Cách bảo quản đậu xanh cho mùa đông: chúng tôi bảo vệ cây trồng khỏi hư hỏng theo ba cách khác nhau

Đậu xanh là một sản phẩm đa năng có thể thêm vào nhiều món ăn và dùng riêng. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu ba cách chính để bảo quản đậu xanh cho mùa đông để chúng không bị mất hương vị và những phẩm chất có lợi.

Những loại đậu nào thích hợp để bảo quản lâu dài?

Các loại đậu xanh được chia thành ba nhóm:

1. Đường. Cái tên không hoàn toàn phù hợp với hương vị của đậu Hà Lan. Thực ra nó không ngọt đến thế, chỉ thiếu lớp thịt dai thôi. Nó chỉ trở nên ngon trong quá trình nấu ăn.
2. Não hoặc bong tróc - phổ biến nhất. Đây thực sự là những hạt đậu ngọt, rất lý tưởng để bảo quản, đóng hộp và ăn tươi.
3. Cho ăn. Được sử dụng để trồng ở quy mô công nghiệp, hương vị rất tầm thường. Những giống như vậy không được khuyến khích sử dụng trong vườn - chi phí tiền bạc và thời gian là như nhau, nhưng kết quả sẽ không làm bạn hài lòng.

Khi nào và làm thế nào để thu hoạch đậu Hà Lan một cách chính xác

Để đậu xanh làm bạn thích thú với hương vị của chúng suốt mùa đông, bạn cần thu hoạch chúng một cách chính xác. Điều chính là làm điều đó đúng thời gian. Vỏ phải có màu xanh, không có đốm hoặc lưới màu vàng và đậu phải chín hoàn toàn.. Nếu vỏ quả phẳng thì hạt đậu trong đó vẫn còn nhỏ và quá mềm để hái. Nếu trên vỏ đã xuất hiện lưới thì có nghĩa là đậu đã chín quá, không còn mọng nước và ngọt nữa. Vỏ quả héo chứng tỏ hạt đậu đã khô.

Chú ý! Đậu Hà Lan được thu hoạch nhiều lần trong mùa khi thời tiết khô ráo, nắng ráo. Độ ẩm quá mức sẽ làm cho vỏ quả bị ẩm và bắt đầu thối rữa.

Bảo quản đậu Hà Lan trong vỏ và không có

Đậu Hà Lan có thể được lưu trữ và tiêu thụ trong vỏ. Các loại đường thích hợp cho việc này. Trong trường hợp này, không nhất thiết phải đợi đậu chín hẳn.

Vỏ được thu thập, cho vào túi nhựa và bảo quản trong tủ lạnh không quá 1 tuần. Sau đó đậu Hà Lan sẽ bắt đầu hư hỏng. Hương vị của nó đã thay đổi vào ngày bảo quản thứ hai, vì đường trong ngũ cốc chuyển thành tinh bột.

Ghi chú! Sấy khô, đông lạnh và đóng hộp đều có hiệu quả như nhau đối với đậu Hà Lan và cả vỏ.

Cách làm khô đậu Hà Lan đúng cách

Trước khi sấy, đậu Hà Lan được chuẩn bị thích hợp:

1. Chúng tôi rửa nó dưới vòi nước chảy.
2. Cho vào nước sôi trong 2 phút.
3. Cho vào chao và cho vào nước lạnh (để giữ được màu xanh tươi).
4. Sau đó lại cho đậu vào nước sôi trong 1 phút.
5. Lấy ra và đặt trên khăn giấy để khô.

Đậu khô ở nhà theo ba cách:

• Nếu không sử dụng hệ thống sưởi đặc biệt. Chúng tôi sử dụng diện tích lớn để xếp đậu Hà Lan thành một lớp. Không khí phải khô và phòng thông thoáng, nếu không quả sẽ bị thối.
• Trong lò. Xếp từng lớp đậu lên khay nướng có lót giấy nướng. Cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ +45°C trong 2-3 giờ. Để cửa hé mở để không khí lưu thông.
• Trong máy sấy điện. Chúng tôi lắp tất cả các khay vào đó, bất kể số lượng hạt đậu. Chúng tôi sấy khô trong 6–8 giờ ở nhiệt độ +60°C. Với phương pháp này, đậu Hà Lan có thể được dùng sống mà không cần chần.

Xác định mức độ sẵn sàng của đậu Hà Lan khô bằng cách nhìn bên ngoài và sờ vào. Nó trở nên nhăn nheo và có màu xanh đậm. Bề mặt mềm mại khi chạm vào, khi nén sẽ không có khoang khí bên trong. Nếu đậu vẫn mềm nghĩa là đậu chưa khô. Nhưng đậu Hà Lan cũng không nên cứng như đá.

Đông lạnh đậu Hà Lan đúng cách

Đóng băng đảm bảo độ tươi của sản phẩm trong suốt thời hạn sử dụng. Bạn có thể đông lạnh hoàn toàn cả ngũ cốc và vỏ quả. Cả hai phải còn nguyên vẹn, không có khuyết tật. Chúng tôi chọn những hạt chín, nhiều thịt và mềm. Nếu bạn quyết định đông lạnh đậu Hà Lan, hãy bắt đầu quy trình này trong vòng 1-2 giờ sau khi lắp ráp.

Giai đoạn chuẩn bị hạt giống như trong quá trình sấy. Chần (luân phiên nhúng hoa quả vào nước sôi và nước lạnh) theo ý muốn. Đặt đậu Hà Lan đã rửa sạch và khô lên khay hoặc khay thành một lớp rồi cho vào tủ đông.

Vì đông lạnh là một quá trình nhanh chóng nên bạn có thể cấp đông theo mẻ: khi một quả đang ở trong tủ đông, hãy chuẩn bị mẻ tiếp theo. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng khuôn làm đá: phân phát đậu Hà Lan, đổ đầy nước và cho vào tủ đông.

Vỏ đậu được đông lạnh theo quy trình tương tự.. Những mẫu chưa chín hẳn được chọn, rửa sạch, để khô và gửi đi đông lạnh nhanh. Nếu muốn, bạn có thể cắt vỏ làm đôi và sử dụng chúng để chuẩn bị món đầu tiên mà không cần rã đông.

Đóng hộp đậu xanh: công thức nấu ăn tốt nhất

Cách phổ biến thứ ba để bảo quản đậu Hà Lan là đóng hộp hoặc dưa chua. Sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng đậu xanh đóng hộp tự làm của bạn là một sự thay thế tuyệt vời cho những loại đậu mua ở cửa hàng. Rốt cuộc, bạn làm nó bằng chính đôi tay của mình và từ những nguyên liệu đã được chứng minh.

Vì bảo tồn chọn đậu to, dày, trưởng thành không bị hư hại. Việc chuẩn bị bằng phương pháp này cực kỳ đơn giản.Đậu Hà Lan được gọt vỏ và rửa sạch dưới vòi nước.

Công thức đóng hộp đơn giản nhất

Đây cách bảo quản đậu Hà Lan đơn giản nhấtyêu cầu tối thiểu các thành phần:

1. Cứ 1 kg đậu Hà Lan lấy 1 lít nước và 1 muỗng canh. tôi. muối.
2. Cho đậu đã rửa sạch vào nước sôi và nấu trong 3-5 phút. Loại bỏ bọt kết quả.
3. Xả nước và rửa đậu Hà Lan trong nước ấm. Nếu bạn thấy đậu bị vỡ, hãy loại bỏ chúng, nếu không nước muối sẽ bị đục.
4. Đổ đậu Hà Lan vào lọ 0,5 lít đã khử trùng và đổ đầy nước muối. Thêm ¼ muỗng cà phê vào mỗi bình. Giấm 9%.
5. Cuộn nắp lại, lật ngược lọ và để nguội. Sau đó, chúng ta cho lọ vào tủ lạnh hoặc hầm để bảo quản.

Công thức bảo quản bằng axit citric

Nếu không muốn dùng giấm, có một cách hay là thay thế bằng axit xitric. Đối với 600 g đậu Hà Lan bạn sẽ cần 1 lít nước, 10 g axit xitric, 50 g muối và đường:

1. Đặt chảo lên bếp, đổ nước vào, thêm muối và đường vào. Đun sôi, khuấy liên tục.
2. Đổ đậu Hà Lan vào và đợi sôi.
3. Giảm nhiệt, nấu thêm 15–20 phút nữa, lắc chảo liên tục. Cấm khuấy đậu vì điều này có thể làm nát hạt. Đừng quên loại bỏ những hạt đậu bị vỡ.
4. Khi kết thúc nấu ăn, thêm axit xitric.
5. Dùng thìa có rãnh đặt đậu Hà Lan vào lọ (chừa khoảng 1,5 cm lên trên) và đổ nước xốt từ cùng một chảo vào.
6. Chúng tôi cuộn các lọ có nắp đậy vô trùng và lật lại để nguội. Bạn có thể che nó bằng một tấm chăn.

Công thức đóng hộp nguyên quả

Bạn có thể chuẩn bị đậu Hà Lan chưa gọt vỏ theo cách này. Rửa kỹ chúng dưới vòi nước chảy và sau đóHãy bắt đầu ướp:

1. Ngâm 0,5 kg vỏ đậu trong nước lạnh trong 2 giờ.
2. Xả sạch và thêm nước sôi trong 2-3 phút.
3. Thêm 5 g axit xitric.
4. Đặt vỏ quả vào lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn (theo chiều dọc). Thêm 5 muỗng canh. tôi. muối (cho tất cả các lọ). Thêm hạt tiêu và một thanh quế cho vừa ăn.
5. Trong một bát riêng, đun sôi 5 muỗng canh. nước, hòa tan 3 muỗng canh trong đó. tôi. đường và 400 ml axit axetic 3%.
6. Đổ đầy nước muối đã chuẩn bị vào lọ đậu Hà Lan và đậy nắp lại.
7. Chúng tôi gửi chúng đi khử trùng ở nhiệt độ thấp trong nước sôi trong 20 phút.
8. Bây giờ bạn có thể cuộn lọ lại, lật lại và đậy nắp lại. Bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Điều kiện và thời gian bảo quản

Đậu Hà Lan khô có thể bảo quản được vài năm nếu đáp ứng được các điều kiện cần thiết.:

1. Ở nơi khô ráo và tối tăm. Ánh sáng mặt trời trực tiếp không được phép.
2. Nhiệt độ phòng - không cao hơn 25 ° C. Không bảo quản đậu Hà Lan khô trên bếp.
3. Bao bì phải được niêm phong. Lọ thủy tinh, hộp nhựa, túi vải đều phù hợp. Điều chính là ngăn chặn côn trùng xâm nhập, nếu không đậu Hà Lan sẽ phải vứt đi.
4. Nên sử dụng đậu khô trong vòng 1 năm.

Đậu Hà Lan đông lạnh sẽ giữ được từ 8 đến 10 tháng nếu:

• nhiệt độ bảo quản từ –6 đến –10°С;
• Ngay sau khi đông lạnh, đậu Hà Lan được đổ vào túi - tốt hơn là chia chúng thành nhiều phần nhỏ để không rã đông vô ích, vì những phẩm chất có lợi của sản phẩm sẽ bị mất đi.

Đậu Hà Lan đóng hộp có thể được bảo quản tới 2 năm nếu:

• lọ được khử trùng kỹ lưỡng trước khi gửi vào tủ lạnh hoặc tầng hầm;
• nhiệt độ - từ +5 đến +20°C, tùy thuộc vào thành phần được sử dụng - giấm trong chế phẩm sẽ tăng thời hạn sử dụng.

Lời khuyên hữu ích

Được trang bị những lời khuyên của chúng tôi, bạn sẽ biết cách bảo quản đậu Hà Lan lâu hơn và phải làm gì trong những tình huống bất ngờ:

1. Nếu bạn quyết định làm khô đậu Hà Lan, hãy đặt một túi muối nhỏ vào đáy mỗi lọ hoặc hộp đựng. Điều này sẽ bảo vệ nó khỏi ẩm ướt và kéo dài thời hạn sử dụng.
2. Kiểm tra đậu Hà Lan khô thường xuyên (ít nhất mỗi tháng một lần) để tìm côn trùng. Đừng rửa sạch, tốt hơn là vứt nó đi ngay lập tức, vì trái cây bị nhiễm côn trùng không thích hợp làm thực phẩm.
3. Phân phối một lượng nhỏ đậu Hà Lan vào các túi thành một lớp. Sau đó sắp xếp chúng bằng những tờ giấy. Điều này là cần thiết để đậu không bị dính vào nhau.
4. Nếu bạn thấy lọ đã bắt đầu lên men, hãy rửa sạch đậu và chuyển chúng sang lọ khác, đổ đầy nước muối mới vào.

Phần kết luận

Tùy theo sở thích mà chọn loại đậu xanh chế biến nào cho mùa đông. Bạn sẽ không chỉ thưởng thức hương vị của nó trong thời gian dài mà còn khiến cơ thể thích thú với một phần vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi.