Các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ cho bạn biết có nên ngâm bắp cải sớm cho mùa đông hay không và cách làm đúng cách

Có ý kiến ​​​​của các bà nội trợ rằng bắp cải non không thích hợp để thu hoạch cho mùa đông. Điều này được giải thích là do các giống sớm không có một số đặc điểm vốn có ở các loại rau chín giữa và chín muộn, ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tuy nhiên, như kinh nghiệm cho thấy, khẳng định này là không có căn cứ.

Có nhiều cách để bảo quản bắp cải, kể cả những giống siêu sớm.

Có thể muối và lên men bắp cải sớm cho mùa đông không?

Trái ngược với những tuyên bố phổ biến, các món ăn mùa đông làm từ bắp cải sớm rất ngon, giàu vitamin và có thể kéo dài đến cuối mùa đông.

Như thực tế cho thấy, không có hạn chế quan trọng nào cấm sử dụng các giống bắp cải sớm để trồng trọt. dưa chua, cũng không tồn tại. Điểm khác biệt duy nhất là những giống bắp cải sớm không cần phải xay. Đổ nước muối vào để nước ép xuất hiện. Điều này sẽ làm cho nó giòn và ngon. Nếu bạn cố gắng xay nó với muối, những chiếc lá mỏng và mềm sẽ biến thành bột nhão.

Chú ý! Bắp cải sớm không bảo quản được lâu nên cần chuẩn bị cho mùa đông càng sớm càng tốt.

Điểm ủng hộ và phản đối

Có sự bất đồng về việc nên ngâm bắp cải non cho mùa đông. Những người phản đối cho rằng những giống sớm không thể dùng để nấu ăn. Xét cho cùng, chúng chứa ít đường, có thể làm gián đoạn quá trình lên men. Nhưng đây không phải là vấn đề chính.Loại rau chín rất nhanh, có lá mềm, trong quá trình lên men trở nên vô vị và quá mềm.

Tuy nhiên, lập luận của những người ủng hộ việc ngâm giống sớm rất thuyết phục và không thể bỏ qua. Loại rau non chứa một lượng lớn vitamin và nguyên tố vi lượng, giúp ích cho hệ tiêu hóa. Nó được coi là thích hợp để ngăn ngừa loét tá tràng và dạ dày. Ngoài ra, loại cây này còn có đặc tính ức chế béo phì - axit tartronic ngăn cản quá trình chuyển hóa carbohydrate thành mô mỡ.

Đặc điểm của việc ngâm bắp cải sớm

Điểm đặc biệt của việc muối là có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không cần thiết bằng cách thêm muối vào chế phẩm theo tỷ lệ chính xác. Về vấn đề này, người ta phải cực kỳ cẩn thận. Suy cho cùng, muối không chỉ mang lại lợi ích mà còn có hại. Sự dư thừa của nó làm chậm quá trình giải phóng axit lactic, điều này rất quan trọng để bảo quản.

Giống phù hợp

Khi chuẩn bị dưa chua cho mùa đông, người ta đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn giống bắp cải phù hợp. Mùa sinh trưởng của chúng không quá 100-115 ngày.

Những cành của cây thuộc giống sớm dễ ra hoa nên bạn nên chọn những mẫu tươi nhất có thể.

Thích hợp cho việc đóng hộp:

• Tháng 6 - giống được trồng ở tất cả các vùng của Nga;
• Cossack là giống lai cũng phát triển đẹp khắp cả nước;
• Chuyển – đặc trưng bởi sự chín gần như đồng thời của các nhánh;
• Bất ngờ - vị khách Hà Lan, nổi tiếng với khả năng chống nứt cao;
• Malachite - được trồng ở miền Nam và miền Trung đất nước, được công nhận là một trong những giống sớm tốt nhất thích hợp để muối chua;
• Parel - trong số tất cả các loại bắp cải non, đây được coi là một trong những loại ngon nhất.

Lựa chọn và sơ chế rau

Căn cứ vào thời điểm phát triển các giống rau sớm, điều quan trọng là phải thu hoạch chín đúng thời vụ. Chỉ những loại bắp cải dày đặc mới thích hợp để ngâm chua. Việc trì hoãn làm sạch có thể dẫn đến nứt và hư hỏng.

Sản phẩm phù hợp để đóng hộp phải đáp ứng các tiêu chuẩn sau:

• màu lá đồng đều;
• không có dấu hiệu mục nát hoặc vết bẩn;
• mùi thơm bắp cải phù hợp;
• thiếu vị đắng.

Trước khi nấu, loại bỏ lá bên ngoài khỏi đầu, rửa sạch và lau khô. Cắt thành nhiều miếng và bỏ cuống. Tất cả các thành phần bổ sung cũng được rửa sạch và sấy khô.

Thẩm quyền giải quyết. Trong quá trình bảo quản chỉ nên sử dụng muối ăn thô. Các sản phẩm iốt và hải sản hoàn toàn không phù hợp.

Chuẩn bị thùng chứa

Lọ thủy tinh 1 lít là lý tưởng để đóng hộp. Nếu bạn định cắt bắp cải lớn, hãy lấy lọ 2-3 lít.

Các thùng chứa đã chọn được rửa trước bằng soda và khử trùng. Dụng cụ nhà bếp và tất cả các bề mặt làm việc liên quan cũng được xử lý.

Ngâm bắp cải chín sớm

Vậy làm thế nào để ngâm bắp cải sớm vào tháng 8? Rất đơn giản. Món ăn này thực sự mất 20 phút. Và nó sẽ sẵn sàng để sử dụng trong vòng 24 giờ.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• tỏi - 1 đầu;
• hành tây đỏ - 1 chiếc.

Đối với nước xốt:

• nước – 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• đinh hương – 1 chiếc.;
• hạt tiêu – 5 hạt đậu;
• dầu thực vật – 200 ml;
• giấm táo - 100 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu bắp cải cắt nhỏ, cà rốt bào sợi, tỏi băm nhỏ, hành tây cắt thành nửa khoanh. Các thành phần được trộn trong một thùng chứa riêng biệt.
2. Để làm nước xốt, hòa tan đường và muối vào nồi rồi đun sôi hỗn hợp. Thêm gia vị và đổ dầu thực vật và giấm vào. Đun sôi lại.
3. Các loại rau hỗn hợp được đổ với nước xốt thu được, để nguội và đặt dưới áp lực.
4. Đặt ở nơi mát mẻ trong một ngày.

Đối với nước xốt, cố gắng không sử dụng nước máy, nếu không có khả năng clo sẽ làm hỏng sản phẩm. Sử dụng nước đóng chai hoặc nước giếng.

Bí quyết ngâm bắp cải sớm cho mùa đông

Truyền thống công thức nấu ăn Dưa chua cho bắp cải sớm bao gồm muối, gia vị và cà rốt. Ngoài ra, nĩa non còn rất hợp với củ cải, bí xanh, cà chua, ớt và táo.

Với cà rốt

Hãy bắt đầu với tác phẩm kinh điển. Thành phần:

• bắp cải - 1,5 kg;
• cà rốt - 600 g;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• đinh hương – 3 chiếc.;
• tiêu xay - 2 muỗng cà phê;
• nước – 1 l;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu bắp cải đã chuẩn bị được ngâm trong nước sôi trong 1 phút.
2. Chúng được tách rời thành những chiếc lá, từ đó cắt bỏ các đường gân.
3. Cà rốt gọt vỏ, xay trên máy xay thô và trộn với gia vị.
4. Lá bắp cải được gấp thành hình túi, đổ đầy hỗn hợp cà rốt vào rồi đậy lại.
5. Phong bì được đặt trong đĩa tráng men.
6. Chuẩn bị nước xốt trước. Để làm điều này, hòa tan muối trong nước sôi.
7. Rau được đổ nước muối và đặt dưới tải.
8. Sau ba ngày, sản phẩm thu được được chuyển vào lọ, đậy kín và để trong tủ lạnh.

Với bí xanh và hạt tiêu

Bắp cải rất hợp với các loại rau khác trong mùa. Ví dụ, với bí xanh và hạt tiêu.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• ớt ngọt - 200 g;
• bí xanh non - 1 miếng;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• ớt cay - 1 quả nhỏ;
• nước – 2 l;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Nĩa được chia thành bốn phần, luộc trong nước sôi trong 5 phút rồi thái nhỏ.
2. Ớt ngọt được cắt thành dải và cũng được xử lý nhiệt trong 5 phút.
3. Bí xanh cắt nhỏ, cà rốt nạo trên máy xay thô, ớt chuông bỏ hạt và thái nhỏ.
4. Tất cả các loại rau được xếp từng lớp trong lọ đã chuẩn bị sẵn.
5. Chuẩn bị nước muối đặc biệt từ nước và muối rồi đổ vào thùng chứa đầy.
6. Sản phẩm ngâm chua được đặt ở nơi mát mẻ trong ba ngày.

Với cà chua

Một chế phẩm chua dễ chịu được chế biến từ các giống bắp cải sớm và cà chua.

Các thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• cà chua – 300 g;
• cà rốt - 200 g;
• ớt ngọt 300 g;
• muối - 30 g.

Công thức:

1. Bắp cải được cắt nhỏ theo tiêu chuẩn, cà chua được chia thành hai phần, cà rốt được bào trên máy xay thô và ớt cắt thành từng lát.
2. Tất cả các thành phần được muối, nhào trực tiếp trong chảo và đặt dưới trọng lượng trong ba ngày.
3. Dưa chua được chuyển sang nơi lạnh.

Với củ cải và cải ngựa

Bắp cải cay với cải ngựa sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho các món thịt nóng.

Thành phần sản phẩm:

• bắp cải - 8 kg;
• củ cải đường – 300 g;
• tỏi - 100 g;
• cải ngựa - 1 củ;
• nước – 8 l;
• muối và đường – 400 g mỗi cái

Trình tự nấu ăn:

1. Đầu bắp cải đang được cắt nhỏ.
2. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát;
3. Tỏi được nghiền nát trên máy ép.
4. Cải ngựa được làm sạch và nghiền trong máy xay thịt.
5. Các lớp bắp cải được xếp vào đĩa đã chuẩn bị sẵn, xen kẽ với các thành phần rau khác.
6. Nước xốt được chuẩn bị từ nước, muối và đường, đun sôi và để nguội.
7. Chất lỏng ấm được đổ vào hỗn hợp rau và đặt dưới áp lực trong hai ngày.
8. Phôi được chuyển đến nơi bảo quản lạnh.

Với giấm

Tùy chọn lưu trữ lâu dài bằng cách thêm giấm.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu đen - nếm thử;
• tinh chất giấm - 1 muỗng canh. tôi. (có thể thay thế bằng 7 muỗng canh giấm 9%);
• nước – 2 l;
• đường – 1 ly;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Kochany cắt nhỏ, cắt cà rốt, trộn mọi thứ và nhào một chút.
2. Để làm nước xốt, đun sôi nước, hòa tan muối và đường vào đó rồi thêm gia vị trước khi đun sôi.
3. Để chất lỏng nguội, tinh chất được thêm vào và đổ hỗn hợp thu được lên rau.
4. Sản phẩm được giữ trong 5 giờ và gửi vào nơi lạnh.

Với táo

Táo và bắp cải sớm là sự kết hợp hương vị tuyệt vời.

Các thành phần:

• bắp cải - 2 đầu vừa;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• táo – 3 chiếc.;
• tỏi - 2 tép;
• hạt thì là - một nhúm;
• hạt tiêu đen – 6 hạt đậu;
• nước – 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 6 muỗng canh. tôi.

Chuẩn bị dưa chua:

1. Xắt nhỏ nĩa.
2. Cà rốt được cắt nhỏ.
3. Táo được giải phóng từ giữa và cắt thành lát.
4. Trộn các thành phần và thêm tỏi băm nhỏ.
5. Để làm nước muối, đường và muối được pha loãng trong nước, đun sôi và thêm gia vị.
6. Rau được ngâm trong chất lỏng nóng thu được và đặt dưới áp suất.
7. Để nguội và cho vào lọ.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng chỉ biết cách sơ chế bắp cải non đúng cách thôi chưa đủ mà còn phải bảo quản. Điều kiện lý tưởng để thu hoạch vào mùa đông là không có ánh sáng và nhiệt độ 0 ... + 6 ° C. Nếu các tiêu chuẩn này được tuân thủ, sản phẩm có thể được lưu trữ trong một năm.

Một vài khuyến nghị thêm:

• để chuẩn bị, tốt hơn là sử dụng đầu bắp cải lớn - điều này sẽ giảm lãng phí và tiết kiệm sản phẩm;
• Cà rốt bào sợi giúp bắp cải có vẻ ngoài hấp dẫn;
• Không nên cắt bắp cải non quá mỏng - nó sẽ không còn giòn nữa.

Phần kết luận

Bắp cải sớm hoàn toàn bị bỏ xuống nền một cách không cần thiết khi chuẩn bị dưa chua.Có nhiều công thức cho phép bạn chế biến nó kết hợp với ớt, cà rốt, củ cải đường và các loại rau khác.

Điều chính là chọn những đầu bắp cải dày đặc mà không bị hư hại khi chế biến, không làm sai công thức và bảo quản dưa chua làm sẵn ở những nơi có nhiệt độ thấp không đổi.