Những công thức ngâm dưa hấu nguyên quả trong thùng ngon nhất cho mùa đông

đồ chua và ngâm với bắp cải hoặc táo, tỏi hoặc mù tạt - đây chỉ là một số công thức làm dưa hấu trong thùng mà chúng tôi đã sưu tầm cho bạn trong bài viết. Phương pháp bảo quản trái cây yêu thích của bạn trong một mùa đông dài này phù hợp cho cả cư dân nhà riêng có hầm và cư dân sống trong các căn hộ trong thành phố - có thể dùng thùng nhỏ để ngâm chua.

Dưa hấu nào thích hợp để ngâm cả thùng?

Ướp muối thành công phụ thuộc vào các loại trái cây và hộp đựng được lựa chọn chính xác. Dưa hấu được chọn không chính xác sẽ làm hỏng việc chuẩn bị.

Lựa chọn và sơ chế trái cây

Các giống dưa hấu muộn được chọn để ngâm nhưng phải tuân thủ một số điều kiện nhất định:

• chọn những quả có độ chín vừa phải, tốt nhất là hơi chưa chín;
• quả nguyên vẹn không bị trầy xước, móp méo, đốm đen hoặc các hư hỏng khác là phù hợp;
• dưa hấu cỡ vừa, nặng không quá 2 kg, vỏ mỏng;
• được trồng không có nitrat, chất này tích tụ trong vỏ và khi được muối, sẽ đọng lại trong nước muối và cùi;
• trái cây có cùi dày đặc - có đường, vụn Đẳng cấp không hợp;
• Quá trình ngâm chua được thực hiện không sớm hơn mùa thu, nhờ đó đạt được nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men.

Quả được rửa sạch và dùng xiên gỗ đâm nhiều chỗ ít nhất 10-15 lần, đặt các vết thủng đối xứng nhau. Sau đó chúng được đặt trong thùng đã chuẩn bị sẵn.

Chuẩn bị thùng

Hộp đựng lớn để chuẩn bị tự chế được làm từ nhiều chất liệu khác nhau: chai thủy tinh dày, nhựa, thép không gỉ, gỗ. Phổ biến nhất muối trong thùng gỗ, cho phép bạn có được hương vị đặc biệt của trái cây và tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Đầu tiên, thùng được rửa kỹ bằng nước lạnh mà không sử dụng chất tẩy rửa, sau đó tráng bề mặt bên trong bằng nước sôi. Tiếp theo, hộp đựng được để trong phòng ấm áp, kín, phủ khăn khô, sạch để tránh bụi bẩn lọt vào. Tiến hành tương tự với các dụng cụ bổ sung cần thiết để muối.

Quan trọng. Các thùng chứa bằng gỗ mới được kiểm tra xem có mùn cưa trong các vết nứt hay không. Những thùng như vậy được rửa bằng nước lạnh cho đến khi hết mùi gỗ tươi. Sau đó, thùng chứa đầy nước ấm và để trong một tháng để các tấm ván phồng lên và nước muối sau đó không tràn ra ngoài. Cứ hai đến ba ngày lại thay nước mới.

Công thức nấu ăn tốt nhất cho mùa đông

Để muối, sử dụng muối thô, không chứa i-ốt để không làm hỏng mùi vị và màu sắc của sản phẩm. Thùng được dội nước sôi 2-3 lần đề phòng bụi, vi sinh vật và bào tử nấm xâm nhập vào thùng.

Các loại trái cây được xếp cẩn thận thành hàng chẵn trong thùng, lấp đầy 2/3 thùng. Đổ nước muối cao hơn mức của các quả xếp chồng lên nhau vài cm. Những quả nổi được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ, đường kính nhỏ hơn đường kính cổ thùng một chút, đặt một vật nặng có khối lượng như vậy lên trên để ấn xuống chứ không bị đè bẹp.

Các thùng được để trong hai ngày ở nhiệt độ phòng, do đó nước ép rò rỉ từ các vết thủng trên quả sẽ trộn với nước muối, do đó sẽ lấp đầy một phần dưa hấu. Nước muối bị rò rỉ hoặc bay hơi được thêm vào lượng cần thiết, thùng được phủ bằng gạc, gấp làm đôi và chuyển xuống tầng hầm, nơi quá trình muối sẽ tiếp tục.

Có nhiều lựa chọn để muối chua cho mùa đông mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của trái cây: có hoặc không thêm đường, các loại gia vị.

Một công thức ngâm chua đơn giản

Công thức đơn giản nhất để ngâm cả thùng:

• dưa hấu rửa sạch, xỏ lỗ cho vào thùng khô, sạch đã chuẩn bị sẵn;
• Chuẩn bị riêng dung dịch gồm 10 lít nước và 800 g muối mỏ, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn;
• đổ dung dịch, đậy bằng nắp gỗ.

Công thức của bà ngoại

Bà của chúng tôi đã chuẩn bị nước muối từ 400 g muối, 500 g đường và một xô nước. Để có được hương vị đậm đà hơn, họ lấy 700-800 g muối và 0,5 kg đường, đổ trái cây bị thủng vài chỗ, dùng vải đậy thùng lại, đè lên, sau hai ngày mới chuyển thùng xuống tầng hầm. Sau ba tuần, họ kiểm tra sự sẵn sàng.

Dưa hấu nguyên thùng ngâm chua

Để có được hương vị đậm đà của dưa hấu muối, bạn lấy 800 g muối và 400 g đường hòa tan trong 10 lít nước, đổ nước muối lên trái cây đã cho vào thùng. Sau hai ngày, chúng được gửi xuống tầng hầm để bảo quản, mức độ sẵn sàng được kiểm tra sau 21 ngày.

Dưa hấu ngâm nguyên quả

Công thức này tạo ra dưa hấu ngâm có vị chua ngọt tươi sáng. Để làm điều này, hãy chuẩn bị nước muối từ:

• 10 lít nước;
• 500 g muối;
• 500 g đường.

Công nghệ nấu ăn không khác gì các công thức nấu ăn khác. Điều kiện chính để có được một món ăn ngon là tuân thủ các quy tắc cơ bản. Đổ đầy trái cây vào thùng, đổ nước muối làm sẵn vào thùng, đậy lại bằng một miếng vải khô, sạch và ấn mạnh. Thùng được để trong 12-24 giờ ở nhiệt độ phòng để bắt đầu quá trình lên men. Sau ngày hết hạn, chúng được hạ xuống tầng hầm để bảo quản. Sau 3 tuần, họ thử ngâm chua.

Công thức với gia vị

Để tăng thêm vị ngon, các loại gia vị khác nhau được cho vào thùng:

• vỏ quả ớt cay;
• lá anh đào hoặc nho;
• tép tỏi bóc vỏ;
• hạt tiêu đen;
• rễ cần tây;
• cành cây xanh;
• hạt nhục đậu khấu.

Các nguyên liệu được đặt giữa các quả dưa hấu trong khi thùng được đổ đầy và chứa đầy nước muối được chuẩn bị theo một trong các công thức nấu ăn. Sau đó, họ tiến hành theo sơ đồ thông thường.

Công thức "Mặn"

Các loại trái cây nhỏ đã chuẩn bị sẵn được cho vào hộp, trộn với tép tỏi, củ cải ngựa, lá nho và lá anh đào, thêm bạc hà, thêm hạt tiêu và quế. Đổ nước muối đã pha từ 10 lít nước, 400 g muối, 500 g đường vào. Đặt tải lên trên cùng, phủ một lớp vải sạch, giữ ấm trong một ngày, sau đó gửi xuống hầm để bảo quản. Quả sọc sẽ sẵn sàng trong một tháng.

Đối với những người yêu thích đồ ăn cay, chúng tôi cung cấp công thức muối chua "Món tráng miệng", bao gồm các nguyên liệu sau:

• ớt đỏ;
• hạt nhục đậu khấu;
• Lá nguyệt quế;
• rễ cải ngựa;
• rau mùi;
• rễ gừng.

Khi đặt các loại quả mọng vào thùng chứa, chúng được phủ rễ cải ngựa và rễ gừng lên trên. Chuẩn bị nước muối từ:

• 10 lít nước;
• 500 g muối;
• 500 g đường.

Đặt trên lửa, thêm lá nguyệt quế, ớt cay và gia vị, sau khi đun sôi, tắt bếp, để nguội rồi đổ vào hộp đựng dưa hấu. Thùng được phủ một tấm vải, đặt một quả nặng và để trong nhà một ngày. Sau đó, chúng được hạ xuống tầng hầm và thỉnh thoảng kiểm tra xem có nấm mốc hay không. Sau 3 tuần, kiểm tra sự sẵn sàng.

Dưa hấu nguyên thùng kèm bắp cải

Với phương pháp ngâm này, thùng chứa đầy các lớp bắp cải thái nhỏ và dưa hấu. Đầu bắp cải rửa sạch, bỏ phần lá phía trên, cắt theo ý muốn, rắc muối rồi dùng tay giã nát để mềm và dễ chế biến hơn.

Lớp đầu tiên và lớp cuối cùng dày 10-15 cm được làm từ bắp cải đã được ướp muối trước với tỷ lệ 60 g muối cho 1 kg rau cắt nhỏ. Các quả mọng được sắp xếp cùng với táo và cà chua chưa chín để chúng không chạm vào nhau hoặc thành thùng.

Chuẩn bị nước muối:

• 10 lít nước;
• 0,5 kg muối;
• 0,5kg đường.

Dung dịch được đổ lên các loại trái cây đã xếp chồng lên nhau và phủ bằng vải. Thùng được đặt dưới áp suất, lên men trong 2 ngày ở nhiệt độ 20-22°C và gửi xuống tầng hầm để bảo quản thêm. Họ thử dưa hấu không sớm hơn một tháng sau, chúng được bảo quản cho đến giữa mùa đông.

Công thức với bột mù tạt

Bột mù tạt được thêm vào nước muối sẽ tạo thêm độ sắc và vị ngon cho trái cây, bảo vệ sản phẩm khỏi sự hình thành của nấm và kéo dài thời hạn sử dụng của dưa chua thành phẩm. Để chuẩn bị, bạn lấy 10 lít nước, trong đó hòa tan 400 g muối và 50 g mù tạt rồi đổ nước muối vào thùng dưa hấu.

Cách thứ hai là cho 400 g đường vào nước muối và tăng lượng muối lên 800 g, thêm bột mù tạt với lượng tương tự. Thùng chứa đầy trái cây được đổ nước muối, lên men trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt ở nơi tối, mát mẻ. Sau 3-4 tuần, dưa hấu đã sẵn sàng để ăn.

Dưa hấu ngâm trong nước ép của chính họ

Để tự làm dưa hấu ngâm nước ép, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 10 kg dưa cùng cỡ nặng 2-3 kg;
• 60 g muối;
• 5kg cùi dưa hấu.

Phương pháp nấu ăn.

1. Rửa sạch 5 kg dưa hấu, cắt thành từng miếng, tách cùi khỏi vỏ và hạt. Sử dụng máy xay sinh tố, đánh bột giấy cho đến khi nhuyễn. Thêm muối vào khối lượng thu được và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
2. Lớp đầu tiên của toàn bộ trái cây được đặt trong thùng rửa sạch, đun sôi và sấy khô, và bột nhuyễn được đặt lên trên. Sau đó, lớp tiếp theo được xen kẽ với bột giấy cho đến khi đầy thùng. Lớp nhuyễn cuối cùng được đặt ra.
3. Thùng được phủ một lớp vải lanh khô, sạch và đặt ở nơi tối, lạnh trong một tuần. Nấm mốc xuất hiện thỉnh thoảng được loại bỏ và nếu cần, đổ nước muối vào thùng chứa.

Sau một tháng, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng và có thể bảo quản trong hầm tối đa sáu tháng.

Công thức với tỏi

Để muối với tỏi bạn sẽ cần:

• 4 kg dưa hấu;
• một bó rau mùi tây và thì là;
• một quả ớt cay;
• 5 g hạt tiêu đen;
• một đầu tỏi lớn.

Chuẩn bị nước muối từ ba lít nước lọc hoặc nước giếng, 9 muỗng canh. tôi. muối và cùng một lượng đường, thêm hạt tiêu. Dung dịch được đặt trên lửa, đun sôi và làm nguội đến nhiệt độ phòng.

Phương pháp nấu ăn.

• Dưa hấu được ngâm trong các thùng nhỏ. Lấy những quả nhỏ, vỏ mỏng, rửa sạch rồi cắt dọc thành từng miếng lớn.
• Thùng được rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi sấy khô. Đặt một phần ba mùi tây và thì là ở dưới cùng. Sau đó thêm một vài tép tỏi đã bóc vỏ và một vỏ ớt đỏ.
• Đặt dưa hấu cắt lát thật chặt, phủ lên trên là tép tỏi và rau thơm cho đến khi đầy hộp.
• Thùng chứa đầy dung dịch muối đã nguội sao cho ngập các lát dưa hấu, đậy một chiếc đĩa úp ngược, bên trên đặt một vật nặng.
• Phôi được giữ trong một ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh trong 2 ngày, sau đó được gửi đến nơi lạnh để bảo quản.

Dưa hấu muối giòn sau 20-25 ngày.

Dưa hấu muối nguyên quả với táo

Cho 10 chiếc.kích thước trung bình bạn sẽ cần:

• 750 g muối;
• rơm lúa mạch đen;
• táo 5kg;
• 10 lít nước;
• 10-15 lá anh đào và nho.

Hộp đựng được rửa sạch, tráng qua nước sôi và sấy khô. Những quả mọng chín được đặt trong thùng, và những quả táo được đặt vào khoảng trống giữa chúng, xếp lớp với rơm, nho và lá anh đào. Rơm được rửa sạch trước và trụng bằng nước sôi.

Nước muối đã chuẩn bị sẵn được đổ vào thùng chứa dưa hấu, đậy bằng vòng tròn bằng gỗ và đặt ở nơi tối, mát để dưa chua không bị hỏng. Trái cây ngâm sẽ sẵn sàng sau 2-3 tuần.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Để bảo quản hương vị và đặc tính, phôi được giữ ở nơi mát mẻ. Nếu trái cây được bảo quản trong nhà thì nên ăn càng sớm càng tốt, nếu không sản phẩm sẽ bị chua và hư hỏng.

Nếu tuân thủ công nghệ chế biến dưa chua cũng như điều kiện bảo quản, bạn có thể thưởng thức những lát dưa hấu thơm ngon trong suốt mùa đông - sản phẩm vẫn giữ được đặc tính trong khoảng sáu tháng.

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản thực phẩm lâu dài là 0+3°C.

Lời khuyên hữu ích về chủ đề này

• Để nhanh chóng thấm nước muối vào cùi quả, người ta cắt bỏ cuống dưa hấu trước khi cho vào thùng. Điều này sẽ rút ngắn thời gian lên men.
• Để đẻ, chọn những quả có cùng kích thước để chúng được ướp muối cùng một lúc.
• Những quả mọng có đường kính không quá 30 cm là phù hợp, sau đó sẽ được ướp muối đều cùng với cùi.
• Để ngâm chua, lấy những quả chín vào tháng 9, thịt màu hồng.
• Hãy nhớ theo dõi các thùng thành phẩm để tránh nấm mốc xuất hiện. Để làm điều này, các thùng chứa được kiểm tra định kỳ, nếu cần thiết, khuôn được loại bỏ, thêm nước muối, rửa sạch tải và trả lại vị trí của nó.
• Muối với cả trái cây và lát.
• Thùng được chọn là gỗ.Nhựa có thể khiến trái cây có mùi và vị khó chịu, làm hỏng mùi vị của sản phẩm.
• Nếu cho dưa chua một thùng gỗ mới được sử dụng, lượng muối được lấy nhiều hơn 10-15% so với chỉ định trong công thức, vì gỗ sẽ hấp thụ một phần muối nhất định.
• Nhiệt độ phòng là cần thiết ở giai đoạn lên men ban đầu - trong 12-24 giờ đầu tiên, tùy thuộc vào kích thước của dưa hấu. Sau đó, dưa chua được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Nơi lý tưởng là tầng hầm.
• Để ngăn chặn quá trình lên men, dưa hấu ngâm làm sẵn được loại bỏ bằng dao kéo sạch.
• Nước được lấy từ giếng hoặc lọc.

Phần kết luận

Bí quyết chế biến dưa hấu rất đơn giản và dễ tiếp cận. Bằng cách làm theo công nghệ nấu ăn, bạn sẽ có được món dưa ngon và tốt cho sức khỏe. Công thức nấu ăn có thể tùy ý bổ sung thêm các nguyên liệu và gia vị khác. Nó được sử dụng như một món ăn độc lập, hoặc như một món ăn phụ cho các món thịt hoặc một món tráng miệng khác thường.