Cách bảo quản ớt cay cho mùa đông tại nhà đông lạnh, sấy khô hay đóng hộp
Trong mùa thu hoạch, nhu cầu của các bà nội trợ ngày càng tăng về các công thức nấu ăn có thể sử dụng để chế biến các món ăn từ cây trồng trực tiếp tại vườn. Hôm nay chúng ta sẽ nói về ớt cay.
Chúng ta hãy xem cách bảo quản ớt cay cho mùa đông tại nhà và đưa ra các công thức đã được chứng minh để chế biến các món ăn từ loại rau này.
Cách chọn ớt để bảo quản
Ớt cay có thể được bảo quản tươi ở nơi mát mẻ trong vài tháng.. Để bảo quản loại rau này tại nhà được lâu hơn, bạn hãy áp dụng các phương pháp bảo quản sau:
- đóng băng;
- sấy khô;
- đóng hộp.
Bất kể lựa chọn phương án nào để bảo quản các đặc tính có lợi của sản phẩm, trái cây để bảo quản cũng được chọn theo cách tương tự. Chúng phải chín và không có khuyết tật bên ngoài (vết lõm, nứt, thối).
Tốt nhất nên lấy loại rau chín giữa hoặc chín muộn để chế biến.. Những giống tiêu có thịt, thành dày thích hợp hơn để đông lạnh và đóng hộp, trong khi những giống tiêu có thành mỏng thích hợp hơn để sấy khô.
Ví dụ: trái của các giống Burning Bó hoa, Lưỡi rồng, Voi Ấn Độ, Astrakhan 147, Ớt được khuyên dùng để sấy khô, và các giống Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier và Double Abundance được khuyên dùng để đông lạnh và đóng hộp.
Đọc thêm:
Cách muối ớt cay theo công thức ngon nhất từ khắp nơi trên thế giới
Ướp với mật ong cho mùa đông: những công thức nấu ăn ngon nhất
Chuẩn bị trái cây
Quả được chọn để bảo quản có thể có màu đỏ hoặc xanh nhưng phải sạch. Để đạt được điều này, ớt được rửa dưới vòi nước ấm và lau khô.
Chú ý! Không nên giữ trái cây trong nước lâu hơn 3-5 phút. Khi ở trong nước, chúng hấp thụ chất lỏng, điều này có thể cản trở quá trình xử lý tiếp theo của chúng (ví dụ: làm khô).
Sấy khô
Tiêu khô không bị mất vị cay và cay. Trái cây sấy khô có thể bảo quản được vài năm.
Đang phát sóng
Bạn có thể phơi khô ớt thành từng miếng hoặc nguyên quả.. Các bà nội trợ thường thích sấy khô ớt mà không làm hỏng tính nguyên vẹn của quả. Ớt được thu thành từng chùm, buộc bằng dây bện hoặc chỉ ở cuống rồi treo phơi ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Quá trình sấy khô mất khoảng 1-2 tuần. Các gói sau đó không chỉ được sử dụng cho mục đích ẩm thực mà còn được sử dụng làm vật trang trí nội thất cho nhà bếp hoặc ngôi nhà.
Chú ý! Khi phơi hoa quả không nên phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Cường độ của chúng rất khó kiểm soát, chúng có thể “làm héo” cùi quá nhanh và làm hỏng sản phẩm.
Trong lò
Ớt khô trong lò nhanh hơn trong không khí. Toàn bộ quá trình mất từ 2,5 đến 5 giờ.
Để làm khô hạt tiêu, làm nóng lò ở nhiệt độ 40-50°C. Phủ giấy nướng lên khay nướng và đặt trái cây sạch (toàn bộ hoặc cắt nhỏ) lên trên. Chúng được lật lại sau mỗi 30 phút để đảm bảo sấy khô đều.
Chú ý! Khi làm việc với ớt cay, nên sử dụng găng tay. Để tránh hạt tiêu dính vào màng nhầy, đừng chạm vào chúng bằng tay. Sau khi xử lý trái cây, hãy rửa tay kỹ bằng xà phòng.
Trong máy sấy điện
Trong máy sấy điện, ớt sẽ khô nhanh hơn trong lò nướng.Tùy thuộc vào khả năng sấy khô và độ dày của thành quả, có thể thu được sản phẩm sẵn sàng để bảo quản trong vòng 1-2 giờ.
Hạt tiêu nguyên hạt hoặc từng miếng được đặt trên các tầng phơi, sau đó thiết bị được cắm vào nguồn điện. Các bậc được hoán đổi cứ sau 15 phút. Quả khô được cho vào lọ thủy tinh.
Một cách phổ biến để bảo quản hạt tiêu khô là xay thành bột. (vặn trong máy xay thịt), cho khối xay vào lọ thủy tinh vô trùng và để nơi khô ráo (có thể để trong tủ lạnh).
Chú ý! Hỗn hợp xay sẽ giữ được vị cay trong khoảng một năm, sau đó mùi khét sẽ bắt đầu biến mất. Không nên bảo quản hỗn hợp lâu hơn - mùi vị sẽ kém đi.
Đóng băng
Không giống như sấy khô, trong đó vỏ cay thường được chế biến nguyên quả, khi đông lạnh, trái cây thường bị nghiền nát.. Chúng được cắt sao cho có kích thước và hình dạng phù hợp để nấu ăn.
Một số bà nội trợ loại bỏ hạt khỏi quả khi đông lạnh ớt cay.
Thẩm quyền giải quyết. Vị cay của ớt đến từ chất alkaloid capsaicin có trong quả. Phần lớn nằm ở hạt, thành trong và vỏ quả - những phần này nóng nhất.
Nhưng có những người thích bảo quản nguồn vị cay nồng và đông lạnh rau, cắt cùng với hạt.
Xếp các loại trái cây đã cắt lát lên khay thành một lớp rời, tránh chạm vào các lát. Sau vài giờ, khi rau đã đông cứng, các lát rau sẽ được chuyển vào túi nhựa hoặc hộp đựng và bảo quản trong tủ đông. Trước khi đông lạnh, lắc (các) túi để tách các mảnh ra khỏi nhau.
Ở nhiệt độ bảo quản âm 18-22°C (chế độ tối ưu), rau có thể được bảo quản đến sáu tháng mà không gặp vấn đề gì.
Sử dụng sản phẩm đông lạnh khi nấu ăn súp (borscht, kharcho), món hầm, món garu Hungary, món hầm và để chế biến các loại nước sốt mặn.
Nó có thể hữu ích:
Bảo quản
Có nhiều cách bảo quản ớt cay. Cuộn tiêu có thể được bảo quản từ một đến hai năm ở nơi mát mẻ. Hãy tập trung vào những công thức nấu ăn yêu thích nhất của những người sành ăn.
Với giấm và mật ong
Ớt cay được rửa sạch và đặt chặt trong lọ lít vô trùng.. Đổ nước xốt sôi lên trên, cuộn lại dưới nắp kim loại, lật ngược và phủ một lớp “áo lông” cho đến khi nguội.
Thành phần của nước xốt:
- 5 muỗng canh. tôi. Mật ong;
- 3 muỗng canh. tôi. muối;
- 400 g dấm (9%);
- 1 lá nguyệt quế;
- 5 hạt tiêu đen.
Với dầu và giấm
Công nghệ nấu ăn đạt tiêu chuẩn: trái cây sấy khô sạch được ép chặt vào lọ thủy tinh vô trùng. Một vài tép tỏi cũng được thêm vào đó. Tất cả mọi thứ được đổ với nước xốt sôi và cuộn lại dưới nắp.
Trộn để ướp:
- 200 g dầu thực vật (tinh chế, khử mùi);
- 250 g nước;
- 200 g đường;
- 1 muỗng canh. (với đầu) muối;
- 200 g dấm (9%).
Khuyên bảo. Là nguyên liệu bổ sung để ướp, bạn có thể tùy ý thêm gia vị khô, rau mùi, rau mùi tây tươi hoặc cần tây vào công thức.
bằng tiếng Georgia
Để chuẩn bị món ăn bạn sẽ cần:
5 kg ớt cay;- 300 g tép tỏi;
- một bó lớn rau mùi tây và ngò;
- 500 g dầu thực vật (tinh chế, khử mùi);
- 1 lít giấm (9%);
- 7 muỗng canh. tôi. muối;
- 6 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 8 lá nguyệt quế.
Nước xốt được làm từ dầu, nước, đường, muối và giấm.. Luộc hạt tiêu trong 5 - 7 phút, sau đó vớt ra và để ráo nước muối.
Các loại trái cây được đặt trong lọ. Tỏi và các loại thảo mộc được băm nhỏ trong máy xay thịt, thêm hỗn hợp vào nước xốt và đun sôi. Lọ đựng trái cây được đổ nước xốt sôi và khử trùng trong nồi cách thủy (Bình 0,5 lít - 9-10 phút, lọ 1 lít - 18-20 phút). Sau đó lọ được cuộn lại dưới nắp. Bảo quản đồ ăn nhẹ ở nơi mát mẻ.
bằng tiếng Armenia
Bỏng trái cây sạch trong nước sôi khoảng một phút., dùng thìa có rãnh vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh. Do sự thay đổi nhiệt độ mạnh, lớp vỏ trên cùng sẽ bắt đầu tách ra khỏi quả - hãy loại bỏ nó. Sau đó, hạt tiêu được đun sôi trong 1-2 phút với nước ướp và cho vào lọ vô trùng trộn với tép tỏi.
Tiếp theo đổ nước muối sôi, cuộn lại dưới vỏ kim loại. Các lọ được úp ngược và bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn. Bảo quản phôi ở nơi mát mẻ.
Thành phần của nước xốt:
- 1 lít nước;
- 70 g dấm (9%);
- 350 g dầu thực vật (tinh chế, khử mùi);
- 70 g đường;
- 3 muỗng canh. tôi. muối.
Bí mật và lời khuyên
Các bà nội trợ có kinh nghiệm chia sẻ bí quyết chế biến món ớt cay và đưa ra lời khuyên hữu ích:
- để món ăn đã chuẩn bị có vị cay nhẹ, không thêm ớt sống hoặc ớt khô vào món ăn mà là ớt đóng hộp - độ nóng của món ăn sẽ dịu đi;
- để khi đóng hộp hạt tiêu thấm nước ướp tốt hơn và không còn khoảng trống trong lọ, hãy dùng tăm hoặc dao chọc vào từng hạt tiêu ở nhiều chỗ;
- Khi đông lạnh hoa quả, nên xả hết không khí thừa ra khỏi túi. Điều này sẽ tiết kiệm không gian quý giá trong tủ đông;
- ớt có thể được ngâm cùng với các loại rau khác (ví dụ: dưa chuột, cà chua).Nhưng hãy nhớ rằng sức nóng của hạt tiêu sẽ lan tỏa ra toàn bộ đồ đựng trong lọ.
Hãy tóm tắt lại
Ớt cay có nhiều người hâm mộ. Để bạn có thể thưởng thức hương vị của nó không chỉ vào mùa hè hay mùa thu, khi nó chín trên luống trong vườn, rau sẽ được chuẩn bị để bảo quản lâu dài. Để làm được điều này, các chuyên gia ẩm thực đã nghĩ ra một số cách - làm khô, ướp, ngâm hoặc đông lạnh rau.
Hãy thử chuẩn bị ớt cay theo công thức của chúng tôi. Sẽ mất một chút nỗ lực, nhưng kết quả sẽ làm hài lòng bạn và những người thân yêu. Chúc ngon miệng!