Cách muối bắp cải đơn giản nhưng ngon không cần ngâm nước muối và cách bảo quản

Có rất nhiều cách làm dưa cải bắp: tạp chí, diễn đàn trực tuyến và sách dạy nấu ăn có đầy đủ các công thức nấu ăn, và các bà mẹ, bà hoặc bạn gái sẽ luôn cung cấp cho các bà nội trợ một số mẹo mới.

Các axit hữu cơ, hợp chất khoáng và carbohydrate chứa trong đó mang lại cho món ăn một giá trị đặc biệt. Quá trình lên men làm cho bắp cải mềm hơn, giúp rau dễ tiêu hóa hơn.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ những công thức ngâm bắp cải ngon nhất mà không cần ngâm nước muối.

Tại sao bắp cải muối không có nước muối?

Bắp cải nấu không ngâm nước muối là một công thức cổ điển và lâu đời nhất. Rau trở nên “mạnh mẽ” hơn và giữ được độ giòn lâu.

Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp này

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những lợi thế của quá trình lên men khô:

• món ăn có hương vị đậm đà hơn;
• nước ép tiết ra trong quá trình ngâm chua có nhiều đặc tính có lợi, sẽ bị mất một phần khi thêm nước muối;
• nước trái cây có tác dụng tích cực đối với đường tiêu hóa, làm giảm táo bón và rối loạn vi khuẩn;
• có tác dụng lợi mật, ngăn ngừa sự phát triển của sỏi tiết niệu;
• giúp điều trị nhiễm ký sinh trùng mà không ảnh hưởng tiêu cực đến gan;
• Nước ép này kích thích sản xuất insulin tự nhiên và giúp phục hồi cơ thể sau một đợt hóa trị.

Ngoài ra còn có những nhược điểm:

• Không phải loại rau nào cũng thích hợp để lên men khô - nếu bắp cải không đủ mọng nước thì bạn sẽ không thể lên men được, nhưng điều này hiếm khi xảy ra với các giống muộn;
• Bắp cải ngâm nước muối để được lâu hơn bắp cải ngâm nước muối.

Lựa chọn và chuẩn bị

Một nửa thành công trong việc chế biến món ăn là chọn được bắp cải ngon:

• Các giống muộn có hình dạng dẹt thích hợp nhất cho quá trình lên men;
• chọn loại rau nặng hơn 1 kg - những đầu bắp cải nhỏ chưa kịp tích lũy vitamin và hấp thụ vị ngọt;
• khi vắt, rau tốt sẽ không bị mất hình dạng - nếu điều này xảy ra, có nghĩa là phần đầu của bắp cải đã được cắt trước thời hạn và sẽ không thể lên men nếu không ngâm nước muối do thiếu nước;
• lá bắp cải chất lượng cao khi vắt sẽ tiết ra nước và giòn rất ngon miệng;
• chọn phần đầu bắp cải có màu sáng và không bị hư hỏng rõ ràng;
• xé lá bắp cải không có dấu vết của sâu bệnh, nếu không thì món ăn đã hoàn thành sẽ làm hỏng vì chất thải của họ;
• Tốt hơn là nên cắt đầu bắp cải sau đợt sương giá đầu tiên - nó chứa nhiều đường và nước trái cây hơn;
• nếu bạn mua rau ở cửa hàng hoặc chợ, hãy chọn các giống và giống lai Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya cuối 15, mùa đông Kharkov, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Miracle cho dưa chua F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Trước khi nấu, làm sạch bắp cải khỏi lá bẩn, không rửa bắp cải;
• Máy cắt cầm tay là tốt nhất để cắt - ống hút sẽ mỏng và gọn gàng (mỗi ống 12 mm).

Tara

Ở Rus', thùng gỗ được sử dụng để ngâm bắp cải, trong những thùng như vậy, món ăn trở nên ngon nhất.

Chú ý! Để tránh đáy thùng gỗ bị mục nát, một pallet được đặt bên dưới - thùng chứa sẽ không tiếp xúc với sàn hầm ướt.

Ngày nay, lọ hoặc lọ lớn tráng men thường được sử dụng nhiều nhất. chảo. Nếu bạn không định bảo quản bắp cải suốt mùa đông, hãy sử dụng đĩa nhựa hoặc gốm dùng cho thực phẩm, nhưng thủy tinh là lựa chọn tốt hơn. Hộp đựng bằng kim loại và nhôm không thích hợp cho quá trình lên men.

Yêu cầu chính đối với dụng cụ chế biến dưa chua là phải vô trùng.

Cách muối bắp cải không cần ngâm nước muối

Tất cả các công thức làm bắp cải muối khô đều dựa trên nguyên tắc nghiền bằng muối. Kết quả là nước ép được tiết ra trong đó rau được lên men.

Thành phần và tỷ lệ

Yêu cầu:

• bắp cải - 2 kg;
• cà rốt - 2-3 chiếc.;
• muối - 40-50 g (không thể sử dụng muối iốt);
• đường - 1 muỗng cà phê.

Hướng dẫn nấu ăn

Hướng dẫn từng bước:

1. Cắt nhỏ bắp cải.
2. Thêm cà rốt xắt nhỏ trên một vắt thô.
3. Rắc muối và đường, thêm thành phần sau nếu muốn. Công thức cổ điển không sử dụng đường.
4. Nghiền tất cả các thành phần cho đến khi nước ép chảy ra. Cách thuận tiện nhất để làm điều này là trên thớt.
5. Đặt bắp cải vào thùng chứa, nén chặt nhất có thể. 2 kg bắp cải vừa vặn trong lọ 3 lít.
6. Đặt dưới máy ép có trọng lượng bằng 10% tổng khối lượng của sản phẩm, ví dụ như ở dạng bình nước. Đặt áp lực sao cho nước ép chảy ra từ các cạnh.
7. Sau hai ngày, quá trình lên men bắt đầu và diễn ra tốt nhất ở nhiệt độ +18-20°C.
8. Hai lần một ngày, đâm bắp cải bằng mặt sau của thìa gỗ để giải phóng khí sinh ra trong quá trình lên men. Nếu không món ăn sẽ bị đắng.

Vào ngày 10-12, quá trình lên men kết thúc và axit lactic được hình thành, đóng vai trò là chất bảo quản và bảo vệ rau khỏi bị hư hỏng. Trong quá trình lên men, bọt hình thành trên bề mặt. Sự sẵn sàng của món ăn được biểu thị bằng nước ép trong và ngừng thải khí. Sản phẩm trở nên giòn.

Dọn bắp cải này ra bàn, rưới dầu và thêm hành tây nếu muốn.

Các biến thể của công thức làm bắp cải muối chua khô

Bạn có thể đa dạng hóa hương vị của món ăn được chế biến theo công thức cổ điển bằng cách thêm gia vị và các nguyên liệu khác, thay đổi hình dạng của miếng rau:

• thêm 8 hạt tiêu đen và 4 lá nguyệt quế vào công thức cổ điển, khi đó món ăn sẽ có vị cay hơn;
• thêm hạt thì là và thì là cho vừa ăn - với các chất phụ gia như vậy, món ăn được lên men trong 10 ngày;
• giữ táo cắt làm tư trong nước muối, lên men bắp cải với táo 12 ngày;
• Đậy lá cải ngựa dưới đáy xô đã khử trùng, xếp từng lớp cà rốt và bắp cải, rắc nam việt quất và nam việt quất, dùng gạc đậy hộp lại và đặt dưới áp lực trong 10 ngày.

Các tính năng lưu trữ phôi như vậy

Nếu bạn quyết định bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh, hãy đặt nhiệt độ dưới +5°C, nếu không bắp cải sẽ tươi không quá 3 ngày.

Nếu bạn chuẩn bị một lượng lớn dưa chua, hãy đặt lọ trong nhà để xe hoặc tầng hầm với nhiệt độ từ 0 đến +5°C. Khi nhiệt độ tăng lên +10°C, quá trình lên men lại tiếp tục. Dưa chua cũng được bảo quản ở ban công, nhưng ở nhiệt độ dưới 0°C, các hũ được phủ quần áo ấm và nâng lên cao hơn sàn nhà.

Các yếu tố khác cũng được tính đến:

• độ ẩm không khí trong nhà - 85-95%;
• Các lọ được đặt ở nơi tránh ánh nắng trực tiếp.

Sản phẩm sẽ tươi được bao lâu tùy thuộc trực tiếp vào vị trí lưu trữ của nó:

• trong tủ lạnh trong lọ kín - 3 tháng, trong lọ mở - không quá 10 ngày;
• trong hầm - 3 tháng;
• ở nhiệt độ không khí trên +10°C - không quá 3 ngày;
• trên ban công ở nhiệt độ không khí +5 đến 0°C - từ 4 đến 5 tháng;
• trong tủ đông - tối đa 8 tháng, sản phẩm rã đông có thể ăn trong vòng 5 ngày.

Điều kiện tiên quyết để bảo quản dưa chua lâu dài là lọ được khử trùng cẩn thận trong nồi cách thủy, trong lò nướng hoặc xử lý bằng soda. Nguyên nhân gây nấm mốc trên sản phẩm là vi khuẩn, chúng chỉ chết khi khử trùng đúng cách.

Nước ép tiết ra trong quá trình lên men bao phủ toàn bộ sản phẩm. Ngoài việc tăng thời hạn sử dụng, điều này sẽ giúp bảo quản vitamin C có trong bắp cải. Để bảo quản lâu dài, lọ được đậy kín bằng nắp nhựa.

Những lời khuyên hữu ích sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm:

• đổ dầu lên bề mặt phôi - đây là chất bảo quản tuyệt vời;
• đường sẽ làm ngừng quá trình lên men;
• nếu bắp cải hơi chua thì dùng để chế biến các món ăn nóng, sau khi rửa sạch và thêm một chút đường;
• Mù tạt sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại - gói nó trong gạc và đặt vào bát cùng với bắp cải;
• Khi nấu ăn, thêm quả nam việt quất hoặc cải ngựa.

Phần kết luận

Bắp cải rất hữu ích dưới mọi hình thức, kể cả dưa cải bắp. Các vitamin B và C có trong nó được bảo quản lâu dài ngay cả trong môi trường axit. Đó là lý do tại sao việc ăn dưa cải bắp vào mùa đông, trong thời kỳ thiếu vitamin lại đặc biệt hữu ích.

Nó được sử dụng để chế biến dầu giấm, borscht, bánh nướng hoặc đơn giản là món hầm.Thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ tăng lên do khử trùng chất lượng cao, hộp đựng và vị trí bảo quản được lựa chọn chính xác, cũng như tuân thủ chế độ nhiệt độ.