Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn chiên hành đỏ thay vì hành trắng và liệu có thể làm được như vậy không?

Có những tình huống khi chế biến một món ăn, bạn phải chọn sản phẩm thay thế. Chúng tôi bắt đầu hầm thịt cho bữa trưa, nhưng trên tay không có củ hành trắng nào cả, chỉ có hành tím.

Câu hỏi đặt ra - có thể chiên hành đỏ không? Từ bài viết, bạn sẽ tìm hiểu: có nên sử dụng hành tây ngọt trong các món ăn nóng hay không, chúng được kết hợp với những sản phẩm nào và nấu món gì từ chúng.

Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của hành tím

Hành đỏ có màu sắc nhờ glycoside - quercetin và các flavonoid khác. Những chất thực vật này được đặc trưng bởi tác dụng chống oxy hóa và diệt khuẩn.

Sản phẩm chứa nhiều axit ascorbic, vitamin B, lưu huỳnh và crom. Những thành phần này làm cho nó trở thành một sản phẩm có giá trị trong việc ngăn ngừa các bệnh về tim, mạch máu, gan, hệ thống sinh dục và hệ thống nội tiết.

Hành đỏ thường được gọi là “Crimean” hoặc “YaltaTuy nhiên, giống này bao gồm nhiều loại khác với độ cay, đắng, ngọt khác nhau.

Phytoncides và tinh dầu có trong hành tím có tác dụng diệt nấm, vi rút và vi khuẩn, cải thiện cảm giác thèm ăn, tăng tốc độ trao đổi chất.

Bảng cho thấy thành phần hóa học của hành tím (trên 100 g).

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm trên 100 g:

• hàm lượng calo - 32 kcal;
• protein - 0,8 g;
• chất béo - 0 g;
• carbohydrate - 7,6 g;
• chất xơ - 0,9 g;
• nước - 91,24 g.

Có thể chiên hành đỏ và nấu chúng bằng gì?

Hành đỏ Thích hợp để chiên trong dầu thực vật, giống như hành tây thông thường. Tuy nhiên, các chuyên gia ẩm thực cho rằng phương pháp sử dụng sản phẩm này là lãng phí do giá thành hành tím cao so với hành trắng trấu vàng.

Điều quan trọng cần nhớ là trong quá trình xử lý nhiệt, hành tây sẽ mất hơn một nửa lượng axit ascorbic chứa trong nó. Lượng axit folic, canxi và magie cũng giảm đi. Để có được đầy đủ tập hợp các chất hữu ích, hành tím tốt nhất nên ăn sống.

Không nên sử dụng sản phẩm này để chế biến các món súp và nước dùng trong để không làm hỏng hình thức của món ăn. Loại rau này ngon nhất với cà chua tươi hoặc bột cà chua trong súp borscht, đậu tím và đậu lăng.

Trong ẩm thực Địa Trung Hải và Trung Đông, hành đỏ được làm bằng caramen. Để làm điều này, rắc đường cát và đun nhỏ lửa trong dầu ô liu hoặc bơ trong một thời gian dài. Sau đó, hành tây được sử dụng như một thành phần của món súp đặc, nhân bánh nướng và các loại nước sốt khác nhau.

Khuyên bảo. Cắt hành tây thành từng khoanh dày, rưới dầu thực vật rồi nướng.Món khai vị này sẽ là sự bổ sung hài hòa cho món thịt nấu trên than củi.

Với khoai tây

Hành đỏ mang lại cho khoai tây một hương vị và mùi thơm đặc biệt: khi chiên chúng có vị ngọt như đường. Khi chế biến món ăn kèm này, điều quan trọng là phải tính đến thời gian nấu của từng nguyên liệu. Hành tây nấu nhanh hơn nhiều so với khoai tây nên được cho vào chảo 5 - 7 phút trước khi nấu xong.

Có thể nêm khoai tây luộc bằng cách xào hành đỏ với một ít tỏi. Để làm điều này, đun sôi các lát hành tây trong bơ trong 2-3 phút, thêm tỏi băm nhỏ vào bất kỳ cách nào và nêm khoai tây. Rắc thì là tươi hoặc rau mùi tây lên trên.

Với thịt

Để chế biến thịt lợn và thịt bê nướng, điều quan trọng là phải xem xét thời gian nấu của nguyên liệu. Đầu tiên, cho thịt đã chuẩn bị vào chảo rán, đun trên lửa cao rồi đun nhỏ lửa dưới nắp khoảng 10-20 phút, tùy loại, thêm vào. hành tây xắt nhỏ và chiên cho đến khi món ăn đã sẵn sàng.

Khi chế biến gan và thịt gà, trước tiên hãy cho hành tây vào xào khoảng 2-3 phút rồi cho nguyên liệu chính vào. Điều này là do tốc độ nấu thịt và gan gà.

Với nấm

Nấm và nấm sò được nấu cùng lúc với hành tây. Do cấu trúc đặc hơn nên nấm rừng được chiên riêng. Thêm hành tây đã chuẩn bị 10 phút trước khi kết thúc chiên.

Khuyên bảo. Xếp nấm vào chảo rán thành từng lớp nhỏ, đun trên lửa lớn và thêm muối vào cuối nấu để có được món chiên hoặc hầm. Nấm, đặc biệt là nấm, tiết ra nhiều chất lỏng trong quá trình xử lý nhiệt và muối giúp tăng cường giải phóng nước ép.

Với hải sản

Khi chế biến mực, trai, tôm và các loại hải sản khác, trước tiên hãy xào hành tây thái nhỏ trong 1-2 phút, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào. Tất cả các món ăn được nấu ở nhiệt độ cao không quá 10 phút, nếu không hải sản sẽ bị dai.

Với trứng

Món trứng tráng cà chua và hành tây được nhiều bà nội trợ yêu thích và chế biến. Không có kỹ năng nấu nướng đặc biệt được yêu cầu ở đây. Chỉ cần cắt hành đỏ thành từng khoanh, chiên nhẹ trong bơ, thêm cà chua xắt nhỏ và đánh trứng.

Sự khác biệt về hương vị giữa hành tây đỏ và hành trắng chiên

Hầu hết mọi người không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào về hương vị giữa hành tím chiên và hành tây thông thường. Tuy nhiên, màu tím sẽ trở nên ngọt hơn sau khi chiên. Sự khác biệt có thể nhìn thấy liên quan đến ngoại hình - hành tây Yalta thu được một tông màu nâu hoặc nâu. Để giấu đi màu sắc kém hấp dẫn, hành tây chiên có thể trộn với sốt cà chua. Đây là một giải pháp tuyệt vời cả về hương vị lẫn hình thức.

Hành trắng thường được sử dụng nhiều nhất để chiên. Nó giữ được cấu trúc, mất đi vị cay và đắng, có được vị ngọt. Loại rau này thích hợp để chế biến món ăn nhẹ giòn cho bia, khi chiên ở nhiệt độ cao sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ giòn. Món ăn nhẹ nổi tiếng nhất dành cho đồ uống gây say là hành tây chiên tẩm bột.

Nếu trong tay không có hành trắng, bạn có thể thay thế bằng hành đỏ. Nó thích hợp để chế biến nhiều món ăn, sốt borscht và súp, salad ấm.

Món ăn với hành đỏ

Hành đỏ hoặc tím được thêm vào nhiều món ăn nóng hoặc lạnh. Nước sốt dùng nó có vị ngọt dễ chịu, và trong các món salad tươi, nó có độ giòn dễ chịu.

Nước sốt cà chua và quả xuân đào

Nước sốt này ngon, ngọt và cay một chút.

Thành phần:

• quả xuân đào - 5 chiếc.;
• cà chua - 5 chiếc.;
• hành đỏ - 1 chiếc.;
• tỏi - 5 tép;
• gừng - một miếng cỡ ngón tay cái;
• đường mía - 100 g;
• giấm táo - 100 ml;
• bột cà chua - 1 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• ớt - 1 chiếc.;
• bạch đậu khấu - 2 hộp;
• hạt rau mùi - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền rau mùi, bạch đậu khấu và lá nguyệt quế trong cối. Các phe phái lớn phải tồn tại.
2. Cho các gia vị vào nồi, đổ giấm vào và thêm đường. Nấu trên lửa vừa cho đến khi đường tan.
3. Cắt cà chua và quả xuân đào thành từng miếng lớn rồi cho vào nồi.
4. Cắt ớt và tỏi, cắt hành tây thành khối nhỏ, cho vào chảo và thêm bột nhão.
5. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 15-20 phút, khuấy đều nguyên liệu.
6. Cho hỗn hợp qua rây hoặc xay nhuyễn trong máy xay. Đổ vào chảo và nấu thêm 15 phút nữa.
7. Đổ nước sốt nóng vào lọ 250g sạch và đậy kín. Sau khi nguội, bảo quản trong tủ lạnh.

Đậu Salad

Công thức này tạo nên một món salad ngon và thỏa mãn. Nó tốt như một món ăn phụ cho thịt và một món ăn độc lập.

Thành phần:

• đậu xanh luộc - 300 g;
• ô liu bỏ hạt - 100 g;
• Hành tây Crimea - 1 chiếc.;
• cà chua - 1 chiếc.;
• rau mùi tây hoặc ngò - 1 bó;
• nước chanh - 1 muỗng canh. tôi.;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Cho đậu xanh luộc vào tô sâu, thêm hành tây và rau thơm thái nhỏ.
2. Cắt ô liu thành lát, cà chua thành lát. Thêm nguyên liệu vào đậu xanh.
3. Nêm salad với dầu ô liu, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu. Hãy để nó ủ trong 20 phút.

Phi lê gà sả

Hương thơm tinh tế và dễ chịu của sả bổ sung cho miếng phi lê gà mềm, và chanh tạo thêm hương cam quýt sảng khoái.

Thành phần:

• phi lê gà - 300 g;
• hành tây dẹt đỏ - 1 chiếc.;
• sả - 2 cọng;
• tỏi - 3 tép;
• vôi - 3 chiếc.;
• nước tương - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường mía - 1 muỗng canh. tôi.;
• rau mùi đất - 0,5 muỗng cà phê;
• ớt bột, muối vừa ăn;
• bạc hà - để nếm thử;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt phi lê thành từng miếng nhỏ, cho vào tô sâu lòng và thêm hành tây, cắt thành nửa khoanh. Thêm gia vị, nước tương, sả.
2. Cắt chanh thành từng miếng và thêm vào chim. Khuấy và để lạnh để ướp trong 2 giờ.
3. Chiên các miếng thịt gà đã chuẩn bị trong dầu khoảng 5-7 phút. Đặt lượng nước xốt vào chảo rán và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 15 phút.
4. Ăn kèm với cơm và nước sốt.

Pico de gallo - sốt Mexico

Đây là một loại nước sốt lạnh được phục vụ như một món ăn phụ cho món tacos và fajitas hoặc như một món khai vị. Nước sốt có vị tươi mát, đồng thời có vị cay, được đưa vào danh sách những món ăn không thể thay đổi của ẩm thực truyền thống Mexico.

Điều chỉnh nhiệt độ theo ý muốn bằng cách thêm ít hạt tiêu. Ở Mexico, nước sốt được kết hợp với kem đặc, kem chua và tương đậu đen. Những sản phẩm này dập tắt nhẹ ngọn lửa trong miệng, mức độ nghiêm trọng tăng dần.

Thành phần:

• cà chua - 3 chiếc.;
• hành tím - 2 chiếc.;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• muối thô - 1 muỗng cà phê;
• nước cốt chanh - 1 muỗng canh. tôi.
• ớt hoặc ớt cayenne, jalapeno, habañero - 1-2 chiếc.;
• Dầu ô liu nguyên chất - 3 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 2 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt hành tây thành khối nhỏ, cho vào tô, thêm đường, muối và nước cốt chanh. Khuấy và để lại để ủ.
2. Dùng dao sắc băm nhuyễn tỏi rồi cho vào hành tây.
3. Đổ nước sôi lên cà chua rồi bỏ vỏ, bỏ cuống và cắt thành khối nhỏ.
4. Cắt nhỏ ớt cay cùng với hạt và thêm vào cà chua.
5. Kết hợp cà chua với hành tây, nêm dầu, khuấy đều và dùng.

Phần kết luận

Họ có xào hành đỏ không? Tất nhiên là có, đặc biệt là khi không có củ hành trắng trong tay. Khi xử lý nhiệt, sản phẩm có vị ngọt như caramen nhưng đồng thời chuyển màu từ tím sang nâu hoặc nâu.

Sản phẩm được chiên cùng với khoai tây, thịt, nấm, hải sản, tuân theo nguyên tắc cho nguyên liệu vào chảo rán. Khoai tây và thịt đỏ nấu lâu hơn, vì vậy hãy thêm hành tây vào 5-7 phút trước khi món ăn sẵn sàng. Thịt gia cầm, gan và hải sản mềm nấu nhanh nên các thành phần được chiên gần như đồng thời.