Lịch sử về nguồn gốc và sự lan rộng của khoai tây: khoai tây đến từ đâu và làm thế nào chúng trở nên phổ biến
Lịch sử xuất hiện của khoai tây ở Châu Âu và Nga được bao phủ bởi những truyền thuyết và giống như một cuốn tiểu thuyết phiêu lưu. Nền văn hóa không ngay lập tức chiếm được tình cảm của mọi người vì nỗi sợ hãi trước mọi thứ mới mẻ và kỳ lạ. Ở Đức, có tin đồn về độc tính của củ khoai tây nên người ta gọi khoai tây là “Kraft Teufel” - “sức mạnh của quỷ”. Ở nước Nga thời Sa hoàng, nông dân đã tổ chức các cuộc bạo loạn về khoai tây, thể hiện sự thù địch cực độ đối với nền văn hóa.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết khoai tây có nguồn gốc từ đâu và con đường nào chúng đã phải vượt qua để chiếm được tình cảm của người dân nhiều nước trên thế giới.
quê hương khoai tây
Andes Nam Mỹ là nơi sinh của khoai tây hiện đại. Những ngọn núi, không mấy hứa hẹn từ quan điểm nông nghiệp, đã trở thành khu vực đầu tiên trên hành tinh có nguồn gốc nông nghiệp.
Khoảng 10 nghìn năm trước, các bộ lạc Ấn Độ cổ đại đã làm chủ được công nghệ trồng khoai tây. Nền văn hóa này được người dân địa phương yêu thích vì tính dễ chăm sóc và khả năng phát triển trên đất nghèo và quá ẩm ướt.
Thẩm quyền giải quyết. Những củ dại đầu tiên được phát hiện tại khu định cư Ancon ở miền bắc Peru. Phát hiện này có niên đại khoảng 4,5 nghìn năm. Trên bờ hồ Titicaca, trong quá trình khai quật, người ta đã tìm thấy một cánh đồng khoai tây cổ xưa được trồng vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. đ.
Lịch sử xuất hiện và những lần nhắc đến đầu tiên
Những đề cập đầu tiên bằng văn bản về khoai tây được ghi lại trong các tài liệu của Tây Ban Nha.Họ mô tả chi tiết cuộc chinh phục vùng đất Nam Mỹ (các quốc gia hiện đại - Colombia và Venezuela). Các tác giả của bản tóm tắt lịch sử là Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Báo cáo “Tóm tắt ngắn gọn về cuộc chinh phục Vương quốc mới của Granada” nói về cư dân của những vùng đất này, lối sống và sở thích ăn uống của họ.
Thức ăn chính của người da đỏ là ngô, yucca và các loại củ, giống như nấm truffle và củ cải cùng lúc, được gọi là “cubias”. Chúng ta đang nói về một loại cây trồng quen thuộc với chúng ta - khoai tây.
Trong bản thảo của cuốn “Từ điển và ngữ pháp của ngôn ngữ Chibcha” ẩn danh, có niên đại vào đầu thế kỷ 17, Có nhiều loại khoai tây khác nhau:
- nấm cục động vật;
- nấm cục, rễ cây;
- nấm cục màu vàng;
- nấm cục rộng;
- nấm cục dài.
Một nhà chinh phục Tây Ban Nha khác, Pascual de Andagoya, trong ghi chú của mình đã nói về những loại củ giống như hạt dẻ hoặc củ cải lớn.
Nhà sử học Pedro Cieza de Leon trong Biên niên sử Peru (1553) đã mô tả chi tiết về khoai tây, nhờ đó người châu Âu biết được về nguồn gốc của nền văn hóa. Trong tác phẩm của mình, tác giả đề cập rằng ông đã nhìn thấy củ ở Ecuador và Colombia. Sử dụng thông tin của những người chinh phục và những quan sát của mình làm cơ sở, nhà sử học đã mô tả phương pháp bảo quản và sơ chế củ.
Trước khi những người chinh phục châu Âu đến vào thế kỷ 16, khoai tây đã được người dân Andean tích cực trồng và tiêu thụ. Một món ăn gọi là chuño được chế biến từ củ. Lúc đầu, khoai tây được đông lạnh vào ban đêm trên núi và rã đông vào ban ngày. Quy trình được lặp lại nhiều lần và định kỳ nhào bằng tay. Quá trình đông lạnh-rã đông giúp loại bỏ độ ẩm khỏi củ và thu được sản phẩm khử nước hoàn toàn. Khoai tây khô được bảo quản trong thời gian dài mà không mất đi chất dinh dưỡng.Trước khi sử dụng, bột được làm từ những quả bóng và nướng bánh, nấu súp rồi thêm vào thịt và rau.
Nhờ nghiên cứu được thực hiện vào năm 2007, người ta phát hiện ra rằng việc trồng khoai tây đầu tiên bên ngoài Nam Mỹ bắt đầu ở Quần đảo Canary vào những năm 1560. Những con tàu đi giữa Thế giới Mới và Cựu Thế giới dừng lại ở đó. Củ đến từ nhiều nơi chứ không phải từ một nơi như người ta thường nghĩ. Từ các hòn đảo, sản phẩm nước ngoài đến Tây Ban Nha và từ đó lan sang các nước khác.
Khoai tây ở châu Âu
Các nhà khoa học vẫn chưa đi đến thống nhất về sự xuất hiện của khoai tây ở châu Âu. Chức vô địch đã được trao cho Phó đô đốc người Anh Francis Drake từ lâu. Truyền thuyết về tên cướp biển nổi tiếng và củ khoai tây nhanh chóng có được những tình tiết mới. Có tin đồn rằng vị đô đốc đã mang khoai tây đến cho người bạn Gerard của ông ta, và ông ta đã chiêu đãi các nghị sĩ Anh những ngọn và củ chiên trong dầu. Sau đó hóa ra tàu của Drake chưa bao giờ neo đậu trên bờ biển Nam Mỹ.
Phiên bản phổ biến thứ hai nói rằng khoai tây được Ngài Walter Romef mang đến Anh. Nhưng nó cũng đã bị các nhà sử học vạch trần, vì người ta biết chắc chắn rằng vào thời điểm đó họ chưa biết về văn hóa ở Virginia.
Theo phiên bản thứ ba, vì sự xuất hiện của khoai tây ở châu Âu, người ta phải cảm ơn nhà sư Neronimus Cordan, người đã hạ giỏ củ đầu tiên xuống bờ biển Tây Ban Nha vào năm 1580.
Một giả thuyết hợp lý hơn là Cies de Leon là người đã mang khoai tây từ Peru vào năm 1551. Việc đề cập đến việc ăn sản phẩm đầu tiên cũng đề cập đến Tây Ban Nha. Năm 1573, củ được đưa vào danh sách giỏ thực phẩm được chuẩn bị cho Bệnh viện Máu Chúa Giêsu ở Seville.Văn hóa sau đó lan sang các nước châu Âu khác: Bỉ, Ý, Hà Lan, Đức, Pháp và Anh.
Khoai tây được đưa đến Nga như thế nào
Vào cuối thế kỷ 17, Peter I đã mang khoai tây từ Hà Lan và ra lệnh phân phối chúng khắp các tỉnh. Tuy nhiên, văn hóa không lan rộng. Nông dân cảnh giác với rau nhập ngoại và từ chối trồng nó trên đồng.
“Thông tin lịch sử về việc giới thiệu văn hóa khoai tây ở Nga” nói rằng sự đổi mới của nước ngoài được một số đại diện của tầng lớp quý tộc, chủ yếu là người nước ngoài, ưa thích. Dưới thời trị vì của Hoàng hậu Anna, các món khoai tây bắt đầu xuất hiện trên bàn ăn, được đánh giá là ngon nhưng không ngon.
Công thức nấu ăn đầu tiên
Quyền tác giả của cuốn sách nấu ăn đầu tiên với công thức nấu khoai tây thuộc về đầu bếp của hoàng tử-giám mục Liege - Lancelot de Casto. Một cuốn sách có tên Ouverture de ẩm thực được xuất bản năm 1604 và có bốn công thức chế biến các món ăn từ củ lạ đối với người châu Âu:
- Trong công thức đầu tiên, đầu bếp khuyên nên luộc củ, cắt thành từng miếng và nêm bơ và hạt tiêu đen.
- Trong lựa chọn thứ hai, khoai tây cần được cắt thành từng lát và hầm trong rượu vang đỏ với bơ và một chút hạt nhục đậu khấu.
- Công thức thứ ba liên quan đến việc hầm củ với bơ, kinh giới tươi, rau mùi tây và lòng đỏ trứng đánh bông với rượu vang.
- Ở phiên bản thứ tư, khoai tây được nướng trong tro, gọt vỏ và cắt thành từng miếng. Rắc bạc hà, nho khô, hạt tiêu và rưới giấm lên trên.
Công thức nấu ăn không chứa muối do nó có trong bơ.
Đọc thêm:
Tính năng lưu trữ khoai tây trong nhà để xe không có hầm.
Bệnh mốc sương khoai tây là gì: mô tả bệnh và phương pháp điều trị.
Phổ biến văn hóa
Khoai tây châu Âu có nguồn gốc từ khoai tây Canary và Tây Ban Nha. Từ Bán đảo Iberia, nó đến Ý và Hà Lan và trở thành món ăn thường xuyên trên bàn ăn của nhiều tầng lớp dân cư khác nhau. Ở các nước châu Âu khác, các nhà thực vật học đã tham gia vào việc nhân giống cây trồng.
Việc phổ biến khoai tây ở châu Âu rất khó khăn. Sự lây lan của nó đã bị chậm lại Đẳng cấp với sự cay đắng. Củ và ngọn chứa một lượng lớn solanine, khiến chúng không phù hợp ngay cả khi làm thức ăn cho gia súc. Việc bảo quản củ đòi hỏi những kỹ năng nhất định; hầu hết cây trồng đều chuyển sang màu xanh hoặc thối rữa. Về vấn đề này, đã có những tin đồn khó chịu về khoai tây. Người ta sợ ăn củ vì tin rằng điều này sẽ dẫn đến bệnh tật phát triển.
Ireland đã trở thành một trong số ít quốc gia châu Âu coi việc ăn khoai tây đã trở thành tiêu chuẩn, cùng với bột yến mạch. Vào thế kỷ 18, sản phẩm này đã cứu người Ireland khỏi nạn đói, nhưng vào thế kỷ 19, nó đã dẫn đến một thảm họa quốc gia. Nguyên nhân là do cây trồng bị nhiễm bệnh mốc sương mang từ Mexico sang. Năm 1845 xảy ra một vụ mất mùa khoai tây lớn, điều này lặp lại vào năm 1846. Quy mô của nạn đói thật đáng kinh ngạc: theo điều tra dân số năm 1851, dân số cả nước đã giảm 1,5 triệu người trong 10 năm.
Ở Litva và Belarus, cây trồng bắt đầu được trồng vào giữa thế kỷ 18, nhưng cho đến thế kỷ 20, nó không đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng. Cuộc cách mạng khoai tây ở Belarus xảy ra trong Thế chiến thứ nhất. Sau đó củ bắt đầu bị ăn do thiếu ngũ cốc. Ngày nay nước này đứng thứ 9 trên thế giới về trồng khoai tây.
Trên lãnh thổ nước Pháp, văn hóa xuất hiện dưới thời trị vì của Louis XVI.Người dân địa phương đã đặt cho loại củ này một cái tên thú vị - “pom de terre”, có nghĩa là “táo đất”. Lúc đầu, sản phẩm không được chấp nhận và họ từ chối trồng và chế biến các món ăn từ nó, coi đó là thực phẩm thô. Cho đến cuối thế kỷ 18, hoa khoai tây được dùng làm vật trang trí, chúng được dùng để trang trí tóc và làm họa tiết.
Năm 1755, trong thời kỳ nạn đói nghiêm trọng, Học viện Paris đã công bố một cuộc thi về các sản phẩm thực phẩm mới. Dược sĩ Antoine Auguste Parmentier đã viết một tác phẩm về thành phần hóa học của văn hóa và ông đã nhận được giải thưởng.
Mặc dù thực tế là vào cuối thế kỷ 18, những đặc tính có lợi của khoai tây đã được biết đến nhưng nông dân vẫn từ chối trồng chúng.. Các quốc vương châu Âu đã cố gắng hết sức để can ngăn người dân, dùng đến phương pháp “củ cà rốt và cây gậy”. Ví dụ, ở Anh, nông dân được hứa thưởng dưới hình thức huy chương vàng. Một phương pháp đáng ngờ đã được sử dụng bởi vua Phổ Frederick William I. Ông đã ban hành một sắc lệnh tàn nhẫn - cắt tai và mũi của những người không chịu trồng khoai tây.
Người Hà Lan và người Flemings là những người đầu tiên khám phá ra lợi ích kinh tế của việc trồng trọt. Việc trồng cây ngũ cốc gặp khó khăn nên họ quyết định từ bỏ chúng và chuyển sang chăn nuôi, vốn đòi hỏi một lượng thức ăn đáng kể. Lúc đầu, người Hà Lan cho lợn và bò ăn củ cải, sau đó chuyển sang dùng khoai tây. Cây trồng phát triển mà không gặp vấn đề gì trên đất nghèo dinh dưỡng và giàu dinh dưỡng hơn.
Catherine I nhận nhiệm vụ phổ biến văn hóa ở Rus'. Năm 1765, 57 thùng củ được chuyển từ Đức với mục đích viện trợ nhân đạo cho nông dân Phần Lan đang chết đói. Đồng thời, theo sắc lệnh của bà chủ, những củ có hướng dẫn chăn nuôi đã được gửi đi khắp đế quốc.Quá trình này được lãnh đạo bởi các thống đốc địa phương. Tuy nhiên, ý tưởng hay đã không thành công - người dân ngoan cố không cho sản phẩm nước ngoài lên bàn ăn của mình, tiếp tục trồng củ cải thông thường. Điều này tiếp tục cho đến giữa thế kỷ 19.
Dưới thời trị vì của Nicholas I năm 1839, đất nước trải qua nạn đói do thiếu lương thực. Người cai trị ra lệnh trồng khoai tây ở tất cả các tỉnh với tỷ lệ 105 lít (4 thước) mỗi người. Ở tỉnh Moscow, họ phải làm việc không công, ở Krasnoyarsk, bất cứ ai từ chối đều bị đưa đi lao động khổ sai. “Bạo loạn khoai tây” nổ ra khắp cả nước nhưng bị đàn áp dã man. Bất chấp những chính sách khắc nghiệt của sa hoàng, văn hóa đã trở thành “món bánh thứ hai”.
Thẩm quyền giải quyết. Ba nước dẫn đầu thế giới về trồng khoai tây bao gồm Trung Quốc (88,99 triệu tấn/năm), Ấn Độ (45,34 triệu tấn/năm) và Nga (30,20 triệu tấn/năm).
E. A. Grachev đã tham gia vào việc lựa chọn khoai tây vào thế kỷ 19. Nhờ nỗ lực của ông, giống Mỹ (tên thứ hai - Early Rose) và khoảng 80 giống nữa đã ra đời. Vào đầu thế kỷ XX, nhà sinh vật học nổi tiếng A.G. Lorch đã phát triển giống Lorch năng suất cao.
Phần kết luận
Trải qua chặng đường dài đầy thù địch và lên án, khoai tây xứng đáng trở thành một trong những thực phẩm chủ yếu. Nhờ những người chinh phục, khoai tây đã từ vùng khí hậu khắc nghiệt của dãy núi Andean đến những điều kiện thuận lợi hơn của Quần đảo Canary, và từ đó họ “di chuyển” sang Châu Âu và Nga.
Giá trị dinh dưỡng cao, thành phần vitamin và khoáng chất phong phú, khả năng phát triển trong điều kiện không thuận lợi - tất cả những điều này đã khiến khoai tây trở thành “bánh mì thứ hai”. Các vị vua Đức, Pháp và Nga đã góp phần phổ biến văn hóa. Phương pháp của họ rất khó hiểu, nhưng chúng đã được chứng minh là có hiệu quả.