Mô tả và đặc điểm của đậu xanh

Đậu Hà Lan, hay đậu xanh, đã được nhân loại biết đến từ thời cổ đại. Loại cây họ đậu này trước đây chỉ được biết đến ở các nước châu Á và châu Phi, hiện đang trở nên phổ biến ở Nga. Đậu xanh và bột mì được sử dụng tích cực trong các món ăn chay, và do chỉ số đường huyết thấp nên đậu xanh là thứ không thể thiếu đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết đậu xanh là gì: cây họ đậu hay ngũ cốc, khi chúng nhìn vào bức ảnh nơi chúng phát triển.

Đậu xanh là gì

Đậu xanh là một chi thực vật lớn thuộc họ đậu.. Nó kết hợp cây thân thảo và cây bụi. Nổi tiếng nhất trong số đó là đậu xanh, hay đậu xanh, hạt của chúng được dùng để nấu ăn.

Đậu xanh còn được gọi là hạt của đậu xanh, từ đó chế biến ngũ cốc và bột mì.. Chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn luộc, chiên hoặc nướng. Do hàm lượng protein cao, đậu xanh rất phổ biến đối với những người ăn chay và ăn chay. Các món ăn làm từ đậu xanh được tìm thấy trong ẩm thực của nhiều dân tộc trên thế giới.

Quan trọng! Không có sự khác biệt giữa đậu xanh của người Uzbekistan, đậu Thổ Nhĩ Kỳ và đậu cừu - chúng là cùng một loại cây. Các tên phổ biến khác của đậu xanh là đậu óc chó và nochut.

Cây trông như thế nào?

Đậu xanh là một loại cây thân thảo hàng năm. có thân mọc thẳng, ít rủ xuống, phủ đầy lông tuyến ngắn. Cây đạt chiều cao từ 20 đến 70 cm, lá hình lông chim lẻ, lá hình bầu dục thon dài. Một lá có từ 11 đến 17 lá chét.

Hoa tự thụ phấn, đơn độc, đặc trưng của cây họ đậu., với các lá kèm có răng nhỏ. Có 5 cánh hoa: cánh trên hay cánh buồm, hai cánh bên - mái chèo, và hai cánh dưới hợp nhất, gọi là thuyền. Các cánh hoa, tùy thuộc vào giống, có màu vàng hoặc nhiều sắc thái hồng khác nhau - từ nhạt đến tím. Có 10 nhị, 1 nhụy, trong ảnh là hoa đậu xanh.

Quả là hạt đậu, hình thoi, ít hình bầu dục, màu vàng hoặc tím. Đậu chứa 1-3 hạt hình tròn, gợi nhớ đến đầu của một con cừu đực hoặc một con cú. Hạt tùy theo giống có màu từ vàng nhạt đến sẫm, gần như đen, đường kính từ 5 đến 15 mm. Trọng lượng 1000 hạt dao động từ 150-300 g.

Hình dáng bên ngoài của các giống đậu xanh hơi khác nhau:

• màu nâu - cao 45-70 cm, có hoa màu đỏ tím và hạt màu nâu ở dạng hạt đậu góc cạnh;
• màu vàng – đứng, cao 30-50 cm, có hoa màu vàng và hạt màu vàng be;
• màu đỏ - cây nhỏ gọn mạnh mẽ cao tới 30 cm, chịu được hạn hán và độ ẩm cao, hạt có màu nâu đỏ và đất nung;
• màu trắng - cao tới 45 cm, có chồi khỏe, hoa màu hồng nhạt, hạt dạng đậu tròn, màu trắng;
• màu đen - cao 30-60 cm, hoa màu hồng, hạt màu sẫm đậm, có mùi cay nồng và vị rõ rệt.

Các giống đậu xanh cũng có hình dáng khác nhau. Tại Nga, theo Sổ đăng ký thành tựu chăn nuôi nhà nước, 25 giống đậu xanh được phép trồng trọt, trong đó có 2 giống được sử dụng làm thức ăn cho vật nuôi trong trang trại.

Chúng là cây họ đậu hay ngũ cốc?

Xét về mặt thực vật học, đậu xanh là một loại cây họ đậu. Tuy nhiên theo quan điểm nông nghiệp, nó vừa là cây ngũ cốc vừa là cây họ đậu, thuộc một nhóm cây họ đậu riêng biệt.Quả của những cây như vậy được thu thập để sử dụng riêng cho hạt khô. Nhóm này cũng bao gồm đậu bồ câu, đậu lăng và đậu bò.

Thẩm quyền giải quyết. Hạt giống thu được sau khi trải qua tất cả các giai đoạn tinh chế sẽ được phân loại là ngũ cốc. Bột đậu xanh cũng được lấy từ hạt đậu xanh bằng cách nghiền.

Nó phát triển ở đâu và như thế nào trong tự nhiên

thịt cừu đậu xanh phát triển ở những vùng khô, ấm. Türkiye và Syria được coi là quê hương của họ (do đó có tên chung là đậu Hà Lan). Nó không mọc trong tự nhiên, nó là một loại cây được trồng độc quyền, được nhân giống bằng phương pháp chọn lọc từ đậu xanh (lat. Cicer reticulatum). Nó được trồng ở nhiều nước trên thế giới, tỷ lệ lớn nhất rơi vào Nam và Tây Á.

Thành phần của đậu xanh

Hạt đậu xanh là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.. Nó là nguồn cung cấp carbohydrate, kẽm, axit folic và chất béo không bão hòa đa lành mạnh. Nó chứa hơn 80 nguyên tố vi mô và vĩ mô hữu ích.

Thành phần hóa học và BZHU khác nhau tùy thuộc vào giống và loại đậu xanh. Nhìn chung, nó rất giàu cả vitamin và các nguyên tố hóa học cần thiết cho cơ thể. Xét về tổng thành phần, đậu Hà Lan dẫn trước nhiều loại ngũ cốc và cây họ đậu.

Quan trọng! Hạt đậu xanh chứa lysine, một loại axit amin thiết yếu cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.

Hàm lượng calo và BZHU

100 g hạt khô chiếm 364 kcal. 100 g sản phẩm luộc - 127 kcal.

Trong 100 g hạt đậu xanh khô:

• protein – 19-30 g;
• chất béo – 6-7 g;
• carbohydrate - 50-60 g.

Trên 100 g ngũ cốc luộc:

• protein – 8-9 g;
• chất béo – 1-2 g;
• carbohydrate – 18-27 g.

Những điều thú vị trên trang web:

Đậu xanh trong nấu ăn, thẩm mỹ và y học dân gian

Các giống đậu xanh phổ biến nhất - mô tả và đặc điểm

Vitamin và các chất khác

Trong số các vitamin tan trong chất béo, đậu xanh luộc có chứa: A, beta-carotene, E và K. Vitamin C và nhóm B tan trong nước:

• vitamin A – 1 mcg;
• beta-carotene – 16 mcg;
• vitamin E – 0,4 mg;
• K – 4mcg;
• C – 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 172mcg.

Thành phần khoáng chất của đậu xanh luộc như sau:

• kali – 291 mg;
• phốt pho – 168 mg;
• canxi – 49 mg;
• magiê – 48 mg;
• natri – 7 mg;
• sắt – 2,9 mg;
• kẽm – 1,5 mg;
• mangan – 1 mg;
• đồng – 0,4 mg;
• selen – 3,7 mcg.

Axit amin:

• methionin – 3,11 g;
• tryptophan – 1,10 g;
• lysine – 7,65 g;
• isoleucine – 6,81 g.

Phần kết luận

Đậu xanh là cây họ đậu được trồng rộng rãi ở các nước châu Á. Nó được đánh giá cao vì thành phần vitamin và khoáng chất phong phú. Thực phẩm đậu xanh được cơ thể dễ tiêu hóa hơn so với các loại ngũ cốc khác và có hàm lượng calo thấp, đó là lý do tại sao chúng được phân loại là sản phẩm ăn kiêng.