Công thức “vàng” chế biến cà rốt cho mùa đông
Cà rốt được yêu thích vì màu sắc tươi sáng và vị ngọt. Loại rau này tươi ngon, là một phần của các món ăn khác nhau và chế phẩm cho mùa đông. Chúng trở nên tươi sáng, đẹp đẽ và thậm chí bên ngoài còn gợi lên sự thèm ăn và mong muốn được thử chúng. Chúng ta sẽ xem xét các công thức chế biến cà rốt “vàng” cho mùa đông có và không cần khử trùng trong bài viết này.
Đặc điểm bảo quản cà rốt
Bảo quản rau quả không phải là điều đặc biệt khó khăn ngay cả với những người mới làm nội trợ. Bạn có thể thu hoạch cà rốt nguyên củ, từng phần, cắt nhỏ hoặc dùng làm món salad. Chọn cà rốt còn nguyên, không bị nhão và không bị hư hỏng. Rau củ không nên quá lớn hoặc quá nhỏ.
Chuẩn bị lọ và nguyên liệu
Việc lựa chọn và chuẩn bị đồ đựng để bảo quản rất quan trọng vì chất lượng bảo quản phụ thuộc vào yếu tố này.
Lon không được có chip, vết nứt hoặc hư hỏng khác. Các lọ bị sứt mẻ sẽ không đảm bảo đủ mức độ vô trùng trong quá trình bảo quản và sản phẩm sẽ bị chua. Các thùng chứa bị hư hỏng có nguy cơ vỡ trong quá trình khử trùng, có thể gây thương tích cho người khác.
Nắp lọ phải được kiểm tra và chọn loại phù hợp. Không được có dấu vết rỉ sét hoặc vết lõm trên kim loại, miếng đệm cao su phải còn nguyên vẹn và không bị tách rời khỏi kim loại. Khi sử dụng nắp sơn, hãy cẩn thận để không làm xước sơn. Nylon không được có độ võng, vết nứt hoặc các khuyết tật khác. Bất kỳ nắp nào cũng phải vừa khít với hộp đựng dành cho nó.
Trước khi thêm các thành phần, lọ được khử trùng.Các phương pháp khử trùng phổ biến là đun sôi, hấp hoặc nướng trong lò. Đôi khi những phương pháp này được sử dụng kết hợp.
Quan trọng! Khi khử trùng bằng cách đun sôi hoặc hấp, lọ phải tự khô. Chúng không thể được lau hoặc làm khô. Ngoài ra, không cho nguyên liệu vào hộp đựng ướt.
Bí quyết “vàng” chuẩn bị cho mùa đông
Cổ điển phổ biến nhất cà rốt ngâm và cà rốt ngâm với bắp cải. Nhưng đây không phải là tất cả các cách chế biến rau cho mùa đông.
Cà rốt ngâm với bắp cải và cải ngựa
Thành phần:
- cà rốt các loại – 4 kg;
- bắp cải trắng - 1 kg;
- cải ngựa - 3 lá;
- lá anh đào - 5-7 chiếc.;
- ô thì là;
- hạt tiêu đen - 3-4 chiếc.;
- nước – 5 l;
- muối - 200 g.
Cà rốt mới đào được rửa sạch dưới vòi nước chảy và gọt vỏ, sau đó cắt nhỏ bằng tay hoặc xay trên máy xay thô. Đầu bắp cải được làm sạch cuống và lá, cắt nhỏ rồi trộn với cà rốt. Nước được đun sôi và sau khi đun sôi, muối được thêm vào.
Đáy thùng lên men được lót bằng lá anh đào và cải ngựa, và thêm hạt tiêu đen vào đó. Nén hỗn hợp cà rốt-bắp cải, thêm ô thì là trên đường đi. Nội dung của thùng chứa được đổ đầy nước muối và đặt dưới máy ép trong phòng tối, mát mẻ.
đồ chua
Các loại cà rốt có vỏ mỏng thích hợp cho công thức này.
Thành phần:
- cà rốt các loại – 1,5 kg;
- đường - 4 muỗng canh. tôi.;
- muối - 2,5 muỗng canh. tôi.;
- giấm 6% - 1 muỗng canh. tôi;
- nước – 1 l;
- gia vị - hạt tiêu xay, hạt tiêu đen, đinh hương, que quế, lá nguyệt quế - để nếm thử.
Rau củ rửa sạch, gọt vỏ rồi ngâm trong nước sôi có pha muối trong 5 phút. Chuẩn bị nước muối riêng: đun sôi 1 lít nước, thêm đường, giấm và muối. Nước muối đã sẵn sàng sau khi muối và đường được hòa tan hoàn toàn.
Gia vị được cho vào lọ vô trùng. Cắt cà rốt thành lát hoặc khối nhỏ và đặt chúng vào lọ bên trên các loại gia vị. Các thùng chứa đầy nước xốt nóng và đậy bằng nắp nylon, sau đó chúng được đặt trong một thùng lớn chứa nước để khử trùng và đun sôi trong 25 phút. Các lọ đã khử trùng được cuộn lại với nắp đậy sạch sẽ và để nguội dưới một tấm chăn ấm.
Tại Hàn Quốc
Công thức dành cho những người yêu thích các món cay và ẩm thực dân tộc phương Đông.
Thành phần:
- cà rốt các loại - 1 kg;
- hành tây - 1 chiếc.;
- đường, muối - mỗi loại 1 thìa cà phê;
- tỏi - 2 tép;
- gia vị – ớt đỏ xay, tiêu đen xay, rau mùi xay và hạt – để nếm thử;
- giấm ăn 9% - 1 muỗng canh. tôi.;
- dầu thực vật (hướng dương hoặc ô liu) - 120 ml.
Cà rốt được xay để cà rốt hàn quốc hoặc cắt thành dải, thêm tất cả muối và đường vào đó. Trộn bằng tay cho đến khi nước ép xuất hiện. Sau đó, băm nhuyễn hành tây vào hỗn hợp, băm tỏi và thêm gia vị, sau đó trộn lại và để yên hỗn hợp trong vòng 10 - 15 phút.
Tiếp theo, thêm giấm và dầu vào, trộn lại, đặt dưới máy ép và cho vào tủ lạnh trong một ngày. Sau 24 giờ, hỗn hợp được cho vào lọ có nắp đậy vô trùng.
Không khử trùng trong lọ
Đối với những người không thích quá trình khử trùng, một công thức đơn giản sẽ phù hợp.
Thành phần:
- cà rốt – 2 kg;
- cà chua – 1 kg;
- ớt chuông vàng - 2 chiếc.;
- ớt (hoặc bất kỳ loại ớt cay nào khác) – 2 quả;
- mùi tây - 50 g;
- tỏi - 3 củ;
- đường - 7,5 muỗng canh. tôi.;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- giấm 9% – 1/3 cốc;
- dầu ô liu - 2 cốc.
Cà rốt gọt vỏ cắt thành dải hoặc bào thành sợi Cà rốt Hàn Quốc. Ớt, cà chua và tỏi được xay trong máy xay thịt hoặc xay trong máy xay.Rau mùi tây thái nhỏ. Tất cả các thành phần được đặt trong một cái chảo, thêm giấm và dầu. Việc chuẩn bị được đun sôi trong một giờ, đồ ăn nhẹ được cho vào lọ và cuộn chặt lại.
Với đậu
Thành phần:
- cà rốt - 1 kg;
- đậu - 2 cốc;
- hành tây - 500 g;
- đường – 1 ly;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- dầu hướng dương không mùi - 1 cốc;
- tinh chất giấm 70% – 0,5 muỗng cà phê.
Đậu được ngâm và nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Cà rốt gọt vỏ được cắt thành khối nhỏ hoặc xay trên máy xay thô. Hành tây cắt thành nửa vòng. Tất cả các thành phần được trộn trong chảo sâu lòng hoặc chảo và đun nhỏ lửa trong một giờ. Hỗn hợp nóng được cho vào lọ vô trùng và đậy kín.
Dưa chua không cần giấm
Thành phần:
- cà rốt – 2 kg;
- nước – 1 l;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng cà phê.
Cà rốt được cắt thành khối hoặc hình tròn và cho vào lọ vô trùng. Đun sôi nước với muối và đường. Đổ nước muối sôi vào cà rốt, đậy nắp lọ và khử trùng trong chảo nước sôi. Sau 25 phút, lọ được lấy ra và đậy nắp lại hoặc cuộn lại. Làm nguội lọ dưới tấm chăn.
Với tỏi
Thành phần:
- cà rốt – 2,5 kg;
- tỏi - hai đầu;
- gừng tươi – 50 g;
- ớt cay - 2 chiếc.;
- bắp cải - 200 g;
- muối - 50 g.
Bắp cải, gừng, tỏi và hạt tiêu được xay trong máy xay hoặc máy xay thịt. Cà rốt thái sợi được xát muối bằng tay và để cho đến khi tiết ra nước thì cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào và trộn đều. Phôi thu được được chuyển vào thùng chứa và đặt dưới máy ép.
trứng cá muối cà rốt
Thành phần:
- cà rốt - 1 kg;
- cà chua - 2 chiếc.;
- tỏi - 2 tép;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối - 1/2 muỗng canh. tôi.;
- giấm 9% - 1 muỗng canh. tôi.
Cà rốt được cho qua máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.Xay cà chua và tỏi trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm cho đến khi xay nhuyễn. Hỗn hợp rau được kết hợp trong một chảo chung, thêm dầu thực vật, muối và đường.
Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, sau đó giảm nhiệt và nấu trứng cá muối trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy. 20 phút kể từ khi bắt đầu nấu nướng thêm giấm và khuấy. Trứng cá muối thành phẩm được đặt nóng trong lọ vô trùng và cuộn lại.
Chế phẩm ngọt ngào
Cà rốt cũng được sử dụng trong các chế phẩm ngọt.
Mứt cà rốt
Thành phần:
- cà rốt non thuộc loại ngọt – 1 kg;
- đường – 1,3 kg;
- nước – 500 ml;
- vanillin - 4 g;
- axit xitric - 3 g.
Đun sôi nước và đường trong nồi lớn và đun sôi không quá năm phút. Cà rốt gọt vỏ và cắt thành dải, cho vào chảo và đổ xi-rô nóng.
Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi rau củ mềm. Khối lượng được để kín trong 8-10 giờ, sau đó được đun nóng lại và đun sôi cho đến khi đặc lại. Khi kết thúc quá trình nấu, vanillin và axit xitric được thêm vào. Mứt đổ vào lọ vô trùng.
Mứt
Thành phần:
- cà rốt - 500 g;
- chanh - 1 chiếc.;
- cam – 1 chiếc.;
- đường – 0,5 g;
- quế - một que;
- đinh hương – 4 chiếc.;
- hạt nhục đậu khấu – 1/2 muỗng cà phê;
- nước - 0,5 l.
Nướng cà rốt trên một vắt mịn. Cam và chanh trụng với nước sôi rồi vắt lấy nước cốt, gọt bỏ vỏ. Các loại gia vị (trừ hạt nhục đậu khấu), vỏ và đường được thêm vào cà rốt bào. Hỗn hợp được khuấy và đổ với nước ép cam quýt.
Nó được để dưới nắp trong 8-10 giờ, sau đó loại bỏ quế và đinh hương, thêm hạt nhục đậu khấu và đổ đầy nước vào hỗn hợp. Nấu mứt trên lửa vừa, khuấy thường xuyên trong ít nhất 45 phút cho đến khi mứt giảm một nửa thì chuyển vào lọ vô trùng.
Trà
Thành phần:
- cà rốt - 2 chiếc.;
- nước – 600 ml;
- trà lá lỏng lẻo màu đen - 1 muỗng canh. tôi.
Nghiền cà rốt trên máy xay mịn và ép lấy nước. Cà rốt đã vắt được đặt trên khay nướng và phơi khô trong nắng ba giờ, sau đó cho vào lò nướng cho đến khi khô hoàn toàn.
Rau khô được trộn với lá trà và đổ với nước sôi trong 6 phút, sau đó thêm nước vào 2/3 thể tích thùng. Để trong 4 phút để ủ.
Lời khuyên và thủ thuật để bảo tồn
Mỗi bà nội trợ đều tìm thấy những mẹo vặt và thủ thuật cuộc sống của riêng mình trong quá trình làm việc. Khuyến nghị cơ bản từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm:
- Để chế biến đồ ngọt, tốt hơn nên sử dụng các loại cà rốt có vị ngọt và giống lai - Kẹo dành cho trẻ em, Maestro F1, Imperator, v.v.
- Để có được những lựa chọn thú vị cho việc chế biến, bạn có thể sử dụng cà rốt màu tím hoặc vàng.
- Bạn không nên lấy một loại rau củ phát triển quá mức - nó sẽ trở nên dai, thậm chí nấu lâu cũng không cứu được. Phần lõi đặc biệt mất đi mùi vị.
- Điều quan trọng là phải loại bỏ càng nhiều phần ngọn xanh càng tốt vì cà rốt còn xanh có chứa các hợp chất độc hại. Tốt hơn hết bạn nên lấy vài milimet phần màu cam.
- Bạn không nên lấy những củ bị hư hỏng để thu hoạch - ngay cả việc cắt bỏ phần bị hư hỏng cũng không đảm bảo tính toàn vẹn của phần còn lại.
- Chế phẩm được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ - ở nhiệt độ phòng, cà rốt có xu hướng hư hỏng nhanh chóng ngay cả trong hộp đựng vô trùng.
Phần kết luận
Với sự trợ giúp của các chế phẩm tươi sáng, bạn có thể thưởng thức vitamin suốt mùa đông. Các chế phẩm từ cà rốt với việc bổ sung nhiều loại rau và gia vị khác nhau sẽ làm đa dạng thực đơn và cho phép bạn duy trì vóc dáng săn chắc trong suốt thời kỳ lạnh giá!