Tiêu Tứ Xuyên là loại gia vị gì, sử dụng thế nào cho đúng và có thể thay thế những gì

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về một loại gia vị như hạt tiêu Tứ Xuyên. Nó là một phụ gia thực phẩm rất phổ biến trong các món ăn quốc gia Trung Quốc, Nhật Bản, Indonesia, Tây Tạng và Nepal. Nó còn có tên gọi khác: chopi, sancho, chanh hoặc tiêu hồi, huazao, rau mùi Trung Quốc, v.v.

Đây không phải là loại gia vị phổ biến nhất trong ẩm thực châu Âu, nhưng rõ ràng nó đáng để xem xét kỹ hơn. Hạt tiêu Tứ Xuyên có vị như thế nào, nó có lợi hay có hại cho cơ thể và chúng ta có thể nấu món gì với nó?

Nó là gì

Hãy nói ngay rằng theo nghĩa thực vật học, nó hoàn toàn không phải là hạt tiêu. Nó không có gì chung với tất cả các loại ớt đen hoặc đỏ được biết đến.

Bản thân gia vị là những hộp tròn nhỏ, mở. - quả của các cây thuộc chi Zanthoxylum, hoặc cây gỗ vàng. Loại cây này thuộc họ rue (nó cũng bao gồm chanh, chanh, bưởi, cam và các loại trái cây họ cam quýt khác).

Có hạt bên trong hộp, nhưng chúng rất đắng và không ăn được.

Cây mọc ở Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, Nepal, Hàn Quốc và Đài Loan. Ở Trung Quốc, nhìn chung có một tỉnh cùng tên - Tứ Xuyên (Tứ Xuyên). Tùy thuộc vào nơi sinh trưởng, nhiều phân loài khác nhau được phân biệt, nhưng tất cả chúng đều là hạt tiêu Tứ Xuyên. Thường là dạng bụi gai cao khoảng 4-7m, có hoa nhỏ màu vàng. Chúng tạo thành những hộp màu nâu, được dùng làm gia vị.

Bức ảnh cho thấy gỗ vàng ăn liền trông như thế nào.

Đọc thêm:

Bài thuốc thần kỳ giá rẻ - nước ép tỏi

tỏi có tác dụng gì

Có thể ăn cà chua xanh: lợi ích và tác hại

Hương vị và mùi thơm

Gia vị có mùi thơm của chanh, hồi, nhục đậu khấu, long não và Evengol. Nó không có cảm giác bỏng rát mạnh, nhưng hơi ngứa ran. Một đặc điểm phân biệt quan trọng là cảm giác lạnh và tươi trong miệng.

Hương vị có thể thay đổi tùy theo loại:

1. Huazao (Trung Quốc, Đài Loan) – mùi thơm yếu nhất, độ cay vừa phải. Lá còn được dùng làm gia vị.
2. Sancho (Hàn Quốc) – loại trái cây có độ nóng vừa phải với mùi thơm của húng quế và hoa hồi.
3. Sanse (Nhật Bản) – trái cây có vị cay nhẹ với hương thơm chanh. Lá có vị bạc hà và cũng được sử dụng trong nấu ăn.
4. Ớt gai Ấn Độ (Ấn Độ) – hương vị và mùi thơm rõ rệt nhất. Quả to và nhiều gai, trước khi dùng, người ta lấy ra khỏi món ăn đã hoàn thành.

Cách làm gia vị

Vào mùa thu, khi quả nở và chuyển sang màu nâu sẫm, đã đến lúc thu hoạch. Chúng được sấy khô, các hạt bên trong được loại bỏ và vẫn còn một viên nang khô.

Có thể mua gia vị ở các dạng hoàn toàn khác nhau: nguyên hộp khô, tiêu xay, trộn với các loại gia vị khác, có thêm muối và thậm chí cả dầu, hoặc ở dạng bột nhão với mật ong. Ví dụ như gia vị Ngũ vị hương. Nó chứa hạt tiêu Tứ Xuyên, thì là, đinh hương, hồi và bột quế.

Một loại gia vị lạ nổi tiếng khác, Shitimi, là hỗn hợp của bảy loại gia vị. Ngoài hạt tiêu hồi, nó còn chứa vừng, rong biển nori, hạt anh túc và cây gai dầu, các loại hạt tiêu khác, vỏ cam chiên và gừng nghiền.

Thành phần và tính chất

Trong 100 g hạt tiêu có chứa 38 g carbohydrate, 8 g chất béo và 5 g protein. Hàm lượng calo của sản phẩm – 244 kcal trên 100 g.

Tiêu Tứ Xuyên rất giàu vitamin (thiamine, carotene, pyridoxine, vitamin A), khoáng chất, tinh dầu và chất chống oxy hóa.

Trong số các yếu tố vĩ mô và vi mô, nó chứa kẽm, selen, kali, sắt, đồng, mangan, phốt pho, v.v.

Gia vị có các đặc tính sau:

• chất chống oxy hóa;
• chống viêm;
• khử mùi;
• trẻ hóa;
• thuốc bổ;
• thuốc giảm đau (cho răng);
• phục hồi.

Tác hại và lợi ích

Vì sản phẩm có chứa một lượng lớn chất hữu ích nên nó tác động tích cực lên cơ thể là trong một phạm vi khá rộng:

1. Kẽm tăng cường hệ thống miễn dịch.
2. Sắt làm tăng nồng độ hemoglobin trong máu và kích thích tuần hoàn máu.
3. Kali tăng cường hệ thống tim mạch và giúp hạ huyết áp.
4. Các hợp chất khác nhau tăng tốc độ trao đổi chất.
5. Các khoáng chất trong gia vị có tác dụng tốt cho xương (ngăn ngừa loãng xương).
6. Chất chống oxy hóa ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh nghiêm trọng (chẳng hạn như ung thư).
7. Hợp chất hydroxy-alpha sansshul độc đáo được coi là thuốc giảm đau tự nhiên. Gây tê, giúp đối phó với cơn đau răng.

Hoá ra là thế Gia vị này không chỉ có tác dụng ẩm thực mà còn có tác dụng làm thuốc..

Nó sẽ rất thú vị:

Những lợi ích và tác hại của bí ngô đối với gan

Lợi ích và tác hại của ngô đóng hộp

Bất chấp tất cả những phẩm chất tích cực, giống như bất kỳ sản phẩm hot nào, rau mùi Trung Quốc có thể gây hại. Tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến tê miệng lâu dài và các vấn đề về đường tiêu hóa (ví dụ, ợ nóng). Vì vậy, không nên sử dụng gia vị như một món ăn riêng lẻ.

Chống chỉ định:

• mang thai và cho con bú;
• loét dạ dày;
• viêm loét đại tràng;
• viêm túi thừa;
• không dung nạp cá nhân (dị ứng).

Cách chọn và mua ở đâu

Đây không phải là loại gia vị phổ biến ở Nga và thường gặp khó khăn khi mua nó.. Bạn nên tìm mua ở các cửa hàng chuyên bán sản phẩm Thái Lan, Hàn Quốc, Ấn Độ hoặc Trung Quốc. Bạn có thể tìm thấy nó ở khu bán gia vị lớn trong siêu thị.

Nó dễ dàng hơn ở các thành phố lớn: ở Moscow, hạt tiêu Tứ Xuyên được bán ở “Gia vị Ấn Độ” trên Sukharevskaya, trong “Sản phẩm Thái Lan” trên Akademicheskaya và Myakinino.

Ở các thị trấn nhỏ, nó có thể không có sẵn. Trong trường hợp này, sẽ rất thuận tiện khi sử dụng dịch vụ của các cửa hàng trực tuyến với dịch vụ giao hàng đến địa điểm bạn mong muốn.

Gia vị chất lượng cao không được chứa hạt hoặc cành cây, chỉ mở hộp. Màu sắc từ đất son đậm đến nâu nâu tùy thuộc vào loài. Hạt tiêu xay từ một nhà sản xuất vô đạo đức có thể chứa các chất bổ sung, vì vậy tốt hơn hết bạn nên mua nguyên hạt.

Sử dụng trong nấu ăn

Có ba quy tắc, theo đó hạt tiêu sẽ bộc lộ hương vị và chất thơm của nó đến 100%:

1. Cho vào súp không sớm hơn 10-15 phút trước khi kết thúc nấu.
2. Khi thêm vào thịt hoặc cá, nên bổ sung thêm các loại gia vị khác vào món ăn.
3. Trước khi cho các hộp vào đĩa, chiên không dầu ở lửa nhỏ rồi nghiền nát.

Gia vị không chỉ được thêm vào súp và món chính mà còn cho các loại nước sốt khác nhau., nước sốt và nước xốt.

Thẩm quyền giải quyết. Trong quá trình xử lý nhiệt, mùi thơm sẽ bị mất đi nên nên nêm gia vị vài phút trước khi món ăn sẵn sàng.

Điều gì xảy ra với nó?

Những chất bổ sung tốt nhất cho rau mùi Trung Quốc là hồi và gừng.. Nó cũng phù hợp với:

• rau thì là;
• hạt tiêu đen, trắng và cayenne;
• ớt Thái;
• tỏi;
• thì là;
• Đinh hương;
• Quế.

Thay thế cái gì

Hương vị và mùi thơm đặc trưng của hạt tiêu hồi không có sự tương đồng hoàn toàn giữa các loại gia vị khác.. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể sử dụng hạt tiêu trắng hoặc hỗn hợp hạt tiêu đen và rau mùi với tỷ lệ bằng nhau. Hỗn hợp này sẽ cho mùi thơm cam quýt nhẹ, vị chua và hăng nhưng sẽ không gây cảm giác ớn lạnh hay tê.

Hãy tóm tắt lại

Hạt tiêu Tứ Xuyên là một loại gia vị độc đáo với hương vị và mùi thơm đậm đà đặc biệt. Việc tìm kiếm một sự thay thế xứng đáng cho những chiếc hộp nhỏ màu nâu bằng gỗ vàng là rất khó. Trong mọi trường hợp, thành phần hương vị sẽ không còn giống như ban đầu. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên kiên nhẫn và tìm loại gia vị châu Á này để chế biến một món ăn thơm ngon lạ miệng.