Cách chuẩn bị húng quế đúng cách cho mùa đông tại nhà theo nhiều cách khác nhau
Húng quế khô, đông lạnh hoặc bảo quản trong giấm hoặc dầu ô liu sẽ rất hữu ích trong mùa đông. Chế phẩm giữ được hương vị, mùi thơm và thành phần vitamin-khoáng chất của thảo dược tươi. Một loại trà thơm nhẹ nhàng được pha chế từ hoa; lá được thêm vào súp, mì ống, rau, gà tây hoặc thịt gà. Rau xanh được sử dụng làm nguyên liệu chính trong món sốt pesto nổi tiếng của Ý.
Đọc tiếp để tìm hiểu cách chuẩn bị húng quế cho mùa đông bằng cách sấy khô, đông lạnh và đóng hộp.
Giống húng quế để chuẩn bị cho mùa đông
Húng quế thường được chia thành hai loại - tím và xanh lá cây. Các giống có lá xanh có đặc điểm là hương vị tinh tế và mùi thơm dễ chịu, trong khi các giống có lá màu tím lại có hương vị đặc trưng.
Các loại được chia theo hương vị và mùi thơm. Một số rất lý tưởng để làm bánh kẹo, một số khác được thêm vào đồ uống có cồn và nước ngọt, một số khác được thêm vào súp và các món ăn nóng.
Các loại húng quế có nhiều hương vị gì:
- các giống Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Long não, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat có vị và mùi thơm cay;
- hương đinh hương - Dark Night, Đinh hương, Tulsi, Hương thơm đinh hương, Lá bánh sandwich;
- mùi hồi - Anise Delight, Wonderful Day, Anise Basil, Basil Ý;
- mùi đinh hương - Basilisk, Marquis;
- hương bạc hà và chanh - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
- hương vani - hương vani;
- hương caramel - húng quế caramel;
- mùi quế - Rau húng quế;
- bạc hà - Hy Lạp.
Thật dễ dàng để xác định theo tên loại nào phù hợp nhất cho một món ăn cụ thể:
- với hương chanh, vani, caramel, quế - dùng cho bánh kẹo, đồ nướng;
- với hương hồi, tinh dầu bạc hà, chanh, bạc hà - dùng cho đồ uống;
- với mùi thơm đinh hương và hạt tiêu - dành cho các món thịt.
Bất kỳ giống nào cũng có thể được chuẩn bị cho mùa đông bằng cách đông lạnh, sấy khô, muối, đóng hộp trong dầu và giấm.
Bức ảnh cho thấy húng quế xanh và tím.
Lựa chọn và chuẩn bị
Rau thơm có rất nhiều ở chợ và siêu thị. Nó có thể được trồng trong nước mà không gặp vấn đề gì. Vào buổi tối, các bụi cây được tưới nước, và vào buổi sáng chúng được thu thập: những cành non mọng nước không có hoa được cắt bằng kéo sắc. Trong đêm, lá hấp thụ hết độ ẩm, có được độ đàn hồi và mọng nước. Những loại rau xanh này được sử dụng để đông lạnh.
Húng quế thu hoạch để phơi khô được thực hiện trong ngày mà không cần tưới nước trước. Những bụi cây dễ dàng nổi lên từ đất khô. Những cành thu hái được kiểm tra, lá khô, bệnh được loại bỏ. Để chế phẩm, người ta sử dụng toàn bộ cành hoặc chỉ lá và hoa.
Rau được rửa sạch dưới vòi nước, rửa sạch bụi bẩn, côn trùng. Sau đó lau khô giữa hai lớp giấy hoặc khăn waffle hoặc trong máy sấy rau diếp.
Thẩm quyền giải quyết. Ở Ý, húng quế được coi là biểu tượng của tình yêu, và ở Romania, một nhánh húng quế, được một chàng trai trẻ nhận từ tay một cô gái, có nghĩa là đồng ý kết hôn. Ở Mexico, người ta tin rằng loài cây này bảo vệ các cặp vợ chồng khỏi sự không chung thủy.
Cách làm khô húng quế
Cách chế biến húng quế khô tại nhà? Nó không khó. Sấy khô cho phép bạn bảo quản hương vị và các đặc tính có lợi của rau xanh.Nó được sấy khô trong lò, ngoài trời hoặc trong máy sấy điện.
Đang phát sóng
Phương pháp sấy khô tự nhiên giúp bảo quản tối đa thành phần vitamin-khoáng chất và mùi của cây. Gia vị được thêm vào súp và các món ăn phụ làm từ mì ống, khoai tây, cà tím và bí xanh. Nên thêm các loại thảo mộc khô vào các món ăn nóng để phát huy hết hương vị của chúng.
Có hai phương pháp sấy khô tự nhiên:
- Lá (toàn bộ hoặc cắt nhỏ) được đặt trên khay nướng hoặc tấm phủ giấy da và để trong phòng khô ráo và ấm áp hoặc đặt trên ban công trong bóng râm một phần, phủ gạc để ngăn ruồi.
- Cành cây được buộc thành chùm và treo trong phòng có độ thông gió tốt. Điều quan trọng là phải theo dõi độ ẩm không khí - nếu quá cao, cành sẽ bắt đầu thối từ giữa chùm.
Trong điều kiện như vậy, húng quế sẽ khô sau 1-3 ngày.
Trong lò
Sấy bằng lò là cách nhanh nhất. Tuy nhiên, có nguy cơ rau xanh bị khô thành bụi và cây mất phần lớn chất dinh dưỡng.
Phủ giấy da lên khay nướng và xếp lá hoặc cành thành một lớp. Nhiệt độ sấy – +40…+50°C. Thời gian khô khi mở cửa là 40-60 phút.
Nếu chức năng của lò không cho phép giữ cửa mở, nhiệt độ được đặt ở mức +30°C. Lò được mở để thông gió sau mỗi 15-20 phút.
Trong máy sấy điện
Các mẫu máy sấy điện hiện đại bảo tồn tối đa các đặc tính có lợi của thảo mộc, rau và trái cây. Chỉ lá được đặt trên khay để sấy khô đồng đều.
Nhiệt độ gia nhiệt - không quá +40°C, thời gian - không quá 1 giờ. Bộ hẹn giờ và nắp trong suốt giúp bạn có thể tắt thiết bị đúng giờ.
Hay đấy:
Có thể đông lạnh cải ngựa cho mùa đông không và cách thực hiện đúng.
Những cách đã được chứng minh để bảo quản nho cho mùa đông tại nhà.
Có thể làm khô hoa?
Có hai ý kiến trái ngược nhau về thời điểm thu hoạch cây để phơi khô tiếp theo. Một số người cho rằng việc thu hái phải được thực hiện trước khi bắt đầu ra hoa, những người khác - khi những bông hoa đầu tiên xuất hiện. Trong cả trường hợp thứ nhất và thứ hai, lập luận đều giống nhau: cây chứa nhiều vitamin và chất thơm hơn.
Hoa húng quế thường được sử dụng nhiều nhất trong y học dân gian để làm trà an thần. Cho 250 ml nước sôi lấy 4 muỗng canh. tôi. lá và hoa khô.
Không cần thiết phải loại bỏ hoa đặc biệt để sấy khô. Chúng được để trên cành và phơi khô tự nhiên.
Quy tắc đóng băng
Đông lạnh được coi là cách tốt nhất để bảo quản các đặc tính có lợi của sản phẩm, với điều kiện phải tuân thủ các quy tắc. Bao bì đựng rau xanh không được để không khí hoặc hơi ẩm lọt qua, phải bền, dễ đóng mở.
Túi có khóa zip và hộp đựng có nắp đậy kín là lý tưởng.
Tươi
Toàn bộ hoặc cắt nhỏ lá cho vào hộp và để trong ngăn đá tủ lạnh. Phương pháp thứ hai liên quan đến việc đóng băng các cành được xếp thành chùm. Chúng được đặt trong túi hoặc bọc trong màng bám.
chần
Chần sẽ giết chết vi khuẩn và nấm, giữ được màu sắc, mùi vị và cấu trúc của lá, đồng thời loại bỏ vị đắng dư thừa.
Đồng thời, bạn sẽ cần chuẩn bị hai thùng chứa - nước sôi và nước đá. Đun sôi nước, đặt húng quế lên lưới mịn hoặc trong một cái chao và hạ xuống nước sôi trong 5 giây. Sau đó lấy ra và ngâm vào nước đá. Làm khô rau xanh trên giấy hoặc khăn waffle rồi cho vào hộp để đông lạnh.
Trong dầu ô liu
Húng quế chần được nghiền nát trong máy xay hoặc dùng dao sắc cắt nhỏ, đổ dầu ô liu theo tỷ lệ tùy ý, trộn đều và cho khối vào khay đá. Các khối đông lạnh được lấy ra và đặt vào túi hoặc khay có nắp đậy.
Bạn có thể làm khác: cho húng quế cắt nhỏ vào khuôn và đổ dầu ô liu lên trên.
Thẩm quyền giải quyết. Khi đông lạnh, dầu ô liu không mất đi các đặc tính có lợi vì quá trình oxy hóa không xảy ra khi tiếp xúc với không khí.
Như một món nhuyễn
Cho cành và lá vào tô máy xay sinh tố, đổ vào 2-3 thìa nước sạch rồi xay nhuyễn. Khối lượng được đổ vào khuôn làm đá, bánh nướng xốp hoặc đồ ngọt và cho vào tủ đông.
Thay vì nước, bạn có thể thêm nước luộc rau, trà xanh, bất kỳ loại dầu thực vật hoặc nước trái cây nào.
Phương pháp bảo quản: công thức nấu ăn tốt nhất
Húng muối được bảo quản theo cách tương tự như cây me chua, thì là, rau mùi tây hoặc cần tây.
Lá được chần qua, rắc muối vừa ăn rồi nén vào lọ 250 hoặc 500 ml đã khử trùng cho đến khi tiết ra nước. Hộp đựng được đặt vào chảo, khử trùng trong 15-20 phút và đậy kín bằng nắp đậy.
Với đường và giấm
Húng quế ngâm được thêm vào món đầu tiên, món salad, món khai vị và mì ống.
Để chuẩn bị phôi, bạn sẽ cần:
- húng quế - 500 g;
- muối - 50 g;
- giấm - 50 ml;
- đường - 70 g.
Lá được nghiền nát trong máy xay hoặc dùng dao sắc cắt nhỏ, trộn với muối, đường và giấm. Khối lượng được chuyển vào lọ sạch và đặt vào nồi cách thủy để thanh trùng trong 15 phút. Các phôi được đậy kín bằng nắp đậy, làm nguội dưới chăn và cất trong tủ đựng thức ăn.
Với dầu ô liu
Để chuẩn bị mì ống đóng hộp, bạn sẽ chỉ cần ba sản phẩm:
- húng quế - 500 g;
- dầu ô liu - 200 ml;
- muối - 80 g.
Cho rau xanh vào tô máy xay, xay nhuyễn, thêm dầu và muối. Hỗn hợp được trộn đều, cho vào lọ 200-250 ml, đậy nắp lại và đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Chất nhuyễn có thể được thanh trùng trong nồi cách thủy trong 20 phút, đậy kín và bảo quản trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn.
Với tỏi hoặc sốt pesto cổ điển
Đây là một loại gia vị thơm ngon cho mì ống, khoai tây, cơm, rau và thịt. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- húng quế - 400 g;
- tỏi - 4 tép;
- phô mai parmesan - 200 g;
- hạt thông - 50 g;
- muối - để nếm thử;
- Dầu ô liu nguyên chất - 500 ml.
Lá được rửa sạch và lau khô trên khăn giấy. Các loại hạt được rang trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu rồi xay nóng trong cối hoặc máy xay với tỏi. Thêm húng quế và dần dần chà xát vào khối. Sau đó thêm Parmesan bào và dầu ô liu, muối cho vừa ăn.
Pesto được chuyển vào lọ hoặc hộp đựng thức ăn, đổ dầu lên trên và đậy kín. Nước sốt được bảo quản trong tủ đông hoặc tủ lạnh.
Đọc thêm:
Đặc điểm của dưa chuột ngâm cho mùa đông trong thùng.
Cách chế biến trứng cá muối cà rốt cho mùa đông: tuyển tập các công thức nấu ăn tốt nhất.
Mặc quần áo với các loại hạt
Nước sốt cay được chuẩn bị bằng lá húng quế, tỏi và bất kỳ loại hạt nào.
Thành phần:
- các loại hạt (quả óc chó, hạt điều, quả hồ trăn, hạnh nhân, quả hồ đào) - 50 g;
- húng quế - 300 g;
- ô liu hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác - 250 ml;
- muối - để nếm thử;
- tỏi - 3 tép.
Nghiền các loại hạt trong máy xay thành bột, thêm rau thơm, tỏi, bơ, đánh thành khối đồng nhất và muối cho vừa ăn. Khối lượng được đặt trong một thùng chứa và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Thời gian và quy tắc lưu trữ
Thời hạn sử dụng tối ưu cho bất kỳ loại rau xanh nào là sáu tháng.Sau đó cây vẫn giữ được mùi, vị và các đặc tính có lợi. Húng quế được thu hoạch mỗi mùa.
Thời hạn sử dụng tùy thuộc vào phương pháp chế biến:
- chần - 6-12 tháng;
- đóng hộp (tiệt trùng) - 1-2 năm;
- đóng hộp không khử trùng - 6 tháng;
- khô - 2 năm;
- đông lạnh ở –18°C – 1 năm.
Sau khi mở lọ, bảo quản trong tủ lạnh từ 2-4 ngày.
Các loại thảo mộc khô được bảo quản trong túi thủ công, lọ thủy tinh hoặc hộp đựng gia vị bằng đất sét ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Phần kết luận
Húng quế khô hoặc đông lạnh, muối, bảo quản bằng giấm hoặc dầu cho mùa đông là lựa chọn của mọi bà nội trợ. Bất kỳ phương pháp nào trong số này đều bảo tồn giá trị dinh dưỡng, mùi thơm và hương vị của sản phẩm. Các loại thảo mộc khô được thêm vào các món ăn nóng để bộc lộ mùi và vị rõ hơn.
Toàn bộ lá đông lạnh rất hữu ích để chế biến món salad và trang trí món ăn. Nước sốt và mì ống với các loại hạt và dầu ô liu được dùng để nêm mì spaghetti và salad, đồng thời thêm vào thịt và rau.