Cách làm món khai vị bốc lửa bằng chính đôi tay của bạn: công thức làm món ớt ngâm nóng cho mùa đông
Ngâm chua là một cách chế biến ớt cay khác thường cho mùa đông. Nó được ăn như một món khai vị cho các món chính; nó tạo thêm cảm giác thú vị cho món súp và salad. Có rất nhiều công thức nấu ăn, chúng tôi đưa ra những lựa chọn đơn giản và thú vị nhất về cách lên men loại rau này cho mùa đông.
Bí quyết ngâm ớt cay cho mùa đông
Ớt ngâm chua dùng làm món ăn vặt cho thịt, đồ uống mạnh, riêng hoặc ngoài khoai tây. Nấu ăn cần có thời gian và một chút công sức.
Ớt ngâm
Thành phần:
- ớt cay - 1 kg;
- rễ cần tây – 10 g;
- rễ cải ngựa - 8 g;
- mùi tây - 15 g;
- lá anh đào – 5 g;
- giấm – 60 ml;
- muối ăn (không iốt) – 60 g;
- nước - 1 l.
Sự chuẩn bị:
- Nước đun sôi, sau khi đun sôi cho muối và giấm vào, đun sôi lại rồi lọc qua vải thưa.
- Ớt rửa sạch dưới vòi nước chảy và xỏ lỗ ở gốc.
- Cần tây và củ cải ngựa gọt vỏ và cắt thành miếng lớn.
- Đặt ớt đã chuẩn bị vào một cái bát sâu, xếp từng lớp từng lớp củ cải ngựa, cần tây, rau mùi tây và lá anh đào.
- Phôi được đổ đầy nước muối đã nguội và đặt dưới máy ép ở nơi ấm áp.
- Sau 10-12 ngày, món khai vị được chuyển sang chỗ nguội, thêm nước muối lạnh khi bay hơi.
Ớt ngâm
Thành phần:
- ớt cay – 2 kg;
- muối – 160 g;
- đường – 60 g;
- nước – 2 l;
- thì là khô - 3-4 chiếc ô;
- tỏi - 1 đầu;
- hạt tiêu đen - 1 muỗng cà phê.
Sự chuẩn bị:
- Ớt được rửa sạch, phơi khô và để trong vài giờ ở nhiệt độ phòng cho khô.
- Nước đun sôi, cho muối, đường, ớt vào, đun sôi lại rồi để nguội.
- Đặt những tép tỏi và hạt tiêu đã bóc vỏ vào đáy hộp sâu, sau khi chọc thủng vài chỗ, đổ nước muối vào để một ít hạt tiêu còn sót lại.
- Hộp được đóng lại bằng nắp có đường kính nhỏ hơn, đặt dưới máy ép và để ở nơi ấm áp trong 10-12 ngày cho đến khi màu sắc của vỏ thay đổi.
- Món ăn nhẹ đã hoàn thành được đặt chặt trong lọ vô trùng và chứa đầy nước muối tương tự.
Ớt ngâm bắp cải
Thành phần:
- ớt xanh – 1 kg;
- hành tây – 2 củ lớn;
- cà rốt - 200 g;
- cần tây xanh, thì là, rau mùi tây - mỗi loại 1 bó lớn;
- bắp cải trắng - 800 g;
- muối - 3 muỗng cà phê;
- Dầu hướng dương không mùi - 3 muỗng canh. tôi.
- nước - 3 l.
Sự chuẩn bị:
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt và ngâm trong nước sôi trong 1 phút.
- Cắt bắp cải thành dải dài mỏng, thêm 1,5 muỗng cà phê. muối và khuấy cho đến khi bắp cải cho nước ép.
- Nướng cà rốt trên một vắt mịn.
- Xắt nhỏ hành tây và xào trong dầu cho đến khi trong suốt.
- Một trong những quả ớt được cắt thành khối, thêm hành tây và nấu cho đến khi mềm.
- Thêm cà rốt vào chảo, khuấy đều và nấu cho đến khi mềm.
- Các loại rau xanh thái nhỏ trộn với bắp cải, thêm rau xào vào.
- Đổ lượng muối còn lại vào thịt băm rồi trộn đều.
- Ớt được nhồi chặt với phần nhân đã hoàn thành.
- Các miếng nhồi được đặt thẳng đứng trong một thùng chứa rộng với đầu mở hướng lên trên.
- Đổ đầy ½ thùng bằng nước đã đun sôi hạt tiêu, đậy nắp, đặt dưới máy ép và để ở nơi ấm áp.
- Sau khi hạt tiêu chuyển sang màu vàng, khối lượng được lấy ra và hộp đựng được chuyển vào tủ lạnh để bảo quản.
Hãy lưu ý:
Cách chế biến ớt Tsitsak ngon cho mùa đông
Công thức Tsitsak bằng tiếng Armenia
Thành phần:
- Hạt tiêu Tsitsak – 6 kg;
- tỏi - 1 đầu;
- thì là - 1 bó;
- nước – 10 l;
- muối đá thô - 2 muỗng canh.
Sự chuẩn bị:
- Vỏ quả được đặt trong 48 giờ để khô.
- Vỏ quả khô được rửa sạch dưới vòi nước chảy và dùng nĩa đâm qua 3-4 chỗ.
- Tỏi bóc vỏ và thì là băm nhỏ.
- Vỏ quả được trộn với tỏi và các loại thảo mộc.
- Muối được khuấy trong nước lạnh cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Ớt được cho vào hộp sâu và đổ đầy nước muối lạnh, đặt dưới máy ép và để ở nhiệt độ phòng.
- Sau khi hạt tiêu chuyển sang màu vàng, vớt nước muối ra.
- Đặt chặt phôi vào lọ vô trùng, sau khi vắt nó ra khỏi nước muối.
- Các lọ được khử trùng lại trong nước sôi trong 10 phút và đóng lại bằng nắp đậy vô trùng.
Đóng hộp ớt cay với cà chua
Thành phần:
- vỏ ớt cay – 1 kg;
- cà chua – 2 kg;
- mùi tây - 1 bó;
- tép tỏi bóc vỏ - 100 g;
- đường – 200 g;
- Dầu hướng dương tinh luyện – 200 g;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- dấm 9% – 50ml.
Sự chuẩn bị:
- Cà chua được rửa sạch và cho vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Cho cà chua đã cắt nhỏ vào chảo sâu lòng trên lửa, thêm muối, đường rồi nấu sau khi đun sôi trong 10 phút.
- Tỏi được cắt thành lát mỏng.
- Vỏ quả ớt bị thủng nhiều chỗ.
- Rau mùi tây thái nhỏ.
- Cho tỏi, hạt tiêu, dầu, giấm và mùi tây vào nồi cùng cà chua, nấu trong vòng 10-12 phút kể từ lúc sôi.
- Vỏ quả được đặt trong lọ vô trùng với thể tích bằng ½, và nước sốt cà chua được đổ lên trên dưới nắp.
- Các lọ được đậy kín bằng nắp vô trùng và để nguội.
Đọc thêm:
Mẹo nhỏ làm món ớt ngâm thơm ngon
Các bà nội trợ có kinh nghiệm đều biết thủ thuật bảo quản rau cay. Để làm cho việc chuẩn bị trở nên hấp dẫn, hãy chú ý đến những sắc thái như vậy:
- ớt để bảo quản lâu dài được cuộn vào lọ cổ rộng;
- toàn bộ vỏ được chọc thủng để không khí thoát ra khỏi chúng và được thay thế bằng nước muối trong quá trình lên men;
- Tốt hơn là nên lấy những giống bắp cải muộn để nhồi - nó ngon ngọt và có đường hơn, giúp đẩy nhanh quá trình lên men tự nhiên;
- muối mỏ thô được sử dụng để chế biến;
- Để nhồi, chọn những quả hơi chưa chín, có thành thịt dày.
Kho
Khi quá trình lên men kết thúc, chế phẩm được bảo quản trong cùng thùng chứa hoặc chuyển vào lọ vô trùng.. Thành phẩm được đặt ở nơi lạnh - hầm hoặc tầng hầm, nếu không sản phẩm sẽ xuống cấp và ẩm mốc. Thời hạn sử dụng - 3-4 tháng, với điều kiện lọ không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Để ngăn nước muối bay hơi, các thùng chứa được đậy kín bằng nắp nylon hoặc kim loại.
Quan trọng! Trong quá trình lưu trữ, theo dõi phôi. Nếu nước muối trở nên đục và có lớp phủ màu trắng, xuất hiện màng hoặc vết mốc thì không nên tiêu thụ sản phẩm này.
Cách sử dụng ớt ngâm trong các món ăn
Thông thường, ớt cay ngâm được phục vụ với các món thịt - thịt nướng, bít tết. Nó có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ bổ sung cho món bánh bao.
Ớt nhồi có thể được phục vụ như một món ăn độc lập, khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền được dùng làm món ăn phụ. Một số bà nội trợ thêm chế phẩm này vào súp, nước sốt hoặc salad, để rau thêm vị ngon và hơi cay.
Phần kết luận
Ớt đóng hộp không khác nhiều so với việc chế biến các loại rau khác. Chỉ cần tuân thủ các quy tắc chung là đủ để thành phẩm không bị hư hỏng trong quá trình lên men và bảo quản. Công nghệ nấu ăn chính xác sẽ cung cấp cho bàn ăn mùa đông một món ăn nhẹ thơm ngon hoặc một món bổ sung cho món ăn đã hoàn thành.