Cà chua đóng hộp cho mùa đông: tuyển tập các công thức nấu ăn tốt nhất và những lời khuyên hữu ích để chuẩn bị món xoắn đúng cách

Khi nói đến cà chua ngâm, hầu hết mọi người đều tưởng tượng ngay đến những loại rau được ngâm trong nước muối trong có pha thêm giấm. Đồng thời, có nhiều công thức nấu ăn nguyên bản hơn, trong đó cách bảo quản thông thường sẽ mang lại hương vị nguyên bản mới.

Chúng tôi đã thu thập các công thức nấu cà chua đóng hộp thành công nhất cho mùa đông và những lời khuyên hữu ích sẽ hữu ích ngay cả với những bà nội trợ có kinh nghiệm.

Những giống nào phù hợp để đóng hộp?

Không phải tất cả cà chua đều thích hợp để đóng hộp. Tất cả các giống cà chua hiện có được chia thành ba loại:

1. Xa lát. Chúng bao gồm cà chua quả lớn với vị ngọt hoặc vị trái cây khác thường và vỏ mỏng. Những quả cà chua như vậy không vừa với lọ hoặc bị nứt khi xoắn. Các giống thu hái quý hiếm, năng suất thấp cũng không được bảo tồn.
2. Phổ quát. Những quả cà chua này có vị ngọt, vỏ mỏng nhưng dai và đủ lớn để đựng vào lọ tiêu chuẩn. Nhờ những chỉ số này, cà chua đa năng được sử dụng để đóng hộp và tiêu thụ tươi.
3. Để bảo quản. Giống có vị cà chua ngọt cổ điển, vỏ dày, bền và kích thước nhỏ. Thông thường, những quả cà chua này có cùi dày và không mọng nước lắm. Không phải ai cũng thích chúng tươi, nhưng chúng rất lý tưởng để bảo quản.

Có nhiều giống và giống lai thích hợp để đóng hộp.

Danh sách này chứa một số ví dụ thành công:

• Nho hồng;
• Cô bé quàng khăn đỏ;
• Kỳ quan của thế giới;
• Công chúa;
• nho Pháp;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Anh đào ngọt ngào f1.

Lựa chọn trái cây

Có một số lượng lớn các giống cà chua và giống cà chua lai trên thị trường. Để hiểu độc lập loại nào trong số chúng có thể được bảo quản, bạn cần biết các yêu cầu cơ bản đối với cà chua để ngâm:

1. Da dày đặc không bị nứt ở nhiệt độ cao.
2. Kích thước quả nhỏ hoặc trung bình. Cà chua phải vừa với cổ lọ.
3. Tính thịt. Cùi phải dày đặc và buồng hạt nhỏ. Điều này giúp cà chua không bị bí trong lọ.
4. Đúng hình thức. Cả cà chua tròn và thuôn dài đều phải có hình dạng cân đối. Khi đó số lượng trái cây tối đa sẽ vừa với lọ.
5. Màu sắc tươi sáng không thay đổi khi tương tác với giấm và các thành phần ướp khác.

Sau khi chọn giống cà chua thích hợp để thu hoạch cho mùa đông, bạn cần chọn những quả tốt nhất: không có vết lõm, vết nứt hoặc các hư hỏng cơ học khác. Những quả bị thối, có đốm đen không thích hợp.

Khuyên bảo. Những quả bị nứt và bầm khá thích hợp để làm nước ép cà chua, sốt cà chua và bột nhão. Tất cả các khu vực bị hư hỏng đều được cắt bỏ để ngăn quá trình lên men của chất bảo quản.

Các công thức đóng hộp cà chua thú vị nhất

Có một số lượng lớn các công thức đóng hộp cà chua từng bước. Mặc dù vậy, các bà nội trợ trẻ thường phàn nàn rằng họ không thể chế biến được món dưa chua ngon. Cà chua bị nứt trong lọ, vị đắng hoặc quá mặn, quả mất hình dạng, đồ hộp bị phồng là những vấn đề thường gặp nhất.

Thường thì nguyên nhân nằm ở việc lựa chọn trái cây sai cách. Nếu cà chua được sử dụng đáp ứng tất cả các yêu cầu quy định thì rất có thể thủ phạm là do công thức không thành công hoặc vi phạm công nghệ.

Hầu hết các bà nội trợ đều thích phương pháp cuộn cà chua cổ điển hơn. Nó liên quan đến việc đổ nước xốt nóng có thêm giấm lên trái cây. Trong trường hợp này, chìa khóa thành công là thành phần chính xác của chất độn và tuân thủ công nghệ bảo tồn.

Nếu bạn muốn thử một cái gì đó độc đáo hơn, bạn nên chú ý đến các công thức hữu ích để chế biến cà chua trong nước ép của chính chúng hoặc với các loại gia vị thơm. Dưới đây là những lựa chọn cho cà chua với hương vị khác thường mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chế biến được.

Cherry với húng quế sốt cà chua

Cà chua bi thu nhỏ trong nước ép của riêng chúng là một cách khác thường và rất ngon để chuẩn bị cà chua cho mùa đông. Cách bảo quản này có hương vị thơm ngon và vẻ ngoài hấp dẫn. Nó thích hợp để trang trí bàn tiệc ngày lễ, như một món ăn nhẹ và để chế biến các món ăn nóng thơm của Ý và Mexico.

Sẽ thuận tiện hơn khi đóng kín những quả cà chua nhỏ trong lọ lít hoặc nửa lít. Công thức cho biết số lượng 10-12 lon.

Thành phần:

• 5 kg quả anh đào với lớp vỏ dày đặc;
• 6 kg cà chua to, nhiều thịt nhưng mọng nước, có mùi vị rõ rệt;
• 10 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 40 nhánh húng quế;
• muối cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa cà chua trong nước lạnh sạch. Nếu có cuống thì cắt bỏ. Những quả lớn để làm nước ép cà chua được kiểm tra, những chỗ bị hư hỏng sẽ được cắt bỏ. Cà chua bi bị hư hỏng không thích hợp để bảo quản.
2. Quả anh đào được cho vào lọ, cố gắng đặt số lượng quả tối đa vào một thùng và đổ đầy nước sôi.
3. Cà chua lớn trụng qua nước sôi rồi gọt vỏ. Sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.Khối lượng thu được được nghiền qua rây, loại bỏ hạt.
4. Nước ép cà chua thu được được đổ vào một cái chảo lớn. Húng quế cắt nhỏ, đường và muối cũng được gửi đến đó.
5. Đun sôi nước sốt cùng gia vị, nếm thử rồi đun trong 5 phút.
6. Xả hết nước trong lon cà chua bi. Cà chua được đổ với nước sốt sôi.
7. Lon thực phẩm bảo quản được khử trùng. Sau đó, vặn nắp đã xử lý bằng nước sôi.

Công thức phổ biến nhất "Bạn sẽ liếm ngón tay của mình"

Đây là một cách dễ dàng để chế biến cà chua cho mùa đông theo cách ướp nhẹ cổ điển. Nhờ có dầu thực vật trong thành phần nên trái cây mềm và thơm hơn.

Nguyên liệu cho công thức này là đơn giản nhất:

• 10 kg cà chua cỡ vừa;
• 4 bó cây xanh (rau thì là, mùi tây hoặc hỗn hợp);
• 4 đầu tỏi;
• 4 củ hành lớn;
• 12 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
• 6 muỗng canh. tôi. muối;
• thế kỷ 14 tôi. Sa mạc Sahara;
• 6 lá nguyệt quế;
• 2 muỗng canh. Giấm;
• 10 miếng. hạt tiêu;
• 10 miếng. tiêu;
• 6 lít nước.

Từ lượng nguyên liệu này bạn sẽ có được 4 lọ cà chua đóng hộp 3 lít thơm ngon.

Cách bảo quản:

1. Cà chua được rửa bằng nước lạnh sạch và kiểm tra xem có vết lõm và hư hỏng hay không. Gọt vỏ hành và tỏi, rửa sạch rau xanh.
2. Dưới đáy mỗi lọ đã trải qua quá trình khử trùng, đặt một bó rau thơm cắt nhỏ, một đầu tỏi cắt thành miếng lớn và 3 muỗng canh. tôi. dầu
3. Cà chua và hành tây cắt thành từng lát được xếp vào lọ theo từng lớp.
4. Đổ nước vào chảo, thêm đường, muối, hạt tiêu, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Hỗn hợp được đun sôi trong 3 phút, sau đó thêm giấm.
5. Nước xốt được làm nguội đến nhiệt độ 70-80°C, đổ vào lọ đựng cà chua.
6. Các lọ được khử trùng trong 15 phút.Họ cuộn nắp lại rồi đặt chúng lộn ngược dưới tấm chăn.

Lát cà chua với rau mùi tây

Khi những quả cà chua lớn màu hồng hoặc đỏ không thể cho vào lọ và không thích hợp để bảo quản lâu dài thì nước ép cà chua sẽ được làm từ chúng. Những loại trái cây như vậy cũng thích hợp để bảo quản làm đôi hoặc cắt lát. Chuẩn bị cà chua cho mùa đông với rau mùi tây hóa ra rất ngon.

Thành phần:

• 3 kg cà chua;
• 4 bó mùi tây;
• 2 lít nước;
• thế kỷ 16 tôi. Sa mạc Sahara;
• 100 g muối;
• 8 muỗng canh. tôi. Giấm.

Thật thuận tiện để đóng gói những quả cà chua như vậy trong lọ lít. Hộp đựng phải được khử trùng trước khi sử dụng.

Cách gói cà chua vào lọ bằng rau mùi tây:

1. Cà chua rửa sạch bằng nước lạnh, gọt vỏ và cắt làm đôi hoặc làm tư. Mùi tây cũng được rửa sạch dưới vòi nước chảy và loại bỏ lá ố vàng.
2. Các loại trái cây cắt nhỏ được cho vào lọ cùng với nhánh mùi tây. Đối với lọ một lít, hãy sử dụng một bó rau xanh.
3. Đường và muối được thêm vào nước đã chuẩn bị. Chế phẩm được đun sôi trong 5 phút. Tắt nước muối và đổ đầy giấm.
4. Cà chua trong lọ được đổ nước muối nóng. Đồ bảo quản được khử trùng trong 5 phút, sau đó đậy nắp lại, úp ngược và đắp chăn ấm.

Cà chua ngâm “Như thùng”

Cà chua ngâm là một món ăn ngon đã xuất hiện trong các bữa tiệc ở Nga từ thời xa xưa. Giấm không được sử dụng trong quá trình chế biến nên chúng được coi là đặc biệt tốt cho sức khỏe.

Theo truyền thống, cà chua được lên men trong hầm trong thùng gỗ. Ở thành phố, phương pháp nấu ăn này rất khó thực hiện. Vì vậy, các bà nội trợ đã điều chỉnh công thức cho cư dân chung cư.

Thành phần:

• 3 kg cà chua dày đặc;
• 6 ớt ngọt;
• 1 quả ớt cay;
• 4 tép tỏi;
• bó hoa ngâm;
• 4 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 lít nước.

Lượng nguyên liệu này làm được 2 lọ ba lít.

Chuẩn bị mà không cần khử trùng và đun sôi:

1. Cà chua được rửa sạch bằng nước lạnh. Thân cây không được loại bỏ.
2. Đặt bó dưa chua đã rửa sạch và cắt nhỏ, tỏi bóc vỏ và ớt cay xắt nhỏ vào đáy lọ. Cà chua và ớt ngọt cắt thành dải được xếp thành từng lớp lên trên.
3. Muối được hòa tan trong 3 lít nước. Nước muối thu được được đổ vào lọ, đậy kín bằng nắp nylon.
4. Lọ cà chua được đặt ở nơi ấm áp ở nhiệt độ phòng trong ba ngày. Sau đó cho vào tủ lạnh thêm 14 ngày nữa.

Cà chua xanh với cần tây “kiểu da trắng”

Thường vào mùa thu, một số lượng lớn cà chua chưa chín vẫn còn trên bụi cây. Nhận thấy chúng sẽ không có thời gian để chín, nhiều người làm vườn đơn giản vứt chúng đi. Tuy nhiên, nhiều món ăn nhẹ thơm ngon được chế biến từ trái cây xanh. Công thức phổ biến nhất là "kiểu da trắng".

Thành phần:

• 3 kg cà chua xanh;
• 3 bó cần tây;
• 150 g ớt cay;
• 200 g tỏi;
• 3 lít nước;
• 6 muỗng canh. tôi. muối.

Thẩm quyền giải quyết. Rau mùi tây hoặc ngò thường được sử dụng thay cho cần tây. Sẽ rất ngon khi bạn sử dụng hỗn hợp các loại rau xanh này.

Sự chuẩn bị:

1. Cà chua được ngâm trong nước lạnh. Những quả bị nứt, móp được loại bỏ.
2. Tỏi, hạt tiêu và rau thơm thái nhỏ. Các thành phần được trộn trong một thùng chứa. Một số bà nội trợ thích xay mọi thứ trong máy xay.
3. Những vết cắt hình chữ thập được thực hiện ở giữa quả cà chua, hơi cắt ngắn về phía cuối.
4. Các túi thu được chứa đầy hỗn hợp hạt tiêu, tỏi và rau thơm.
5. Muối được thêm vào nước. Hỗn hợp được đun sôi.
6. Các lọ chứa đầy cần tây và cà chua nhồi, đổ đầy nước muối nóng, đậy nắp nylon và đặt ở nơi tối.

cà chua cay

Những người yêu thích vị cay sẽ thích cà chua với nhiều loại rau thơm. Cách bảo quản này bao gồm nhiều thành phần:

• 3 kg cà chua nhỏ;
• 9 lá nho và anh đào;
• 5 lá nguyệt quế;
• 12 tép tỏi;
• 9 hạt tiêu đen;
• 6 lá cải ngựa;
• 1 bó ô thì là lớn;
• 6 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 0,5 muỗng canh. Giấm;
• 2,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 1,5 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Cà chua được rửa sạch bằng nước lạnh và chích bằng tăm.
2. Cải ngựa, anh đào, nho và một nửa ô thì là được phân vào lọ. Sau đó cho cà chua và tỏi vào.
3. Muối, đường được đổ vào nước, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Hỗn hợp được đun sôi trong 5 phút, sau đó đổ vào lọ cà chua.
4. Sau 10 phút, nước muối được đổ lại vào chảo, đun sôi và thêm giấm.
5. Cà chua được đổ nước muối. Các lọ được đậy kín, úp ngược và phủ bằng vật liệu dày.

Cà chua trong mù tạt

Cà chua mù tạt với táo trở nên ngon và thơm. Chúng được lưu trữ trong một thời gian dài và không phát nổ.

Thành phần:

• 3 kg cà chua;
• 2 củ hành tây;
• 1 quả táo;
• 5 tép tỏi;
• 6 thì là ô dù;
• 12 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
• 4 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. tôi. bột mù tạc.

Lượng nguyên liệu này làm được 2 lọ ba lít.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch cà chua, táo và ô thì là. Táo được cắt thành lát. Hành tây được gọt vỏ và cắt thành lát. Tỏi đã được bóc vỏ.
2. Táo, cà chua, hành tây, thì là và tỏi được xếp thành từng lớp vào lọ khử trùng. Phân phối đều màu đen và hạt tiêu vào các lọ.
3. Muối và đường được thêm vào nước. Hỗn hợp được đun sôi, trộn với bột mù tạt và đổ vào lọ.
4. Những chiếc lon được cuộn lại và đặt lộn ngược dưới tấm chăn.

Ướp với ngọn cà rốt

Một lựa chọn đơn giản khác để chế biến đồ hộp cho mùa đông là cà chua với ngọn cà rốt. Công thức này không liên quan đến việc khử trùng và không mất nhiều thời gian.

Thành phần:

• 3 kg cà chua;
• 15 nhánh ngọn cà rốt;
• 3 viên aspirin;
• 3 lít nước;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 12 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Giấm.

Lượng nguyên liệu quy định được chia đều vào lọ 3 lít.

Công thức làm cà chua có ngọn:

1. Các ngân hàng được khử trùng. Phần ngọn và quả được rửa sạch.
2. Ngọn cà rốt và cà chua được xếp thành từng lớp trong lọ.
3. Muối và đường được thêm vào nước. Hỗn hợp được đun sôi, đổ vào lọ và để trong 10 phút.
4. Nước muối được đổ lại vào chảo, đun sôi trong 5 phút rồi đổ lại vào lọ. Sau 15 phút nó được đổ vào chảo.
5. Nước muối được đun sôi lần thứ ba.
6. Một viên aspirin nghiền nát được đổ vào lọ. Cà chua được đổ với nước muối sôi sao cho đầy lọ.
7. Các lọ được đóng lại bằng máy.

Cà chua trong thạch

Nếu bạn muốn gây bất ngờ cho khách bằng một món khai vị khác thường, hãy chuẩn bị vài lon cà chua đựng thạch.

Nguyên liệu cho công thức này rất đơn giản:

• 2 kg cà chua ngọt;
• 3 củ hành tây;
• 6 tép tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 15 chiếc. hạt tiêu;
• 2 lít nước;
• 3 muỗng canh. tôi. gelatin;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng cà phê. Giấm.

Tất cả các thành phần được chia vào lọ 3 lít.

Công thức thạch cà chua:

1. Gelatin được đổ với 3 cốc nước đun sôi. Để sưng lên trong nửa giờ.
2. Cà chua được cắt thành lát. Hành tây cắt khoanh, tỏi cắt miếng.
3. Phần nước còn lại trộn với đường, muối rồi đun sôi.
4. Hạt tiêu, tỏi và lá nguyệt quế được đặt dưới đáy lọ. Các vòng hành tây và cà chua được xếp thành từng lớp.
5. Nước muối nóng được trộn với giấm và gelatin.Hỗn hợp thu được được đổ vào lọ.
6. Các ngân hàng được khử trùng. Sau đó, chúng được đậy chặt bằng nắp đậy, lật ngược và đặt dưới một tấm chăn.

Những quy tắc cơ bản để thu hoạch cà chua cho mùa đông

Để thực phẩm bảo quản không bị trương nở trong quá trình bảo quản, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ chế biến. Điều rất quan trọng là ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong sản phẩm cuối cùng.

Với khử trùng

Cách bảo quản cà chua đáng tin cậy nhất là khử trùng thành phẩm trong lọ.

Họ làm điều này theo hai cách:

1. Dưới đáy chảo đặt một số lớp gạc, trên đó đặt các lọ đựng thực phẩm bảo quản. Nước được đổ sao cho chạm vào “vai” của lon. Chất lỏng được đun sôi trong vòng 10 - 15 phút.
2. Các lọ bảo quản được đặt trong lò lạnh, bật ở nhiệt độ 120°C. Khi lò nóng lên đến nhiệt độ mong muốn, lọ sẽ được khử trùng trong 15 phút.

Không khử trùng

Cũng có thể làm đồ xoắn cho mùa đông mà không cần khử trùng. Trong trường hợp này, các thành phần ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn (mù tạt, giấm, aspirin, v.v.) được thêm vào nước muối.

Trong công thức nấu ăn không khử trùng, điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc:

1. Tất cả các thành phần phải nguyên chất. Cà chua và rau thơm được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Những quả bị hư hỏng không được sử dụng.
2. Trước khi sử dụng, lọ được khử trùng bằng hơi nước nóng. Các nắp được đổ đầy nước sôi.
3. Tay được rửa kỹ trước khi nấu ăn.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết những bí quyết giúp món bảo quản ngon và đẹp mắt hơn. Danh sách hiển thị một số trong số họ:

1. Các giống chín muộn được bảo quản lâu nhất. Những quả như vậy giữ được hình dạng tốt hơn.
2. Bất kỳ công thức nào sẽ trở nên hấp dẫn hơn nếu bạn thêm ớt cay, lá nho và lá anh đào, cải ngựa vào danh sách nguyên liệu.
3. Để có được sự bảo quản đẹp mắt, những quả có cùng kích thước được cho vào lọ.

Phần kết luận

Cà chua ngâm là một phần không thể thiếu trong lĩnh vực ẩm thực của văn hóa Nga. Việc chuẩn bị như vậy cho phép cư dân của các quốc gia có mùa trồng trái cây và rau quả kéo dài dưới sáu tháng để đa dạng hóa chế độ ăn uống và bão hòa cơ thể bằng vitamin trong thời kỳ mùa đông và mùa xuân.

Cà chua đóng hộp là một cách tuyệt vời để bảo quản các loại rau thơm ngon quanh năm. Che phủ cà chua thật dễ dàng. Bạn chỉ cần chọn công thức nấu ăn ngon và tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ nấu ăn.