Phương pháp và điều kiện bảo quản hành sau thu hoạch
Một vụ thu hoạch hành tây bội thu từ mảnh đất của chính bạn là mơ ước của bất kỳ người làm vườn nào. Đây là nguồn cung cấp sản phẩm ngon cho cả mùa đông, thành phần quan trọng nhất trong nhiều món ăn, cũng như các vitamin và chất dinh dưỡng tươi cho đến mùa tiếp theo.
Bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản hành tây và các loại hành khác tại nhà đúng cách.
Chuẩn bị hành tây để bảo quản sau thu hoạch
Trước khi hành tây được đưa vào kho trong vài tháng, chúng sẽ được lựa chọn và sơ chế. Một trong những điều kiện quan trọng nhất để rau có thời hạn sử dụng tốt là thu hoạch kịp thời tại vườn. Củ chín hoàn toàn trong vòng 3-4 tháng kể từ khi trồng, nhưng thời gian thay đổi tùy thuộc vào giống và vùng trồng. Củ cải trưởng thành hoàn toàn được bão hòa tối đa với nước trái cây và chứa đầy đủ các loại vitamin và chất dinh dưỡng.
Công việc trong vườn được thực hiện khi thời tiết khô ráo, tốt nhất là vào những ngày nắng ấm. Những loại rau như vậy có nguy cơ bị thối rữa ở mức tối thiểu. Có thể dễ dàng xác định đã đến lúc thu gom bằng cách nhìn vào những chiếc lông đã rụng xuống đất và khô đi. Khi nhổ củ cải ra khỏi đất, cố gắng không làm tổn thương phần rễ và lông khô. Rau được giũ sạch khỏi cát và đất còn lại mà không đập quá mạnh vào bề mặt cứng để tránh làm hỏng đầu.
Sau khi thu hoạch, giai đoạn tiếp theo bắt đầu - phơi khô cây trồng. Bất kỳ phương pháp thuận tiện nào cũng phù hợp:
- đặt củ cải trên sàn gỗ hoặc trên chăn trong ngôi nhà mùa hè (khi thời tiết ổn định, khô ráo và ấm áp);
- phơi hành ngoài hiên dưới tán cây hoặc ban công thoáng đãng;
- treo thành từng chùm nhỏ 5-7 đầu (để tránh tiếp xúc với bất kỳ bề mặt nào).
Thời gian khô là 10-12 ngày. Mức độ sẵn sàng bảo quản của củ cải được quyết định bởi vỏ: nó trở nên mịn, hơi bóng và vảy dễ dàng tách ra.
Thẩm quyền giải quyết. Nếu căn hộ không có nhà tranh hoặc ban công mùa hè, hành tây sẽ được sấy khô bằng lò nướng. Rau được đặt ở khoảng cách 1-2 cm, đặt ở nhiệt độ tối thiểu và để trong 1-2 giờ.
Trước khi thu hoạch được gửi đi bảo quản, nó sẽ được phân loại và loại bỏ. Củ cải hư, thối, hư thì được để riêng và sử dụng trước. Họ giữ trong tủ lạnh trong 2-3 tuần.
Điều kiện bảo quản tối ưu
Để bảo quản hành tây suốt mùa đông, hãy duy trì nhiệt độ từ -3 đến + 2°C. Trong điều kiện như vậy nó không nảy mầm hoặc thối rữa. Độ ẩm tối ưu là 70-80%.
Nhiều bà nội trợ cất giữ bóng đèn trong căn hộ. Cho phép nhiệt độ từ +18 đến +20°C, nhưng trong những điều kiện như vậy sản phẩm sẽ hư hỏng và thối rữa nhanh hơn nhiều. Trong điều kiện ấm áp, củ cải sẽ nảy mầm tích cực sau 4-5 tuần, vì vậy sẽ không thể bảo quản chúng cho đến mùa xuân.
Chú ý. Để giảm độ ẩm cao, các thùng chứa tro, mùn cưa hoặc vôi được đặt trong kho bảo quản. Những chất này sẽ bảo vệ đầu khỏi bị thối rữa và hấp thụ độ ẩm dư thừa.
Nên thông gió phòng thường xuyên, cung cấp đủ không khí cho rau.
Bạn có thể bảo quản hành tây bên cạnh những gì?
Những người hàng xóm tốt nhất cho hành là tỏi, và tệ nhất là củ cải và khoai tây. Nhiều người làm vườn đặt củ cải cùng với các loại củ trong hầm thành một ụ đất.Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của khoai tây sẽ giảm do độ ẩm dư thừa thoát ra khỏi củ.
Được phép để cạnh củ cải và bắp cải trắng, nhưng không nên để chung với ớt chuông, cà rốt, bắp cải và trái cây.
Khu vực bảo quản hành tây
Tùy theo khả năng của mình mà người làm vườn lựa chọn cách trồng rau vụ đông hợp lý và thuận tiện nhất.
Trong hầm/tầng hầm
Trước khi vận chuyển rau, phòng phải được chuẩn bị, thông gió kỹ lưỡng và khử trùng nếu cần thiết. Loại bỏ tất cả tàn dư của thực phẩm hư hỏng và nguồn cung cấp của năm ngoái. Nhiệt độ không khí tối ưu là -1...+2°C, độ ẩm từ 75 đến 78%. Trong điều kiện như vậy, hành tây vẫn tồn tại cho đến mùa xuân, nấm mốc và thối không xuất hiện trên đầu.
Nên thường xuyên kiểm tra bóng đèn, nếu phát hiện hư hỏng, thối rữa hoặc các bệnh khác thì mẫu vật đã xác định sẽ được đưa ra khỏi kho lưu trữ chung.
Ở nhà
Rau được cất giữ trong căn hộ dưới cái gọi là chế độ nhiệt. Điều quan trọng là duy trì nhiệt độ không khí ổn định - từ +18 đến 20°C (mức tối đa cho phép là +24°C, nhưng hành tây nảy mầm nhanh chóng).
Trong các căn hộ, người ta sử dụng hộp các tông hoặc hộp nhựa có lỗ để không khí lọt vào. Thông gió ngăn ngừa thối rữa và hư hỏng sản phẩm. Nơi thích hợp là phòng đựng thức ăn không có thiết bị sưởi ấm.
Nếu có ban công, củ cải được bảo quản trong hộp gỗ và nếu cần, có thể cách nhiệt bằng chăn.
Quan trọng. Nếu trong thời gian có sương giá nghiêm trọng, thùng chứa đồ dùng được chuyển vào căn hộ, hành tây sẽ bắt đầu nảy mầm nhanh chóng, nhưng hầu hết các đầu củ đều xấu đi do nhiệt độ thay đổi mạnh.
Trong cửa hàng rau
Cơ sở bảo quản rau củ là những cơ sở được chuẩn bị đặc biệt để bảo quản hành tây với số lượng công nghiệp.Từ đó, nó được bán ra thị trường suốt mùa đông, duy trì hình thức, hương vị và các đặc tính có lợi.
Cơ sở được trang bị các thiết bị hiện đại kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng. Tất cả các kho đều được trang bị hệ thống thông gió tự động. Tự động hóa được thiết kế để đảm bảo tổn thất cây trồng ở mức tối thiểu.
Những thùng chứa lớn có sức chứa từ 35 đến 45 kg được sử dụng trong kho, hành tây cũng được chất thành những ụ lớn.
Phương pháp lưu trữ
Trong nhiều năm qua, các bà nội trợ đã học hỏi lẫn nhau kinh nghiệm bảo quản hành và lựa chọn những thiết bị, phương tiện đơn giản, dễ sử dụng cho công việc này:
- bím tóc – củ cải khô được bện thành bím bằng dây, buộc cẩn thận vào đầu lông khô;
- hộp gỗ và bìa cứng – phải tạo một số lỗ ở tất cả các phía để không khí tiếp cận (một cách thuận tiện để lưu trữ khối lượng lớn cây trồng trên ban công, trong nhà kho, trong hầm);
- trong lưới – hộp đựng tiện lợi cho phép bạn thường xuyên kiểm tra hàng tồn kho và phát hiện các mặt hàng bị hư hỏng; bao bì bằng lưới polyetylen thích hợp để bảo quản trong thời gian ngắn – 1-2 tháng;
- tất NY-lông – thuận tiện sử dụng trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm chứa, chúng chứa được khoảng 10-15 kg hành và cho không khí đi qua tốt, giúp rau “thở”, ngoài ra, sản phẩm được bảo quản tốt hơn ở trạng thái lơ lửng;
- gói – củ cải đựng trong bao bì nhựa dày đặc không để được lâu do không được tiếp cận liên tục với không khí và tích tụ nước ngưng tụ.
Thẩm quyền giải quyết. Để bảo quản chất lượng của củ, chúng được rắc vỏ trấu khô vào bất kỳ thùng chứa nào, điều này giúp tránh bị khô.
Bí quyết bảo quản hành tây
Có một số thủ thuật và bí quyết để giữ sản phẩm tươi lâu. Ví dụ, rễ bị cắt không đúng cách khi đào cây trồng sẽ nảy mầm sau một thời gian ngắn. Để ngăn điều này xảy ra, chúng được đốt cháy cẩn thận.
Một cách khác để ngăn chặn sự nảy mầm là phủ một lớp vôi lên đầu củ cải. Điều này sẽ ngăn chặn những chiếc lông xanh xuất hiện và những cái đầu không bị hư hỏng.
Việc xử lý phần rễ và ngọn của củ cải khiến chúng không thích hợp cho việc trồng tiếp theo. Vì vậy, phương pháp này không được sử dụng để gieo hạt.
Bảo quản tỏi tây
Thân cây tỏi tây được bảo quản tốt nhất trong tủ lạnh trong các ngăn dành riêng cho rau. Thời gian trưởng thành như vậy là 2-3 tuần, có thể kéo dài hơn, đóng băng sản phẩm. Trước khi gửi vào tủ đông, hành tây được bọc trong màng dính hoặc cắt nhỏ và gửi vào tủ đông. Nên cắt bỏ phần lớn thân xanh và phần rễ.
Ở nhiệt độ trên 0°C trên ban công, rau vẫn tươi nếu bạn nhét thân cây vào hộp có cát.
Thẩm quyền giải quyết. Tỏi tây Nó chịu được sương giá tốt và không bị mất hương vị cũng như các đặc tính có lợi khi bảo quản trên ban công từ -5 đến -8°C. Đồng thời, anh ta được đặt trong hộp và quấn trong chăn ấm.
Hành lá
Rất khó để giữ rau xanh tươi lâu nên lông được thái nhỏ và gửi vào tủ đông. Ở dạng này, sản phẩm sẵn sàng để sử dụng trong các món ăn nóng hoặc salad vào mùa đông.
Bộ hành tây
Vụ thu hoạch hành tây sẽ hoàn thành vào cuối tháng 8. Đầu tiên, củ cải được phơi khô, chọn những củ hư hoặc mềm. Quá trình sấy khô xảy ra ở nhiệt độ 30-35°C, điều này sẽ bảo vệ hạt khỏi bị thối rữa và sẽ cho phép bạn lưu nó cho đến đầu mùa giải.
Phương pháp bảo quản tối ưu là trong túi vải lanh hoặc vải bạt ở nhiệt độ không quá +17°C. Đàn được phân loại 2 lần/tháng để loại bỏ những mẫu vật thối, ngăn ngừa lây lan dịch bệnh ra toàn đàn. Tủ lạnh cũng là một nơi tốt, miễn là nó có nhiệt độ trong khoảng 1-2°C.
Đã chọn để lưu trữ bộ hành tây đường kính trên 1 cm, còn lại những củ nhỏ trong đất. Vào đầu mùa xuân, hầu hết chúng sẽ tạo ra những chồi non.
Hạn sử dụng
Thời gian bảo quản không chỉ được xác định bởi nhiệt độ và độ ẩm tối ưu mà còn phụ thuộc vào giống. Trong điều kiện tối ưu, sản phẩm có thể sử dụng được 5-6 tháng mà không có dấu hiệu hư hỏng. Hành tây Yalta sẽ kéo dài đến 4 tháng. Khi gọt vỏ, củ cải tươi để được không quá 5-6 ngày trên kệ tủ lạnh và 6 tháng trong tủ đông.
Hành lá và tỏi tây vẫn tươi trong tủ lạnh tới 2 tuần, vì vậy chúng được ưu tiên cắt nhỏ đông lạnh. Sản phẩm sẽ tồn tại trong hầm tối đa 2 tháng.
Những sai lầm cần tránh
Việc vi phạm các quy tắc chuẩn bị và bảo quản củ cải để bảo quản vào mùa đông sẽ dẫn đến thiệt hại không thể tránh khỏi cho toàn bộ vụ thu hoạch. Những người làm vườn có kinh nghiệm khuyên bạn nên chú ý đến những nguyên nhân có thể khiến củ bị thối và các vấn đề khác.
vấn đề có thể xảy ra
Một số vấn đề thường gặp nhất bao gồm sản phẩm bị thối rữa và mọc lông. Các mẫu đã nảy mầm không được khuyến khích tiêu thụ, chúng được trồng trong các thùng chứa đất hoặc nước trên bậu cửa sổ để cây xanh tiếp tục phát triển. Bản thân những cái đầu mất đi tính đàn hồi, trở nên uể oải và mục nát.
Nguyên nhân thối rữa
Những nguyên nhân chính khiến hành tây dự trữ cho mùa đông bị thối là do không chú ý đến việc thu hoạch:
- vi phạm thời hạn và công nghệ thu hoạch (làm việc trong vườn khi trời mưa hoặc sau sương giá nghiêm trọng);
- không tuân thủ công nghệ sấy khô (không đủ thời gian hoặc đặt củ cải thu thập trong điều kiện độ ẩm cao);
- phòng không phù hợp (có độ ẩm cao, thiếu thông gió, ánh sáng chói).
Ngoài ra, củ cải đôi khi bị ảnh hưởng bởi các bệnh điển hình - thối cổ (biểu hiện bên ngoài bằng lớp phủ màu xám và tiến triển rất nhanh, lan ra toàn bộ gốc) hoặc thối rễ (nấm xuất hiện dưới dạng lớp phủ màu trắng trên phần rễ và bên trong củ cải). quả trở nên chảy nước và lờ đờ).
Thẩm quyền giải quyết. Nếu trong phòng xuất hiện mùi hôi thối đặc trưng, điều này cho thấy sự xuất hiện của bóng đèn bị bệnh, thu hút côn trùng - ruồi bóng đèn. Nên loại bỏ ngay bản sao bị hỏng.
Kết quả
Bảo quản hành tây vào mùa đông đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm. Khi duy trì các thông số tối ưu, chuẩn bị sơ bộ và phơi khô thích hợp, cây trồng sẽ được bảo quản cho đến khi bắt đầu vụ gieo hạt mới.
Loại rau khiêm tốn này rất thích hợp trên ban công và hầm, trong tủ lạnh và tủ đông, vào mùa lạnh, nó rất thích thú với mùi thơm tươi mát và được sử dụng hàng ngày trong nấu ăn.