Đường được làm từ củ cải đường trong nhà máy như thế nào và có thể tự lấy ở nhà được không?

Nga đứng thứ hai thế giới sau Mỹ về sản xuất đường từ củ cải đường. Trải qua hơn hai thế kỷ, công nghệ xử lý hầu như không thay đổi. Chỉ có các nhà máy đã được tự động hóa và hiện chỉ cần sự kiểm soát của con người.

Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu cách làm đường từ củ cải đường và liệu trải nghiệm này có thể lặp lại ở nhà hay không.

Các loại củ cải đường tốt nhất

Củ của loại cây này chứa khoảng 20% ​​đường. Điều này đã giúp người ta có thể chiết xuất thành công đường từ chúng trong nhiều năm.

Các giống tốt nhất được xem xét:

1. Bohemia - cho quả lớn (lên tới 2 kg) với khả năng chín nhanh và bảo quản lâu.
2. Bona - quả nặng 300 g mỗi quả, giống chịu hạn.
3. Araxia được đặc trưng bởi năng suất cao (800 quả thu được từ 1 ha đất).
4. Big Ben - năng suất của nó là 700 đơn vị trên 1 ha, quả không dễ hình thành các lỗ rỗng trong cùi.

Cách lấy đường từ củ cải đường tại nhà máy

Quá trình thu đường từ cây lấy củ diễn ra trong nhà máy tự động và bao gồm nhiều giai đoạn.

Lựa chọn nguyên liệu thô

Sau khi củ cải được chuyển đến nhà máy, quả được cân và kiểm tra chọn lọc về độ nguyên vẹn và nồng độ đường.. Sau đó, trái cây được dỡ lên băng chuyền dẫn đến máy giặt.

Rửa

Có nhiều bẫy khác nhau nằm trên băng tải. Họ tách những mảnh vụn lớn: những mảnh đất, đá, cỏ và cả những phần ngọn bị cắt bỏ. Bản thân bồn rửa là một cái trống quay, nơi cung cấp dòng nước.

Các loại trái cây, dưới tác động của ma sát với nhau và một tia nước mạnh, được làm sạch các chất gây ô nhiễm còn sót lại. Toàn bộ quá trình được kiểm soát bởi người vận hành: anh ta giám sát chất lượng giặt trên màn hình.

cắt

Tiếp theo, rau sạch được chuyển sang công đoạn tiếp theo - thái lát. Lưỡi dao được lắp đặt bên trong một máy đặc biệt. Những quả rơi xuống dưới dao sẽ biến thành những mảnh vụn.

Thẩm quyền giải quyết. Lượng đường chiết xuất trong tương lai phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của công đoạn này. Các chip phải mịn và mỏng.

Chiết xuất đường

Bây giờ các con chip được gửi đến bộ khuếch tán. Nó là một cái cột, bên trong có một cái khoan (vít, giống như trong máy xay thịt). Sự chuyển động của chip dọc theo nó xảy ra từ dưới lên trên. Nước chảy liên tục ngược với chuyển động của củ cải, từ trên xuống dưới. Đường có trong củ cải hòa tan. Toàn bộ quá trình diễn ra ở nhiệt độ nhất định và không có oxy. Khi kết thúc quá trình khuếch tán, xi-rô củ cải đường vẫn còn ở dưới cùng của cột và các mảnh vụn đã khử đường vẫn ở trên cùng.

Thẩm quyền giải quyết. Bột củ cải đường ép không bị vứt đi. Nó được sấy khô và cho gia súc ăn.

Quá trình chiết đường từ một mẻ kéo dài 100 phút.

nước trái cây làm sạch

Nước trái cây ở dạng ban đầu không bị kết tinh. Ngoài 13% đường, nó còn chứa khoảng 2% tạp chất khác nhau. Chúng được loại bỏ bằng vôi cháy, loại bỏ các hạt không cần thiết.

Ngưng tụ và kết tinh

Sự ngưng tụ xảy ra trong các thiết bị chân không. Bầu không khí trong đó loãng hơn, cho phép xi-rô sôi ở 70 độ. Điều này được thực hiện vì ở nhiệt độ cao hơn, đường sẽ bị cháy.

Do đó, chất lỏng được đun sôi theo sáu giai đoạn và trở nên đặc hơn và cô đặc hơn.. Kết quả là nước trái cây không chứa 13% đường mà chứa 60%.

Nó có thể hữu ích:

Cách sử dụng thuốc sắc củ cải đường đúng cách cho các bệnh khác nhau

Đặc tính có lợi của củ cải đường cho phụ nữ

Chúng tôi chiến đấu với cân nặng thêm một cách dễ dàng và đơn giản

Sự hình thành đường

Bây giờ các tinh thể đường cần được tách ra khỏi chất lỏng.. Nước ép cô đặc được đưa đến máy ly tâm, tại đây, dưới tác dụng của lực ly tâm, đường sẽ đọng lại trên thành trống.

Sấy khô

Giai đoạn cuối cùng. Đường ướt được vận chuyển vào buồng sấy, nơi nó được sấy khô ở nhiệt độ 100 độ. Quá trình cài đặt đang chuyển động liên tục vào thời điểm này. Đường cát đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là làm nguội nó đến nhiệt độ phòng trong cùng một buồng.

Cách làm đường tại nhà

Bất chấp sự phức tạp rõ ràng của quy trình, nó có thể dễ dàng lặp lại ở nhà.. Tất nhiên, trong một phiên bản đơn giản hóa một chút.

Thiết bị cần thiết

Để có được đường một cách dễ dàng nhất bạn sẽ cần:

• củ cải đường;
• đĩa;
• lò vi sóng;
• nồi;
• vật nặng để ép;
• một thùng chứa rộng và thấp, chẳng hạn như một cái chậu.

Để chiết xuất đường thành công hơn, bạn có thể mua nồi hấp.. Đây là một thiết bị đặc biệt để sưởi ấm ở nhiệt độ cao dưới áp suất cao hơn áp suất khí quyển. Nó tăng tốc đáng kể quá trình nấu và tăng năng suất của thành phẩm. Nếu bạn định chuẩn bị đường ở nhà mọi lúc thì chắc chắn nó sẽ rất hữu ích.

Hướng dẫn sản xuất từng bước

Có nhiều cách làm đường tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn từng bước ngắn gọn.

Phương pháp thứ nhất, “của bà”:

1. Rửa củ cải, gọt vỏ và cắt thành vòng tròn mỏng.
2. Đặt chúng vào nồi đất và cho vào lò nướng hoặc lò nướng. Hãy chắc chắn rằng các vòng tròn không bị cháy.
3. Khi củ cải đã mềm, đặt chúng lên khay nướng và cho vào lò sấy khô lại.
4. Tất cả những gì còn lại là nghiền những lát khô thành bột và đường cát tự chế đã sẵn sàng.

Khuyên bảo. Một số lát có thể để nguyên. Chúng rất hợp với trà không đường.

Phương pháp hai, lấy xi-rô:

1. Củ cải rửa sạch, cắt bỏ rễ và ngọn. Không cần phải loại bỏ da.
2. Đặt chặt trái cây vào chảo nước sôi. Cần tưới nhiều nước để phần trên của cây lấy củ không bị nứt nẻ sau khi bốc hơi.
3. Nấu trong một giờ. Đợi củ cải nguội và loại bỏ vỏ.
4. Cắt mỏng cùi thành từng lát dày tới 1 mm.
5. Cắt các tấm này theo chiều ngang thành dải mỏng. Quấn ống hút vào một mảnh vải và đặt dưới máy ép.
6. Đặt bã thu được trở lại chảo và thêm nước theo tỷ lệ thể tích củ cải với nước là 2:1.
7. Nấu trong 30 phút. Đổ chất lỏng từ chảo vào chất lỏng thu được từ máy ép.
8. Đặt bánh vào một miếng vải và đặt dưới máy ép một lần nữa.
9. Đổ nước ép thu được vào nồi và đun nóng đến 70-80 độ.
10. Lọc nước ép qua nhiều lớp gạc.
11. Đổ nước ép đã lọc vào một thùng chứa rộng, thấp và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Lúc này, độ ẩm dư thừa sẽ bốc hơi.
12. Đặt xi-rô vào tủ đông.
13. Nghiền xi-rô đông lạnh trong máy xay cà phê hoặc cắt thành khối, như đường tinh luyện.

Phương pháp thứ ba, công nghệ tiên tiến:

1. Rửa sạch các loại rau củ, gọt vỏ và cho vào nồi hấp.
2. Hấp củ cải ở áp suất 1,5 atm. cho đến khi cùi mềm ra.
3. Nghiền trái cây và cho qua máy ép hai lần, như trong phương pháp thứ hai.
4. Làm bay hơi chất lỏng đã lọc theo cách tương tự cho đến khi tạo thành xi-rô đặc.
5. Đóng băng và cắt nhỏ.

Kết quả

Vì ở nhà không có cơ sở công nghệ cần thiết như máy ly tâm, thiết bị khuếch tán, vôi nung, v.v. nên lượng đường ít hơn nhiều.. Để có được 1 kg đường cát, bạn sẽ cần chế biến 5 kg rau củ. Hơn nữa, kết quả không phải là loại đường nguyên chất quen thuộc mà là xi-rô pha loãng.

Tổng hàm lượng đường trong sirô tự làm sẽ chỉ còn 5% của tổng khối lượng.

Đọc thêm:

Lợi ích của ngọn củ cải là gì và chúng có thể được sử dụng như thế nào?

Cách nhận biết dị ứng củ cải và nhanh chóng thoát khỏi các triệu chứng

Sự khác biệt từ quá trình thu được đường mía

Mặc dù nhiều người tin rằng đường mía tốt hơn đường củ cải nhưng thực tế chúng hoàn toàn giống nhau về thành phần.. Đã tinh chế, chúng có cùng màu trắng, mùi vị và thành phần.

Nếu chúng ta nói về các hình thức chưa tinh chế, thì có những khác biệt và chúng rất quan trọng. Đường củ cải chưa tinh chế không thích hợp làm thực phẩm mà ngược lại, đường mía lại được đánh giá cao. Nó có hương vị caramel và màu nâu ấm áp.

Sự khác biệt chính và duy nhất trong quá trình sản xuất đường từ mía là mía không bị dập nát. Nước ép ngay lập tức được vắt ra khỏi nó. Các công đoạn còn lại trong nhà máy đều giống nhau: bay hơi, lọc, kết tinh và sấy khô.

Hãy tóm tắt lại

Lấy đường tại nhà là một công việc khá rắc rối và tốn thời gian. Sẽ không thể chuẩn bị chính xác loại đường cát như ở cửa hàng do thiết bị phức tạp. Ngay cả khi bạn có thứ gì đó có công nghệ tiên tiến hơn chiếc chảo thông thường - nồi hấp, bạn chỉ có thể tăng một phần khối lượng của thành phẩm và đẩy nhanh quá trình.

Năng suất trung bình của các phương pháp tại nhà là 1 kg đường từ 5 kg củ cải. Tuy nhiên, sản xuất đường tại nhà là một trải nghiệm rất thú vị và là cơ hội để chuyển sang hình thức tự cung tự cấp đường khi bạn không còn phải phụ thuộc vào giá cả ngoài cửa hàng.