Cách nấu cà chua muối tại nhà: top 10 công thức nấu ăn ngon nhất và lời khuyên từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Vào mùa lạnh, cà chua ngâm đặc biệt thích hợp. Rau được chế biến theo cách này không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn giữ lại đầy đủ các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích. Có rất nhiều công thức làm bột chua, khác nhau về dụng cụ và nguyên liệu được sử dụng.

Cà chua ngâm trong các hộp đựng khác nhau

Khi chuẩn bị ngâm chua, điều quan trọng là phải chọn đúng loại và hộp đựng bắp cải. Trong một thùng chứa không phù hợp, sản phẩm sẽ nhanh chóng xuống cấp và việc tiêu thụ nó sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Trong cái chảo

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 5 kg cà chua chín và chắc;
• 10 hạt đậu đen và hạt tiêu;
• 60 g muối;
• 10 lá anh đào;
• 6 lá nguyệt quế;
• 6-7 chùm hoa thì là;
• 50 g húng quế (tuỳ thích);
• 3 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch chảo sạch bằng nước sôi.
2. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống.
3. Đặt 2 loại ớt, thì là, lá nguyệt quế và lá anh đào, húng quế ở dưới và cà chua lên trên.
4. Hòa tan muối trong nước lạnh rồi trộn đều.
5. Đổ dung dịch muối vào chảo cùng cà chua rồi dùng đĩa ấn xuống để sản phẩm lên men.

Sau 6 ngày, bảo quản đồ ăn nhẹ đã hoàn thành trong tủ lạnh.

Trong một cái xô

Xô nhựa thích hợp làm dụng cụ lên men. Ưu điểm của phương án này là khả năng chế biến một số lượng lớn rau, hương vị không khác biệt thùng.

Thành phần cần thiết:

• 8 kg cà chua;
• 20 hạt tiêu đen;
• 10 lá cải ngựa;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 10 chùm hoa thì là;
• 10 miếng. lá nguyệt quế;
• 2 đầu tỏi;
• 2 quả ớt cay;
• 5 lít nước;
• ½ muỗng canh. đường cát;
• 1 muỗng canh. muối;
• lá anh đào và nho (để nếm).

Sự chuẩn bị:

1. Rửa xô (12 l) và đun bằng nước sôi.
2. Rửa sạch cà chua và lá, gọt vỏ và băm nhỏ ớt và tỏi.
3. Đặt gia vị và lá ở dưới cùng làm lớp đầu tiên, cà chua ở lớp thứ hai và xen kẽ cho đến trên cùng.
4. Hòa tan muối và đường trong nước nóng.
5. Đổ nước muối đã nguội lên cà chua.
6. Phủ muối bằng một miếng vải sạch và đặt một cái ép lên trên.

Cà chua nấu chín để trong phòng một tháng, sau đó đưa ra phòng lạnh.

Trong ngân hàng

Dựa trên 1 thùng chứa (3 l), bạn sẽ cần:

• 1,5 kg cà chua;
• 5 lá anh đào;
• 2 lá cải ngựa;
• 2 lít nước;
• 6 hạt tiêu đen;
• 3 lá nguyệt quế;
• 5 lá nho;
• 5 tép tỏi;
• 2 chùm hoa thì là;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. đường cát.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi nước, hòa tan muối và đường vào đó, để nguội.
2. Xếp gia vị, tỏi bóc vỏ và lá vào đáy lọ.
3. Đặt lớp cà chua thứ hai, cuống hướng lên trên.
4. Đổ đầy phôi bằng nước muối.
5. Rời khỏi cái lọ mở nắp trong một ngày, sau đó đậy nắp nylon và bảo quản ở nơi thoáng mát.

trong một cái thùng

Công thức ngâm cà chua truyền thống trong thùng bao gồm các thành phần sau:

• 10 kg cà chua;
• rễ và lá cải ngựa (để nếm);
• 2 lá anh đào;
• 4 lá nho;
• 9 lít nước;
• thì là (để nếm);
• ½kg muối.

Các bước nấu:

1. Chọn những quả cà chua có cùng kích thước, không bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu thối rữa.
2. Xếp một lớp lá anh đào, nho và cải ngựa ở đáy thùng.
3. Cắt thì là và cắt rễ cải ngựa thành dải.
4. Đặt cà chua càng gần nhau càng tốt.
5. Thay thế các lớp cho đến khi thùng đầy.
6. Làm nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước sôi.
7. Đợi phôi nguội rồi đổ vào thùng.
8. Tổ chức áp lực và đậy nắp.

Cà chua thùng sẽ sẵn sàng sau 1,5 tháng.

Công thức nấu cà chua ngâm tốt nhất

Nấu theo nhiều cách khác nhau công thức nấu ăn cà chua được bảo quản và chất dinh dưỡng được tăng lên. Trong điều kiện thích hợp, những món ăn nhẹ này có khả năng giữ suốt mùa đông. Hạn chế duy nhất của phương pháp này là thời gian chuẩn bị (30-40 ngày).

Cà chua ngâm ăn liền

Dưa chua theo công thức này sẽ sẵn sàng sau 4 - 7 ngày, tùy thuộc vào kích cỡ của rau.

Thành phần:

• 3 kg cà chua nhỏ, đàn hồi;
• 1 bó rau xanh: thì là, rau mùi tây và ngò;
• 5 tép tỏi;
• 1 muỗng cà phê. thảo mộc oregano khô;
• 2 lá nguyệt quế;
• 15 hạt tiêu đen;
• 2-3 tép.

Công thức này cho phép nấu trong lọ thủy tinh và chảo.

Cách lên men:

1. Đặt cà chua vào tô đã chuẩn bị sẵn và thêm nước lạnh, ngập hoàn toàn cà chua. Bằng cách này, lượng chất lỏng cần thiết cho nước muối được xác định.
2. Chuẩn bị nước muối sử dụng 70 g muối (2 thìa đầy) cho mỗi 1 lít nước, sau đó đun nóng đến nhiệt độ 100°C và để nguội.
3. Cho cà chua, rau thơm và gia vị vào hộp đã chuẩn bị sẵn, rưới nước xốt lên trên.
4. Che phôi bằng gạc và ấn xuống trên cùng bằng vật nặng.
5. Bảo quản dưa chua đã hoàn thành ở nơi mát mẻ.

Cà chua xanh nhồi

Công thức này cho phép bạn có được một món ăn nhẹ phổ biến với chi phí tối thiểu. Danh sách các thành phần:

• 6 kg cà chua;
• 2 đầu tỏi nhỏ;
• 6 lít nước;
• rau xanh: cần tây, thì là (để nếm);
• 12 muỗng canh. tôi. đường cát và muối.

Thuật toán nấu ăn:

1. Dùng tăm đâm từng quả cà chua, sau đó cẩn thận cắt bỏ một phần cùi cùng với cuống. Lỗ tạo thành không được lớn, nếu không rau sẽ bị biến dạng.
2. Đổ muối và đường vào nước, đun sôi rồi ngâm cần tây vào nước ướp này trong 1 phút.
3. Nhồi cà chua với tỏi băm nhỏ và rau thơm.
4. Xếp rau gọn gàng trong một cái xô.
5. Đổ nước xốt lên trên và dùng vật nặng ấn xuống. Sau vài ngày, mang nó vào phòng lạnh.

Vị chua của cà chua sẽ cho thấy chúng đã sẵn sàng hoàn toàn.

Công thức ớt ngọt

Ớt chuông giàu axit ascorbic sẽ giúp bữa ăn nhẹ trở nên lành mạnh hơn. Công thức bao gồm các thành phần sau:

• 2 kg cà chua;
• ½ kg ớt ngọt;
• 2 lá cải ngựa;
• 2 lá nguyệt quế;
• 6 tép tỏi;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền rau cải ngựa.
2. Cắt nhỏ hạt tiêu.
3. Xếp tất cả nguyên liệu thành từng lớp vào đĩa tráng men đã chuẩn bị sẵn.
4. Đổ nước xốt đã chuẩn bị nóng vào rau.
5. Che phôi bằng một miếng vải và đặt nó dưới áp lực.

Trong điều kiện lạnh, thành phẩm sẽ giữ được chất lượng trong 4-5 tháng.

Với lá cải ngựa và nho

Công thức này liên quan đến việc sử dụng bất kỳ dụng cụ nào để lên men và món khai vị có vị giống như đồ gỗ. thùng. Đối với thùng 3 lít, bạn sẽ cần:

• 1,5 kg cà chua kem;
• rau xanh: lá anh đào, nho đen, cải ngựa, ô và thân cây thì là;
• 1 củ cải ngựa nhỏ;
• 2 lá nguyệt quế;
• 10 hạt tiêu đen;
• 3 tép;
• 3 hạt đậu Hà Lan.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt các miếng cải ngựa và gia vị dưới đáy hộp.
2. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan 60 g muối trong 250 ml nước đun sôi, sau đó đổ vào lọ cùng gia vị.
3. Đặt cà chua và làm một lớp rau thơm lên trên.
4. Đổ đầy nước vào phôi, đóng nắp và để trong 3 ngày ở nơi tối.
5. Sau thời gian này, cho đồ ăn nhẹ vào tủ lạnh, sau 2-3 tuần, cà chua ngâm sẽ hoàn toàn sẵn sàng.

Với mận

Công thức có chứa các thành phần sau:

• 8 kg cà chua;
• 1 kg mận hơi chưa chín;
• 300 g mùi tây;
• 100 g mỗi loại rễ cần tây và rau xanh.

Đối với nước muối từ 1 lít nước:

• 100 g mật ong;
• 80g muối.

Sự chuẩn bị:

1. Tạo các vết thủng trên vỏ cà chua.
2. Nghiền rễ cần tây đã gọt vỏ bằng máy xay thô.
3. Đặt một nửa số rau xanh đã chuẩn bị và cùng một lượng củ cải ngựa vào thùng chứa.
4. Đặt mận và cà chua lên trên, phủ rễ cần tây và rau thơm còn lại lên trên.
5. Chuẩn bị nhân bằng cách đun sôi nước có thêm mật ong và muối.
6. Đổ nước xốt ấm lên rau để che phủ hoàn toàn.
7. Che phôi bằng một miếng vải, đặt một vật nặng lên trên và đặt nó ở nơi mát mẻ.

Cà chua ngâm mận sẽ sẵn sàng sau 2-3 tuần.

Dưa chua lạnh

Để chuẩn bị cà chua trong nước muối lạnh, bạn sẽ cần:

• 10 kg cà chua;
• 5 đầu tỏi;
• 1 quả ớt ngọt lớn;
• 5 củ hành tây;
• 1 bó rau xanh: mùi tây và thì là;
• anh đào, nho, lá nguyệt quế, cải ngựa, cần tây (để nếm);
• đậu đen và hạt tiêu (để nếm);
• 2 muỗng canh. muối;
• 250 g đường;
• 10 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Chọn cà chua có cùng kích thước, không bị hư hỏng.
2. Chuẩn bị nhân bằng cách hòa tan đường và muối trong nước sôi, sau đó để nguội.
3. Cắt ớt chuông đã gọt vỏ khỏi hộp hạt thành nửa khoanh và xắt hành tây theo cách tương tự.
4. Cắt tép tỏi thành lát.
5. Đặt đáy thùng bằng rau xanh anh đào và nho, và bên trên phủ một lớp gồm gia vị, thì là, rau mùi tây, tỏi, hạt tiêu và hành tây.
6. Đặt cà chua lên trên tất cả các thành phần.
7. Lặp lại các lớp cho đến khi chạm đến đỉnh thùng, chừa lại một khoảng trống để đổ.
8. Đổ nước muối đã chuẩn bị vào, dùng gạc che lại phôi.
9. Đặt ở nơi mát mẻ trong 30 ngày.

Điều quan trọng là luôn luôn kiểm tra gạc xem có bị mốc không và thay băng mới nếu cần thiết.

Với các loại thảo mộc và tỏi

Thời gian chuẩn bị cho việc ngâm chua này sẽ là 2 ngày.

Thành phần:

• 1 kg cà chua;
• 1 đầu tỏi;
• 3 nhánh rau xanh mỗi loại: húng quế, thì là, ngò, cần tây, rau mùi tây;
• 1 lít nước;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối và đường cát;
• 2 lá nguyệt quế;
• 6 hạt tiêu mỗi loại: đen và hạt tiêu;
• 1 muỗng cà phê. rau mùi;
• 50ml dấm (6%).

Sự chuẩn bị:

1. Để có được nước xốt, đun sôi 1 lít nước, thêm gia vị, đường và muối. Sau đó đun sôi cho đến khi các thành phần hòa tan hoàn toàn.
2. Đổ giấm vào nước ướp, sau đó để nguội.
3. Cắt nhỏ rau xanh đã rửa sạch cùng với tỏi và trộn.
4. Cắt quả cà chua thành hình chữ thập ở giữa, đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào.
5. Đặt rau đã nhồi dưới đáy hộp nhựa hoặc hộp tráng men.
6. Đổ phôi bằng nước muối lạnh.
7. Để đồ ăn nhẹ dưới áp suất trong 2 ngày trong phòng ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển vào tủ lạnh để bảo quản.

Công thức yêu cầu sử dụng nước xốt lạnh độc quyền, nếu không da sẽ bong ra khỏi rau.

Với mù tạt

Nguyên liệu cho 1 thùng (3 l):

• 2 kg cà chua;
• 50 g rễ cải ngựa;
• 2 nhánh thì là;
• 1 củ hành tây;
• 3 tép tỏi;
• 1 muỗng canh. tôi. mù tạc;
• 1 quả táo (loại chua);
• 1 lít nước;
• 1,5 muỗng canh. tôi. đường cát;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• lá nho và lá anh đào (để nếm).

Nên khử trùng lọ để chuẩn bị bằng hơi nước và đun sôi nắp trong 5 phút.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch các loại rau xanh, cắt tỏi đã bóc vỏ thành từng lát, táo thành từng lát, củ cải ngựa thành từng lát và chia hành tây thành 2 phần.
2. Đặt các nguyên liệu đã chuẩn bị dưới đáy hộp và cà chua lên trên. Lấp đầy các lỗ rỗng bằng các lát táo và hành tây.
3. Cho đường, muối, lá anh đào và lá nho vào, cắt cành thì là vào nước sôi.
4. Đun sôi nước xốt trong 5 phút, sau đó lọc lấy nước, đổ vào lọ và để trong 15 phút.
5. Đổ vào nồi, đun sôi, đổ lại vào cà chua.
6. Thêm mù tạt vào chế phẩm, sau đó cuộn lại.

Lên men trong lọ “Như từ thùng”

Đối với 3 lít đồ ăn nhẹ bạn sẽ cần:

• 3 kg cà chua;
• 2 đầu tỏi;
• 5 chùm hoa thì là;
• 8 hạt đậu đen và hạt tiêu;
• 60 g muối;
• 1 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Xếp các nguyên liệu vào hộp theo từng lớp: đầu tiên là gia vị, sau đó là cà chua, v.v.
2. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước lạnh.
3. Đổ phần nhân vào lọ, đậy nắp và để trong tủ lạnh.

Món khai vị sẽ sẵn sàng sau 3 tuần.

Với đinh hương

Để chuẩn bị một lọ (3 lít), bạn sẽ cần:

• thì là 70 g;
• 1 lá cải ngựa;
• 2 đầu tỏi nhỏ;
• 1 cọng ngải giấm;
• 70 g muối;
• 3 nhánh húng quế, bạc hà, húng tây mỗi loại;
• 50 g mỗi loại rau thơm, ngò, mùi tây, cần tây, thì là;
• 10 hạt rau mùi;
• 2 cọng cá lóc Moldavian;
• mỗi loại 10 lá anh đào và nho;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 lít nước;
• 3 lá sồi;
• ½ trái ớt;
• 10 hạt tiêu đen;
• 3 hạt đậu Hà Lan;
• 3 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Xếp rau vào hộp, xen kẽ với các loại gia vị và rau thơm xắt nhỏ.
2. Chuẩn bị nước xốt bằng cách hòa tan muối trong nước.
3. Đổ nhân vào lọ đựng cà chua, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát.

Các mẹo và thủ thuật

Khi lên men cà chua, điều quan trọng là phải tuân theo một số khuyến nghị:

1. Tốt nhất nên dùng thùng gỗ sồi làm thùng đã ngâm trước trong nước 3-4 ngày. Do gỗ bị phồng lên, các vết nứt hiện có sẽ biến mất.
2. Trong quá trình chuẩn bị, nên rửa hộp bằng soda để loại bỏ vi khuẩn hiệu quả.
3. Cung cấp nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men từ +15 đến +22°C. Tỷ lệ cao hơn sẽ kích thích sự phát triển của vi khuẩn, khiến sản phẩm có vị đắng.

Phần kết luận

Chuẩn bị cà chua ngâm rất dễ dàng. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chỉ có thể có được một sản phẩm giàu vitamin có thể bảo quản được lâu khi tuân thủ nghiêm ngặt công thức và độ sạch của hộp đựng được sử dụng.