Những cách đã được chứng minh để bảo quản cải Brussels cho mùa đông ở dạng tươi, đông lạnh và đóng hộp

Cải Brussels rất giàu vitamin và nguyên tố vi lượng. Khi được bảo quản đúng cách, nó sẽ giữ được các đặc tính có lợi trong một thời gian dài. Hương vị và màu sắc của rau tươi phụ thuộc vào điều kiện bảo quản. Để kéo dài thời hạn sử dụng, bắp cải được đông lạnh và đóng hộp.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết cách bảo quản cải Brussels cho mùa đông tại nhà.

Các tính năng lưu trữ mầm Brussels cho đến mùa xuân

Cải Brussels có năng suất cao. Nó chín không đều nên bị cắt khỏi bụi dần dần. Bộ sưu tập bắt đầu với phần đầu dưới của bắp cải - chúng chín nhanh hơn. Những búp bắp cải đầu tiên được cắt vào cuối tháng 9 và những búp cuối cùng vào tháng 11.

Việc phần đầu bắp cải chín được biểu hiện bằng các lá phía dưới có màu vàng. Khi thu hoạch những chiếc nĩa trưởng thành sẽ được loại bỏ. Sau khi loại bỏ mẻ đầu tiên, tiếp tục theo dõi tình trạng của lá. Khi chúng chuyển sang màu vàng thì mẻ bắp cải tiếp theo được loại bỏ. Khoảng cách giữa các lần thu hoạch là từ 7 đến 10 ngày.

Khuyên bảo. Để phát triển các nhánh và duy trì độ đàn hồi của chúng trong quá trình sinh trưởng, phần ngọn của thân cây sẽ bị cắt bỏ.

Cải Brussels có khả năng chống chịu sương giá và có thể chịu được nhiệt độ thấp tới -7°C. Vì vậy, không có gì đáng sợ khi để cây trồng trong vườn cho đến khi có đợt sương giá đầu tiên. Đồng thời, đầu bắp cải trở nên ngọt và thơm hơn.

Những chiếc nĩa chín được cắt bằng dao hoặc bẻ bằng tay để không làm hỏng cây. Những đầu bắp cải dày và to với đường kính ít nhất 3 cm được chọn để bảo quản.Những loại mềm, lỏng lẻo không bảo quản được lâu nên được tiêu thụ trước.

Khi sương giá mạnh hơn, bắp cải bị cắt tận gốc và loại bỏ những đầu trưởng thành, còn những bắp cải chưa chín thì để lại trên thân. Lá được loại bỏ, để lại 2-3 lá ở phía trên. Bụi được chôn trong hộp cát ở nơi ấm áp và tưới nước thường xuyên cho đến khi bắp cải chín.

Để kéo dài thời hạn sử dụng tươi của bắp cải, nó được đào lên khỏi luống cùng với rễ. Cắt bỏ hết lá, đào xuống cát rồi cất dưới tầng hầm. Bằng cách này bắp cải được bảo quản cho đến mùa xuân.

Chỉ còn lại toàn bộ đầu bắp cải để bảo quản trong tủ lạnh. Những cái bị hư hỏng nhanh chóng xấu đi và có thể lây nhiễm sang những cái khỏe mạnh. Bắp cải tươi được kiểm tra thường xuyên và những chiếc nĩa có dấu hiệu hư hỏng, thối rữa sẽ bị vứt đi.

Chọn bắp cải để bảo quản lâu dài

Giống sớm và giống lai (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) thích hợp hơn cho việc đóng hộp và đông lạnh.

Giống giữa mùa và giống lai (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) được bảo quản lâu hơn những sản phẩm đời đầu. Tuy nhiên, để bảo quản tươi lâu dài, nên chọn những giống bắp cải chín muộn.

Chung nhất: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Các giống khác nhau được lưu trữ riêng biệt.

Để bảo quản lâu dài, hãy chọn những chiếc nĩa có tính đàn hồi, dày đặc, đường kính 2-3 cm, màu sắc đồng đều, có độ bóng. Những quả ố vàng, thối, hư hỏng, nứt nẻ, mềm và khập khiễng đều bị loại bỏ.

Chuẩn bị rau

Để bảo quản, người ta thu thập đầu bắp cải theo nhiều cách:

• cắt từ thân cây;
• cắt bỏ thân, để lại cuống dài tới 5 cm;
• đào cây cùng với rễ của nó.

Để giữ bắp cải tươi, không nên rửa sạch mà chỉ cắt bỏ những phần đầu bị hư.Khi cất trên thân cây, loại bỏ lá, chỉ để lại 2-3 lá ở phía trên.

Trước khi đóng băng Thân của những chiếc nĩa đã chọn được cắt bỏ và ngâm trong nước có pha muối trong 15 phút (5 thìa cà phê cho mỗi 3 lít nước) để côn trùng ẩn náu dưới lá nổi lên. Sau đó rửa sạch bằng nước chảy và lau khô.

Để bảo quản rau, người ta còn ngâm vào dung dịch nước muối sinh lý, sau đó rửa sạch và phơi khô.

Cách bảo quản bắp cải tươi

Khi được bảo quản đúng cách, cải Brussels không bị thay đổi chất lượng trong thời gian dài. Thu hoạch được cất giữ ở từng đầu hoặc trên thân.

Trong tầng hầm/hầm

Bắp cải được bảo quản ở tầng hầm hoặc hầm:

1. Trong tình trạng lấp lửng. Lá bắp cải được cắt bỏ khỏi thân bằng đầu bắp cải, cắt theo phần hoặc rễ và phủ màng dính nhưng không chặt. Nếu nước ngưng đọng dưới màng, hãy loại bỏ nó và bọc nó bằng màng mới để rau không bị thối.
2. Bị chôn vùi trong cát. Những bụi đào lên có rễ được làm sạch lá và trồng trong hộp có cát hoặc đất ẩm.
3. Trong hộp gỗ. Những đầu bắp cải đã cắt, không có cuống, được bảo quản trong hộp. Chúng không được rửa sạch trước khi bảo quản để bảo quản lớp sáp trên cùng, có chức năng bảo vệ. Những chiếc nĩa được đặt chặt chẽ với nhau trong một chiếc hộp để giảm sự thoát hơi ẩm và được bọc bằng giấy hoặc bìa cứng. Hộp không được đóng nắp để tránh ngưng tụ hơi nước và hình thành nấm mốc.

Nếu nhiệt độ trong tầng hầm được duy trì ở khoảng 0°C và độ ẩm không khí là 90% thì bắp cải trên thân sẽ để được tới 4-5 tháng, cắt cành - 1-3 tháng.

Rau không chỉ được bảo quản dưới tầng hầm mà còn được để chín. Nếu trên thân còn sót những đầu bắp cải chưa chín thì cắt bỏ, giữ lại cuống khoảng 5 cm, đổ cát ướt vào hộp, vùi thân vào độ sâu 3-4 cm, coi như cát. khô, cát được làm ẩm.Bắp cải chín và để được đến 5 tháng.

Khuyên bảo. Khi bảo quản cải Brussels dưới tầng hầm, hãy định kỳ thông gió cho nó.

Trên ban công

Bắp cải được bảo quản trên ban công giống như dưới tầng hầm. Một cách thích hợp hơn là đặt thân cây trên cát, thường xuyên được làm ẩm. Trong quá trình bảo quản, duy trì nhiệt độ và độ ẩm tối ưu.

Rất khó để liên tục duy trì các điều kiện tương tự trên ban công, vì vậy nơi này được sử dụng trong những trường hợp cực đoan.

Trong tủ lạnh

Chỉ những chiếc nĩa không bị hư hỏng mới được chọn để bảo quản trong tủ lạnh. Chúng được đặt trong túi nhựa hoặc bọc trong một chiếc khăn ẩm. Các lỗ nhỏ được tạo trên túi để hơi nước không tích tụ và bắp cải không bị thối. Các túi được đặt trong các ngăn để đựng rau.

Khuyên bảo. Để không vi phạm tính toàn vẹn của gói lớn, bắp cải được gấp thành từng phần để bảo quản.

Nếu hơi nước bắt đầu tích tụ trong túi, đầu bắp cải sẽ khô và bao bì được thay bằng bao bì mới. Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ khoảng +10°C là 1 tháng, ở +5°C - 2 tháng.

Cải Brussels đông lạnh

Việc đông lạnh đúng cách sẽ bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi của bắp cải và kéo dài thời hạn sử dụng lên đến một năm.

Cách đóng băng:

1. Toàn bộ đầu bắp cải không bị hư hỏng được chọn để đông lạnh. Cắt bỏ phần cuống và ngâm vào nước muối trong 15 phút (5 thìa cà phê cho mỗi 3 lít nước) để côn trùng ẩn náu trong lá nổi lên. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô.
2. Đun sôi nước (3 lít cho 1 kg rau). Cho bắp cải vào nước sôi trong 3 phút. Sau đó, nước được xả vào một cái chao, và cái chao có bắp cải được cho vào thùng chứa nước đá.
3. Đầu bắp cải đã nguội được trải trên khăn giấy và phơi khô.
4. Nĩa khô được bày ra khay và cho vào ngăn đá tủ lạnh ở chế độ cấp đông nhanh.
5. Khi đầu bắp cải đông cứng, chúng được lấy ra và cho vào hộp hoặc túi nhựa theo từng phần. Thùng chứa được đánh dấu bằng tên và ngày cấp đông. Bảo quản trong tủ đông.

Nếu không có thời gian chần, rau rửa sạch và phơi khô sẽ được cho ngay vào túi và đông lạnh.

Bảo tồn

Rau mầm Brussels cho mùa đông muối Và ướp. Đồ ăn nhẹ cũng được làm kết hợp với các loại rau khác. Để đóng hộp, người ta chọn toàn bộ đầu bắp cải đàn hồi không bị hư hỏng.

Khuyên bảo. Rửa bắp cải ngay trước khi nấu. Độ ẩm dẫn đến sự hư hỏng nhanh chóng của đầu bắp cải.

Cách ngâm bắp cải cho mùa đông

Để chuẩn bị này, những đầu bắp cải rậm rạp có đường kính không quá 4 cm được chọn.

Thành phần:

• Cải Brussels - 1 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 2-3 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải đã chuẩn bị được ngâm trong nước sôi trong 3 phút. Sau đó chúng được đặt chặt trong lọ khử trùng.
2. Thêm muối vào nước và đun sôi.
3. Nước muối nóng được đổ lên bắp cải. Đậy bằng nắp polyetylen.
4. Sau khi nguội, bảo quản trong tủ lạnh.

Muối với cà rốt

Công thức cổ điển dưa chua Bắp cải Brucxen.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• Cải Brussels - 1 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• cà rốt - 3 chiếc.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• thì là và hạt tiêu - để nếm thử.

Cách nấu:

1. Bắp cải được phân loại và rửa sạch. Đầu bắp cải lớn được cắt thành 2 phần. Bào cà rốt. Thì là thái nhỏ.
2. Trộn rau và rau xanh cắt nhỏ, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu.
3. Để chuẩn bị nước muối, thêm đường và muối vào nước nóng và đun sôi.
4. Đổ nước muối nóng lên hỗn hợp rau. Đậy nắp bằng nilon.

Thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh.

đồ chua

Theo công thức này, bắp cải có vị cay và ngọt vừa phải.

Các thành phần chính:

• Cải Brussels - 1 kg;
• nước - 1 l;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê;
• giấm 9% - 1 ly.

Thuật toán nấu ăn:

1. Đầu bắp cải được cắt làm đôi và đặt chặt vào lọ khử trùng.
2. Chuẩn bị nước xốt: thêm đường, muối và hạt tiêu vào nước rồi đun sôi. Sau khi đun sôi, đổ giấm vào và tắt bếp.
3. Nước xốt nóng được đổ lên bắp cải. Đậy nắp lọ và khử trùng trong 20 phút.
4. Sau đó, nắp được vặn vào. Chiếc bình được lật lại và phủ một tấm chăn. Để lại cho đến khi nguội hoàn toàn.

Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được lưu trữ trong hầm.

Ướp với bơ

Để chuẩn bị món cải Brussels ướp với bơ, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• Cải Brussels - 1 kg;
• cà rốt - 2-3 chiếc.;
• tỏi - 2 tép;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 4 muỗng canh. tôi.;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• muối - 0,5 muỗng canh. tôi;
• nước - 1 l.

Chuẩn bị từng bước:

1. Bắp cải đã chuẩn bị cắt thành 2 phần. Cà rốt được cắt thành lát. Tỏi được đưa qua máy ép.
2. Đặt nước lên bếp và đun sôi. Thêm cà rốt và bắp cải vào đun sôi trong 5 phút. Lấy ra khỏi nước và cho vào lọ khử trùng, sau khi thêm tỏi.
3. Thêm đường và muối vào nước dùng rau, thêm dầu và đun sôi. Sau khi đun sôi, thêm giấm và loại bỏ nhiệt.
4. Nước xốt nóng được đổ lên rau và đậy nắp lại.

Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được cất giữ dưới tầng hầm.

Salad cay với rau

Món khai vị theo công thức này không chỉ được phục vụ như món salad mà còn là món ăn phụ cho thịt gia cầm và thịt.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• Cải Brussels - 1 kg;
• cà rốt - 400 g;
• ớt chuông ngọt - 300 g;
• ớt cay (nhỏ) - 4 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 8 chiếc.;
• mùi tây tươi - 1 bó;
• hạt thì là - 1 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 8 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1,2 l;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.

Từ lượng nguyên liệu quy định, bạn nhận được 4 lon, mỗi lon 0,5 lít.

Chuẩn bị từng bước:

1. Đầu bắp cải được rửa sạch và phơi khô. Cắt cà rốt thành lát, ớt ngọt thành lát lớn. Bóc vỏ hạt tiêu và tỏi.
2. Nhúng nĩa vào nước sôi trong 4 phút, sau đó đặt chúng vào một cái chao và hạ chúng vào nước đá trong 5 phút. Thủ tục này bảo tồn màu xanh đẹp của chúng.
3. Trộn đều bắp cải, cà rốt và ớt ngọt.
4. Trong mỗi lọ cho 1 tép tỏi, 1 quả ớt cay, 2 hạt đậu Hà Lan, 1 lá nguyệt quế, một nhúm hạt thì là, rau mùi tây. Đặt hỗn hợp rau lên trên.
5. Chuẩn bị nước xốt: cho đường và muối vào nước nóng rồi đun sôi.
6. Đổ nước xốt nóng lên rau và đổ 2 muỗng canh lên trên. tôi. Giấm.
7. Đậy nắp và khử trùng trong 15 phút. Các nắp được cuộn lại. Các lọ được lật lại và đặt dưới một tấm chăn.

Sau khi làm mát, thành phẩm được bảo quản ở nơi tối và mát.

Điều khoản và điều kiện bảo quản cải Brussels

Nhiệt độ bảo quản tối ưu đối với cải Brussels tươi là từ 0 đến +4°C, độ ẩm không khí tương đối là 95%. Đầu bắp cải tươi được bảo quản trong tủ lạnh trong ngăn bảo quản rau. Để đóng gói, người ta sử dụng túi nhựa có lỗ. Thời hạn sử dụng - lên đến 2 tháng.

Khi bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm, hãy theo dõi vi khí hậu và tình trạng của rau. Nếu xuất hiện hiện tượng ngưng tụ, hãy thay đổi bao bì. Những đầu bắp cải có dấu hiệu hư hỏng, thối được loại bỏ.

Rau được đựng thành từng đầu riêng biệt trong hộp gỗ hoặc treo trên thân, vùi trong cát. Tùy thuộc vào điều kiện bảo quản tối ưu, bắp cải dạng thân có thể bảo quản được tối đa 4-5 tháng và bắp cải cắt khúc có thể bảo quản được 1-3 tháng.

Đầu bắp cải đông lạnh đúng cách được bảo quản trong túi nhựa hoặc hộp nhựa trong tủ đông ở -18°C trong một năm.

Thẩm quyền giải quyết. Sản phẩm đã rã đông không thể cấp đông lại.

Sản phẩm đóng hộp được bảo quản trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh ở nhiệt độ không quá +15°C. Ở nhiệt độ cao hơn nó xấu đi nhanh chóng.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm đóng hộp là 1 năm. Các chế phẩm chưa tiệt trùng, đậy nắp nylon, bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 tháng.

Phần kết luận

Vào mùa đông, cải Brussels được bảo quản ở dạng tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp. Các phương pháp thu hoạch không phức tạp nhưng có sự tinh tế riêng. Quy trình thu hoạch đúng cách cho phép bạn bảo quản các đặc tính có lợi và hương vị của rau.

Vào mùa đông, cải Brussels là sự bổ sung tuyệt vời cho các món súp, trứng tráng hoặc thịt.