. Lỗ thông gió được làm trong túi.
Phần kết luận
Tỏi tây cải thiện sự thèm ăn, loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, tăng cường hệ thống miễn dịch và rất hữu ích cho bệnh sỏi tiết niệu và bệnh gút. Nó được ăn ngâm, nướng và tươi. Nếu đáp ứng được điều kiện tối ưu thì vụ thu hoạch sẽ kéo dài đến vụ sau. Điều chính là chuẩn bị nơi khô ráo, thoáng mát và loại bỏ kịp thời những cây bị bệnh hoặc hư hỏng.