Cách cắt hành tây thành khối, khoanh và dải đúng cách
Hành tây là một trong những loại rau phổ biến và được sử dụng rộng rãi nhất trong nấu ăn. Nó được sử dụng để chế biến các món ăn nhẹ mặn, dùng trong súp và salad, các món thịt và cá, và thêm vào dưa chua cho mùa đông. Chúng ta sẽ xem xét cách cắt hành tây đúng cách cho các món ăn khác nhau trong bài viết này.
Đặc điểm của hành tây cắt lát
Việc lựa chọn phương pháp băm nhỏ thích hợp tùy thuộc vào mục đích sử dụng rau củ. Vì vậy, đối với các món súp và salad trộn, củ cải thường được cắt thành khối nhỏ để phục vụ như một món ăn độc lập - thành từng khoanh hoặc nửa khoanh. Các đầu bếp chuyên nghiệp có thể biến một củ hành bình thường thành một tác phẩm nghệ thuật, tạo cho nó hình dạng hoa cúc hoặc hoa hồng, hoặc sắp xếp các con số và chữ cái từ những chiếc nhẫn caramen.
Để cắt hành tây đúng cách, cần nghiên cứu cấu trúc của nó.
Hành tây có cấu trúc dạng vảy:
- lớp trên cùng là vảy khô và mỏng (trấu) không có mùi vị;
- lớp bên trong là vảy bùi và mọng nước, có mùi vị rõ rệt và mùi thơm nồng, dùng để xua đuổi sâu bệnh.
Con dao càng gây ra nhiều tổn thương cho lớp vảy mọng nước khi cắt hoặc gọt vỏ thì tác dụng của các hoạt chất lên màng nhầy của mắt càng mạnh. Vì vậy, họ làm việc với rau đủ nhanh, sử dụng một con dao sắc và một chiếc thớt nhẵn.
Trên một ghi chú! Khi gọt vỏ rau, vỏ trấu không bị bong ra hoàn toàn khỏi gốc: củ cải sẽ thuận tiện hơn khi cắt.
Nửa nhẫn và nhẫn
Các loại rau, cắt thành từng khoanh và nửa khoanh, được thêm vào món salad, các thành phần không được trộn trước. Hình thức cắt hành tây này thích hợp để trang trí, ướp và làm caramen, đồng thời sẽ trang trí cho món thịt nướng và cá trích.
Sự chuẩn bị
Điều mong muốn là củ cải được chọn có hình tròn hoặc hình bầu dục. Các vết lõm và những điểm không đều sẽ không chỉ gây khó khăn cho việc cắt mà còn làm cho các vòng và nửa vòng tạo thành không đồng đều về chu vi và độ dày lớp.
Rau gọt vỏ được rửa kỹ và dùng dao sắc cắt bỏ 0,5–1 cm phần trên.
Các hành động tiếp theo phụ thuộc vào phương pháp băm nhỏ.
Chọn cách cắt nào: quỹ đạo hay cực khôn ngoan
Sự khác biệt chính giữa chúng là ở hướng cắt:
- Với phương pháp quỹ đạo, chúng được tạo ra trên bầu, song song với đỉnh, thẳng xuống gốc. Độ dày của dải thay đổi từ 0,1 mm đến 1-2 cm tùy theo nhu cầu của người nấu.
- Trong phương pháp thứ hai, các vết cắt được thực hiện dọc theo rau theo hướng từ ngọn đến gốc. Độ dày lý tưởng của các dải là khoảng 1 cm, việc làm các vòng mỏng hơn dọc theo cột là không thực tế.
Với phương pháp cắt theo quỹ đạo, hành tây sẽ được chia thành từng miếng nhỏ theo số lớp và có mùi thơm đặc biệt nồng. Vì vậy, nó được chọn nếu những miếng rau nhỏ có mùi vị rõ rệt được đưa vào món ăn.
Khi cắt dọc theo thân cây, bạn sẽ có được những dải hình bán nguyệt, gần như nguyên vẹn với mùi thơm nhẹ. Phương pháp này thích hợp hơn khi hành tây được coi là một món ăn nhẹ độc lập hoặc món ăn không nên có vị đắng rõ rệt.
Nhẫn hoặc nửa nhẫn
Nhẫn chỉ thu được bằng cách cắt quỹ đạo từ toàn bộ củ cải, nếu không chúng sẽ mất tính toàn vẹn.
Quy trình cắt khoanh hành tây:
- Củ được rửa sạch và gọt vỏ, để lại phần gốc.
- Để ngăn rau lăn trên bảng, người ta dùng dao sắc cắt một hình tròn dày tới 0,5–0,7 cm từ một bên của bảng, tạo thành một “đế” ổn định.
- Giữ chặt củ cải bằng tay còn lại, dùng dao sắc cắt các vòng có độ dày cần thiết song song với mặt trên.
- Các vòng được tháo rời thủ công thành các vòng tròn riêng biệt có đường kính khác nhau.
Quy trình cắt hành tây thành nửa vòng:
- Rau cùng với vỏ trấu được cắt bằng một con dao sắc từ đầu đến gốc làm đôi.
- Cả hai nửa được đặt trên một tấm ván phẳng với các vết cắt giảm xuống.
- Một phần được gọt bỏ vỏ, để lại ở phần gốc.
- Sử dụng một con dao sắc, tạo thành các nửa vòng có độ dày cần thiết (có thể cắt cực và quỹ đạo).
- Rễ cùng với vỏ trấu được loại bỏ.
- Lặp lại các bước với nửa kia của bạn.
Khối
Hành tây thái hạt lựu được sử dụng trong món salad trộn, súp, nước sốt thịt và các món ăn tương tự.
Sự chuẩn bị
Đối với việc cắt lát như vậy, kích thước và hình dạng của củ cải không đặc biệt quan trọng: ngay cả những loại rau có hình dạng không đều, có vết lõm và hư hỏng nhẹ, lần đầu tiên được loại bỏ bằng một con dao sắc, cũng được cắt thành khối.
Khuyên bảo! Để bóc vỏ hành tây nhanh hơn, hãy cho hành vào nước sôi khoảng 1 phút.
Củ cải được rửa kỹ, cắt bỏ phần trên (0,5–1 cm), cắt đôi từ đầu đến gốc và đặt lên thớt. Một trong hai nửa được tách ra khỏi vỏ trấu mà không xé ra khỏi gốc, và dùng một con dao sắc cắt dọc theo cọc từ gốc đến ngọn. Lặp lại cho phần khác.
Hình khối vừa và lớn
Để cắt hành tây thành khối lớn, cắt chúng rộng 1,5-2 cm, trung bình - 0,5-1,5 cm.
Tấm ván có hành tây cắt dọc theo các cột được xoay 90° và cắt theo quỹ đạo (song song với mặt trên) với độ dày lớp phù hợp, giữ nó bằng tay còn lại nếu cần.Khi kết thúc quá trình băm nhỏ, rễ và vỏ trấu được loại bỏ.
khối nhỏ
Đây được coi là những mảnh có chiều dài cạnh không quá 0,5–0,7 cm.
Đối với củ hành này:
- Xay theo các cọc có độ dày lớp yêu cầu.
- Dùng tay còn lại giữ chặt và thực hiện nhiều đường cắt dọc song song với thớt.
- Cắt nhỏ theo quỹ đạo.
Nếu cần phải cắt những vết cắt rất nhỏ (thịt băm), thì các khối sẽ được gom lại thành một đống trên bảng và dùng dao cắt thành nhiều đường.
Ống hút
Để cắt hành tây thành dải, hãy cắt hành tây làm đôi từ đầu đến gốc, loại bỏ phần gốc và phần trên. Sau đó, họ chặt nó dọc theo cột bằng một con dao sắc. Độ dày lông được lựa chọn theo mục đích sử dụng: đối với món salad - càng loãng càng tốt, đối với súp và món hầm - thô hơn.
Nếu cần thiết, lông cắt nhỏ sẽ được tháo rời thành hình bán nguyệt có đường kính khác nhau.
Để chiên và súp
Cho món súp và món thứ hai, tốt hơn là cắt hành tây thành các khối có kích cỡ khác nhau.
Không kém phần phổ biến là phương pháp rửa sạch, gọt vỏ, cắt bỏ phần trên và phần gốc rồi cho toàn bộ vào chảo cùng với món ăn đang được chế biến. Cuối cùng nấu nướng hoặc “truyền” họ lấy củ cải ra. Điều này cho phép cô ấy truyền tải tất cả hương vị của mình vào món ăn. Vì vậy với những người không thích hành tây luộc, bạn sẽ không phải ăn nó.
Biện pháp phòng ngừa
Vấn đề chính khi cắt hành tây là tác dụng gây bỏng mắt.
Hấp dẫn! Khi tính toàn vẹn của tế bào bị tổn hại, các axit amin trong chúng dưới tác động của enzyme sẽ được chuyển hóa thành hợp chất dễ bay hơi 1-sulfinylpropane. Nó tương tác với nước mắt của mắt, dẫn đến sự hình thành axit sulfuric, gây kích ứng màng nhầy, dẫn đến rách và nỗi đau.
Các cách giảm tác dụng cháy của rau:
- sử dụng dao sắc và thớt nhẵn;
- giữ chặt các miếng hành tây lại với nhau, giảm thiểu tình trạng chúng bị nát khi cắt;
- Ví dụ, "che" các lát bằng cách đặt một củ cải lên một tấm ván cùng với chúng;
- chặt khi đứng, không ngồi: điều này sẽ làm tăng khoảng cách giữa hành và mắt;
- liên tục hạ dao vào nước lạnh;
- đầu tiên giữ hành tây trong tủ lạnh hoặc tủ đông (không quá 15 phút);
- mua rau màu đỏ hoặc có màu tím: chúng ít nóng hơn và có vị nhẹ hơn.
Các mẹo và thủ thuật
Để dễ dàng bóc vỏ số lượng lớn hành tây, hãy ngâm chúng trong nước lạnh trước 5 phút.
Một loại rau cắt nhỏ không dùng trong món ăn sẽ giữ được hương vị, độ giòn và nguyên vẹn nếu bạn bọc nó trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín rồi cho vào tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy không quá 3-5 ngày.
Rau thái nhỏ sẽ được đông lạnh trong vài tháng cho đến mùa tiếp theo. Các lát được xếp thành từng phần trong túi nhựa và đặt trong tủ đông.
Phần kết luận
Một loại rau được cắt thành từng khoanh hoặc dải lớn, mặc dù có vẻ ngoài hấp dẫn nhưng lại không thuận tiện cho một món ăn riêng lẻ. Các khối có kích thước khác nhau dễ dàng phù hợp với dao kéo và không gây khó khăn khi tiêu thụ. Mỗi phương pháp băm nhỏ đều phù hợp cho cả món ăn thông thường và các bữa tiệc lễ hội.