Nơi và cách bảo quản ớt chuông cho mùa đông: tươi, đông lạnh, sấy khô, sấy khô và đóng hộp

Ớt Bulgaria (ngọt) không bỏ qua bất kỳ nhà nào trong mùa chín. Loại rau mọng nước, tươi sáng yêu thích của mọi người được thêm vào hàng trăm món thứ nhất và thứ hai. Salad, súp, nước sốt, lecho, ớt nhồi, rau nướng, món hầm - tất cả những món ăn này đều mang lại sự tươi mát, mùi thơm và vitamin nhờ ớt ngọt.

Cách bảo quản ớt chuông cho mùa đông tại nhà? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời chi tiết cho câu hỏi này trong bài viết của chúng tôi.

Các loại ớt chuông thích hợp bảo quản lâu dài

Đầu tiên, chúng ta hãy tìm hiểu xem loại rau nào phù hợp để bảo quản lâu dài. Ớt chuông có thành phần độc đáo. Đặc biệt, hàm lượng vitamin C trong nó vượt quá lượng hợp chất này trong trái cây họ cam quýt và nho đen.

Ớt ngọt còn chứa vitamin B1, B2, B6, PP. Loại rau này rất giàu khoáng chất, chẳng hạn như:

• iốt;
• phốt pho;
• kali;
• natri;
• magiê;
• kẽm;
• sắt;
• canxi.

Chú ý! Ăn ớt chuông giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và tăng nồng độ huyết sắc tố, ngăn ngừa thiếu máu.

Ớt ngọt được chia thành nhiều loại:

• chín sớm;
• giữa mùa;
• chín muộn.

Lựa chọn loại nào tốt hơn để bảo quản lâu dài? Các giống chín muộn thích hợp hơn để bảo quản lâu dài. Chúng chín từ tháng 8 đến tháng 10 và có khả năng chịu lạnh và nóng cao.

Các giống sau đây được phân loại là chín muộn:

• Đấu sĩ;
• Aristotle F1;
• Hồng y đen;
• Chuông;
• Gorogled 6;
• Vòng Bungari;
• lớn màu vàng;
• Đêm F1;
• Hottabych F1;
• hồng ngọc;
• Chim hải âu F1;
• Capro F1;
• Pari F1.

Ớt chuông cũng được chia thành loại quả có thành dày và loại có thành mỏng. Các loại rau có thành dày này rất ngon ngọt và nhiều thịt. Quả của những quả ớt như vậy vượt quá đáng kể trọng lượng của những giống ớt có thành mỏng.

Nếu bạn thu thập ớt ngọt từ vườn của mình, bạn nên biết một số bí quyết thu hoạch để bảo quản sản phẩm tốt hơn.

Đặc điểm của việc thu hái hạt tiêu để bảo quản tốt hơn

Hấp dẫn! Quả của ớt chuông được chia thành “đực” và “cái”. Nếu trước mặt bạn là loại rau có 3 ngăn thì đó là quả “đực”, nếu có 4 ngăn thì đó là quả “cái”. Ớt bốn ngăn được coi là ngọt hơn, chúng được dùng tươi, làm món salad và trang trí món ăn. Loại ba ngăn cứng hơn, thích hợp để chế biến các món ăn cần xử lý nhiệt.

Để thu hoạch ớt ngọt đúng cách, bạn cần biết rằng chúng có hai độ chín:

1. Độ chín kỹ thuật là một loại rau hơi chưa chín.
2. Trưởng thành sinh học – một loại rau trưởng thành hoàn toàn.

Nên cắt trái cây để bảo quản lâu dài ở độ chín kỹ thuật. Bạn cũng nên cẩn thận khi cắt rau từ bụi cây: dùng kéo hoặc kéo để không làm hỏng quả. Có thời gian để loại bỏ tất cả các loại trái cây khỏi bụi cây trước khi sương giá đầu tiên. Trái cây đông lạnh không thích hợp để bảo quản lâu dài.

Bảo quản tươi

Giữ ớt ngọt tươi là quyết định tốt nhất. Nhờ cách bảo quản này, chúng vẫn giữ được hương vị và không làm mất đi các đặc tính có lợi.

Đặc điểm bảo quản ớt chuông tươi

Để bảo quản tươi, cần thu hái quả ở độ chín kỹ thuật.

Xin lưu ý rằng trước khi cất giữ, hãy nhớ phân loại tất cả những quả ớt cắt từ bụi cây. Bề mặt của quả không được bị hư hại: kiểm tra xem vỏ của từng quả có dày đặc, mịn màng và không có dấu hiệu thối rữa hay không.

Thân cây phải xanh và cứng, đầu khô, không bị đen hoặc thối.

Chú ý! Khi bảo quản ở dạng tươi, ớt chuông phải còn cuống.

Ảnh hưởng của độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng

Một điều kiện quan trọng trong quá trình bảo quản là duy trì độ ẩm và nhiệt độ trong phòng nơi bảo quản phôi. Nhiệt độ không được vượt quá 10-12 ° C. Độ ẩm không khí là 80-90%, với điều kiện thông gió tốt và không có ánh nắng trực tiếp.

Theo dõi tất cả các chỉ số này thật cẩn thận, vì độ ẩm thấp khiến quả bị héo. Nếu thông gió trong phòng kém thì quả sẽ bị thối. Nhiệt độ phòng thấp khiến các đốm đen xuất hiện trên ớt.

Bảo quản ớt trong tủ lạnh

Bảo quản tiêu trong tủ lạnh kém bền hơn, bằng cách này rau chỉ để được 3-4 tuần.

Sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn đựng rau củ. Để làm điều này, hãy lau trái cây đã chuẩn bị bằng khăn ẩm, nhưng không rửa chúng. Cho rau củ đã xay nhuyễn vào túi nhựa, sau khi đục lỗ thì buộc lại rồi cho vào tủ lạnh.

Khi bảo quản cây trồng trong tủ lạnh, bạn có thể gặp phải vấn đề ngưng tụ hơi nước. Để tránh làm hỏng sản phẩm trong quá trình bảo quản, hãy bọc từng loại trái cây bằng giấy và đặt vào ngăn bảo quản rau quả.

Trong hầm và tầng hầm

Để bảo quản ớt tươi ở tầng hầm, hầm, bạn cần chuẩn bị hộp gỗ. Đặt giấy khô, sạch dưới đáy các hộp này.Xếp các loại rau củ thành một lớp sao cho không chạm vào nhau, phủ một lớp cát sông hoặc mùn cưa lên trên. Làm không quá 2-3 lớp trong hộp.

Ở trạng thái này, rau được thu hái ở độ chín kỹ thuật được bảo quản trong 4-5 tháng. Nếu bạn quyết định bảo quản một sản phẩm được thu thập ở độ chín thực vật theo cách này, nó sẽ phù hợp để tiêu thụ trong tối đa 2 tháng.

Bảo quản khô

Sấy khô là một trong những cách tốt nhất để bảo quản ớt ngọt được lâu. Với kiểu chuẩn bị này, một lượng tối thiểu vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi sẽ bị mất đi. Ớt khô có thể bảo quản được tới 12 tháng, tức là cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Rau được sấy khô theo nhiều cách: trong không khí trong lành, trong máy sấy điện và trong lò nướng.

Quy tắc sấy ớt

Khi bắt đầu quá trình sấy khô, trước tiên hãy chọn những quả tươi không có dấu hiệu thối rữa hoặc các khuyết tật khác.

Rửa sạch các loại rau đã chọn dưới vòi nước chảy và lau khô. Sau đó, loại bỏ thân và hạt. Cắt chúng làm đôi rồi cắt thành dải 3-4 mm.

Điều này hoàn thành quá trình chuẩn bị. Tiếp theo, quyết định phương pháp sấy khô.

ngoài trời

Phương pháp này là đơn giản nhất và đã được thử nghiệm từ lâu bởi các bà nội trợ thuộc nhiều thế hệ khác nhau. Tất cả những gì bạn cần làm là đặt những quả ớt đã chuẩn bị sẵn lên giá lưới, dùng gạc che lại và để khô ở nơi ấm áp. Không để phôi dưới ánh nắng trực tiếp để tránh bị cháy.

Ớt sẽ khô trong điều kiện như vậy trong 3-4 ngày. Sau đó đổ hỗn hợp sấy vào hộp khô rồi cất vào tủ để bảo quản lâu dài.

Trong máy sấy điện

Một máy sấy điện làm cho quá trình này dễ dàng hơn nhiều. Đặt sản phẩm đã chuẩn bị lên giá lưới và bật máy sấy điện ở nhiệt độ 50°C. Sau 12 giờ, việc sấy khô sẽ sẵn sàng. Đặt ớt vào hộp khô, sạch và bảo quản.

Trong lò

Phương pháp này tương tự như sấy ớt trong máy sấy điện. Đặt sản phẩm đã chuẩn bị lên khay nướng, đặt nhiệt độ ở 50 °C và sấy khô, thỉnh thoảng khuấy trong 12-14 giờ.

Chú ý! Nên bảo quản ớt chuông khô trong túi vải lanh hoặc túi nhựa mở. Khi bảo quản máy sấy trong lọ, hãy tạo một lỗ trên nắp để không khí lọt vào.

Ướp và bảo quản

Cách bảo quản rau củ phổ biến là ngâm chua và đóng hộp. Ớt chuông được chuẩn bị cho mùa đông bằng những phương pháp này.

Đọc cách chuẩn bị đồ ăn nhẹ và salad ngon cho bàn ăn mùa đông.

Ớt chuông ngâm

Để chế biến ớt chuông ngâm chua, hãy chọn loại có thành dày.

Thành phần:

• ớt chuông – 3 kg;
• dầu thực vật - 1 cốc;
• mùi tây - 1 bó lớn;
• đường – 0,5 cốc;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 1 đầu;
• lá nguyệt quế - 8-10 lá;
• hạt tiêu - 1 muỗng cà phê;
• đinh hương – 6-8 chiếc.;
• giấm 9% – 1 ly;
• nước - 600 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch hạt tiêu dưới vòi nước chảy, cắt làm đôi và bỏ cuống, lõi và hạt.
2. Cắt mỗi nửa thành 3-4 miếng tùy theo kích cỡ của quả.
3. Chuẩn bị nước xốt. Thêm muối, đường, dầu thực vật và giấm vào nước sôi. Nhúng các chế phẩm tiêu vào đó và đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
4. Trong khi đó, cho các gia vị còn lại vào lọ khử trùng: rau mùi tây, tỏi, đinh hương, lá nguyệt quế, hạt tiêu.
5. Chuyển nước luộc vào lọ và đổ nước xốt lên trên miệng lọ.Đặt rau thật chặt, đừng ngại nghiền nát chúng.
6. Vặn chặt các lọ có nắp thiếc vào, lật ngược chúng lại và phủ chăn hoặc khăn dày lên. Để nó như thế này cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Ớt chuông ngâm đã sẵn sàng. Bảo quản nó ở nơi mát mẻ. Sau 2-3 tháng, khi phôi đã ướp hoàn toàn thì đem ra phục vụ. Món khai vị này sẽ bổ sung cho cả bàn lễ hội và bàn hàng ngày.

Ớt chuông nướng

Cho dù tên của công thức nghe có vẻ đáng sợ đến thế nào, đừng sợ hãi. Công thức rất dễ chuẩn bị và cực kỳ ngon.

Thành phần:

• ớt chuông (không lớn) – 2,5 kg;
• đường – 1 ly;
• muối - 1 muỗng canh. tôi. với một slide;
• tỏi – 1 cái đầu;
• hạt tiêu vị đắng - 1 chiếc.;
• giấm 9% - 0,3 cốc;
• dầu thực vật để chiên.

Số lượng sản phẩm được chỉ định được tính cho một bình ba lít.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa trái cây dưới vòi nước chảy. Không cần phải làm sạch chúng. Chiên toàn bộ trái cây, cùng với cuống và lõi, trong dầu thực vật.
2. Xếp rau đã chiên vào lọ khử trùng thành từng lớp: một lớp tiêu, một lớp tỏi cắt thành từng lát.
3. Sau khi đổ đầy lọ lên trên, đổ đường, muối và giấm vào.
4. Đổ đầy nước sôi vào bên trong bình đến miệng bình. Cuộn nắp thiếc lại và lắc nhẹ lọ để muối và đường hòa tan hoàn toàn.
5. Bọc các lọ úp ngược lại bằng một tấm chăn ấm và để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Đặt lọ đã nguội xuống tầng hầm để bảo quản.

Chúng tôi đông lạnh chế phẩm cho món salad và món chính

Một cách khác để bảo quản ớt chuông là đông lạnh. Phương pháp này thuận tiện vì bạn có thể đông lạnh không chỉ rau cắt nhỏ mà còn cả trái cây.

Để đông lạnh toàn bộ ớt chuông, hãy rửa sạch và lau khô chúng. Sau đó, bỏ cuống và lõi, xếp các quả vào nhau, mỗi quả khoảng 5-7 miếng. Đặt các chế phẩm này vào túi hoặc hộp đựng và đặt chúng vào tủ đông ở nhiệt độ “đóng băng”. Bảo quản thực phẩm đông lạnh trong ngăn bảo quản tủ đông. Rau đông lạnh ở dạng này thích hợp để chế biến ớt nhồi rau hoặc thịt.

Để đông lạnh ớt thái lát, bạn cần cắt sản phẩm đã chuẩn bị thành từng miếng vừa ăn. Đây có thể là ống hút để chế biến món salad và món hầm sau đó, hoặc dạng khối thích hợp để chế biến món nướng và món đầu tiên.

Sản phẩm này được lưu trữ trong 10-12 tháng.

Sấy khô trong dầu

Sấy ớt chuông là một cách khác để bảo quản rau được lâu với lượng chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất tối đa có thể.

Để sấy khô, cần chọn những quả còn nguyên vẹn, không bị hư hỏng, không chín quá và không có dấu hiệu thối rữa. Đối với phương pháp bảo quản này, hãy sử dụng các loại rau có thành dày.

Rửa sạch các loại trái cây đã chọn, lau khô và cắt làm đôi; những cái lớn - thành các khu. Nếu bạn có thời gian, hãy dành thời gian để loại bỏ vỏ khỏi chúng, điều này sẽ mang lại cho bạn hương vị và mùi thơm đậm đà hơn của ớt chuông. Để dễ gọt vỏ, bạn hãy ngâm hoa quả đã chuẩn bị vào nước sôi khoảng 2 phút, sau đó chuyển sang nước lạnh cùng lúc. Lấy các miếng ra khỏi nước và loại bỏ da bằng cách cẩn thận dùng dao cạy ra.

Sau đó, bôi dầu lên từng miếng. Bạn có thể sử dụng dầu hướng dương hoặc dầu ô liu tùy theo sở thích.Để tăng hương vị và mùi thơm, nên sử dụng hỗn hợp các loại thảo mộc khô, cũng nên rắc chế phẩm với muối và tiêu xay đen hoặc đỏ.

Bây giờ bắt đầu quá trình sấy khô. Cách tốt nhất để làm điều này, hãy lựa chọn dựa trên khả năng của bạn. Ớt khô nướng bằng lò gas và lò nướng điện đều ngon như nhau. Máy sấy điện cũng phù hợp cho quá trình này.

Đặt phôi lên khay nướng hoặc giá lưới trong lò nướng ở nhiệt độ 70-80 ° C trong 1,5-3 giờ. Sau thời gian này, tăng nhiệt độ lên 100 ° C và tiếp tục sấy phôi. Ở chế độ này, để hạt tiêu trong lò thêm 30-40 phút nữa. Sau đó, phôi sẽ “nghỉ ngơi”. Lấy nó ra trong 20-30 phút và đưa nó vào sấy khô trong lò ở 100°C trong 40 phút.

Chú ý! Có thể dễ dàng xác định mức độ sẵn sàng của sản phẩm: cùi của hạt tiêu khô trong dầu sẽ ít hơn 1/3 so với giai đoạn ban đầu và bản thân các lát ớt sẽ sẫm màu.

Việc chuẩn bị này được lưu trữ trong lọ với dầu. Để làm điều này, hãy chuẩn bị lọ sạch, khử trùng và xếp ớt khô, miếng tỏi và dầu thực vật lên trên cùng. Ngoài ra, thêm hương thảo, húng tây và húng quế để tạo hương vị và mùi thơm. Đặt ớt thật chặt để không còn không khí trong lọ. Bây giờ chế phẩm đã sẵn sàng, hãy bảo quản trong tủ lạnh và vào mùa đông, thêm vào món salad hoặc ăn như một món ăn độc lập.

Lời khuyên và bí mật

Có một số mẹo nữa sẽ giúp giữ sản phẩm tươi, ngon và tốt cho sức khỏe trong thời gian dài:

• Không sử dụng ớt chưa chín để làm lạnh. Ở nhiệt độ lạnh, nó sẽ không chín và bắt đầu hư hỏng.
• Không nên bảo quản ớt ngọt ở các độ chín khác nhau cùng nhau vì điều này sẽ đẩy nhanh quá trình chín của sản phẩm chưa chín, dẫn đến hư hỏng thêm.
• Sản phẩm bảo quản dưới tầng hầm hoặc tủ lạnh được kiểm tra độ tươi định kỳ. Nếu một cái hư hỏng xuất hiện trong một thùng chứa chung, hãy loại bỏ nó ngay lập tức.

Phần kết luận

Cách bảo quản ớt chuông vào mùa đông? Với mục đích này, đông lạnh, sấy khô, ngâm, đóng hộp và sấy khô được sử dụng. Tất cả các phương pháp đều tốt, điều chính là chọn phương pháp tốt nhất cho mình. Với một chút nỗ lực, bạn sẽ kéo dài mùa hè của mình trong suốt mùa đông và làm hài lòng bản thân và những người thân yêu bằng những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.