Củ cải tươi cả mùa đông: cách bảo quản tại nhà

củ cải – một trong số ít các loại rau không thể nấu chín. Giữ nó tươi lâu không phải là điều dễ dàng và đôi khi bạn thực sự muốn làm vậy. Cách bảo quản củ cải cho mùa đông tại nhà? Nhờ sự khéo léo của các bà nội trợ và kinh nghiệm nhiều năm trong vấn đề này mà hiện nay chúng ta đã có được một số phương pháp khá thành công.

Thời điểm thu hoạch củ cải

Để bảo quản củ cải được lâu nhất có thể đổ bộ những quả chín muộn được chọn Đẳng cấp. Củ cải chín sớm và chín giữa không để được lâu. Điều này được giải thích là do củ cải mùa hè và mùa xuân thường bị sâu bệnh tấn công nhiều hơn. Rau trồng vào tháng 9 phát triển khỏe mạnh và không bị hư hại.

Giống muộn gieo ở giữa Tháng tám. Các giống Dungansky, Zenit, Red Giant, Autumn Giant cho kết quả tốt trong quá trình bảo quản. Các giống chín muộn chín sau 55-60 ngày nên bắt đầu thu hoạch vào tháng 10.

Quan trọng! Để đạt được độ mọng nước tối đa của cây lấy củ, cây được tưới nhiều nước 14-20 ngày trước khi thu hoạch.

Việc thu hoạch được thực hiện vào buổi sáng. Phần ngọn được cắt bỏ ngay để không hút nước từ rễ hoặc để lại tùy theo phương pháp bảo quản dự định.

Một số nông dân để cây trồng dưới đất cho đến khi nhiệt độ ban đêm giảm xuống -5°C. Đây là cơ chế tự nhiên giúp kéo dài độ tươi của củ cải.

Đặc điểm của việc lưu trữ củ cải

Củ cải giòn, ngon ngọt có thể bảo quản được lâu nếu đáp ứng một số điều kiện nhất định - trong tủ lạnh, hầm và tủ đông. Củ cải được bảo quản khô, ướt và đông lạnh. Trước khi bảo quản, trái cây được làm sạch đất. Những loại rau khỏe mạnh, không bị hư hỏng sẽ được đưa vào kho bảo quản.

Phương pháp khô

Làm thế nào để bảo quản củ cải khô? Rau được bảo quản tốt trong túi để trong tủ lạnh. Để làm điều này, hãy loại bỏ rau xanh khỏi rễ cây, để lại 2-3 cm, để lại phần rễ. Củ cải được rửa sạch dưới vòi nước chảy, thấm bằng khăn và cho vào túi ni lông. Để đảm bảo không khí tiếp cận, không nên buộc túi. Các lỗ nhỏ được tạo ra ở nhiều nơi để rau củ không bị ngạt. Phương pháp này giữ cho củ cải giòn và ngon ngọt trong 10-14 ngày.

Bạn có thể bảo quản rau củ trong hộp nhựa hoặc chảo. Để làm điều này, loại bỏ phần ngọn của cây lấy củ và đặt chúng vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn theo từng lớp, rắc cát ướt hoặc mùn cưa sạch lên từng lớp. Hộp đựng củ cải được đặt trong ngăn bảo quản rau củ trong tủ lạnh. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản củ cải trong bốn tháng. Các giống Dungan và Red Giant có thể được lưu trữ cho đến mùa xuân.

Bây giờ chúng ta hãy cho bạn biết cách bảo quản củ cải có ngọn. Củ cải được buộc thành chùm, làm sạch đất, không rửa sạch rồi cho vào túi. Để cây không bị héo, phần ngọn được làm ẩm định kỳ. Những củ cải này có thể bảo quản từ 7-9 ngày trên kệ rau của tủ lạnh.

Củ cải được bảo quản tốt trong hầm, nơi luôn có độ ẩm cao và nhiệt độ không khí thấp. Trong hầm, rau củ không bị hư hỏng cho đến cuối mùa đông.

Rau được xếp thành từng lớp trong hộp gỗ hoặc nhựa.Củ cải thu hái không rửa sạch mà chỉ làm sạch đất, cắt bỏ phần ngọn, để lại cây xanh 2-3 cm. Đổ cát hoặc mùn cưa hơi ẩm vào đáy thùng, đặt củ cải lên trên. Sau đó củ cải được phủ hoàn toàn bằng một lớp cát hoặc mùn cưa. Vì vậy, các lớp xen kẽ nhau cho đến hết hộp.

Quan trọng! Lớp trên cùng phải là cát hoặc mùn cưa.

Trong quá trình bảo quản, đảm bảo lớp cát không bị khô, phải làm ẩm định kỳ.

Bảo quản ướt

Việc bảo quản ướt sản phẩm đã thu hoạch được thực hiện theo nhiều cách:

1. Đổ một ít nước lạnh vào tô và đặt củ cải sao cho rễ ngập trong nước. Bát được đặt trong tủ lạnh, mặt trên được làm ẩm định kỳ. Trong bát, củ cải sẽ tươi được 7-9 ngày. Với phương pháp bảo quản này, bạn có thể loại bỏ phần ngọn, để lại những phần đuôi nhỏ. Điều quan trọng là rễ vẫn ở trong nước.
2. Đổ một ít nước vào đáy bình. Củ cải được rửa sạch và cắt bỏ phần ngọn. Rau được cho vào lọ và đậy nắp lại. Trong trường hợp này, độ ẩm sẽ không bay hơi và trái cây sẽ vẫn đàn hồi. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản củ cải trong một tuần.
3. Rau đã rửa sạch, cắt ngọn cho vào lọ và đổ đầy nước. Hũ rau củ được bảo quản trong tủ lạnh. Nước được thay 3 ngày một lần. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản củ cải trong 30-40 ngày.
4. Củ cải rửa sạch, cắt bỏ phần ngọn. Rau ướt được cho vào túi nhựa và buộc lại. Túi củ cải được đặt trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh. Sử dụng túi trong suốt để đảm bảo rau không bị hỏng. Củ cải được bảo quản trong túi từ 7-10 ngày.

Củ cải có thể được lưu trữ trong tủ đông?

Nếu bạn bảo quản củ cải trong ngăn đá thì khi rã đông, rau củ sẽ mất đi độ giòn và mùi vị.Điều này xảy ra vì nước ép có trong các loại rau củ biến thành đá trong tủ đông và làm vỡ cùi.

Cách tốt nhất để bảo quản củ cải trong tủ đông là cắt chúng thành từng dải nhỏ hoặc xay nhuyễn. Trong tương lai, rau đông lạnh có thể được sử dụng để chế biến súp rau, nước sốt và các món ăn phụ.

Quy tắc cấp đông trong tủ đông

Để bảo quản trong tủ đông, những củ cải hơi chín được chọn lọc, thu hái 7 ngày trước toàn bộ vụ thu hoạch.

Các loại rau củ được rửa thật sạch bằng nước lạnh, cắt bỏ rễ, ngọn, những chỗ bị hư hỏng. Sau đó, xay nó theo bất kỳ cách nào và làm khô nó một chút.

Lựa chọn lý tưởng để đông lạnh rau quả là cấp đông nhanh. Nhiệt độ trong tủ đông như vậy đạt tới −30…−35°C. Chất lượng của rau theo phương pháp này phụ thuộc vào tốc độ cấp đông: càng nhanh thì rau được bảo quản càng tốt.

Sau khi đông lạnh, củ cải được lấy ra, cho vào túi trong suốt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản lâu dài.

Cách đông lạnh tại nhà

Các thiết bị cấp đông mạnh thường không có sẵn để sử dụng tại nhà. Vì vậy, rau được bảo quản tại nhà theo những cách khác.

Trong gói

Chọn toàn bộ cây không bị hư hại, loại bỏ ngọn và rễ, để lại 2 cm rễ. Rau được rửa kỹ, phơi khô và cho vào túi đặt trong tủ đông. Ở điều kiện này, củ cải có thể bảo quản được 60-80 ngày.

Bạn cũng có thể bảo quản rau củ cắt nhỏ trong túi. Để làm điều này, hãy rửa củ cải và loại bỏ hoàn toàn phần ngọn và rễ. Sau đó cắt thành dải hoặc bùi nhùi trên máy xay thô. Các lát được đặt trong một túi nhựa và đặt trong tủ đông.

Với nước trong bình

Rau được làm sạch đất, loại bỏ hoàn toàn lá và cho vào lọ.Sau đó cho củ cải vào lọ đổ nước đun sôi để nguội. Đậy nắp lọ và đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Ở dạng này, rau được bảo quản trong 30-60 ngày.

Khi bảo quản dưới ngăn đá, cần thường xuyên thay nước trong lọ mỗi tuần một lần và theo dõi tình trạng của rau ăn củ.

Có ngọn

Củ cải có thể được bảo quản bằng ngọn. Sau khi thu hoạch, những cây có củ nguyên vẹn, không bị hư hại được chọn lọc, không cắt bỏ rau xanh, giũ sạch đất và buộc thành chùm. Sau đó, bó củ cải được đặt trong một túi hoặc thùng chứa nước hơi ẩm. Phôi được đặt trong tủ đông. Củ cải đông lạnh nguyên củ sẽ bảo quản được 2-3 tháng hoặc hơn.

Khô

Để bảo quản khô, các loại rau củ chín đã chọn sẽ được cắt thành lát hoặc hình tròn. Sau đó rau được luộc trong nước muối trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó, phôi được lấy ra khỏi nước và sấy khô trên khay nướng trong lò trong 15-20 phút. Những vết cắt khô được cho vào túi vải hoặc bọc trong màng bám. Sản phẩm bảo quản trong tủ đông từ 3-4 tháng.

Củ cải để được bao lâu?

Tùy thuộc vào phương pháp và địa điểm, thời hạn sử dụng của củ cải tại nhà khác nhau.

Các loại rau củ chín sớm bảo quản không quá một tuần nên nhằm mục đích sử dụng trong mùa đông phát triển giống chín muộn.

Các loại rau củ cỡ trung bình giữ được chất lượng lâu hơn nhiều, vì các loại rau củ lớn, chín quá sẽ tạo ra cùi dạng sợi xốp. Ngoài ra, hương vị của họ bị giảm.

Quan trọng! Rau trồng trên mảnh đất của bạn có thời gian bảo quản lâu hơn nhiều so với rau mua ở cửa hàng.

Với phương pháp làm khô, rau củ đựng trong túi nilon không được đóng kín nên không hình thành hơi nước và quá trình thối rữa không bắt đầu.Các gói được đặt trong ngăn đựng rau củ ở nhiệt độ +4...+5°C sẽ được bảo quản trong 2 tuần.

Khi bảo quản khô, các loại rau củ có ngọn được đặt trong túi nhựa sẽ để được 10-15 ngày với điều kiện rau xanh được làm ẩm liên tục.

Củ cải để được lâu nhất trong hầm hoặc tầng hầm trong hộp có cát ẩm hoặc mùn cưa. Điều kiện trong phòng mát mẻ với nhiệt độ không khí +1...+3°C và độ ẩm cao không đổi cho phép bạn bảo quản cây lấy củ cho đến cuối mùa đông.

Với phương pháp bảo quản ướt trong bát với một lượng nước nhỏ và bảo quản rau xanh, củ cải nằm từ 7-9 ngày mà không bị mất vị và vẫn giòn.

Rau ăn củ gọt vỏ và bỏ rễ cho vào lọ nước, bảo quản được 30-40 ngày. Nước phải được thay 3 ngày một lần.

Khi để trong ngăn đá, rau cắt nhỏ đựng trong túi nhựa sẽ dùng được cả mùa đông.

Quả khô có thể ăn được 3-4 tháng.

Phần kết luận

Củ cải − hữu ích Loại rau tốt cho sức khỏe chứa một lượng lớn vitamin và chất dinh dưỡng. Nhiều bà nội trợ quan tâm đến câu hỏi làm sao để bảo quản sản phẩm này lâu hơn. Nếu bạn tuân theo các quy tắc được khuyến nghị, bạn có thể duy trì rau ở trạng thái không bị mất một phần đáng kể các nguyên tố vi lượng, vitamin và hương vị vốn có của nó trong một thời gian dài.