Công dụng của bắp cải Romanesco là gì, trong ảnh trông như thế nào, có khó trồng không và cách nấu
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, bắp cải san hô - tất cả đều là tên của cùng một nền văn hóa. Cấu trúc của cùi sau khi nấu mềm một cách đáng ngạc nhiên, với dư vị béo ngậy và béo ngậy. Nó hoàn toàn không có vị đắng vốn có của bông cải xanh.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về các lý thuyết về nguồn gốc của bắp cải Romanesco, những lợi ích và tác hại đối với cơ thể con người, đặc điểm của việc trồng trọt và phương pháp chế biến.
Bắp cải Romanesco là gì
Các nhà sinh học vẫn chưa đi đến thống nhất về nguồn gốc của bắp cải Romanesco. Giả thuyết họ đề xuất về mối quan hệ giữa súp lơ và bông cải xanh vẫn chưa được xác nhận.
Các nhà toán học cũng tham gia vào việc nghiên cứu nguồn gốc của văn hóa. Họ đưa ra giả thuyết cho rằng nền văn hóa này xuất hiện vào những năm 90. Thế kỷ XX. Cụm hoa hình xoắn ốc tuân theo phương trình logarit và các nhà tạo giống cùng với các nhà thiết kế 3D đã tham gia tạo ra bắp cải.
Lý thuyết thứ nhất và thứ hai đã bị các nhà sử học xé nát thành từng mảnh, những người cho rằng người Etruscans đã biết về Romanesco. Chính họ đã mang cây đến Tuscany. Các nhà nghiên cứu khác tin rằng bắp cải xuất hiện vào thế kỷ 16 và nổi tiếng vào đầu thế kỷ 20.
Nguồn gốc của nền văn hóa Ý được chứng minh bằng chính cái tên - romanesco được dịch từ tiếng Ý có nghĩa là “La Mã”. Có những tên khác - bắp cải Romano, Romanovskaya, Romanovskaya, san hô.
Mô tả và đặc điểm
Romanesco thuộc họ Cải, chi Bắp cải và loài Bắp cải.Tên Latin – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Hình dạng bắp cải giống kim tự tháp hoặc vỏ sò. Mô hình fractal đầy mê hoặc - những bông hoa màu xanh lá cây mềm mại được gấp thành hình đều đặn và sắp xếp theo hình xoắn ốc chặt chẽ. Cụm hoa mọc dày đặc và được bao bọc bởi những chiếc lá màu xanh đậm.
Tất cả những ai đã thử Romenesco đều mô tả hương vị của nó là tinh tế, thơm ngon, ngọt ngào, bùi, không có vị đắng và mùi thơm nồng. Thân cây mềm hơn so với súp lơ và bông cải xanh. Trọng lượng hiếm khi vượt quá 0,5 kg.
Trong ảnh là bắp cải Romanesco.
Lợi ích và tác hại
Lợi ích của Romanesco:
- tăng cường móng tay, tóc, xương và răng;
- cải thiện tình trạng da;
- tăng sức đề kháng của cơ thể trước căng thẳng và khả năng phòng vệ;
- giảm nguy cơ nhiễm virus đường hô hấp cấp tính và các bệnh tim mạch;
- tăng cường mạch máu;
- cải thiện lưu thông máu;
- bình thường hóa mức cholesterol;
- hỗ trợ điều trị dị ứng;
- đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương và vết cắt.
Sản phẩm chống chỉ định trong trường hợp không dung nạp cá nhân. Tiêu thụ quá nhiều bắp cải sống có thể gây đầy hơi và tiêu chảy.
Các giống và giống lai tốt nhất
Trong Sổ đăng ký Nhà nước Liên bang Nga, bắp cải Romanesco được xếp vào phần “Các giống súp lơ”, vì bản chất sinh học của loại cây này vẫn chưa rõ ràng.
Bảng này cho thấy các đặc điểm của các giống và giống lai nổi tiếng nhất.
| Tên | Thời kỳ chín | Mô tả đầu | Năng suất kg/m2 | Sự bền vững |
| Veronica F1 | Lai giữa mùa | Hình tam giác. Màu sắc vàng-xanh. Trọng lượng – 1-2 kg | 4,5 | Để Fusarium và ra hoa |
| Cúp ngọc lục bảo | Giống giữa sớm | Hình tam giác. Màu xanh lá cây. Trọng lượng – 500 g | 2,3 | Để Fusarium và ra hoa |
| Ngọc trai | Giống muộn trung bình | Hình tam giác. Màu xanh lá cây. Trọng lượng – 800 g | 2,7 | đến nấm Fusarium |
| Puntoverde F1 | Lai giữa mùa | Đầu không bị lá che phủ.Màu xanh mềm mại. Trọng lượng – 1,5 kg | 3,2 | Để Fusarium và ra hoa |
Trồng bắp cải romanesco
Công nghệ nông nghiệp của cây trồng này phức tạp hơn so với bắp cải trắng hoặc súp lơ. Nhà máy rất khó tính, thậm chí những sai sót nhỏ trong công nghệ nông nghiệp cũng có thể dẫn đến thất bại. Nhiệt độ tối ưu để buộc đầu là +18…+20°C.
Romanesco được trồng bằng cây con. Ở các khu vực phía Nam, được phép gieo trực tiếp xuống đất.
Điều kiện trồng trọt và yêu cầu về đất
Khi chọn địa điểm, hãy tuân thủ các quy tắc luân canh cây trồng. Việc trồng lại ở cùng một nơi được thực hiện sau 4 năm.
Nơi tốt nhất để trồng bắp cải là khu vực sau khoai tây. Đất sau khi thu hoạch vẫn tơi xốp và giàu dinh dưỡng. Romanesco cũng được trồng sau cà rốt, hành tây, dưa chuột, cà chua, củ cải đường và đậu.
Bắp cải phát triển kém trên đất nặng, nhiều sét và nghèo dinh dưỡng. Lựa chọn lý tưởng là đất thịt pha cát trung tính hoặc hơi kiềm, đất tơi xốp, được bón phân hữu cơ.
Đất chua không thích hợp cho cây trồng. Để khử oxy, bột dolomite hoặc vôi tôi được sử dụng - 400-500 g trên 1 mét vuông. Đất đen tạo điều kiện tốt nhất cho sự phát triển của bắp cải.
Vào mùa thu, địa điểm này được đào lên và bón phân bằng các hợp chất khoáng với kali và phốt pho, nhưng không có molypden và đồng.
Vào mùa xuân, tro gỗ được thêm vào đất - 400 g trên 1 mét vuông - và 20 lít phân hoặc phân hữu cơ.
Gieo hạt cho cây con
Để hình thành buồng trứng, điều kiện lý tưởng được tạo ra vào mùa xuân. Cây con sẵn sàng để trồng khi được 1,5-2 tháng tuổi. Gieo hạt cho vụ thu hoạch hè được thực hiện vào đầu tháng Tư.
Cây giống Romanesco được trồng trong nhà kính hoặc căn hộ. Chất nền dinh dưỡng được chuẩn bị trước - cỏ, cát sông, mùn và than bùn được trộn theo tỷ lệ bằng nhau.Sau đó khử trùng được thực hiện bằng cách nung trong lò hoặc đun nóng bằng hơi nước. Dung dịch kali permanganat 1% cũng phù hợp cho mục đích này.
Chất nền được bày trong các thùng chứa riêng lẻ - ly nhựa cao hoặc chậu than bùn. Trước đó, hệ thống thoát nước được đặt ở phía dưới.
Hạt giống không cần xử lý vì chúng đã trải qua quá trình sản xuất. Hạt giống được chôn sâu 0,5-1 cm vào đất, mỗi hạt một hạt. Đổ 0,5 cm đất lên trên, dùng tay ấn nhẹ và tưới bằng nước ấm, lắng.
Các thùng chứa được để ở nhiệt độ phòng cho đến khi những chồi đầu tiên xuất hiện. Sau đó, nhiệt độ không khí giảm xuống +8...+10°C trong 7 ngày. Sau đó, cây con được đặt trong phòng có nhiệt độ ban ngày là +16...+18°C và nhiệt độ ban đêm là +10°C.
Quan trọng! Cây con trồng ở nhiệt độ không khí cao không mọc đầu.
Cây giống Romanesco cần có đủ ánh sáng nên thùng được đặt trên bậu cửa sổ đầy nắng. Mầm được làm ẩm khi lớp trên cùng của giá thể khô đi.
Trồng ở vùng đất trống
Việc chuyển cây giống được thực hiện không sớm hơn những ngày cuối tháng 4 ở những vùng có khí hậu ôn hòa. Ở miền Nam, công việc trồng trọt được thực hiện vào tháng 3 - đầu tháng 4. Bắp cải không sợ lạnh và sương giá xuống tới -5°C, nhưng tốt hơn hết là đợi thời tiết ấm lên.
Các hố được đánh dấu trên địa điểm, tương ứng với các thùng chứa than bùn hoặc nhựa, giữ khoảng cách 0,5 m, thêm 200 g tro gỗ vào mỗi hố, trộn với đất và tưới nước.
Cây con được loại bỏ cẩn thận, cố gắng bảo quản cục đất rồi đặt vào hố. Lá mầm được để lại trên bề mặt đất. Sau khi trồng, luống được tưới nhiều nước.
Chăm sóc thêm
Các quy tắc chăm sóc Romanesco có một số khía cạnh quan trọng:
- Tưới nước. Cây trồng đòi hỏi chế độ tưới tiêu nhưng không chịu được úng. Các bụi cây được tưới vào gốc bằng nước ấm, lắng. Việc tưới nước được thực hiện thường xuyên: khi bắt đầu sinh trưởng - 2 lần một tuần, sau đó - hàng tuần. Khi trời mưa, lượng nước tưới giảm đến mức tối thiểu, khi trời nắng nóng thì tăng lên. Lượng nước tiêu thụ trên 1 mét vuông là 10 lít khi bắt đầu tăng trưởng. Khi bắp cải lớn lên, số lượng của nó tăng gấp đôi.
- Nới lỏng. Quy trình được thực hiện sau mỗi lần tưới nước và kết hợp với làm cỏ.
- Hilling. Việc làm sạch bụi cây thường xuyên sẽ đẩy nhanh sự phát triển của rễ bên. Nên thêm tro vào rễ để bón thúc.
- Cho ăn. Trong thời kỳ sinh trưởng, bắp cải được cho ăn ba lần. Loại phân bón tốt nhất là trộn mullein (1:10) hoặc phân chim (1:15). Lần cho ăn đầu tiên được thực hiện 15 ngày sau khi trồng. Tiêu thụ trên 1 cây – 0,5 l. Sau 10 ngày liều lượng tăng gấp đôi. Sau 14 ngày, 15 g supe lân, 20 g Azofoska, 2 g amoni molybdate và axit boric được trộn vào dịch truyền. Khi thiếu molypden, đầu trở nên thô hơn và mờ dần. Boron tăng tốc độ tăng trưởng và bảo vệ chống lại bệnh tật.
- Thắp sáng. Cây cần ánh sáng mặt trời: phát triển kém trong bóng râm, nhưng dưới ánh nắng gay gắt, các đầu phát triển chậm lại và sẫm màu. Sau khi hình thành những cái đầu có kích thước bằng quả trứng gà, chúng sẽ sẫm màu với những chiếc lá phía trên bị gãy.
thu hoạch
Việc thu hoạch được thực hiện trước khi phần đầu bắt đầu phân hủy - lúc này hàm lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng trong chúng giảm đi và cùi trở nên cứng. Đầu được cắt bằng một con dao sắc cùng với thân cây.
công thức nấu ăn
Bắp cải Romanesco được sử dụng để nấu ăn xà lách, súp, thịt hầm. Cụm hoa được chiên, hấp và ướp giấm.Sản phẩm kết hợp hoàn hảo với các loại rau, nấm, nước sốt kem và phô mai cứng khác.
Salad với prosciutto và cà chua khô
Một món salad thú vị với nước sốt mù tạt chanh cay sẽ thay thế bữa tối hoặc bữa trưa đầy đủ.
Thành phần:
- Romanesco – 500 g;
- bánh mì nguyên hạt – 2 lát;
- rau mùi tây, hành lá - để nếm thử;
- cà chua khô - 5 chiếc.;
- prosciutto hoặc giăm bông hun khói - 100 g.
Cho nước sốt:
- chanh - 1 chiếc.;
- mù tạt - 1 muỗng cà phê;
- đường mía – ½ muỗng cà phê;
- dầu ô liu - 3 muỗng canh. tôi.;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Trộn nước cốt chanh, mù tạt, đường, muối và hạt tiêu vào tô. Thêm bơ và đánh cho đến khi nước sốt chuyển sang màu trắng.
- Rửa sạch Romanesco dưới vòi nước chảy và tách thành từng chùm hoa. Đun sôi 0,5 lít nước trong nồi nhỏ, thêm một ít muối và chần bắp cải trong đó trong 5 phút. Sau đó đặt các chùm hoa vào một cái chao và để cho ráo nước.
- Rửa sạch mùi tây và hành tây, lau khô trên khăn waffle rồi thái nhỏ.
- Cắt giăm bông (prosciutto) và cà chua thành dải.
- Cắt bánh mì thành khối và chiên trong dầu ô liu cho đến khi giòn.
- Cho tất cả nguyên liệu vào tô salad, trộn và rưới nước sốt chanh-mù tạt. Trang trí với rau mùi tây và phục vụ.
Nướng nấm và sốt kem
Món ăn ngon và bổ dưỡng này là sự thay thế tuyệt vời cho các món ăn kèm từ ngũ cốc và mì ống. Món thịt hầm dùng nóng hoặc lạnh đều ngon.
Thành phần:
- bắp cải romaine - 500 g;
- nấm – 300 g;
- phô mai cứng – 170 g;
- trứng - 5 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- kem 10% – 150 ml;
- thì là, hành lá - tùy theo khẩu vị;
- muối, hạt tiêu đen, hạt nhục đậu khấu - vừa ăn;
- dầu ô liu - 3 muỗng canh. tôi.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch bắp cải dưới vòi nước chảy và tách thành từng chùm hoa.
- Chần trong nước muối khoảng 8-10 phút rồi cho vào tô có đá.
- Rửa sạch nấm và lau khô trên giấy hoặc khăn waffle. Sau đó cắt thành 4 phần và chiên trên chảo nóng cho đến khi vàng, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Tách riêng nấm, xào hành tây thái hạt lựu.
- Xếp bắp cải, hành tây và nấm vào đĩa sứ.
- Đánh trứng với muối, đổ kem, thêm một chút hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu đen. Đánh đều nước sốt cho đến khi mịn và rưới lên rau.
- Nướng phô mai trên một máy xay thô và phết lên phần nhân.
- Đặt chảo vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ +180°C và nướng trong 30-40 phút.
Chiên trong bột
Công thức này là một biến thể khác của bắp cải tẩm bột, nhưng sử dụng Romanesco thay vì súp lơ.
Thành phần:
- Bắp cải kiểu La Mã – 500-700 g;
- trứng - 2-3 chiếc.;
- bột mì hoặc bột gạo - 150 g;
- dầu thực vật tinh chế – 250 ml;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Cho nước sốt:
- kem chua 20% – 150 ml;
- tỏi – 2-3 tép;
- nước cốt của nửa quả chanh.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch bắp cải dưới vòi nước chảy và tách thành từng chùm hoa.
- Chần trong nước muối khoảng 3-4 phút rồi chuyển sang nước đá.
- Đánh trứng với muối. Dần dần thêm bột và khuấy cho đến khi mịn và không có cục. Điều này thuận tiện để thực hiện với một máy đánh trứng xoắn ốc.
- Đổ dầu vào chảo hoặc chảo sâu lòng rồi đun nóng. Đổ một ít bột vào - khi nó bắt đầu sủi bọt, bạn có thể chiên bắp cải.
- Nhúng các miếng Romanesco vào bột và cho vào dầu nóng. Chiên cho đến khi vàng và dùng thìa có rãnh vớt lên khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa.
- Chuẩn bị nước sốt: trộn kem chua với tỏi băm nhỏ và nước cốt chanh, hạt tiêu.
- Phục vụ ấm hoặc ướp lạnh, như mong muốn.
Chuẩn bị cho mùa đông
Sau khi thu hoạch, bắp cải Romanesco không để được lâu và nhanh héo nên người ta cố gắng sử dụng ngay hoặc dự trữ cho mùa đông.
Để bảo quản đầy đủ vitamin, bắp cải được đông lạnh. Đầu bắp cải được tách thành từng chùm hoa, rửa sạch, phơi khô trên bánh quế hoặc khăn giấy và đóng gói trong túi nhựa dày để đông lạnh.
Bắp cải Romanesco có thể được đóng hộp giống như súp lơ, cải Brussels và bông cải xanh. Chúng tôi khuyên bạn nên lưu ý một công thức đơn giản cho món bắp cải muối. Món khai vị có vị cay vừa phải, hơi cay, có vị chua dễ chịu.
Thành phần:
- Romanesco – 0,5 kg;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- ớt chuông - 2 chiếc.;
- ớt cay - 1 chiếc.;
- hạt tiêu đen và đậu Hà Lan - mỗi loại ½ muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - để nếm thử.
Gia vị:
- nước – 1 l;
- muối – 25 g;
- đường – 50 g;
- rau mùi tây khô, lá oregano - để nếm thử;
- dấm 9% – 50 ml;
- dầu thực vật - 50 ml.
Sự chuẩn bị:
- Chuẩn bị nước xốt. Hòa muối và đường vào nước sôi, thêm gia vị, thêm giấm và dầu vào cuối, đun khoảng 10 phút thì tắt bếp.
- Rửa sạch Romanesco và tách thành từng chùm hoa. Cố gắng giữ ngọn.
- Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng khoanh hoặc dải.
- Cắt ớt chuông thành khối hoặc dải, thái nhỏ ớt cay cùng với hạt.
- Đổ chất lỏng nóng lên rau, đậy nắp thiếc lên trên và đặt vào thanh trùng trong 10 phút.
- Bịt kín bằng nắp đậy và lật lại.
Nếu bạn muốn giữ bắp cải được dai, hãy bỏ qua bước thanh trùng và cuộn ngay lọ có nắp đậy lại.
Hay đấy:
Chúng tôi lưu trữ các chế phẩm trong một thời gian dài: có thể đông lạnh dưa cải bắp không?
Hướng dẫn từng bước cách trồng bông cải xanh tại nhà đúng cách.
Phần kết luận
Bắp cải Fractal, hay còn gọi là Romanesco, thu hút sự chú ý với vẻ ngoài khác thường và màu xanh lá cây tinh tế. Cụm hoa hình kim tự tháp lặp lại cùng một kiểu bắp cải - fractal. Hương vị vượt trội hơn đáng kể so với bông cải xanh và súp lơ trắng. Cùi không có vị đắng, mềm, bùi và có vị ngọt.
Công nghệ nông nghiệp đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt. Điều quan trọng là phải chú ý đến việc trồng cây con khỏe mạnh và đảm bảo tưới nước đầy đủ, xới đất, vun gốc và bón phân sau khi chuyển cây con xuống đất.