Tại sao đậu xanh lại tốt như vậy: lợi ích và tác hại đối với cơ thể, phương pháp sử dụng và công thức nấu ăn tốt nhất

Đậu xanh được gọi là đậu cừu hoặc đậu xanh. Đây là một sản phẩm phổ biến trong số những người tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý. Xét cho cùng, đậu xanh không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao và rất giàu vitamin và nguyên tố vi lượng.

Trong bài viết, chúng ta sẽ xem xét những phẩm chất có lợi chính của cây họ đậu này, cũng như những tác hại có thể có khi sử dụng nó.

Giá trị dinh dưỡng

Đậu xanh bao gồm 55-60% từ carbohydrate dễ tiêu hóa, 20-30% từ protein, 4-8% từ chất béo, 11,8-12% từ vitamin và khoáng chất hữu ích và 11% từ nước.

Một ly đậu xanh luộc (khoảng 160 g) chứa:

• carbohydrate – 45 g (bao gồm 12 g chất xơ và 8 g đường);
• protein – 15 g;
• chất béo – 4 g;
• 270 kcal.

Ngoài ra, đậu xanh rất giàu khoáng chất, chẳng hạn như molypden, đồng, mangan, coban, silicon, kẽm, phốt pho, sắt. Nó cũng chứa nhiều kali, canxi, magiê, vitamin PP và thiamine.

Công dụng của đậu xanh đối với cơ thể

Tiêu thụ đậu xanh thường xuyên sẽ cải thiện hoạt động của hệ thống tiêu hóa và tim mạch, bình thường hóa lượng đường trong máu và có tác động tích cực đến tình trạng của da và thị lực.

Hàm lượng mangan cao có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh và miễn dịch, đồng thời bổ sung năng lượng cho cơ thể. Với những người kiêng thịt thì đây là sản phẩm không thể thiếu.

Protein và lysine, chịu trách nhiệm xây dựng khối lượng cơ bắp, tái tạo mô, sản xuất kháng thể và enzyme, được tìm thấy với số lượng lớn trong đậu xanh.Nam giới và phụ nữ đều có những lợi ích riêng biệt của sản phẩm này.

Đối với phụ nữ

Do có hàm lượng sắt cao nên đậu xanh có tác dụng tích cực đối với cơ thể phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt, mang thai và cho con bú, giúp tránh tình trạng thiếu máu..

Một lượng lớn axit folic có tác dụng hữu ích trong việc hình thành hệ thần kinh khỏe mạnh ở thai nhi của bà bầu. Tuy nhiên, bất chấp tất cả những đặc tính có lợi, bạn không nên quá ham mê ăn đậu xanh - chúng quá nặng để tiêu hóa. Mỗi tuần một lần đối với bà bầu là lựa chọn tốt nhất.

Cho nam giới

Ngoài tất cả những ưu điểm trên, đậu xanh còn cải thiện hiệu lực. Hiệu ứng này đạt được bằng cách sử dụng thường xuyên. Hàm lượng protein cao làm tăng khối lượng cơ bắp, điều này rất quan trọng đối với nam giới chơi thể thao. Điều này đặc biệt đúng với những người ăn chay.

Cho trẻ em

Các món ăn làm từ đậu xanh nên được cho trẻ ăn hết sức thận trọng. Hệ tiêu hóa của trẻ chưa đủ khỏe và cơ thể không thể tiếp nhận một sản phẩm nặng như vậy.

Đưa nó vào chế độ ăn của con bạn dần dần, tốt nhất không phải ở dạng nguyên chất mà trước tiên bằng cách thêm nửa thìa cà phê vào bất kỳ món ăn nào khác. Điều này không chỉ áp dụng cho trẻ sơ sinh mà còn cho trẻ mẫu giáo.

Đặc tính chữa bệnh

Ăn đậu xanh và các món ăn chứa nó sẽ trở thành một phương pháp chữa trị thực sự cho một số bệnh hoặc ít nhất là làm cho cuộc sống dễ dàng hơn với họ.

Để giảm cân và làm sạch

Do hàm lượng chất xơ cao nên đậu xanh rất tốt cho việc giảm cân.. Với đặc tính duy nhất là bão hòa lâu dài, chất xơ cho phép bạn không ăn vặt quá nhiều và giá trị dinh dưỡng cao của nó đồng nghĩa với việc bạn không bị giảm hiệu suất.

Quan trọng! Do lượng carbohydrate lớn, tốt hơn hết bạn không nên ăn đậu xanh vào buổi tối để đạt được lợi ích tối đa từ chế độ ăn kiêng.

Nếu muốn, đậu xanh có thể được dùng để thay thế khoai tây, gạo, bột mì và thịt..

Hai phần ba chất xơ trong đậu xanh là không hòa tan, nghĩa là chúng không được cơ thể con người hấp thụ. Hóa ra phần chất xơ này đi qua ruột không thay đổi và chỉ bị phân hủy ở ruột kết. Đi qua toàn bộ cơ thể, chất xơ làm sạch nó.

Chất xơ đậu cừu không chỉ làm sạch ruột mà còn ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư, đồng thời làm giảm mức cholesterol và chất béo trung tính, đồng thời cải thiện quá trình chuyển hóa chất béo trong máu.

Đối với hệ thống sinh dục

Đậu Hà Lan có tác dụng lợi tiểu nhẹ. Tác dụng này ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm trong hệ thống sinh dục. Nhờ sử dụng, cơ thể nhanh chóng thoát khỏi tình trạng sưng tấy (kể cả vùng dưới mắt), giảm tải cho thận và giảm thiểu nguy cơ hình thành sỏi.

Hàm lượng mangan cao đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thống sinh sản ở phụ nữ. Và, như chúng tôi đã nói, đậu xanh có tác dụng tích cực đến khả năng sinh lý ở nam giới.

Đối với gan

Đậu Hà Lan chứa selen. Nó thúc đẩy việc sản xuất các enzyme cần thiết trong gan để loại bỏ độc tố và trung hòa các hợp chất nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Đối với hệ tim mạch

Kali và các khoáng chất khác có tác động tích cực đến chức năng tim. Kali tăng cường và hỗ trợ cơ tim, chất chống oxy hóa – thành mạch máu. Tiêu thụ đậu xanh thường xuyên là một biện pháp ngăn ngừa tuyệt vời nhịp tim nhanh, tăng huyết áp, bệnh tim mạch vành, đau tim và đột quỵ.

Để củng cố xương

Phốt pho, sắt, kẽm và các nguyên tố vi lượng khác có trong đậu xanh có tác dụng hữu ích đối với mô xương, giúp xương chắc khỏe. Nhưng điều quan trọng ở đây là việc sử dụng cân bằng các yếu tố này.

Đậu xanh cũng chứa nhiều vitamin K. Nó giúp cải thiện sự hấp thu canxi và giảm bài tiết canxi qua nước tiểu. Sự thiếu hụt chất này làm tăng nguy cơ gãy xương.

Ngăn ngừa sự hình thành khối u ác tính

Chất lượng đặc biệt có giá trị của đậu xanh là hàm lượng selen cao.. Việc sản xuất enzyme trong gan, điều mà chúng ta đã thảo luận, làm giảm nguy cơ ung thư. Axit folic ngăn ngừa đột biến tế bào.

Theo các bác sĩ ung thư, ăn đậu xanh cũng có lợi nhờ vitamin C. Nó bảo vệ các tế bào cơ thể khỏi bị phá hủy bởi các gốc tự do. Các bác sĩ ung thư lưu ý giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng.

Đối với bệnh tiểu đường

Chất xơ có trong đậu Hà Lan làm giảm lượng đường hấp thụ từ thực phẩm.. Protein và chất béo làm chậm quá trình tiêu hóa thức ăn. Thoạt nhìn, điều này có vẻ như là một phẩm chất đáng ngờ, nhưng thực tế không phải vậy.

Khi tiêu hóa chậm, việc tiết insulin, chất chịu trách nhiệm kiểm soát lượng đường trong máu, sẽ được kiểm soát nhiều hơn. Tất cả điều này ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết của đậu xanh (một khẩu phần đậu xanh luộc có chỉ số 30). Đây là sản phẩm tuyệt vời dành cho người bệnh tiểu đường.

Đậu xanh nảy mầm - lợi ích và tác hại

Nảy mầm đậu Hà Lan là một thủ tục khá đơn giản bao gồm các bước sau:

1. Rửa sạch đậu và loại bỏ những hạt hư hỏng.
2. Đặt vào thùng chứa và đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng. Đậu Hà Lan và nước nên có tỷ lệ từ 1 đến 2,5.
3. Đậy nắp có lỗ hoặc chừa một khoảng trống cho không khí lọt vào.
4. Đặt thùng chứa tránh ánh nắng mặt trời trong phòng có nhiệt độ 20-22 độ.
5. Sau 3-4 giờ đậu sẽ nở ra. Cần phải xả hết nước và thêm nước mới vào, ngập hoàn toàn đậu Hà Lan.
6. Sau 8 giờ, rửa sạch. Để lại một ít nước dưới đáy thùng chứa. Che lại bằng một miếng vải ẩm (tốt nhất là gạc). Chờ cho mầm nảy mầm.
7. Sau 12 giờ, rửa sạch lại và đậy nắp.

Bạn cần đợi cho đến khi mầm đạt 2 đến 3 milimét. Nếu đậu xanh không nảy mầm thì cần phải rửa chúng thường xuyên hơn - 4 giờ một lần. Điều này sẽ ngăn nước bị axit hóa. Đậu Hà Lan đã nảy mầm có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 5 ngày.

Lợi ích:

1. Đó là đậu xanh nảy mầm có chứa hai axit amin quan trọng: cysteine ​​​​và methionine. Axit ascoricic tích tụ trong chúng.
2. Tăng khả năng phòng vệ của cơ thể.
3. Cải thiện sự trao đổi chất.
4. Chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng.

Sản phẩm này có thể gây hại cho:

• người bị dị ứng;
• người già;
• dễ bị đầy hơi;
• người mắc bệnh bàng quang.

Công dụng của đậu xanh trong y học dân gian

Trong y học dân gian, đậu Hà Lan được ứng dụng khá rộng rãi..

Mặt nạ cho khuôn mặt trẻ trung

Đổ ¼ cốc đậu Hà Lan với nước. Để qua đêm. Thêm 1 muỗng canh mật ong và dầu ô liu. Trộn mọi thứ. Đắp lên mặt trong nửa giờ. Rửa sạch với nước.

Nước ngâm đậu được dùng để:

• trị mụn (rửa);
• điều trị bã nhờn và gàu (gội đầu);
• loại bỏ chảy máu nướu răng (súc miệng).

Chống ho

Nghiền một ly đậu Hà Lan. Đổ đầy hai lít nước. Nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút. Thêm bơ. Dùng suốt cả ngày.

Trường hợp ngộ độc

Nảy mầm đậu. 2 thìa đổ 1,5 cốc nước. Nấu trên lửa nhỏ trong 10-20 phút. Sự căng thẳng. Những gì bạn cần uống là thuốc sắc (nước còn lại sau khi nấu).

Không dung nạp cá nhân và chống chỉ định

Bất chấp tất cả những lợi ích của đậu xanh, nó vẫn là một sản phẩm nặng không phù hợp với tất cả mọi người. Ví dụ, đối với những người bị loét dạ dày, nó bị chống chỉ định. Nó không được khuyến khích sử dụng cho người già và trẻ nhỏ.

Những người bị dị ứng cũng nên thận trọng khi dùng đậu xanh. Việc tiêu thụ đậu xanh đối với những bệnh nhân mắc bệnh gút có vấn đề nghiêm trọng về tuần hoàn máu và đường tiêu hóa là điều không mong muốn.

Làm sao ăn đậu Hà Lan để tránh những hậu quả không mong muốn (đầy hơi, v.v.):

• không kết hợp với bất kỳ loại bắp cải nào;
• không kết hợp với các loại trái cây có chứa pectin (táo, đào, mơ, cam, mận);
• không uống đậu Hà Lan với đồ uống lạnh (điều này sẽ gây co thắt dạ dày);
• thêm thì là, thì là hoặc ngò vào các món ăn có đậu xanh (giảm quá trình lên men trong ruột).

Đặc điểm của nấu đậu xanh

Có một số quy tắc khi chuẩn bị sản phẩm kỳ lạ này, điều này sẽ làm cho nó thực sự thú vị khi sử dụng:

1. Chỉ ngâm đậu xanh trong nước lạnh. Khi nước sôi, lòng trắng sẽ bắt đầu đông lại và đậu sẽ trở nên cứng. Trong trường hợp này, quá trình trương nở của nước nóng sẽ không tăng tốc.
2. Trong quá trình ngâm và nấu đều không nên cho muối vào. Nó sẽ làm cho đậu xanh cứng lại.
3. Nấu mà không gọt vỏ. Hummus là một ngoại lệ. Để chuẩn bị, trước tiên bạn nên nấu đậu Hà Lan trong một giờ, sau đó dùng tay loại bỏ vỏ và nấu lại cho đến khi mềm.
4. Sau khi nấu xong, nên dùng khăn đậy kín cháo đậu trong nửa giờ rồi ủ.

Sự thật thú vị về các loại đậu khác:

Chúng ta hãy cùng nhau giải quyết cuộc tranh luận về chủ đề: “Đậu là protein hay carbohydrate?”

Những lợi ích và tác hại của đậu Hà Lan đối với con người là gì?

Đặc điểm sinh học của đậu Hà Lan tốt hơn nên biết

công thức nấu ăn

Đậu xanh có vị giống các loại hạt nên nhiều người ăn chúng riêng biệt với các loại thực phẩm khác. Nhưng Có rất nhiều cách để chế biến món ăn ngon với đậu xanh..

Hummus – đậu xanh phết

Thành phần:

• 2 chén đậu Hà Lan;
• hạt vừng hoặc bột nhão:
• dầu thực vật (tốt nhất là ô liu);
• nước chanh mới vắt;
• 2-3 tép tỏi;
• các loại thảo mộc, gia vị (hạt nhục đậu khấu, thì là, rau mùi tây, ớt bột), muối.

Phương pháp nấu ăn: Ngâm đậu qua đêm với một ít baking soda. Vào buổi sáng, xả nước. Đổ đậu xanh vào nồi, thêm nước sạch rồi nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 2 giờ. Xả nước và làm nguội đậu.

Thêm tất cả nguyên liệu vào đậu đã nguội và xay bằng máy xay.. Hummus đã sẵn sàng.

Đậu xanh với thịt cừu

Thành phần:

• 250 g thịt cừu;
• 40 g mỡ cừu hoặc dầu thực vật;
• 1 củ cà rốt;
• 320 g đậu xanh;
• 1-2 củ hành tây;
• ớt đỏ xay, hoa bia suneli, muối.

Phương pháp nấu ăn: Rửa sạch trước và ngâm đậu xanh trong 12 giờ.

Cắt mỡ cừu thành miếng và chiên cho đến khi nó biến thành những miếng vụn trong chảo rán. Loại bỏ các vết nứt. Tiếp theo, nấu toàn bộ món ăn trong mỡ tan chảy này. Chiên miếng thịt cừu cho đến khi vàng nâu, thêm gia vị và muối. Sau đó thêm hành tây và cà rốt cắt nhỏ. Chiên cho đến khi mềm.

Đặt đậu xanh đã phồng lên trên thịt và thêm nước. Lượng nước phải bằng đậu Hà Lan. Đun sôi. Loại bỏ bọt. Nấu với nắp đóng trong 40-50 phút cho đến khi mềm.

Rắc món ăn đã hoàn thành với các loại thảo mộc trước khi phục vụ..

Pilaf với đậu xanh

Thành phần:

• 600 g thịt bò;
• 600 g gạo;
• 200 g đậu xanh;
• 1 củ cà rốt;
• 1-2 củ hành tây;
• 3-4 đầu tỏi;
• dầu ô liu;
• thì là, ớt bột, nghệ, nhân sâm, muối.

Phương pháp nấu ăn: Ngâm đậu xanh trước 12 giờ.

Chiên thịt bò trong chảo dầu cho đến khi vàng nâu.Thêm hành tây và cà rốt xắt nhỏ. Chiên, khuấy liên tục cho đến khi rau mềm. Thêm đậu xanh vào thịt, thêm hai ly nước và thêm gia vị. Đậy nắp vạc, đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 25 phút.

Đặt gạo, cẩn thận san bằng mặt trên. Cắm những đầu tỏi đã rửa sạch, chưa gọt vỏ vào cơm. Đổ nước nóng cao hơn mặt cơm 1,5 cm. Nấu không đậy nắp cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn. Trong khi nấu, đâm cơm nhiều lần.

Sau đó, bạn nên gom gạo vào một đống, giảm lửa, đậy nắp vạc và đun nhỏ lửa trong 20-25 phút.

Để món ăn đã hoàn thành trong 10 phút, đậy nắp..

Cà rốt và đậu xanh

Thành phần:

• 1 chén đậu xanh;
• 1 củ cà rốt vừa;
• 2 quả trứng;
• 1 củ hành tây;
• dầu ô liu;
• cà ri, muối,
• cây xanh.

Phương pháp nấu ăn: Ngâm đậu xanh trong một ngày. Nghiền trong máy xay cho đến khi nhuyễn. Bào cà rốt và tỏi. Cắt nhỏ hành tây. Cắt nhỏ rau xanh. Trộn tất cả các thành phần. Tạo thành những quả bóng nhỏ từ hỗn hợp và làm phẳng chúng để tạo thành những miếng cốt lết. Chiên trong 2-3 phút cho cả hai mặt.

Salad với đậu xanh, cà chua và dưa chuột

Thành phần:

• 1 chén đậu xanh;
• 6 quả cà chua bi;
• 1 quả dưa chuột tươi;
• 1 củ hành tím;
• ½ rau diếp tảng băng trôi;
• 5 muỗng canh. tôi. dầu ô liu;
• 1 muỗng canh. tôi. nước chanh;
• mùi tây;
• rau mùi;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn: Luộc đậu xanh. Dùng tay xé salad và cho vào tô sâu lòng. Rắc lá đậu xanh lên lá. Thêm hành tây xắt nhỏ, dưa chuột và cà chua cắt đôi.

Để thay đồ, trộn dầu và nước cốt chanh. Thêm gia vị. Đổ nước sốt lên salad và khuấy đều. Rắc rau mùi tây cắt nhỏ và khuấy lại. Hãy để nó ủ trong 10 phút.

Phần kết luận

Đậu xanh là một sản phẩm đáng có trên bàn ăn của bạn.Có hương vị tuyệt vời và chất lượng dinh dưỡng, nó cũng được dùng như một biện pháp phòng ngừa nhiều bệnh. Ngay cả ung thư cũng ít có khả năng hình thành ở những người ăn đậu xanh.

Nếu bạn mắc bất kỳ bệnh nghiêm trọng nào, tốt hơn nên tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ trước khi sử dụng. Vì đây là sản phẩm có hàm lượng calo rất cao, khó tiêu hóa nên có chống chỉ định tương ứng.