Cách nấu cà tím ngâm: công thức nấu ăn mùa đông tốt nhất

Bột chua “phong cách Georgia”

Món khai vị được chế biến theo phong cách Georgia là lựa chọn cay nhất trong số những món chúng tôi đã cung cấp. Nếu bạn thích công thức nhưng muốn món ăn bớt cay thì hãy nấu mà không cần ớt đỏ.

Thành phần:

• cà tím – 1,8 kg;
• cà rốt – 350 g;
• tỏi – 5-6 tép;
• ngò - 1 bó;
• cần tây – 1 bó;
• thì là – 1/2 bó;
• nước – 2 l;
• đường – 20 g;
• muối – 70-80 g;
• ớt đỏ xay – 5-7 g;
• dấm 9% – 20ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cà tím đã rửa sạch thành từng “túi” và ngâm trong nước sôi trong 5 phút.
2. Ném rau vào một cái chao, đặt một áp lực (một bình nước) lên trên và đợi cho đến khi nước rút hết.
3. Trong khi đó, bào cà rốt đã gọt vỏ bằng dụng cụ xay Hàn Quốc. Cắt nhỏ rau xanh đã rửa sạch và phơi khô. Cho tỏi qua máy ép. Kết hợp cà rốt với rau thơm và tỏi, thêm muối, hạt tiêu và trộn. Ở giai đoạn này, mức độ cay của món ăn nhẹ trong tương lai được xác định.
4. Đổ hỗn hợp rau vào túi cà tím.
5. Đặt các loại rau đã nhồi chặt lại với nhau trong chảo hoặc chậu tráng men rộng.
6. Đun sôi nước. Thêm muối, đường và giấm vào đó. Khuấy kỹ và đổ nước xốt thu được lên cà tím. Đặt một khúc cua lên trên.
7. Đặt nó trong tủ lạnh để lên men. Trong một tuần, bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng.

Hấp dẫn. Người Georgia tin rằng cà tím cay của họ là phương pháp chữa trị tốt nhất cho tình trạng nôn nao.

Công thức với cần tây “Phong cách Odessa”

Nhắc tới đồ ăn vặt, chúng ta không thể không nhắc đến công thức nấu ăn nổi tiếng của Odessa. Thật dễ dàng và sẽ thu hút hầu hết những người yêu thích rau màu tím. Giấm không được sử dụng trong chế biến món ăn này, vị cay và chua đạt được một cách tự nhiên - thông qua quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic.

Thành phần:

• cà tím – 1,5 kg;
• cà rốt lớn - 2-3 chiếc.;
• tỏi - 1 đầu;
• hành tây - 2 chiếc.;
• rau cần tây - một bó;
• mùi tây - một bó;
• muối - để nếm thử;
• dầu thực vật - để chiên;
• nước – 1 l;
• muối - 50 g (đối với nước muối).

Sự chuẩn bị:

1. Dùng nĩa đâm vào cà tím ở một số chỗ. Đặt vào một nồi nước muối lớn và đặt trên lửa. Nấu trong 25-30 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng một cái nĩa: da bị đâm thủng, nghĩa là bạn có thể tắt nó đi và kéo nó ra.
2. Xả rau vào một cái chao để thoát chất lỏng dư thừa. Sau đó đặt chúng vào một thùng chứa thành một lớp và đặt một vật nặng lên trên. Để ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm.
3. Bào cà rốt trên máy xay thô. Băm tỏi, băm nhuyễn hành tây và cắt nhỏ mùi tây.
4. Đun nóng một ít dầu thực vật trong chảo rán. Thêm hành tây và chiên cho đến khi trong suốt.
5. Thêm cà rốt vào hành tây và chiên trong 2-3 phút, thỉnh thoảng khuấy.
6. Thêm tỏi và rau mùi tây, muối và trộn đều. Để phần nhân đã hoàn thành nguội.
7. Cắt cà tím thành hai nửa theo chiều dọc, nhưng không cắt hết.Đổ nhân vào và buộc bằng nhánh cần tây (bạn có thể dùng chỉ thông thường để thay thế).
8. Đặt cà tím thật chặt vào hộp tráng men.
9. Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối trong 1 lít nước sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng.
10. Đổ nước muối lên rau nhồi cho đến khi ngập hết rau. Dùng một cái đĩa đậy lại và đặt một vật nặng lên trên. Để lên men ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.

Sau ba ngày, món khai vị có thể được phục vụ.

Chú ý! Món khai vị kiểu Odessa có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tuần.

Cà tím ngâm bắp cải

Một công thức khác cho món ăn nhẹ lên men thơm ngon. Lần này - với bắp cải.

Thành phần:

• cà tím – 1,6 kg;
• cà rốt – 0,3 kg;
• bắp cải trắng - 0,5 kg;
• ớt chuông – 0,3 kg;
• tỏi - 3 tép;
• nước - 0,5 lít;
• muối – 50 g;
• hạt tiêu xay - 10 g.

Sự chuẩn bị:

1. Dùng nĩa chọc vào cà tím ở một số chỗ. Cho vào nước sôi có pha muối và đun sôi trong 5 phút.
2. Bào cà rốt trên máy xay thô, thái nhỏ bắp cải. Cắt hạt tiêu thành dải nhỏ, cho tỏi qua máy ép. Kết hợp tất cả các thành phần, hạt tiêu, muối, trộn đều và để ủ trong nửa giờ.
3. Nhồi hỗn hợp rau đã cắt nhỏ vào cà tím.
4. Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối trong nước, đun sôi và để nguội.
5. Đặt món khai vị đã nhồi vào hộp, đổ đầy nước muối, dùng vật nặng đè xuống và để lên men trong ba ngày ở nơi ấm áp.
6. Thêm dầu hướng dương vào món ăn nhẹ đã chuẩn bị và bảo quản trong tủ lạnh.

Đồ ăn nhẹ đã được thử nghiệm theo thời gian

Thành phần:

• cà tím – 1,5-2 kg;
• đậu Hà Lan - 4 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• muối để ngâm nước muối - 200 g;
• muối để ướp - 30 g mỗi 1 lít.

Sự chuẩn bị:

1. Dùng nĩa đâm vào cà tím ở một số chỗ. Chuẩn bị nước muối: hòa 200 g muối vào 1 lít nước rồi đun sôi. Đặt trái cây vào đó và đun sôi trong 5 - 7 phút để làm mềm. Sau đó loại bỏ các loại rau bằng một cái thìa có rãnh và để chất lỏng dư thừa chảy ra, ném chúng vào một cái chao.
2. Cắt cà tím theo chiều dọc nhưng không cắt hết. Đổ tỏi đã qua máy ép và tiêu đen vào vết cắt.
3. Chuẩn bị nước xốt: 30 g muối cho 1 lít nước, 2 lá nguyệt quế và hạt tiêu.
4. Đặt chặt rau vào lọ lít, đổ nước muối lên trên và khử trùng trong hai mươi phút.
5. Vặn nắp các khoảng trống và bảo quản chúng ở nơi tối, mát mẻ. Cà tím ngâm cho mùa đông sẽ sẵn sàng sau hai tuần.

Mẹo và thủ thuật để lên men cà tím

Có một số khuyến nghị mà bạn có thể làm theo để đảm bảo có được sản phẩm chất lượng:

1. Trước khi nấu, hãy dùng nĩa chọc vào trái cây, như vậy chúng sẽ không bị nứt trong quá trình chế biến và không bị mất nguyên vẹn.
2. Cẩn thận không nấu cà tím quá chín. Nếu không, trong quá trình lên men, chúng sẽ trở thành khối giống như cháo.
3. Để loại bỏ vị đắng và độ ẩm dư thừa, hãy đặt cà tím luộc dưới máy ép.
4. Đặt các loại trái cây lỏng lẻo với nhau để nước muối có thể lấp đầy khoảng trống. Nếu không, không khí có thể lọt vào và sản phẩm sẽ bắt đầu xuống cấp.
5. Phục vụ món khai vị đã hoàn thành với các loại thảo mộc và dầu thực vật. Bằng cách này, nó sẽ có được vẻ ngoài ngon miệng, thêm độ tươi và mùi thơm.

Đánh giá

Nếu bạn vẫn còn nghi ngờ về việc có nên chuẩn bị nước kho lên men cho mùa đông hay không thì các đánh giá sẽ dễ dàng xua tan chúng.

Alyona: «Cà tím ngâm ngon nhất vào ngày thứ tư. Sau đó, chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh, luôn chịu áp suất để chất lỏng bao phủ hoàn toàn chúng. Đậy nắp bình.Cà tím bảo quản trong tủ lạnh khoảng hai tuần, có thể lâu hơn nhưng chúng sẽ rất ngâm”.

Diana: “Nếu bạn phủ cà tím bằng dầu nung, chúng sẽ được bảo quản trong tủ lạnh cho đến mùa xuân hoặc thậm chí là mùa hè. Chúng sẽ không bao giờ bị mốc trong dầu. Tôi làm điều này hàng năm."

Daniel: “Vào lúc cao điểm, tôi luôn làm món cà tím ngâm. Tôi luộc chúng trong nước muối cho đến khi mềm. Tôi đặt chúng dưới máy ép trong khoảng 6 giờ, sau đó chia chúng thành 5-6 mảnh. trong hộp nhựa và đặt trong tủ đông. Bạn có thể tự thưởng cho mình những loại rau củ suốt cả mùa đông mà không lo chúng bị lãng phí. Điều quan trọng nhất là không nấu cà tím quá chín.”

Đọc thêm:

Cà tím trắng là gì và chúng khác với cà tím thông thường như thế nào?

Cách nấu cà tím khô tại nhà vừa ngon vừa đơn giản.

Sự tinh tế trong việc chăm sóc giống cà tím “Black Opal” và những ưu điểm của nó.

Phần kết luận

Một khi đã thử cà tím ngâm ít nhất một lần, bạn sẽ không thể từ chối chúng. Sản phẩm mua ở cửa hàng có hương vị và chất lượng kém hơn sản phẩm tự làm. Vì vậy, hãy trang bị cho mình những công thức nấu ăn của chúng tôi và hãy nhớ rằng 50% thành công của việc chuẩn bị một bữa ăn nhẹ lành mạnh là việc lựa chọn các loại trái cây chất lượng cao phù hợp để ngâm chua.