Ớt jalapeno ngâm - công thức nấu ăn tại nhà: 3 lựa chọn để chế biến món ăn nhẹ thơm ngon, bốc lửa

Jalapeño là một thành phần được yêu thích trong ẩm thực Mexico. Ớt tươi cay vừa phải sẽ tạo thêm vị ngon cho các món ăn hoàn toàn khác nhau. Phổ biến hơn ở các nước châu Âu và Nga ớt ngâm giấm: Nó được thêm vào thịt và rau, bánh pizza và bánh mì kẹp thịt.

Hạt tiêu jalapeno là gì?

Loại ớt này là một trong những giống ớt nổi tiếng nhất. Được đặt theo tên khu định cư Jalapa của Mexico. Nó được trồng tích cực ở Mexico và Nam Mỹ. Ngoài ra còn có các đồn điền nhỏ ở Trung Quốc, Thái Lan và Sri Lanka. Một cây cho 30-35 quả.

Ớt jalapeno có thể có màu đỏ hoặc xanh đậm. Chiều dài quả đạt 9 cm, trọng lượng không quá 45 g, giá trị nhất là ớt xanh dài 5 cm.

Tùy thuộc vào nơi sinh trưởng, giống được chia thành các giống phụ:

• peludo - quả dày và dài;
• espinaltico - nhọn;
• morita - hình tròn.

100 g rau chỉ chứa 27 kcal. Hàm lượng protein - 0,92 g, chất béo - 0,94 g, carbohydrate - 4,74 g, cùi còn chứa tro (4,51 g) và chất xơ (2,6 g).

Dựa trên hàm lượng vitamin và các yếu tố khác, có thể lập luận rằng jalapeno rất tốt cho sức khỏe. Nó chứa vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alpha và beta carotenes, lutein và beta cryptoxanthin.

Các nguyên tố vi mô và vĩ mô trên 100 g sản phẩm:

• natri - 1671 mg;
• kali - 193 mg;
• canxi - 23 mg;
• phốt pho - 18 mg;
• magiê - 15 mg;
• sắt - 1,88 mg;
• đồng - 146 mcg;
• selen - 0,4 mcg.

Các axit amin thiết yếu và không thiết yếu tạo nên hạt tiêu: tryptophan, lysine, arginine, alanine, glycine, tyrosine, axit glutamic và aspartic và các loại khác.

Jalapeño cũng chứa các axit béo mà chúng ta thường nhận được từ cá: axit linoleic và oleic (omega-9), omega-3 và omega-6.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Nên lấy những quả còn xanh để bảo quản - chúng ít nóng và giòn hơn.

Ớt cần rửa thật sạch, bỏ cuống và cắt thành từng khoanh dày 1,5 đến 3 mm (có thể dày hơn). Một số công thức nấu ăn yêu cầu để nguyên quả ớt. Trong trường hợp này, bạn cần dùng tăm chọc thủng 2-3 chỗ trên quả.

Quan trọng! Phần cay nhất của ớt jalapeno là hạt và màng bên trong. Nếu muốn món ăn cay hơn, bạn không cần phải gọt vỏ bên trong trái cây.

Hạt tiêu Tứ Xuyên là loại gia vị gì? đọc ở đây.

Bí quyết ngâm Jalapeño tự làm

Sau các thủ tục chuẩn bị, bạn có thể bắt đầu quá trình nấu ăn. Chúng tôi giới thiệu với bạn ba công thức để có một món ăn nhẹ thơm ngon, hấp dẫn.

Công thức ướp cổ điển

Việc thiếu gia vị trong nước xốt cho phép bạn bộc lộ hương vị và mùi thơm ban đầu của rau.

Thành phần:

• 15 quả ớt jalapeno;
• 4 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 tép tỏi tỏi;
• 240ml nước;
• 240ml giấm rượu trắng.

Sự chuẩn bị:

1. Cho tỏi vào nồi và thêm nước. Thêm đường, muối và giấm. Đun sôi chất lỏng và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn.
2. Thêm hạt tiêu xắt nhỏ vào dung dịch và trộn.
3. Đun sôi, tắt bếp và để trong 20 phút.
4. Sau thời gian này, cho rau vào lọ và đổ nước xốt lên trên.
5. Đậy nắp và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Nước xốt ngọt và cay

Mặc dù sử dụng trái cây nguyên quả chưa bỏ hạt nhưng món ăn nhẹ lại ít cay hơn.

Thành phần:

• 5 quả ớt jalapeno nguyên quả;
• 0,5 muỗng canh. tôi. giấm táo;
• 0,5 muỗng canh. tôi. nước tinh khiết;
• 0,5 muỗng cà phê. muối;
• 0,5 muỗng cà phê. rau mùi không xay;
• 0,5 muỗng cà phê. đen hạt tiêu;
• 1 tép tỏi;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng cà phê. Mật ong

Sự chuẩn bị:

1. Trộn tất cả các thành phần trong một cái chảo nhỏ. Đun sôi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 5 phút.
2. Đặt ớt vào lọ và đổ đầy nước muối.
3. Đóng bình lại.
4. Đổ nước vào nồi lớn và đun sôi.
5. Đặt một lọ jalapenos vào đó. Đun sôi trong 10 phút.
6. Làm mát ở nhiệt độ phòng.

Jalapeño ngâm kiểu Mexico

Sự kết hợp truyền thống của Mexico: jalapeño, tỏi và oregano. Nước sốt với những thành phần này được chế biến cho thịt, salad và khoai tây chiên.

Thành phần:

• 10 quả ớt jalapeno lớn;
• 180ml nước;
• 150ml giấm trắng;
• 1 tép tỏi;
• 0,5 muỗng cà phê. lá oregano cắt nhỏ;
• 25 g đường;
• 25g muối.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn nước, muối và đường trong nồi. Đun sôi.
2. Thêm giấm và lá oregano. Đun sôi lại.
3. Cho hạt tiêu và tỏi vào lọ. Đổ nước xốt lên trên.
4. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.

Bảo quản ớt đã nấu chín

Ớt đóng hộp phải được bảo quản ở nơi mát mẻ: đây có thể là hầm hoặc tủ lạnh. Để bảo quản món ăn trong mùa đông, các lọ được đậy kín bằng nắp kim loại.

Trong quá trình bảo quản, nên tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột. Vào mùa đông, tuyệt đối không nên đặt lọ trên ban công. Ở nhiệt độ dưới 0, nước nở ra và nước muối có thể rò rỉ. Do mất độ kín, món ăn sẽ bị hỏng.

Sau khi mở, nên ăn đồ ăn nhẹ trong vòng hai tuần.

Mẹo và thủ thuật nấu ăn

Những chiếc lọ mà bạn dự định đựng đồ ăn nhẹ trước tiên phải được khử trùng. Có nhiều cách khác nhau để làm điều này: hấp, trong lò nướng, lò vi sóng hoặc trong chảo nước sôi.

Nắp cũng có thể được khử trùng.

Khuyên bảo. Tốt nhất bạn nên đeo găng tay khi gọt vỏ, thái ớt để tránh bị kích ứng trên tay. Tinh dầu tiết ra cùng với nước ép từ cùi có tác dụng đốt cháy mạnh.

Sau khi cuộn lọ lại, món khai vị cần có thời gian để ướp. Việc này sẽ mất năm ngày.

Chống chỉ định khi ăn jalapenos

Giống như tất cả các loại thực phẩm có tính nóng, không phải ai cũng có thể ăn được hạt tiêu. Danh sách chống chỉ định:

• loét dạ dày;
• bệnh đường tiêu hóa;
• bệnh gan và thận;
• vấn đề về bàng quang;
• xu hướng dị ứng.

Chống chỉ định áp dụng cho hạt tiêu ở dạng sống và nấu chín.

Phần kết luận

Ớt Jalapeño ngâm ở nhà có hương vị thơm ngon như ớt mua ở cửa hàng. Điều chính là chọn một loại rau tươi và chất lượng cao. Các nguyên liệu còn lại có thể dễ dàng tìm thấy khi bày bán và bản thân công thức nấu ăn cũng rất đơn giản. Nhưng hãy cẩn thận: ngay cả những người khỏe mạnh cũng không nên quá ham mê ăn đồ ăn nhẹ cay.