So sánh đậu xanh và đậu Hà Lan: sự khác biệt và điểm tương đồng là gì?

Trong số những người quan tâm đến sức khỏe của mình, những sản phẩm không mấy truyền thống ở nước ta đang ngày càng phổ biến. Nhu cầu về chúng phần lớn là do quảng cáo khéo léo. Ví dụ, đậu xanh được coi là sự thay thế tốt hơn cho các loại đậu quen thuộc. Có phải vậy không? Chúng tôi sẽ kể cho bạn Sự khác biệt giữa đậu xanh và đậu Hà Lan thông thường là gì? và cách chúng được sử dụng trong nấu ăn và y học dân gian.

Đậu xanh và đậu Hà Lan là gì

Đậu xanh và đậu Hà Lan là cây họ đậu. sự khác biệt giữa chúng là gì? Hạt của những cây này được ăn. Đậu xanh còn được gọi là đậu Thổ Nhĩ Kỳ, tiếng Uzbek, Volozhsk và đậu cừu, đậu bàng, shish và nokhat.

Đậu xanh là loại hạt hoặc đậu Hà Lan

Từ quan điểm thực vật học, đậu xanh không thể được coi là một loại hạt vì chúng không có vỏ gỗ.

Cả hai loại cây trồng đều thuộc các chi khác nhau trong cùng một họ nên gọi đậu xanh là đậu Hà Lan cũng không chính xác.

Thẩm quyền giải quyết. Đậu phộng là một loại cây họ đậu khác cũng không phải là một loại hạt.

Họ khác nhau như thế nào?

Mối quan hệ liên quan chặt chẽ của hai nhà máy thường dẫn đến nhầm lẫn về sản phẩm. Tuy nhiên, khi kiểm tra cẩn thận, những khác biệt đặc trưng giữa đậu xanh và đậu Hà Lan.

Sự khác biệt về hình thức, mùi vị, mùi thơm

Cả hai loại đậu đều là cây thân thảo, nhưng đậu xanh có thân thẳng, còn đậu Hà Lan có thân leo. Quả chín - hạt đậu - ở đậu xanh ngắn hơn, phồng lên và chứa từ 1 đến 4 hạt lớn có đường kính tới 10 mm. Những hạt này có hình dạng đặc trưng, ​​​​được ví như đầu cừu đực, màu vàng hoặc sẫm, bề mặt nhám.Hạt đậu có hình thuôn dài, hạt nhẵn, thường có hình cầu hoặc hơi góc cạnh, màu xanh lục.

Do bản chất ưa nhiệt (đậu được hình thành ở nhiệt độ +24...+28°C), đậu xanh hướng tới các vùng có khí hậu nóng - Trung Á, Ấn Độ, Đông Phi và Địa Trung Hải. Đậu Hà Lan phát triển tốt ở vĩ độ ôn đới.

Những người sành ăn nhận thấy màu sắc hấp dẫn dễ chịu trong dư vị của đậu xanh và cấu trúc mềm như bơ của nó. Hương vị của đậu Hà Lan tinh tế hơn, đặc biệt khi còn tươi.

Về đặc điểm, thành phần, KBZHU

So sánh giá trị năng lượng và dinh dưỡng của đậu xanh và đậu Hà Lan (khô) được cho trong bảng.

Đậu gà chứa nhiều B2, B6, B9, C, E, K (phylloquinone). Tuy nhiên, đậu Hà Lan có nhiều B1, B4, B5, PP và H (biotin).

100 g đậu Hà Lan khô chứa:

• gần 3 định mức silicon hàng ngày;
• 75% nhu cầu đồng hàng ngày;
• 41% – phốt pho;
• 38% – sắt;
• 35% – kali;
• 27% – magie;
• 26,5% - kẽm.

Bộ khoáng chứa đậu xanh chỉ dẫn trước đậu Hà Lan về lượng mangan (gấp 10 lần nhu cầu hàng ngày chỉ trong 100 g sản phẩm), đồng thời chứa ít natri hơn, tốt cho bệnh nhân tăng huyết áp. So với đậu Hà Lan, đậu xanh giàu axit béo bão hòa và không bão hòa đa hơn, đặc biệt là omega-6 (56% giá trị hàng ngày).

Về lợi và hại

Đậu xanh có lượng calo cao hơn đậu Hà Lan, chứa nhiều chất béo và chất xơ, do đó mang lại cảm giác no lâu dài.. Vì vậy, sản phẩm giúp tăng cơ mà không làm tăng lượng mỡ tích tụ, điều này không thể thiếu trong dinh dưỡng thể thao.

Natri thấp là lập luận mạnh mẽ cho việc đưa nó vào chế độ ăn uống của những người bị tăng huyết áp.Mangan trong cây giúp ngăn ngừa các bệnh về hệ tim mạch, cần thiết cho việc hấp thụ vitamin B, C và E và chịu trách nhiệm về sức khỏe của hệ thần kinh con người. Đây cũng là một sản phẩm tuyệt vời dành cho bệnh nhân tiểu đường - đậu chỉ chứa 10,7 g carbohydrate dễ tiêu hóa nên ngay cả khi nấu chín, chúng cũng không khiến lượng đường trong máu tăng vọt.

Tất cả các loại đậu đều gây ra tình trạng hình thành khí nghiêm trọng, nhưng đậu Hà Lan đặc biệt dễ xảy ra hiện tượng này. Oligosacarit hòa tan kém trong dịch dạ dày và gây lên men.

Thẩm quyền giải quyết. Để tránh đầy hơi, sản phẩm khô được ngâm trong nước lạnh trước khi nấu. Giảm đầy hơi bằng cách thêm bạc hà, thì là hoặc nghệ vào món ăn đã hoàn thành.

Trong phương pháp và thời gian nấu ăn

Đậu xanh có hạt cứng nên cần xử lý nhiệt lâu hơn:

• Đun sôi trước sẽ mất 40 phút trước khi chiên,
• 1 giờ - cho đến khi mềm,
• 2 giờ - cho đến khi xay nhuyễn.

Đậu xanh được ngâm trong nước lạnh. Nếu điều này không được thực hiện, việc nấu ăn sẽ mất khoảng 4 giờ.

Cái gì chung

Đậu xanh và đậu Hà Lan thuộc cùng một họ thực vật và có một số đặc điểm giống nhau, ví dụ, cấu trúc của bộ phận sinh dưỡng của cây - lá, hoa, hộp hạt.

Cả hai sản phẩm đều có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng trong thực đơn chay và chay thay thế cho thịt. Chúng có tác động tích cực đến lượng glucose vì chúng chứa các enzym giúp giảm lượng đường.

Cả đậu Hà Lan và đậu xanh đều có tác dụng lợi tiểu nhưng chống chỉ định đối với bệnh viêm thận, sỏi tiết niệu, tăng huyết khối và bệnh gút.

Cái nào khỏe mạnh hơn?

Không thể nói rõ ràng về lợi ích của một sản phẩm cụ thể, vì cơ thể có thể có những phản ứng riêng lẻ. Đậu xanh có giá trị dinh dưỡng cao hơn một chút nhưng thành phần khoáng chất của đậu Hà Lan đa dạng và phong phú hơn.

Khi biên soạn chế độ ăn kiêng, các khía cạnh khu vực và giá cả được tính đến: đậu Hà Lan phổ biến hơn ở Nga và do đó, giá thành thấp hơn đậu xanh. Vì vậy, việc theo đuổi một sản phẩm ngoại lai không phải lúc nào cũng hợp lý. Tuy nhiên, đậu xanh rất phù hợp để đa dạng hóa chế độ ăn uống và mở rộng tầm nhìn ẩm thực của bạn.

Công dụng của đậu xanh và đậu Hà Lan trong nấu ăn

Đậu xanh phổ biến trong ẩm thực Trung Đông và Ấn Độ và được sử dụng trong các món ăn truyền thống sau:

• hummus – hỗn hợp đậu luộc đồng nhất, phết lên bánh mì hoặc dùng làm nước sốt cho rau tươi;
• món falafel – đậu xanh nghiền nhuyễn chiên giòn;
• lebleli – món ngon giòn làm từ đậu xanh khô chiên trên chảo khô, có thể tươi, cay hoặc tẩm đường;
• món ngon – Bánh mì dẹt không men của Ý làm ​​từ bột đậu xanh;
• chana chole và chana masala – Món Ấn Độ đậu hầm với gia vị và rau củ.

Chế độ ăn uống thực phẩm thô sử dụng rau mầm đậu xanh - bằng cách này nó giữ được các đặc tính có lợi tối đa.

Đậu Hà Lan đã trở nên phổ biến hơn trong nấu ăn trên thế giới. Nó được ăn tươi, đóng hộp, luộc, hầm và chiên. Các món ăn phổ biến nhất - súp đậu và món hầm - đã được biết đến từ thời cổ đại. Ở Rus', đậu Hà Lan được dùng để nấu cháo, làm thạch và làm nhân cho bánh nướng.

Trong y học dân gian

Trí tuệ dân gian có tính sáng tạo trong điều trị và hầu như bất kỳ loại cây nào cũng được sử dụng để điều trị nhiều bệnh. Đậu cũng không ngoại lệ.

Công dụng chữa bệnh của đậu Hà Lan:

• nước sắc của chồi non ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận và giúp loại bỏ lượng muối dư thừa;
• hỗn hợp bột đậu và protein gà sống được dùng làm thuốc bôi ngoài để điều trị bệnh chàm, ban đỏ và các bệnh ngoài da khác;
• để loại bỏ mụn nhọt và nhọt, đắp một miếng đậu Hà Lan nghiền nát lên vùng bị ảnh hưởng;
• 1 muỗng cà phê. bột đậu khi bụng đói - phương thuốc ngăn ngừa chứng đau nửa đầu, táo bón và cholesterol cao;
• Bột đậu được thêm vào mặt nạ mỹ phẩm tự chế dành cho da dầu và da có vấn đề, đậu nghiền nhuyễn giúp giữ ẩm và nuôi dưỡng da khô.

Công dụng chữa bệnh của đậu xanh:

• để thanh lọc cơ thể trong một tuần, mỗi ngày hãy uống một ly đậu ngâm và xay nhuyễn, chia thành nhiều phần nhỏ;
• súp đậu xanh ấm làm giảm ho, kết hợp với dầu củ cải, cần tây và hạnh nhân nghiền ngăn ngừa sỏi tiết niệu;
• Nước sắc đậu dùng trị ngộ độc và táo bón;
• Để duy trì làn da tươi trẻ và giảm viêm, hãy sử dụng mặt nạ mỹ phẩm: một ly đậu xanh ngâm trong 12 giờ được xay nhuyễn, trộn với 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật và 1 muỗng canh. tôi. mật ong (rửa sạch mặt nạ bằng lượng nước còn lại sau khi ngâm đậu).

Phần kết luận

Đậu xanh là loại đậu ngon và bổ dưỡng có nguồn gốc từ Trung Đông, nhưng chúng không có bất kỳ lợi thế cạnh tranh đặc biệt nào so với đậu Hà Lan thông thường. Thành phần vitamin và khoáng chất của các sản phẩm này tương tự nhau, cũng như tác dụng của chúng đối với cơ thể con người.