Cách nấu đậu xanh tại nhà cho mùa đông: công thức nấu ăn ngon nhất và lời khuyên hữu ích

Những hạt đậu xanh đựng trong hộp thiếc nhiều màu sắc luôn thu hút sự chú ý của chúng ta trên kệ siêu thị. Chúng tôi đã biết món ngon này từ khi còn nhỏ. "Olivier" năm mới và nhiều người khác đĩa không thể làm gì nếu không có nó.

Bạn có biết rằng bạn có thể chuẩn bị sản phẩm này ở nhà? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chuẩn bị đậu xanh cho mùa đông tại nhà và bảo quản chúng.

Bí quyết đậu Hà Lan đóng hộp tốt nhất

Tương đối dễ dàng để chế biến đậu Hà Lan, như ở cửa hàng, bảo quản chúng trong nước ép riêng, có hoặc không có giấm, hoặc ngâm chúng trong vỏ hoặc cùng với dưa chuột.

Chúng ta hãy xem xét chi tiết từng công thức nấu ăn này.

"Cất giữ" đậu Hà Lan

Nghe tên thì chắc hẳn bạn cũng đoán được chúng ta đang nói đến đậu Hà Lan đóng hộp với hương vị đã được mọi người biết đến.

Bạn sẽ cần:

• 1,5 kg hạt đậu;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• 3 muỗng cà phê. muối;
• 3 muỗng cà phê. Sahara.

Thêm muối, đường và đậu Hà Lan đã rửa sạch vào nước sôi và đun sôi trong 15 phút. Đặt đậu Hà Lan vào lọ vô trùng và đổ nước xốt sôi lên trên, đậy nắp lại. Nếu lo ngại chất bảo quản có thể “nổ”, hãy thêm nửa thìa cà phê giấm 9% vào mỗi lọ trước khi đậy kín.

Đậu Hà Lan ướp giấm

Đồ hộp đóng kín bằng giấm sẽ để được lâu hơn. Nhờ chất bảo quản này, vi khuẩn không sinh sôi trong nước muối, ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Thành phần:

• 2 lít nước;
• 5 kg đậu xanh;
• 100 g muối;
• 100 g đường;
• đậu Hà Lan;
• cẩm chướng;
• 70 ml giấm (9%);
• axit chanh.

Ngâm đậu Hà Lan trong nước qua đêm để tiết kiệm thời gian nấu. Cho vào nồi, đổ nước sạch vào, đun sôi trong 5-10 phút, thêm axit xitric vào bình chứa ở đầu dao. Nhờ đó, màu sắc của đậu Hà Lan sẽ tươi sáng và đậm đà.

Để làm nước xốt, đun sôi nước, thêm muối, đường, giấm. Đặt ba viên hạt tiêu và 2 tép vào lọ vô trùng. Thêm đậu Hà Lan vào đó nữa. Đổ nước xốt sôi và vặn nắp thiếc.

Cách làm lon không cần giấm

Đối với những người có vấn đề về đường tiêu hóa, phương pháp chế biến đậu Hà Lan trong lọ bằng hỗn hợp đường và muối “không chứa axit” sẽ phù hợp hơn.

Gia vị:

• đường - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• nước – 1 l;
• hạt tiêu - 4 chiếc.

Cho muối, đường và 1 kg hạt đậu vào nước sôi. Sau 5 phút, dùng thìa có rãnh để đặt đậu vào lọ nóng, vô trùng và đổ vào. gia vị.

Quan trọng. Không đổ đầy lọ đến tận cùng. Để lại 2 cm khoảng trống cho đến cổ.

Khử trùng diễn ra trong hai giai đoạn. Đặt các lọ đã mở vào nồi nước sôi và không tắt lửa trong nửa giờ. Lấy hộp đựng ra, đậy lại bằng gạc và để nguội. Sau 24 giờ, lặp lại khử trùng nhưng giảm thời gian xuống còn 20 phút. Sau này, lọ có thể được đóng lại.

Vỏ ngâm

Đậu Hà Lan ướp trong vỏ có thể là một món ăn độc đáo và trang trí bàn ăn. Chọn những quả chín “đường” còn nguyên vỏ để không có vết thâm.

Để chuẩn bị một bình nửa lít, bạn sẽ cần:

• vỏ đậu – 300 g;
• thì là, rau mùi tây - mỗi loại 50 g;
• nước – 200 ml;
• tỏi - 2 tép;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• đường – ½ muỗng cà phê;
• giấm (9%) - 3 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu – 5-6 hạt đậu.

Rửa sạch đậu Hà Lan dưới vòi nước chảy, cắt bỏ hết “đuôi”. Tháo băng cứng nối hai nửa của mỗi vỏ. Đặt trái cây vào lọ khô, vô trùng. Thêm muối, đường, rau thơm thái nhỏ, tỏi, tiêu. Đổ đầy nước sôi vào bình, đậy nắp nhựa.

Sau 10 phút, đổ nước muối vào chảo, đun sôi lại rồi đổ vào lọ. Để thêm 10 phút nữa. Lặp lại đun sôi một lần nữa. Đồng thời, thêm giấm vào nước muối. Đổ nước muối vào lọ và đậy nắp bằng thiếc.

Đậu cay

Công thức này là hoàn hảo cho những người yêu thích gia vị. Hương vị ngọt ngào của đậu Hà Lan sẽ được bổ sung bởi một bó gia vị tươi sáng.

Thành phần:

• 1 kg đậu xanh;
• 450ml nước;
• 100 g đường;
• 4 điều. lá nguyệt quế;
• 20ml giấm táo 9%;
• 4 điều. hoa cẩm chướng;
• 6 hạt đậu Hà Lan;
• 6 chiếc. lá bạc hà;
• nửa thanh quế và nửa thanh vani;
• 10 hạt bạch đậu khấu.

Rửa sạch đậu Hà Lan đã bóc vỏ bằng nước lạnh. Đặt nó vào lọ đã khử trùng trước và thêm giấm táo. Thêm tất cả các thành phần được liệt kê ở trên vào một thùng nước và đun sôi trong 10 phút. Không để nước muối nguội, đổ vào lọ có đậu Hà Lan và đậy nắp lại.

Lấy một cái chảo lớn, đặt một miếng vải xuống đáy và đổ đầy nước vào. Hộp đựng để khử trùng xoắn đã sẵn sàng. Đặt lọ vào đó và khử trùng trên lửa vừa trong 15-20 phút. Sau thủ tục này, lọ đã sẵn sàng để "xoắn".

Đậu Hà Lan ướp dưa chuột

Chúng ta thường cần gì khi đóng hộp món salad Olivier? Tất nhiên, dưa chuột và đậu Hà Lan. Với công thức này, bạn sẽ có được tất cả nguyên liệu trong một lọ!

Bạn sẽ cần:

• dưa chuột – 1 kg;
• hạt đậu xanh – 400 g;
• nước – 500 ml;
• đường - 4 muỗng canh. thìa;
• muối - 2 muỗng canh. thìa;
• giấm 9% - 3 muỗng canh. thìa;
• tỏi – 2-3 tép;
• lá cải ngựa;
• ô và thân cây thì là;
• lá anh đào và nho (để nếm).

Đặt đậu Hà Lan tươi vào lửa và đun sôi, nấu trong vòng 10 - 15 phút. Hãy cẩn thận đừng nấu đậu quá chín. Đặt các loại thảo mộc và tỏi băm nhỏ vào lọ khô vô trùng. Trong mỗi thùng đặt 1-2 nhánh thì là có chùm hoa và 1-2 lá cải ngựa, 2-3 tép tỏi. Nếu bạn cho lá nho và lá anh đào vào các chế phẩm yêu thích của mình, hãy sử dụng chúng trong công thức này.

Bây giờ đặt dưa chuột. Đặt chúng theo chiều dọc, rắc từng lớp đậu Hà Lan. Đổ nước sôi vào lọ và đậy nắp lại, để yên trong 5-6 phút. Đổ nước vào nồi và lặp lại quy trình một lần nữa: đun sôi, đổ vào, đợi 5-6 phút rồi để ráo nước. Trước lần đổ thứ ba, thêm muối, giấm và đường vào nồi với nước đã rút hết trong lọ. Đun sôi nước muối và đổ vào lọ. Bây giờ bạn có thể gói chúng lại cho mùa đông.

Quan trọng. Đối với bất kỳ phương pháp đóng hộp nào ở trên, hãy đặt lọ lên nắp và phủ chăn lên. Các phôi càng nguội lâu thì khả năng chúng “nổ” càng ít. Chọn nơi mát và tối để bảo quản đậu Hà Lan.

Đậu xanh trong nước ép của chính họ - một công thức cũ

Đây là cách đậu Hà Lan được chế biến cách đây hơn một trăm năm. Công thức này có trong sách dạy nấu ăn cũ.

Thành phần:

• lá nho hoặc anh đào;
• đậu xanh.

Luộc đậu Hà Lan trong 2-3 phút, sau đó làm nguội ngay dưới vòi nước lạnh. Điều này sẽ giữ được màu sắc của phôi. Chuyển chúng vào lọ sạch hoặc hộp đựng bằng gốm.Phủ lá anh đào hoặc lá nho lên trên rồi đặt một tấm ván có vật nặng lên trên. Nên bảo quản trong hầm. Thêm đậu Hà Lan vào món salad mùa đông, súp hoặc món ăn phụ.

Đậu Hà Lan khô và đông lạnh

Đối với việc lưu trữ tại nhà, bảo quản không phải là phương pháp duy nhất hiện có. Hãy xem xét các lựa chọn thay thế để bảo quản đậu Hà Lan tại nhà vào mùa đông.

Sấy khô

Không có gì phức tạp về quá trình này. Tất cả các loại đậu Hà Lan đều thích hợp để sấy khô. Nhưng để tiết kiệm thu hoạch, bạn phải tuân theo các quy tắc nhất định:

1. Đã sưu tầm vỏ quả làm sạch ngay lập tức.
2. Chọn những hạt đậu non, mọng nước, chưa cứng.
3. Phân loại sau khi thu hoạch và loại bỏ tất cả các hạt hư hỏng.
4. Rửa sạch hạt dưới vòi nước chảy.
5. Chần chúng trong nước sôi trong 2 phút, sau đó đặt ngay dưới dòng nước đá. Điều này sẽ giữ được màu sắc của đậu Hà Lan.
6. Đun sôi lại và để nguội lần nữa.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu sấy khô, diễn ra trong lò nướng. Xếp đậu Hà Lan đã phơi khô sau khi tắm nước lạnh thành một lớp đều trên khay nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 50 độ trong 60 phút. Sau đó lấy khay nướng ra và để hạt nguội.

Việc này mất khoảng một tiếng rưỡi. Sau đó cho đậu vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 70 độ và sấy khô trong một giờ. Nếu muốn, hãy lặp lại quá trình làm khô-làm mát vài lần nữa.

Quan trọng. Độ cứng của đậu Hà Lan và thời gian bảo quản của chúng phụ thuộc trực tiếp vào số giai đoạn sấy khô.

Để thu được đậu Hà Lan khô, người ta cũng sử dụng máy sấy điện. Việc chuẩn bị ngũ cốc không khác gì phương pháp trước. Sau đó, đậu Hà Lan được đặt trên khay lưới đặc biệt và sấy khô trong 2 giờ ở nhiệt độ 40°C, để nguội và sấy lại trong 1,5 giờ, tăng nhiệt độ lên 50°C.Giai đoạn sấy khô thứ ba, cuối cùng diễn ra ở 60 độ và kéo dài 2 giờ.

Bảo quản thu hoạch trong lọ có nắp đậy kín để sâu bướm ăn không thể trú ngụ trong đó.

Đóng băng

Phương pháp này sẽ giữ đậu Hà Lan tươi suốt mùa đông. Chúng ta hãy xem xét một số lựa chọn để đông lạnh đậu Hà Lan tại nhà:

• ở dạng thô;
• chần;
• trong vỏ;
• trong các hình thức.

Các loại hạt mịn và có hạt thích hợp để đông lạnh đậu Hà Lan đã tách đôi. Chúng dịu dàng và ngọt ngào. Đậu Hà Lan có đường thích hợp để đông lạnh trong vỏ.

Đậu Hà Lan sống đông lạnh

Rửa sạch vỏ và loại bỏ hạt khỏi chúng. Phân loại những hạt đậu bị hư hỏng. Đặt phần thu hoạch còn lại vào hộp hoặc túi nhựa và đặt trong tủ đông. Khi đông lạnh sống, hạt có thể trở nên đắng. Đó là lý do tại sao đậu Hà Lan phải được xử lý nhiệt trước khi đưa vào tủ đông.

Đậu chần đông lạnh

Phân loại những hạt đậu còn nguyên, sáng, đặc, không bị hư, rửa sạch 3-4 lần dưới vòi nước trong một cái chao hoặc rây. Sau đó, cho trực tiếp hạt vào chao, thả hạt vào nước sôi trong 2-3 phút. Sau khi đun sôi nước, cho đậu vào thùng chứa nước và đá.

Xả và rải đậu Hà Lan lên khay hoặc thớt và đông lạnh trong 3 đến 4 giờ cho đến khi bong ra. Sau đó đóng gói vào túi hoặc hộp đựng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.

Đậu Hà Lan đông lạnh trong khuôn hoặc nước dùng

Đậu Hà Lan rửa sạch, phân loại, để lại những hạt cứng nhất, sáng nhất, không có vết ố hoặc hư hỏng. Đặt vào khuôn nướng silicon, đổ nước dùng hoặc nước vào. Đặt chúng trong tủ đông trong 24 giờ. Đặt các viên đá “hạt đậu” thu được vào các dạng thuận tiện để bảo quản lâu dài.

Thẩm quyền giải quyết. Khi bất kỳ chất lỏng nào đóng băng, nó sẽ nở ra. Vì vậy, không nên đổ đầy nước hoặc nước dùng vào khuôn.

Cách đông lạnh vỏ hạt đậu

Cắt bỏ “đuôi” của vỏ quả đã rửa sạch và sấy khô, loại bỏ các sợi cứng dọc. Tiến hành xử lý nhiệt tương tự như với ngũ cốc.

Chú ý. Đậu Hà Lan mềm được chần không quá 1 phút.

Sau đó, làm nguội mạnh và thấm bằng khăn giấy hoặc khăn tắm. Đặt vỏ quả vào hộp hoặc túi và đặt trong tủ đông.

Bảo quản đậu Hà Lan đông lạnh trong 9 tháng ở nhiệt độ không cao hơn -18 độ.

Các mẹo và thủ thuật

Không chỉ đậu tươi mà cả đậu đông lạnh cũng thích hợp để đóng hộp. Chỉ cần nhúng nó bằng nước ấm trước khi bắt đầu chuẩn bị là đủ. Không cần phải rã đông hoàn toàn. Sau khi thu hoạch tại vườn, loại bỏ ngay những quả hư hỏng, bệnh tật, khô héo.

Nếu bạn luộc đậu Hà Lan, hãy thêm một chút axit citric hoặc vài giọt nước cốt chanh tươi trong quá trình luộc. Bằng cách này, bạn sẽ duy trì được màu sắc rực rỡ của thu hoạch. Chọn nơi bảo quản đậu Hà Lan trong lọ kín, mát và tối.

kết luận

Bằng cách chọn cách chế biến đậu Hà Lan thuận tiện nhất, bạn sẽ có cho mình một món ngon cho cả mùa đông. Bạn không cần phải đứng trước các kệ hàng “Green Peas” của các nhà sản xuất khác nhau trong cửa hàng và nhớ xem lần trước bạn đã mua lọ nào và lọ nào bạn không thích chút nào. Chọn công thức nấu ăn của bạn và món ăn yêu thích của bạn sẽ có trên bàn của bạn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.