Một phát hiện thực sự dành cho những người giảm cân và những người thích ăn sống: cách ươm đậu xanh tại nhà và cách ăn đúng cách

Đậu xanh được sử dụng rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới. Súp được làm từ đậu, nhiều món ăn kèm được chế biến và từ những món được nghiền thành bột - bánh kếp, mì ống, funchose (còn gọi là mì thủy tinh), kem, kem và thậm chí cả đồ uống. Sản phẩm này đến với chúng ta từ nền ẩm thực châu Á, và ngay cả ở Nga, đậu xanh cũng không còn là hiếm nữa.

Đậu xanh là gì

Ngâm (lat. Vigna radiata), hay đậu Ấn Độ, hay đậu xanh, là một loại cây hàng năm thuộc chi Vigna thuộc họ Legume. Đôi khi người ta gọi nhầm là đậu xanh, cho rằng giá đỗ xanh rất có lợi cho cơ thể con người.

Người đọc thiếu hiểu biết có thể nhầm lẫn vì đậu xanh còn được gọi là đậu xanh hoặc đậu măng tây. Đậu xanh không phải là một loại đậu, mặc dù trước đây nó được xếp vào chi này và được gọi là đậu vàng (lat. Phaseolus Aureus, Phaseolus radiatus).

Đậu xanh có đậu xanh trông rất giống đậu nhỏ đậu. Chiều dài của hạt dao động từ 0,3 đến 0,6 cm.

Quê hương lịch sử của đậu xanh là Ấn Độ. Từ xa xưa, người Ấn Độ đã trồng đậu xanh và gọi là đậu xanh. Đậu xanh hóa thạch đã được phát hiện ở miền trung Ấn Độ và có niên đại từ 1500-1000 năm trước Công nguyên. đ.

Công dụng hữu ích của đậu xanh

Các đặc tính có lợi của đậu xanh là do thành phần của nó:

1. Chất béo thực vật không bão hòa đa bảo vệ tim và mạch máu và có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất.
2. Vitamin B có tác dụng có lợi đối với tình trạng của da và tóc.
3. Axit folic không thể thiếu đối với phụ nữ mang thai và cho con bú, cho sự phát triển bình thường của thai nhi và thành phần tối ưu của sữa mẹ.
4. Chất xơ giúp ích cho đường tiêu hóa và giúp loại bỏ độc tố và các chất có hại ra khỏi cơ thể.
5. Nanocoenzym tích cực chống lại các tác động tiêu cực của môi trường lên da, điều này khiến các quy trình thẩm mỹ sử dụng thực vật trở thành một trong những phương tiện để kéo dài tuổi trẻ của làn da.
6. Các bác sĩ khuyên bệnh nhân tiểu đường nên ăn giá đỗ xanh thường xuyên vì nó giúp duy trì lượng đường trong máu ở mức bình thường.
7. Đông y dùng nước sắc hạt đậu xanh chữa đủ loại bệnh: rối loạn tiêu hóa, cảm lạnh, sưng tấy. Các thầy lang Trung Quốc chữa ngộ độc thực phẩm bằng đậu xanh, đặc biệt là ngộ độc do nấm hoặc cây độc. Theo quan điểm của họ, đậu xanh giúp giải độc do thuốc trừ sâu và kim loại nặng.
8. Những loại đậu này còn đẩy nhanh quá trình chữa lành vết bỏng nhiệt, có tác dụng lợi tiểu và loại bỏ các chất có hại ra khỏi ruột.

Quan trọng! Thật không may, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích người béo phì ăn đậu xanh vì giá trị năng lượng của nó rất cao - 300 kcal trên 100 g.

Nhưng rau mầm thực sự là một ơn trời cho những ai muốn giảm cân. Khi nảy mầm, những phẩm chất có lợi của đậu không chỉ được bảo tồn mà còn tăng lên. Lượng protein trong rau mầm tăng gấp đôi, vitamin C tăng gấp 7 lần, tổng hàm lượng chất chống oxy hóa tăng gấp 5 lần, giá trị năng lượng của rau mầm ngược lại giảm 10 lần và chỉ còn 30 kcal trên 100 g.

Mua đậu xanh ở đâu và cách bảo quản

Đậu xanh khô có thể mua ở các cửa hàng tạp hóa, siêu thị, chợ hoặc đặt hàng trực tuyến.Khó khăn hơn với những cây đã mọc mầm - bạn thực sự chỉ có thể tìm thấy chúng ở các siêu thị ở các thành phố lớn. Tôi có nên buồn vì điều này không? KHÔNG! Đậu xanh mọc tại nhà tươi và tốt cho sức khỏe hơn so với mua ở cửa hàng. Tự mình nảy mầm nó không hề khó chút nào.

Giá đậu xanh rất khác nhau - từ 100 (trên thị trường) đến 450 rúp mỗi 1 kg.

Nếu bạn mua đậu ở cửa hàng trong bao bì đặc biệt, chúng có thể được bảo quản trong toàn bộ thời gian quy định với điều kiện bao bì còn nguyên. Nếu gói đã mở, tốt hơn hết bạn nên cho vào tủ lạnh.

Quan trọng! Trong quá trình bảo quản, bạn nên định kỳ phân loại đậu, kiểm tra xem có mảng bám hoặc mùi khó chịu không.

Không nên bảo quản các gói đậu gần các thiết bị sưởi ấm (pin, bếp gas, v.v.) vì nhiệt độ và độ ẩm của không khí bên trong gói có thể tăng lên, dẫn đến thối rữa.

Nếu bạn mua đậu ở chợ, khi về nhà hãy phân loại chúng. Những hạt nhăn nheo hoặc hư hỏng phải được loại bỏ. Thùng bảo quản chỉ được chứa đậu khô hoàn toàn và không bị hư hại.

Đậu được bảo quản tốt trong túi vải, trước đó đã đun sôi trong dung dịch nước muối đậm đặc, sấy khô và ủi kỹ.

Cách nảy mầm đậu xanh tại nhà

Để nảy mầm đậu xanh tại nhà sử dụng:

1. Thiết bị đặc biệt – máy nảy mầm hạt giống. Giá của chúng dao động từ 300 đến 3000 rúp.
2. Bất kỳ bát, đĩa hoặc hộp đựng nào khác có kích thước phù hợp.

Tất nhiên, thiết bị đặc biệt với hệ thống tưới tự động, duy trì nhiệt độ và độ ẩm không khí sẽ có tác dụng tốt đối với chất lượng cây con.

Tuy nhiên, do hạt đậu xanh to, nảy mầm tốt và nhanh nên hoàn toàn có thể làm được bằng đĩa súp sâu lòng, tô hoặc tô salad.

Những gì cần thiết cho sự nảy mầm

Bạn sẽ cần:

• 70 g hoặc 3 thìa đậu xanh khô (sau 31 giờ sẽ cho 210 g giá đỗ);
• đĩa sâu và rộng (chọn chúng có tính đến thực tế là số lượng đậu tăng gấp ba lần trong quá trình nảy mầm);
• 125ml nước sôi.

Hướng dẫn từng bước để nảy mầm

Cách ươm đậu xanh tại nhà:

1. Phân loại đậu, loại bỏ những hạt vụn và đậu khô.
2. Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
3. Xếp đậu vào máy nảy mầm, tốt nhất là xếp thành một lớp.
4. Đun sôi 125 ml nước và đổ nước sôi lên trên. Đậu sẽ không bị ảnh hưởng khi tiếp xúc với nước sôi trong thời gian ngắn nhưng hệ vi sinh vật gây bệnh sẽ bị tiêu diệt.
5. Đặt bát đĩa ở nơi ấm áp, không có gió.
6. Sau 8 giờ, đậu sẽ hấp thụ gần hết chất lỏng. Sau đó, bạn cần thêm nhiều nước hơn, lần này để nguội và đun sôi để đậu được ngập hoàn toàn.
7. Trong ngày, bạn cần đảm bảo đậu không bị khô nhưng cũng không nên đổ quá nhiều nước.
8. Định kỳ rửa đậu dưới vòi nước lạnh.
9. Sau 31 giờ, chiều dài của giá đỗ sẽ là 0,3-0,5 cm.
10. Tiếp tục tưới nước cẩn thận cho đậu xanh, đảm bảo hạt không bị khô.
11. Sau 96 giờ, mầm đã sẵn sàng để ăn.
12. Bây giờ bạn cần rửa sạch đậu xanh, cẩn thận loại bỏ vỏ xanh rồi ăn.

 Ghi chú. Lợi ích tối đa đến từ cây con dài không quá 1 cm.

Cách ăn giá đỗ xanh

Mặc dù thực tế là đậu xanh, không giống như các loại đậu khác, chứa một lượng nhỏ oligosacarit gây hình thành khí và làm phức tạp quá trình tiêu hóa, nhưng nếu quá trình tiêu hóa bị suy giảm, việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây khó tiêu và đầy hơi.

Có bằng chứng trong tài liệu cho thấy đậu xanh nên được đưa vào chế độ ăn uống một cách thận trọng đối với bà mẹ mang thai và cho con bú, trẻ em dưới 6 tuổi và những người bị dị ứng. Axit folic (vitamin B9) giàu rau mầm có tác dụng bảo vệ mẹ khi mang thai, cải thiện sức khỏe của trẻ, đồng thời ngăn ngừa nguy cơ sinh non và dị tật ống thần kinh.

Chú ý! Tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi sử dụng.

Khuyến nghị chung

Điều quan trọng là phải tuân thủ điều độ khi tiêu thụ rau mầm. Lượng tiêu thụ hàng ngày không được vượt quá 60 g hoặc 3 muỗng canh.

Cách cải thiện khả năng hấp thu của giá đỗ và giảm sự hình thành khí:

1. Thêm gia vị: nghệ, gừng, asafoetida, rau mùi, hạt tiêu.
2. Ăn không quá 3 muỗng canh mỗi ngày.
3. Cố gắng chỉ ăn rau mầm vào giờ ăn trưa.
4. Trong vòng 40 phút sau khi uống, không uống lạnh hoặc uống quá nhiều.
5. Cố gắng không kết hợp với các sản phẩm động vật.
6. Hãy nhớ rằng bất kỳ thực phẩm giàu protein nào cũng cần có một lối sống năng động.

Cách bảo quản đậu xanh đã nảy mầm

Bảo quản mầm không quá 2 ngày trong tủ lạnh trong hộp đựng hơi mở. Tránh tưới quá nhiều nước vì có thể dẫn đến thối rữa, nhưng cũng đừng để chúng quá khô. Hãy nhớ rửa sạch rau mầm trước khi ăn.

Đọc thêm:

Đậu là protein hay carbohydrate?

Tỏi có phải là một loại rau hay không?

Tại sao đậu xanh lại tốt như vậy: lợi ích và tác hại.

Công thức nấu ăn

Đậu xanh cốt lết nảy mầm

Nghiền 1 cốc rau mầm và 70 g gạo luộc sẵn trong máy xay.Chiên thì là, rau mùi và asafoetida, mỗi loại 1 thìa cà phê, trong chảo rán trong 1-2 phút, thêm 1 củ cà rốt bào sợi vào và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Trộn hỗn hợp rau mầm và cơm với gia vị. Thịt băm đã sẵn sàng. Thêm muối cho vừa ăn, tạo thành miếng cốt lết và chiên trên chảo hoặc hấp.

Sinh tố thịnh soạn

500 ml nước, một nắm lớn rau bina, cần tây hoặc rau mùi tây, 2 quả chuối, 2 thìa giá đỗ, 5 quả chà là cho vào máy xay, xay nhuyễn.

cách sử dụng tiếng Hàn

Ở Hàn Quốc, giá đỗ luộc nhẹ (chưa đầy 1 phút) thường được phục vụ như một món ăn riêng. Sau đó để nguội rồi trộn với dầu mè, tỏi, muối và các nguyên liệu khác.

Dành cho những người yêu thích công thức salad Hàn Quốc nóng và cay:

Thành phần:

• 3 thìa rau mầm;
• 1 củ hành vừa;
• 2 tép tỏi;
• 1 thìa cà phê hạt vừng (trắng hoặc đen, tốt nhất là đen và trắng);
• 1/3 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ thích), một chút đường cát, ớt cay vừa ăn, ớt jalapeno (tuỳ khẩu vị), nếu không có ớt tươi thì lấy ớt xay thô, 2 hạt đậu tươi giã nhuyễn tiêu đen.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa nhẹ giá đỗ rồi cho vào nước sôi. Sau khi đun sôi, nấu trong 1 phút, sau đó chắt nước và để ráo rau mầm trong một cái chao.
2. Đồng thời, cho hạt mè đen trắng vào chảo đã đun nóng sẵn rồi chiên một chút cho đến khi hạt mè trắng chín vàng.
3. Nhanh chóng đổ hạt vào đĩa đã chuẩn bị sẵn để tránh hạt bị chín quá.
4. Cắt hành tây càng mịn càng tốt và đổ nước sôi vào trong vòng 10 - 15 giây. Băm tỏi.
5. Kết hợp hành, tỏi, hạt vừng, mầm đã nguội và thêm gia vị.Trộn đều mọi thứ rồi đổ dầu nóng, tốt nhất là dầu mè vào rồi trộn lại.
6. Trước khi ăn, hãy để salad trong 15-20 phút.

Phần kết luận

Giá đỗ xanh là một sản phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe và dễ tiêu hóa. Nhưng mặc dù vậy, chúng vẫn được khuyến khích sử dụng cùng với các sản phẩm khác. Không cần thiết phải lấy rau mầm làm cơ sở dinh dưỡng.