Chuẩn bị củ cải cho mùa đông: công thức đơn giản và ngon miệng cho bữa ăn nhẹ lành mạnh

Củ cải được đánh giá là một loại rau sớm. Nhận vụ thu hoạch nhà kính đầu tiên của bạn củ cải có thể sớm nhất là vào tháng Tư. Để bảo quản rau càng lâu càng tốt, rau củ được ngâm, muối, đóng hộp và đông lạnh.

Ngày nay có rất nhiều cách chế biến củ cải cho mùa đông. Trong bài viết, chúng ta sẽ thảo luận về cách chọn và chế biến củ cải, đồng thời xem xét các công thức muối trong lọ, ngâm chua và các phương pháp chế biến khác.

Củ cải nào thích hợp để chuẩn bị cho mùa đông?

Để bảo quản, người ta thường sử dụng những quả to có đường kính 2,5 cm, được bao phủ bởi lớp vỏ mỏng. Màu sắc của các loại rau củ có thể khác nhau: hồng, trắng, đỏ, tím. Chúng cũng khác nhau về hình dạng: từ hình tròn phẳng đến hình trục chính. Tùy chọn tiêu chuẩn là giống Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Để bảo quản rau cho mùa đông, tốt hơn nên chọn những giống có thời gian chín trung bình hoặc chín muộn. Chúng ngon hơn và để được lâu hơn. Chúng bao gồm nhiều loại Red Giant, Zlata, Cherriet. Việc lựa chọn giống cũng phụ thuộc vào đặc điểm của công thức.

Nếu cần thu hoạch cả củ thì nên chọn những giống có hình dáng đều, đều. Nếu bạn cần cắt rau, hãy ưu tiên những loại trái cây cỡ lớn, cùi mọng nước.

Khuyên bảo. Khi mua củ cải, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của chúng: rau củ phải còn nguyên vẹn, không có dấu hiệu hư hỏng và khi chạm vào phải chắc chắn.

Chất lượng của quả bị ảnh hưởng bởi việc thu hoạch đúng cách. Điều quan trọng là phải loại bỏ những chiếc lá xanh trong vòng năm giờ sau khi đào.Nếu không, cùi sẽ bị chảy nước.

Chuẩn bị trái cây

Loại bỏ lá và thân của các loại rau củ và rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy. Nhẹ nhàng loại bỏ bụi bẩn khô bằng miếng bọt biển rửa chén. Nếu rau củ mềm và mềm khi chạm vào, nên ngâm chúng trong nước lạnh trong một giờ.

Cách chế biến củ cải cho mùa đông trong lọ - công thức nấu ăn ngon nhất

Có rất nhiều công thức nấu củ cải khác nhau cho mùa đông. Do có nhiều lựa chọn khác nhau, mọi người sẽ tìm thấy một công thức dựa trên sở thích hương vị của mình. Dưới đây chúng ta sẽ xem xét phương pháp bảo quản củ cải cổ điển và dành cho những ai thích nguyên bản, công thức làm củ cải với nho đỏ và củ cải muối có ngọn.

Củ cải đóng hộp với giấm và thảo mộc

Nguyên liệu cho 5 phần ăn:

• củ cải - 0,5 kg;
• tươi rau thì là;
• hành lá;
• hạt tiêu đen và thơm mỗi cái 3-4 cái;
• lá nguyệt quế;
• đinh hương - 2 chiếc.

Gia vị:

• nước - 50 ml;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường - 4 muỗng cà phê;
• giấm ăn 9% - 50 ml;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh.

Công thức:

1. Loại bỏ phần ngọn và đuôi của củ cải rồi rửa sạch với nước.
2. Cắt các loại rau củ lớn làm đôi hoặc làm tư.
3. Rửa rau xanh và lau khô trên khăn giấy. Loại bỏ những chiếc lông xanh khỏi hành tây; chúng sẽ không cần thiết.
4. Băm nhuyễn thì là và phần cùi trắng của hành tây.
5. Lần lượt xếp một lớp củ cải và một lớp hành lá dưới đáy lọ đã khử trùng. Đặt toàn bộ nhánh thì là và rau mùi tây lên trên.
6. Cho hạt tiêu đen, hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương vào lọ, thêm dầu thực vật.
7. Chuẩn bị nước xốt từ nước, đường và muối rồi đun sôi. Cuối cùng, thêm giấm và đun sôi lại.
8. Đổ nước xốt nóng lên củ cải. Đóng lọ bằng nắp đậy tiệt trùng.
9. Đặt một giá đỡ đặc biệt để khử trùng lọ ở đáy chảo hoặc phủ một chiếc khăn gấp thành nhiều lớp lên trên. Hạ thấp lọ và đổ nước nóng vào chảo ngang mức móc treo lọ. Khử trùng trong 7-10 phút.
10. Lật ngược lọ, bọc trong chăn ấm và để trong 1-2 ngày cho đến khi nguội hoàn toàn.
11. Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ, có thể trong tủ lạnh.

Củ cải Hàn Quốc cho mùa đông

Thành phần:

• củ cải - 0,5 kg;
• hành lá - 1-2 bó;
• tỏi - 3-4 tép;
• 1 nhóm ớt;
• muối - 100-150 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch củ cải, bỏ lá và thân. Cắt rau củ thành hình tròn hoặc lát. Nếu muốn, bạn có thể thêm ngọn thái nhỏ. Lá sẽ tạo thêm vị ngon cho món ăn và cải thiện hương vị.
2. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
3. Nghiền tỏi đã bóc vỏ bằng máy ép hoặc băm nhuyễn. Trộn với ớt cay.
4. Đổ củ cải vào hộp khô, sạch, thêm hỗn hợp tỏi-tiêu và thêm muối. Trộn đều mọi thứ, thậm chí bạn có thể dùng tay - cách này các loại rau củ sẽ được muối đều và nước ép sẽ tiết ra nhanh hơn.
5. Tiếp theo, thêm hành lá thái nhỏ vào rau. Dùng cả phần lông xanh và phần thịt trắng. Trộn đều mọi thứ một lần nữa.
6. Đặt củ cải thật chặt vào lọ vô trùng. Đóng các lọ đầy bằng nắp kim loại đã khử trùng.
7. Nên để lọ ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày, sau đó cho vào phòng lạnh.

Củ cải muối có ngọn

Thành phần:

• củ cải - 700-1000 g;
• hành lá;
• nửa quả ớt đỏ;
• tỏi - 2-4 tép;
• muối cho vừa ăn.

Công thức muối trong lọ:

1. Rửa sạch củ cải và loại bỏ cuống. Đừng cắt ngọn. Cắt các loại rau củ lớn làm đôi.
2. Cắt nhỏ hành lá.Tốt hơn nên chọn cây có lông lớn màu xanh lá cây vì chúng có mùi thơm hơn.
3. Chuẩn bị nước sốt từ tỏi băm nhỏ và ớt đỏ xay.
4. Trong một bát riêng, trộn hành tây và củ cải. Thêm muối và trộn đều mọi thứ một lần nữa. Nêm hỗn hợp gia vị.
5. Để trong 30-60 phút. Tiếp theo, cho vào lọ sạch, vô trùng và đậy nắp nhựa. Để nó ấm. Sau ba ngày, đặt lọ ở nơi mát mẻ, có thể trong tủ lạnh.

Củ cải muối nhẹ

Các sản phẩm:

• củ cải - 0,5 kg;
• đường - 2 muỗng canh;
• giấm ăn 9% - 2 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh;
• nước - 50 ml.

Công thức:

1. Các loại rau củ rửa sạch, bỏ cuống, gọt vỏ. Cắt thành 4 phần.
2. Trộn đường, muối, giấm, nước trong bình. Đổ nước muối lạnh lên củ cải và trộn đều mọi thứ.
3. Đặt rau vào tủ lạnh qua đêm. Tiếp theo, cho vào lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp kim loại.
4. Bảo quản ở nơi mát mẻ, thông thoáng.

Công thức với nho đỏ

Nguyên liệu cho 2 hũ 0,5 lít:

• củ cải - 1,5 kg;
• nho đỏ - 100 g;
• hành tây - 0,5 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh;
• dầu hướng dương - 150 g;
• tiêu đen đậu Hà Lan - 5 chiếc.

Cách nấu:

1. Loại bỏ thân và lá của củ cải và rửa sạch. Đặt hành tây xắt nhỏ dưới đáy lọ khử trùng và đặt rau củ lên trên.
2. Tách quả nho ra khỏi cành, rửa sạch và xay qua rây.
3. Chuẩn bị nước xốt từ nước, muối và nước ép nho với bột giấy. Đun sôi.
4. Đun nóng dầu hướng dương riêng, đổ 75 ml vào mỗi lọ.
5. Tiếp theo, đổ nước muối nóng lên củ cải.
6. Chuẩn bị chảo để khử trùng: đặt một thiết bị đặc biệt dành cho lọ dưới đáy hoặc trải một chiếc khăn gấp thành nhiều lớp.Hạ lon xuống. Đổ nước nóng vào chảo ngang mức giá treo lọ. Khử trùng sau khi đun sôi trong 15 phút.
7. Đóng lại bằng nắp kim loại. Lật ngược lọ, bọc lại, để trong 1-2 ngày cho đến khi nguội hoàn toàn.

Củ cải ngâm với aspirin

Các sản phẩm:

• củ cải - 250 g;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• đường - ½ muỗng cà phê;
• nước - 250 ml;
• giấm - 50 g;
• rau thì là;
• "Aspirin" - 1 viên.

Công thức:

1. Các loại rau củ rửa sạch, bỏ cuống.
2. Khử trùng lọ một cách thuận tiện, trải củ cải ra.
3. Đun sôi nước, đổ củ cải vào. Để trong 15 phút.
4. Đổ nước trở lại chảo, thêm muối, đường và đun sôi lại mọi thứ. Cuối cùng, thêm giấm và đun sôi lại.
5. Đặt toàn bộ nhánh thì là lên trên lọ, bạn có thể cắt chúng. Đổ nước xốt sôi, thêm một viên aspirin, đậy nắp kim loại đã khử trùng.
6. Lật ngược lọ và bọc trong chăn ấm trong 1-2 ngày. Bảo quản các chế phẩm trong hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Công thức với hành và tỏi

Thành phần:

• củ cải - 0,5 kg;
• hành tây - 250 g;
• tỏi - 4-5 tép;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 5-6 chiếc.;
• rau thì là.

Nước muối:

• nước - 500 ml;
• muối - 15 g;
• giấm ăn 9% - 35 g.

Công thức:

1. Củ cải rửa sạch, cắt bỏ đuôi, thái thành từng lát dày 7-10 mm.
2. Gọt vỏ hành và tỏi, rửa sạch và cắt thành lát.
3. Xếp hành, tỏi vào đáy lọ đã khử trùng, sau đó cho củ cải, nhánh thì là lên trên.
4. Đổ nước sôi vào các chế phẩm, để khoảng 5-10 phút thì đổ nước vào nồi.
5. Cho muối, đường, gia vị vào nước, sau khi đun sôi thì đổ giấm vào.
6. Đổ đầy nước muối nóng vào lọ và đóng nắp kim loại đã khử trùng.
7. Lật nó lại và quấn nó trong một chiếc chăn ấm.Khi lọ đã nguội hoàn toàn, đặt chúng vào hầm.

Cách bảo quản lọ đúng cách

Để kéo dài thời hạn sử dụng của đồ hộp và giữ được hương vị của chúng, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị tiêu chuẩn về cách bảo quản củ cải đúng cách cho mùa đông:

1. Chọn các loại rau củ có cùng kích thước, tươi, không có dấu hiệu hư hỏng, có độ đàn hồi khi chạm vào.
2. Rửa củ cải thật sạch trước khi nấu. Để loại bỏ bụi bẩn khô, hãy ngâm rau củ trong nước lạnh trong nửa giờ.
3. Chuẩn bị lọ và nắp đậy. Kiểm tra các món ăn xem có bị hư hỏng không. Không nên sử dụng hộp có chip. Các nắp phải thẳng và không bị cong.
4. Để kiểm tra xem bình có bị rò rỉ không, hãy đổ đầy nước vào bình và lắc. Nếu nước không đổ ra ngoài chứng tỏ lọ đã được đóng chặt.
5. Rửa kỹ lọ bằng soda hoặc bột mù tạt để loại bỏ vi trùng. Tốt hơn là sử dụng miếng bọt biển vô trùng mới.
6. Khử trùng lọ và nắp một cách thuận tiện. Lựa chọn tốt nhất là lò nướng. Có thể đặt khá nhiều lon cùng một lúc. Bạn có thể đậy nắp lại ngay.
7. Đặt rau vào lọ khô. Có thể đổ đầy vào móc treo hoặc dưới nắp. Lựa chọn cuối cùng là tốt hơn, vì càng ít không khí thì khả năng oxy hóa và lên men càng thấp.
8. Sau khi đậy kín lọ, lật ngược lọ lại và xem chất bên trong có bị rò rỉ ra ngoài không.
9. Các phôi nên nguội dần. Để làm điều này, hãy lật ngược lọ, bọc chúng trong chăn ấm và để trong 1-2 ngày.

Bảo quản phôi ở nơi mát, tối, thông gió tốt. Lựa chọn lý tưởng là một hầm rượu. Một số chế phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh.

Để tham khảo. Thời hạn sử dụng của sản phẩm được bảo quản là 24 tháng. Nhưng tốt hơn hết bạn nên ăn đồ chế biến trước vụ thu hoạch tiếp theo.

Phôi có và không có khử trùng

Khử trùng lọ được thực hiện bằng nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn, vi khuẩn và bào tử. Nhờ quá trình này, phôi được bảo quản tốt hơn, khả năng bị oxy hóa và hình thành nấm mốc thực tế giảm xuống bằng không.

Cách khử trùng lọ có phôi đúng cách:

1. Đặt một thiết bị đặc biệt vào một cái chảo có đáy rộng để cố định lọ trong quá trình khử trùng hoặc đậy lại bằng một chiếc khăn (loại vải khác) được gấp thành nhiều lớp.
2. Cẩn thận đặt các hũ đã đổ đầy nước nóng vào chảo. Bạn cũng có thể đặt vật chất vào giữa chúng. Đậy nắp lại nhưng không vặn chặt.
3. Đổ nước nóng vào chảo đến tận móc treo lọ.
4. Sau khi đun sôi, khử trùng lọ nửa lít trong 7-10 phút và lọ lít trong 10-20 phút.
5. Tiếp theo, lấy lọ nóng ra khỏi nước và đậy kín.

Nếu công thức không cung cấp khả năng khử trùng, thì hãy nhớ đổ đầy nước muối sôi vào lọ và đóng chúng ngay lập tức bằng nắp kim loại bằng cờ lê hoặc nắp vặn. Lọ và nắp phải được khử trùng trước.

Chuẩn bị bằng cách đông lạnh

Để đông lạnh, bạn nên chọn các loại rau có củ nguyên củ, đàn hồi, tốt nhất là có cùng kích thước. Cắt bỏ đuôi và lá của củ cải, rửa sạch và loại bỏ phần nước còn lại bằng khăn giấy. Cắt các loại rau củ lớn làm đôi hoặc làm tư.

Hơn nữa, để nước không thoát ra khỏi củ cải trong quá trình bảo quản, nước sẽ biến thành băng, quá trình đóng băng nên bắt đầu ở nhiệt độ thấp. Đặt các loại rau củ vào tủ đông trong vòng 10 - 15 phút ở nhiệt độ âm 30-40 độ. Sau đó gói vào túi đặc biệt để cấp đông và bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ -6 đến -24 độ. Thời hạn sử dụng: 12 tháng.

Phần kết luận

Bây giờ bạn đã biết những công thức nấu củ cải phổ biến và dễ chế biến nhất cho mùa đông. Loại rau này là một loại thực phẩm phổ biến có thể ăn tươi, đóng hộp, muối, ngâm hoặc đông lạnh.

Hãy làm theo những quy tắc đơn giản để chế biến món này và khi đó các thành viên trong gia đình bạn sẽ đánh giá cao hương vị tuyệt vời của nó.