Chúng tôi sẽ mách bạn và chỉ cho bạn cách làm khô đậu Hà Lan tại nhà - hướng dẫn từng bước và mẹo vặt cuộc sống từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Đậu xanh rất phổ biến trong nấu ăn do hương vị và đặc tính có lợi. Dùng cho mùa đông muối, bảo tồn, Đông cứng. Tuy nhiên, phương pháp bảo quản hiệu quả nhất là phơi khô.

Nhờ đó, đậu Hà Lan không chỉ giữ được hương vị mà còn giữ được những đặc tính hữu ích. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn bí quyết làm khô đậu Hà Lan cho mùa đông và những món có thể chế biến từ cây họ đậu.

Những lợi ích và tác hại của đậu Hà Lan khô

Đậu xanh được sử dụng trong điều trị các bệnh về hệ tim mạch và hệ hô hấp. Nó ổn định huyết áp và nhờ khả năng loại bỏ nước và muối dư thừa ra khỏi cơ thể, cải thiện chức năng thận. Nó chứa beta-carotene và phức hợp vitamin, có tác dụng tốt cho thị lực và giảm nguy cơ ung thư.

Mặc dù có tất cả các đặc tính tích cực, sản phẩm có chống chỉ định. Không nên ăn đậu Hà Lan nếu bạn bị viêm thận và dạ dày. Những người bị loét dạ dày tá tràng chỉ được phép ăn đậu Hà Lan sau khi xử lý nhiệt.

Những loại đậu nào thích hợp để sấy khô?

Hương vị và đặc tính có lợi phụ thuộc vào sự đa dạng và chất lượng của cây họ đậu, vì vậy nhiệm vụ chính là chọn loại đậu phù hợp. Việc thu hoạch bắt đầu ngay khi đậu đạt đến giai đoạn chín màu trắng đục - khoảng hai tuần sau khi ra hoa. Trái cây trưởng thành hơn sẽ mất lượng đường lành mạnh và trở nên dai hơn.

Làm thế nào để thu thập hạt giống một cách chính xác?

Việc thu hoạch không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt: vỏ được hái từ cây, sau đó gọt vỏ và lấy hạt. Để sấy khô tốt hơn, các hạt phải được phân loại theo kích cỡ. Lưu trữ chưa bóc vỏ đậu không quá 12 giờ và bóc vỏ - 4 - 6 giờ.

Quan trọng. Đậu Hà Lan để thu hoạch cho mùa đông không nên quá chín - hương vị và các đặc tính có lợi của chúng phụ thuộc vào điều này.

Lò sấy hoạt động như thế nào?

Ngũ cốc được chuẩn bị đúng cách sẽ tạo điều kiện thuận lợi hơn rất nhiều cho quá trình sấy khô. Điều chính là chuẩn bị trước hàng tồn kho và hoàn thành tất cả các bước xử lý cần thiết.

Hàng tồn kho và thiết bị nhà bếp

Để chuẩn bị đậu xanh cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• lò vi sóng;
• nồi;
• sàng;
• khay nướng;
• giấy khô.

Các công đoạn chế biến chính khi sấy đậu Hà Lan

Việc thu hoạch đậu xanh diễn ra theo nhiều giai đoạn:

1. Đậu Hà Lan phải được gọt vỏ và rửa sạch dưới vòi nước.
2. Đặt nó vào nước sôi trong vài phút.
3. Hủy bỏ và làm mát dưới nước lạnh.
4. Lặp lại bước 2 và 3 vài lần nữa.
5. Lau khô đậu trên khăn giấy.
6. Đặt trên khay nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 45 độ trong 2 giờ.
7. Làm mát ở nhiệt độ phòng.
8. Làm nóng lại lò, chỉ tăng nhiệt độ lên 55 độ.
9. Sau hai giờ, lấy ra khỏi lò và để nguội.
10. Lần thứ ba, cho đậu vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 65 độ và sấy khô trong 120 phút.

Việc sấy khô đậu Hà Lan đã hoàn tất, chúng đã sẵn sàng để bảo quản lâu dài.

Để tham khảo! Sau khi sấy khô, đậu Hà Lan mất hơn 75% trọng lượng. Ví dụ, từ 20 kg vỏ quả thu được 8 kg sản phẩm có vỏ và sau khi sấy khô, sản lượng ròng là 1,8 kg.

Quy tắc sấy

Hãy nhớ rằng: nếu độ ẩm vẫn còn trong đậu Hà Lan, chúng sẽ nhanh chóng hư hỏng, nấm mốc sẽ xuất hiện trên bề mặt và hạt sẽ phải vứt đi. Nhưng bạn cũng không nên lạm dụng nhiệt độ cao - điều này có thể làm hỏng tính toàn vẹn của hạt.

Giờ nấu ăn

Nếu không tính đến thời gian thu hoạch và làm sạch hạt, việc sấy đậu Hà Lan trong lò sẽ mất từ ​​10 đến 12 giờ. Và đậu được chế biến theo cách này sẽ giữ được các đặc tính dinh dưỡng của chúng trong ít nhất một năm.

Các phương pháp khác để làm khô đậu Hà Lan

Có nhiều cách khác để làm khô đậu Hà Lan tại nhà. Một kỹ thuật đặc biệt để sấy khô trái cây và rau quả sẽ giúp công việc này trở nên dễ dàng hơn nhiều. Các giai đoạn chế biến chính không thay đổi: thu hoạch, làm sạch và chần. Sau khi đặt nó vào sấy khô, bạn cần đặt nhiệt độ và đợi quá trình hoàn tất.

Có thể làm khô đậu Hà Lan mà không cần tiếp xúc với nhiệt độ cao. Đậu được phân loại, rửa sạch và cho vào dung dịch canxi clorua trong 3-4 giờ. Sau đó, đặt nó ra giấy. Bạn có thể sấy khô đậu Hà Lan đã chế biến cả trong nhà và ngoài trời. Điều kiện chính là không có ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Hãy nhớ lật sản phẩm định kỳ để đảm bảo sản phẩm khô đều. Đậu khô đúng cách phải có màu xanh đậm. Trong quá trình bảo quản, đậu Hà Lan được sàng lọc và loại bỏ những hạt chất lượng thấp.

Trước đây, đậu xanh không kém phần phổ biến nhưng phương pháp chế biến chúng còn khá thô sơ. Họ phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, nhưng đây là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức. Do không kiểm soát được nhiệt độ và điều kiện thời tiết nên rất khó dự đoán kết quả. Có thể phơi đậu Hà Lan dưới nắng nhưng ánh nắng trực tiếp sẽ làm xuất hiện các vết nứt trên bề mặt và hạt có thể bị xẹp xuống.

Bảo quản đậu Hà Lan khô

Bảo quản đậu Hà Lan khô rất dễ dàng. Các khuyến nghị để lưu trữ nó như sau:

1. Để nguội sau khi khô, cho vào hộp thủy tinh hoặc nhựa khô, đậy kín bằng nắp.
2. Lưu trữ trong phòng đựng thức ăn, bảo vệ nó khỏi sâu bệnh.

Loài gây hại chính cho đậu xanh khô là sâu bướm ăn. Để tránh côn trùng làm hỏng đậu Hà Lan, ngay khi đậu nguội, hãy cho đậu vào hộp bảo quản và đậy kín.

Bạn có thể làm gì từ đậu khô?

Đậu Hà Lan khô được sử dụng rộng rãi trong các công thức nấu ăn trên khắp thế giới. Nhờ hương vị dễ chịu và ngọt ngào, nó được đưa vào một số lượng lớn các món ăn.

Thẩm quyền giải quyết. Các món ăn làm từ đậu Hà Lan khô được tiêu thụ trong thời gian nhịn ăn - thành phần của chúng không thua kém các sản phẩm thịt.

Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn thú vị và khác thường.

Mayonnaise nạc (đậu):

1. Xay nhuyễn đậu đã nấu chín bằng máy xay.
2. Tách 75 g bột đậu và trộn với 150 g bơ.
3. Thêm gia vị vừa ăn: muối, đường, dấm, mù tạt, tiêu.
4. Đánh tất cả các thành phần trong hai phút nữa.

Bánh đậu:

1. Ngâm đậu xanh khô qua đêm (1 cốc).
2. Xả hết nước còn lại, rửa sạch và đun sôi cho đến khi mềm.
3. Xay cùng hành tây thành hỗn hợp nhuyễn.
4. Thêm 2 quả trứng, 2 muỗng canh sốt mayonnaise, gia vị vừa ăn, 4 muỗng canh. tôi. bột mì.
5. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu.

Súp kem đậu:

1. Ngâm 300 g đậu Hà Lan qua đêm.
2. Gọt vỏ 500 g khoai tây, 100 g hành tây và cà rốt.
3. Nấu tất cả nguyên liệu trên lửa nhỏ trong 90 phút, thêm gia vị cho vừa ăn (muối, tiêu).
4. Nghiền rau đã chuẩn bị trong máy xay.
5. Đun sôi nhuyễn thêm 10 phút nữa. Phục vụ trang trí với các loại thảo mộc tươi.

Quan trọng!Không ăn trái cây bị nấm mốc - điều này có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.

Mẹo, thủ thuật và mẹo vặt cuộc sống

Hãy lưu ý một số lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm về cách phơi khô và bảo quản đậu xanh đúng cách, cách thức và cách sử dụng chúng:

• chỉ chọn những quả non - chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất hữu ích hơn;
• Cho cây tầm ma hoặc rau muống vào nước nấu sẽ giúp giữ được độ sáng của màu đậu;
• Có thể tránh nấu sản phẩm không đồng đều nếu các hạt được phân loại theo kích cỡ trước khi bảo quản;
• Đặt một túi muối nhỏ vào hộp bảo quản. Muối sẽ lấy đi độ ẩm dư thừa nếu nó còn sót lại trong sản phẩm;
• Trước khi ăn, ngâm đậu trong nước qua đêm. Điều này sẽ giúp giảm thời gian nấu nướng.

Phần kết luận

Có nhiều cách bảo quản đậu Hà Lan thời kỳ mùa đông. Nó có thể được đóng hộp, đông lạnh, muối, nhưng sấy khô là lựa chọn tốt nhất, vì tất cả các đặc tính có lợi của sản phẩm đều được bảo toàn. Quá trình này khá đơn giản và không yêu cầu kỹ năng đặc biệt.

Với số lượng thiết bị tối thiểu, mọi người đều có thể dự trữ cho mùa đông. Và sự đa dạng của các món ăn có thể chế biến từ những nguyên liệu như vậy sẽ không khiến các thành viên trong gia đình bạn thờ ơ.