Đậu nành - chúng là gì và trông như thế nào?
Đậu nành được tìm thấy trong nhiều sản phẩm. Các nhà sản xuất đang cố gắng hết sức để thay thế thịt và các sản phẩm từ sữa bằng nó. Người ta tin rằng đậu nành là nguồn cung cấp protein thực vật chính. Đồng thời, việc bổ sung đậu nành giúp giảm đáng kể giá thành của sản phẩm cuối cùng.
Hãy đọc bài viết về đậu nành là thực phẩm gì và những sản phẩm nào được làm từ đậu nành.
Đậu nành và đậu nành là gì
Đậu nành (lat. Glycine max) là một loại cây thân thảo hàng năm, một loài thuộc chi Đậu nành (Glycine) thuộc họ Đậu.
Đậu nành trông như thế nào?
Thân cây trơ trụi hoặc có lông, mỏng hoặc dày. Chiều cao từ 15 cm đến 2 m, lá hình ba lá, có 5,7,9 lá chét. Lá có lông mu, có gân ngang.
Đậu nành nở hoa như thế nào
Những bông hoa nhỏ, có màu tím. Chúng không mùi và khó nhận thấy giữa các lá. Đầu tiên, hoa xuất hiện ở phần dưới và phần giữa của thân chính, sau 5-6 ngày, sự ra hoa tích cực bắt đầu dọc theo toàn bộ thân. Giai đoạn này kéo dài 5-11 ngày, sau đó quá trình diễn ra chậm lại.
Thời gian ra hoa phụ thuộc vào giống - từ 12 đến 43 ngày. Điều kiện thuận lợi - nhiệt độ không khí +20...+26°C, độ ẩm không khí tương đối 65-80%.
Quá trình diễn ra tích cực nhất vào buổi sáng, cây không nở hoa vào ban đêm.
Đậu nành
Hạt đậu nành gọi là đậu (ảnh dưới). Đậu nành loại to - dài 4 - 6 cm, có khả năng chống nứt. Quả được mở bằng hai van dọc theo các khớp bụng và lưng. Màu bob là màu xám.
Bên trong quả có 2-3 hạt hình bầu dục, lồi lên.
Để thu hút sự chú ý của bạn về loại sản phẩm bổ dưỡng này, hãy nói về thành phần hóa học của đậu nành (số lượng ghi trên 100 g):
- protein - 13 g;
- chất béo - 6,5 g;
- carbohydrate - 11 g;
- vitamin A, nhóm B, C, PP - lượng tùy thuộc vào điều kiện phát triển và lưu trữ;
- kali - 650 mg;
- canxi - 200 mg;
- natri - 65 mg;
- natri - 15 mg;
- phốt pho - 195 mg;
- sắt - 3,55 mg;
- kẽm - 0,9 mg;
- đồng - 120 mg;
- mangan - 0,5 mg.
Câu chuyện nguồn gốc
Đậu nành là loại cây trồng lâu đời nhất trên hành tinh. Theo các nhà khoa học, loài cây này hình thành như một loại cây trồng cách đây khoảng 6-7 nghìn năm ở Trung Quốc.
Thẩm quyền giải quyết. Ở Trung Quốc, loại cây trồng này được đánh giá cao và được gọi là "Great Bean".
Những đề cập đến đậu nành được tìm thấy trong văn học cổ đại Trung Quốc có niên đại khoảng 3-4 nghìn năm trước Công nguyên. đ. Hình ảnh về nền văn hóa này đã được các nhà sử học Trung Quốc phát hiện trên mai rùa, xương và đá.
Từ Trung Quốc, nó được đưa đến Hàn Quốc - điều này xảy ra vào khoảng năm 500-400 trước Công nguyên. đ. Ở đó, nó cũng nhận được vị thế là một loại cây trồng quan trọng và được người dân địa phương tích cực sử dụng làm thực phẩm.
Cũng trong khoảng thời gian đó, nhà máy đã đến Nhật Bản vì quần đảo Nhật Bản đã bị Hàn Quốc đô hộ trong một thời gian dài.
Năm 1691, nhà thực vật học người Đức Engelbert Kaempfer đã đến thăm các nước phía đông. Ông bắt đầu quan tâm đến đậu nành và mô tả nó chi tiết trong tác phẩm “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum” của mình. Sau đó, nền văn hóa này được các nhà tự nhiên học châu Âu biết đến. Tuy nhiên, nó bắt đầu được trồng ở châu Âu muộn hơn một chút: từ năm 1790 ở Anh và từ năm 1885 ở Pháp.
Ở nước ta, việc trồng thử nghiệm cây trồng đầu tiên được thực hiện vào năm 1877 trên lãnh thổ các tỉnh Tauride và Kherson.Công việc chọn lọc lần đầu tiên được thực hiện tại Nhà máy Thí nghiệm Amur trong khoảng thời gian từ 1912 đến 1918. Tuy nhiên, trong Nội chiến, quần thể được lai tạo thử nghiệm đã bị mất.
Đậu tương vàng Amur được phục hồi vào năm 1923-1924, nhưng kiểu hình của giống có phần khác so với giống ban đầu. Nhờ hoạt động tích cực của các nhà lai tạo trong cùng thời gian, giống nội địa đầu tiên đã thu được - quần thể Amur vàng, được trồng tích cực cho đến năm 1934.
Việc giới thiệu đại trà và bắt đầu trồng loại cây này ở Nga bắt đầu vào năm 1924-1928. - họ bắt đầu trồng nó ở vùng Rostov, lãnh thổ Stavropol và Krasnodar.
Hay đấy:
Nó phát triển ở đâu và như thế nào
Cây trồng được trồng ở Châu Á, Nam Âu, Bắc và Nam Mỹ, Trung và Nam Phi, Úc, trên các đảo ở Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương ở vĩ độ từ xích đạo đến 55-60°.
Ở nước ta, nó được trồng ở Viễn Đông: ở vùng Amur, các lãnh thổ Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar và Stavropol.
Đậu nành được gieo vào tháng 5 - tháng 6 ở nhiệt độ đất ít nhất +8...+10°C. Việc nuôi trồng đòi hỏi đất tơi xốp, màu mỡ và một khu vực được bảo vệ khỏi gió.
Cây được trồng thành hàng rộng, khoảng cách hàng 45 cm, cây cách cây 10-15 cm.
Vụ thu hoạch được thu hoạch vào tháng 8 - tháng 9. Độ chín được quyết định bởi độ vàng của lá và tiếng ồn lớn đặc trưng của hạt khi lắc.
Sản phẩm nào được làm từ đậu nành
Đậu nành rất giàu protein nên thường được sử dụng như một loại thực phẩm thay thế rẻ tiền cho thịt và các sản phẩm từ sữa.Điều này không chỉ làm giảm giá thành sản phẩm mà còn giúp những người không ăn thịt, không tiêu hóa được đường sữa hoặc đang ăn kiêng có thể tiêu thụ nó.
Các sản phẩm làm từ đậu nành:
- Dầu. Đây là một sản phẩm phổ biến không chỉ được sử dụng cho thực phẩm mà còn được sử dụng cho mục đích công nghiệp (một số loại sơn và dầu ô liu được làm từ nó). Dầu đậu nành chỉ được tiêu thụ ở dạng tinh chế vì nó có mùi tanh đặc trưng.
- Sữa - một sự thay thế cho sữa bò. Nó được chỉ định cho những người mắc bệnh gan, thận, dạ dày và những người mắc chứng không dung nạp đường sữa hoặc protein sữa.
- Đậu hũ. Đậu phụ này được làm từ gì? Sản phẩm được lấy từ sữa đậu nành bằng cách bổ sung nuôi cấy nấm đặc biệt. Đậu phụ thay thế thịt trong ẩm thực Trung Hoa. Người Trung Quốc gọi nó là "thịt không xương". Sản phẩm được khuyến khích sử dụng cho bệnh viêm dạ dày, tiểu đường, bệnh tim mạch và được các vận động viên sử dụng để xây dựng khối lượng cơ bắp.
- Ca cao - một thức uống rẻ tiền và tốt cho sức khỏe giúp phục hồi năng lượng.
- Thịt - một chất tương tự như thịt thông thường, chứa nhiều protein, được hấp thụ tốt và giảm cholesterol. Sản phẩm được làm từ bột đậu nành, nước và phụ gia thực phẩm.
- Nước xốt. Một sản phẩm được yêu thích ở nhiều nước. Nó được tạo ra bằng cách lên men đậu nành dưới tác động của nấm. Làm nước tương là một quy trình công nghệ phức tạp, mất từ 6 tháng đến 2 năm.
- Miso. Sản phẩm là bột đậu nành lên men. Miso được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản.
Phần kết luận
Đậu nành là một loại cây trồng phương Đông cổ xưa, và đậu nành là một loại tương tự của các sản phẩm từ sữa và thịt dành cho người ăn chay và người ăn kiêng. Sữa và phô mai làm từ đậu nành rẻ hơn nhiều so với các sản phẩm từ động vật.Đậu nành được dùng làm thịt, hàm lượng protein không thua kém nhiều so với thịt tự nhiên, cacao và nước sốt thơm ngon.