Khuyến nghị từng bước: cách sấy hành lá cho mùa đông tại nhà
Hành lá tươi hoặc khô đều ngon. Sấy trong lò nướng, lò vi sóng, lò đối lưu, máy sấy điện hoặc ngoài trời là cách tốt nhất để chuẩn bị rau xanh cho mùa đông và bảo tồn chất hữu ích.
Hành lá khô là sự bổ sung tuyệt vời cho các món rau, thịt, cá và ngũ cốc trong mùa đông. Rau cay có hương vị dễ chịu và có tác dụng tốt cho cơ thể khi tiêu thụ thường xuyên. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách làm khô hành lá tại nhà mà vẫn giữ được lợi ích tối đa, thành phần vitamin và khoáng chất.
Công dụng của hành lá khô
Hành khô có một loạt các đặc tính có lợi. Lông màu xanh lá cây rất giàu phytoncides, pectin và glycoside.
Thẩm quyền giải quyết. Tinh dầu có giá trị đặc biệt. Để thu được chúng, phương pháp chưng cất hơi nước được sử dụng. Sản phẩm dùng làm hương liệu cho bán thành phẩm, nước sốt công nghiệp và gia vị.
Este được đánh giá cao về hiệu quả trong điều trị các bệnh do virus, viêm phế quản và nhiễm trùng phổi. Chúng làm loãng và loại bỏ chất nhầy, loại bỏ tình trạng ứ đọng mật và bình thường hóa tình trạng bệnh lý của hệ thống sinh dục. Tinh dầu hành tây có công dụng ngăn ngừa xơ vữa động mạch và kích thích thèm ăn.
Hành khô bình thường hóa chức năng tiêu hóa bằng cách kích thích tiết dịch dạ dày. Phytoncides tiêu diệt vi khuẩn và có tác dụng tẩy giun sán. Kali và natri chịu trách nhiệm điều hòa quá trình chuyển hóa nước-muối.
Vitamin A và E hỗ trợ thị lực, làm đẹp da và tóc, kích thích sản sinh tế bào miễn dịch, bảo vệ tế bào khỏe mạnh khỏi tác động tiêu cực của các gốc tự do và giảm quá trình oxy hóa trong cơ thể.
100 g hành lá chứa 166,9 mcg vitamin K, trong khi tiêu chuẩn cho con người là 120 mcg. Chất này chịu trách nhiệm cho quá trình đông máu bình thường, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và vôi hóa (tích tụ canxi quanh mạch máu) và làm giảm khả năng phát triển ung thư gan và ung thư vú.
Vitamin B bình thường hóa việc truyền xung thần kinh, giảm căng thẳng, điều hòa quá trình tổng hợp protein và phân hủy chất béo, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và cải thiện sức khỏe của hệ thần kinh trung ương.
Lưu huỳnh có tác dụng đông máu và sản xuất collagen: với việc tiêu thụ hành lá thường xuyên, da, tóc và móng trông chắc khỏe, khỏe mạnh và sáng bóng. Các nguyên tố vi lượng ức chế sự lão hóa của cơ thể và làm giảm phản ứng dị ứng.
Kẽm giúp hấp thụ vitamin A và E, hỗ trợ miễn dịch, thị lực, sức khỏe hệ sinh sản và làm đẹp da và tóc.
Thành phần vitamin và khoáng chất
Bảng cho thấy thành phần hóa học của hành lá (trên 100 g).
Tên | Nội dung | định mức |
Vitamin A | 333 mcg | 900 mcg |
Beta caroten | 2 mg | 5 mg |
Vitamin B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
Vitamin B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
Vitamin B4 | 4,6 mg | 500 mg |
Vitamin B5 | 0,13 mg | 5 mg |
Vitamin B6 | 0,15 mg | 2 mg |
Vitamin B9 | 18 mcg | 400 mcg |
Vitamin C | 30 mg | 90 mg |
Vitamin E | 1 mg | 15 mg |
Vitamin H | 0,9 mcg | 50 mcg |
Vitamin K | 166,9 mcg | 120 mcg |
Vitamin PP | 0,5 mg | 20 mg |
Kali | 259 mg | 2500 mg |
canxi | 100 mg | 1000 mg |
Silicon | 5 mg | 30 mg |
Magie | 18 mg | 400 mg |
Natri | 10 mg | 1300 mg |
lưu huỳnh | 24 mg | 1000 mg |
Phốt pho | 26 mg | 800 mg |
clo | 58 mg | 2300 mg |
Sắt | 1 mg | 18 mg |
Iốt | 1,5 mcg | 150 mcg |
coban | 7 mcg | 10 mcg |
Mangan | 0,2 mg | 2 mg |
Đồng | 92 mcg | 1000 mcg |
Molypden | 20 mcg | 70 mcg |
Selen | 0,5 mcg | 55 mcg |
Flo | 70 mcg | 4000 mcg |
crom | 4 mcg | 50 mcg |
kẽm | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm (trên 100 g):
- hàm lượng calo - 218,5 kcal;
- protein - 8,4 g;
- carbohydrate - 42,6 g;
- chất béo - 2,8 g.
Phương pháp làm khô lông xanh
Lông màu xanh lá cây được sấy khô theo cách tương tự như bất kỳ loại rau xanh nào khác. Nguyên liệu thô đã chuẩn bị sẽ được khử nước trong lò nướng, lò vi sóng, máy sấy điện, lò đối lưu. Trong trường hợp không có các thiết bị gia dụng như vậy, rau xanh sẽ được phơi khô ngoài trời.
Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu:
- Để làm khô, sử dụng lông màu xanh lá cây không có phần màu trắng.
- Những vùng bị thối, khô, hư hỏng cắt.
- Lông được rửa sạch bằng nước chảy và để trong một cái chao để thoát chất lỏng dư thừa, sau đó lau khô trên khăn waffle, nếu không rau xanh sẽ bắt đầu mốc và thối trong quá trình sấy khô.
- Hành tây đã chuẩn bị sẵn được cắt thành từng miếng không lớn hơn 1 cm, trải thành một lớp mỏng đều trên giấy da và sấy khô bằng bất kỳ phương pháp nào.
Trong lò
Lò được làm nóng ở nhiệt độ +30…+50°C. Đặt hành tây xắt nhỏ thành một lớp đều trên khay nướng có lót giấy nướng và đặt sang một bên. khô. Cửa được giữ mở nhẹ để hơi ẩm bay hơi. Để ngăn nó đóng lại, hãy nhét một hộp diêm vào khe hở.
Chú ý! Ở nhiệt độ cao, nguyên liệu thô sẽ cháy hoặc khô; ở nhiệt độ thấp hơn, chúng sẽ giữ ẩm và hư hỏng hơn. kho.
Thời gian khô là 2-3 giờ. Hành khô được để trong lò đã tắt cho đến khi nguội hoàn toàn rồi mới đổ vào hộp đựng.
Trong lò vi sóng
Lò vi sóng là một thiết bị nhà bếp đa năng. Bạn không chỉ có thể hâm nóng súp và luộc trứng trong đó mà còn có thể làm khô các loại thảo mộc.
Chiếc lông vũ màu xanh lá cây đã chuẩn bị sẵn được trải thành một lớp mỏng giữa hai chiếc khăn giấy. Đặt công suất ở mức 800 W và sấy khô trong 3-4 phút. Nên kiểm tra nguyên liệu thô sau mỗi 30 giây. Khi các mảnh trở nên khô và giòn, bạn có thể hoàn tất quá trình.
Khuyên bảo. Điều chỉnh thời gian sấy tùy theo công suất của lò vi sóng - tăng giảm từ 1-1,5 phút.
Trong máy sấy điện
Máy sấy điện là một thiết bị gia dụng hữu ích. Bất kỳ loại rau xanh, rau, trái cây và quả mọng đều được sấy khô trong đó. Tùy theo cấu hình, máy sấy có 5-7 khay tròn hoặc vuông và một số chế độ sấy.
Máy sấy hoạt động mà không cần sự can thiệp của chủ sở hữu, chỉ cần rải nguyên liệu thô đã chuẩn bị thành một lớp mỏng trên pallet và đặt chế độ mong muốn là đủ. Tối ưu nhiệt độ sấy khô +55…+60°С. Thời gian phụ thuộc vào sức mạnh của thiết bị. Thường thì mọi thứ mất 2-2,5 giờ.
Trong lò đối lưu
Không chỉ các món nướng, các món thịt, cá, rau củ được chế biến trong nồi chiên không dầu mà cả các loại rau thơm cũng được chuẩn bị cho mùa đông. Thuật toán hành động giống như đối với máy sấy điện. Đặt lông vũ xanh đã cắt nhỏ lên khay nướng có phủ giấy da, đặt lên giá lưới cao nhất, đặt tốc độ thổi cao nhất, đặt nhiệt độ ở mức +70°C và làm khô rau xanh trong 30 phút.
ngoài trời
Đây là một trong những cách tốt nhất để chuẩn bị hành lá cho mùa đông, mặc dù mất nhiều thời gian hơn. Phơi khô ngoài trời sẽ bảo quản được vitamin, khoáng chất và mùi thơm của nguyên liệu.
Phủ một tấm nướng bánh hoặc một tấm gỗ lớn bằng giấy da, trải một lớp cây xanh cao không quá 1 cm lên trên và đặt ở nơi râm mát, thông gió tốt. Nguyên liệu không nên tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, nếu không chúng sẽ chuyển sang màu vàng và mất đi hầu hết các chất có lợi.Khuấy hành tây định kỳ bằng thìa gỗ mà không cần nghiền nát hoặc nén chặt.
Xác định sự sẵn sàng của nguyên liệu thô và các quy tắc cho việc lưu trữ chúng
Hành lá khô đúng cách khi chạm vào sẽ dễ vỡ, dễ vỡ nhưng không vỡ thành bụi.
Nguyên liệu khô được bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Sản phẩm được nén chặt và nhào nhẹ để có mùi thơm nồng hơn. Từ 3 kg lông xanh thu được 350 g nguyên liệu khô.
Các lọ được đặt ở nơi khô ráo và tối. Trong điều kiện như vậy, hành tây được bảo quản trong khoảng một năm.
Sử dụng trong nấu ăn
Hành lá tươi và khô khác nhau về đặc tính ẩm thực: rau xanh tươi có vị chua và sắc hơn, trong khi rau xanh khô có mùi thơm và tạo thêm hương vị tinh tế cho món ăn.
Lông xanh khô được sử dụng trong hầu hết các món mặn. Nó được thêm vào súp, nước sốt thịt và món rau hầm 3-5 phút trước khi sẵn sàng, và được dùng làm nhân cho bánh bao với khoai tây, bánh nướng đóng và mở.
Các loại thảo mộc khô được sử dụng dưới hai hình thức: đặt lông vũ khô hoặc trước tiên được nghiền thành bột.
Một nhúm rau xanh được thêm vào món salad rau tươi để tạo thêm mùi thơm dễ chịu và hương vị đặc biệt trong mùa lạnh.
Thêm một ít hành khô vào bột bánh mì sẽ tạo ra mùi thơm dễ chịu trong nhà bếp của bạn khi nướng.
Phần kết luận
Phơi khô hành lá là một trong những cách tốt nhất để chuẩn bị loại rau xanh này cho mùa đông. Với mục đích này, hãy sử dụng lò nướng, lò vi sóng, lò nướng đối lưu, máy sấy điện hoặc phơi khô ngoài trời. Cả hai phương pháp đều giữ lại tới 80% chất dinh dưỡng trong hành.
Gia vị này sẽ là một bổ sung thơm cho các món rau, thịt và cá. Với sự giúp đỡ của nó, chúng làm tăng hương vị và mùi thơm của súp, borscht và nước dùng.Khi nướng, chiếc lông khô màu xanh mở ra hoàn toàn. Bánh mì men tự làm hoặc bánh mì bột chua đặc biệt ngon với gia vị này. Các loại thảo mộc khô xay có mùi nồng hơn nhiều; chỉ cần thêm một nhúm vào món ăn.