Cách lên men dưa hấu trong thùng: công thức nấu ăn đã được thử nghiệm theo thời gian

Công nghệ lên men dưa hấu trong thùng bao gồm nhiều sự tinh tế cần phải tính đến để không làm hỏng quá trình chuẩn bị. Có hàng tá công thức lên men trong bồn, cho phép bạn bảo quản một vụ thu hoạch dưa bội thu cho mùa đông. Một số người đồng ý rằng chính món khai vị sẽ tiết lộ hương vị của dưa hấu và kích hoạt các đặc tính có lợi của chúng.

Lựa chọn và sơ chế dưa hấu

Trước khi bắt đầu lên men, hãy chọn những quả dưa hấu phù hợp, vì một mẫu chất lượng kém có thể làm hỏng tất cả các chế phẩm.

Hãy chú ý đến những dấu hiệu này:

• trưởng thành;
• cuống khô;
• cùi màu hồng dày đặc;
• kích thước nhỏ (lên đến 2 kg);
• vỏ mỏng nứt ra khi bạn bóp dưa hấu và phát ra âm thanh buồn tẻ nếu bạn gõ vào;
• không có khuyết tật (vết bẩn, vết trầy xước, vết lõm).

Để ngâm chua Tốt hơn nên chọn loại không đường và không nhiều nước. Những loại trái cây có cùi nhiều đường và vụn sẽ không phù hợp.

Ngoài ra, dưa hấu cần được chuẩn bị sơ bộ. Nó bao gồm một số giai đoạn:

1. Rửa kỹ quả mọng, để ráo nước và lau khô bằng khăn mềm.
2. Vỏ được đâm bằng xiên gỗ lớn hoặc que sushi. Tạo ít nhất 10 lỗ trên mỗi quả, đặt chúng đối xứng với nhau. Quy trình này là cần thiết để nước muối thấm đều và bão hòa hoàn toàn bột giấy.
3. Quả mọng đã chuẩn bị sẵn được đặt trong thùng chứa và đổ đầy nước muối.

Cách chuẩn bị thùng

Thùng nhựa, gốm hoặc gỗ thích hợp để lên men dưa hấu. Thùng làm bằng gỗ sồi đặc biệt phổ biến. Ngay cả những loại ngọt cũng được ướp trong đó, và trái cây có mùi thơm khác thường và hương vị đặc biệt dễ chịu.

Để muối thành công, thùng chứa được chuẩn bị như sau:

1. Rửa kỹ bằng nước mát và miếng bọt biển cứng không có chất tẩy rửa.
2. Đổ nước sôi vào bên trong thùng hai lần.
3. Nếu hộp đựng bằng gỗ, hãy đổ đầy nước nóng, đậy lại bằng vải và đặt trong phòng ấm trong hai ngày. Điều này phải được thực hiện để tất cả các tấm ván phồng lên và nước muối không thể thấm qua các vết nứt.

Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng bụi bẩn không lọt vào bên trong thùng chứa, nếu không dưa hấu sẽ bị hỏng.

Cách lên men dưa hấu trong thùng cho mùa đông - công thức nấu ăn tốt nhất

Có nhiều cách lên men dưa hấu nên mọi người đều có thể tìm được lựa chọn theo ý thích của mình.

Thẩm quyền giải quyết. Tốt hơn là bắt đầu nấu ăn vào tháng 9-10. Dễ dàng hơn để có được vào giữa mùa thu nhiệt độcần thiết để kích hoạt quá trình lên men.

Toàn bộ món khai vị

cổ điển công thức liên quan đến việc sử dụng toàn bộ trái cây. Ngoài dưa hấu, bạn chỉ cần muối và nước.

Thuật toán từng bước:

1. Chuẩn bị nước muối: hòa 0,8 kg muối không i-ốt vào 10 lít nước sôi.
2. Đổ toàn bộ dưa hấu vào thùng sạch và đổ nước muối nóng sao cho ngập toàn bộ quả.
3. Đậy thùng chứa bằng một vòng tròn bằng gỗ và tạo áp lực lớn lên nó. Một hòn đá lớn có thể đóng vai trò này. Trước khi sử dụng, rửa sạch bụi bẩn và bỏng bằng nước sôi. Trọng lượng của chất tạo trọng lượng sẽ không cho phép vòng tròn nổi lên bề mặt, nếu không không khí sẽ lọt vào nước muối và phôi sẽ bị hư hỏng.
4. Đặt thùng trong phòng có nhiệt độ không khí +20...+24°C trong hai ngày, sau đó chuyển thùng đến nơi tối và mát mẻ. Món khai vị sẽ sẵn sàng sau ba tuần.

Muốn có trái chua ngọt thì chuẩn bị nước muối theo tỷ lệ sau: 200 g muối, 0,5 kg đường cát và 10 lít nước sôi.

Trong nước ép của chính nó

Đầu tiên, hãy đánh giá thùng và xác định xem có bao nhiêu quả dưa hấu sẽ nhét vào đó. Sau đó, cân chúng và tính toán số lượng linh kiện cần thiết.

Đối với 10 kg trái cây có vỏ mỏng bạn cần:

• muối thô - 5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• axit xitric - 1 muỗng canh. tôi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Gọt vỏ một nửa quả dưa hấu, loại bỏ hạt khỏi cùi và xay trong máy xay sinh tố thành dạng lỏng xay nhuyễn.
2. Thêm muối và đường vào đó và trộn kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
3. Cắt những quả dưa hấu còn lại thành hình tam giác cùng với vỏ, sau đó xếp thành từng lớp vào thùng.
4. Đổ nước muối bột giấy vào từng lớp.
5. Đậy nắp hộp, đặt áp suất và đặt ở nơi mát mẻ trong một tuần.

Bảo quản một thùng dưa hấu thành phẩm ở tầng hầm hoặc hầm. Hãy thử sử dụng chúng trước Tết. Định kỳ mở nắp và kiểm tra xem bề mặt phôi có bị nấm mốc hay không. Nếu vậy, hãy loại bỏ nó và thêm một chút nước muối và nước nếu cần thiết.

Với táo

Dưa hấu ngâm với táo là một món ăn ngon và lạ cho mùa đông. Thật tuyệt khi được thưởng thức món ăn này vào những ngày se lạnh, nhớ về mùa hè nóng bức. Không có gì xấu hổ khi đặt nó lên bàn ngày lễ.

Danh sách các thành phần:

• dưa hấu vừa (lên đến 3 kg) - 10 chiếc.;
• táo chua - 6 kg;
• muối mỏ - 700-800 g;
• lá anh đào và nho tươi - 15 chiếc.;
• nước sạch - 10 l;
• rơm lúa mạch đen - càng nhiều càng tốt.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch dưa hấu và táo, bạn có thể trụng chúng bằng nước sôi.
2. Dùng xiên gỗ chọc thủng lớp vỏ ở nhiều chỗ.
3. Rửa thật sạch rơm và lá rồi tráng qua nước sôi.
4. Xếp dưa hấu thành từng lớp vào thùng, xen kẽ với các lớp rơm và lá sạch, rồi lấp đầy các khoảng trống bằng táo.
5. Hòa tan muối trong 10 lít nước nóng, sau đó đổ nước muối thu được vào thùng đến miệng thùng.
6. Đậy bình bằng một miếng vải sạch, đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên và đặt một xô nước lên trên.

Giữ thùng ở nơi tối và mát mẻ. Dưa hấu sẽ sẵn sàng trong khoảng 2-3 tuần.

Với bắp cải

Dưa hấu thùng với dưa cải bắp từ lâu đã trở nên phổ biến ở Liên Xô. Ưu điểm của việc này công thức Người ta cho rằng có thể tận dụng cà chua chưa chín, điều này rất quan trọng đối với người dân các vùng phía Bắc.

Các thành phần được đặt trong thùng sạch, xen kẽ các lớp:

• bắp cải thái nhỏ (độ dày lớp - 10 cm);
• những quả dưa hấu;
• cà chua chưa chín.

Dưa hấu không nên chạm vào nhau.

Sau đó, thùng được đổ đầy nước muối đến miệng:

• nước sôi - 10 l;
• muối - 500 g;
• đường cát - 0,5 kg.

Thùng được đóng lại và cho vào phòng ấm trong một ngày, sau đó được chuyển xuống hầm. Nên ăn dưa hấu ngâm trước giữa tháng 1, vì cho đến thời điểm này chúng vẫn giữ được những đặc tính hữu ích và thơm ngon.

Với gia vị

Để quả ngâm có vị thơm ngon và mùi thơm tươi sáng, người ta thường sử dụng những cách sau:

• tiêu;
• rau cần tây;
• rễ gừng hoặc cải ngựa;
• ớt cay trong vỏ;
• rau mùi;
• Lá nguyệt quế;
• Đinh hương;
• tỏi khô.

Những loại gia vị này được phân bổ đều giữa các lớp của các thành phần chính trước khi đổ nước muối.

Một trong những lựa chọn phổ biến để chế biến dưa hấu ngâm với gia vị là sử dụng các sản phẩm sau:

• quả ngọt - 5 kg;
• hạt tiêu - 1 muỗng cà phê;
• đinh hương - 1 muỗng cà phê;
• muối - 400 g;
• nước - 5-6 l;
• lá nguyệt quế - 10 lá;
• thì là - 4 nhánh.

Thuật toán:

1. Các loại trái cây được cắt thành hình tam giác và đặt trong thùng.
2. Một số lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu được đặt trên mỗi lớp, và thì là được đặt trên lớp cuối cùng.
3. Nước muối được làm từ nước và muối và đổ lên dưa hấu.
4. Thùng được đóng lại và đặt trong một nơi tối tăm trong một tháng.

Với bột mù tạt

Đối với 20 miếng dưa hấu nặng tới 2 kg, lấy:

• bột mù tạt - 0,5 gói;
• muối - 0,8 kg;
• đường - 400 g;
• nước - 10 l.

Nước muối được chuẩn bị từ những thành phần này, sau đó nó được đổ lên các loại trái cây được đặt trong thùng. Mẫu đồ ăn nhẹ đầu tiên được thực hiện sau ba tuần.

Thẩm quyền giải quyết. Quá trình lên men có sự tham gia của vi khuẩn axit lactic có trong cùi dưa hấu. Đây là cách chế biến các món muối và muối, trong khi để muối chua, 70% giấm được thêm vào nước muối.

Với ớt cay và rau thơm

Những người yêu thích đồ ăn cay và nóng sẽ yêu thích công thức làm dưa hấu ngâm sau đây. Trong trường hợp này, 10 kg quả mọng được cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào hộp và đổ đầy nước muối được pha chế từ các thành phần sau:

• ớt cay - 2 quả;
• tỏi - 10-15 tép băm nhỏ;
• hạt tiêu - 1 muỗng canh. tôi.;
• thì là và rau mùi tây - mỗi loại 1 bó lớn (thái nhỏ);
• muối và đường - mỗi loại 400 g;
• nước sôi - 6-7 l.

Thùng được đóng lại bằng một vòng tròn bằng gỗ và đặt một vật nặng lên trên. Điều này sẽ giữ nguyên liệu luôn trong nước muối. Lúc đầu, chế phẩm được giữ ở nơi ấm áp, nhưng sau khi chất lỏng bắt đầu lên men, chúng được hạ xuống tầng hầm.

Với tỏi

Đối với bột chua với tỏi, dưa hấu gọt vỏ mỏng được cắt thành từng lát dọc lớn. Sau đó tiến hành theo sơ đồ sau:

1. Những miếng dưa được xếp thành từng lớp trong thùng. Trong trường hợp này, đặt 2-3 tép tỏi đã bóc vỏ trên mỗi hàng.
2. Thùng chứa đầy nước muối. Nó được chuẩn bị với tỷ lệ 9 muỗng canh. tôi. muối mỏ và 3 hạt tiêu đen cho 3 lít nước. Nước muối được đun sôi trong khoảng 5-10 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Thùng được đóng lại và đặt trong một nơi tối tăm.

Món khai vị dưa hấu

Lên men dưa hấu trong thùng làm bằng các nguyên liệu khác nhau có một số điều tinh tế mà cả người mới bắt đầu và người đầu bếp có kinh nghiệm đều nên biết.

Trong thùng gỗ

Thùng gỗ được coi là thích hợp nhất để ngâm dưa hấu.

Chúng được làm từ vật liệu thân thiện với môi trường, không có mùi lạ.

Đồng thời, thùng chứa bằng gỗ sồi giúp kéo dài thời hạn sử dụng của phôi vì gỗ như vậy chứa một lượng lớn tannin. Chúng từ từ thoát ra khỏi thành thùng và giúp dưa hấu ăn được lâu hơn.

Chú ý! Không sử dụng thùng có bề mặt bên trong bị cháy để chuẩn bị dưa chua. Nó chỉ thích hợp để lưu trữ rượu vang tự chế.

Trong thùng gốm

Không phải gia đình nào cũng có điều kiện để lên men dâu trong thùng gỗ lớn. Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng thùng gốm nhỏ và thực hiện quy trình theo thuật toán sau:

1. Những quả dày đặc được cắt thành từng lát mỏng dọc.
2. Đáy hộp gốm có lót ớt cay, tép tỏi và các loại thảo mộc tươi.
3. Khoảng trống còn lại được lấp đầy bằng những miếng dưa hấu, đặt một vài nhánh thì là lên trên và phủ muối (400 g cho mỗi 5 kg quả).
4. Thùng chứa đầy nước sôi, đậy nắp và đặt ở nơi tối, mát.

Trong hộp nhựa

Bột chua được sản xuất trong thùng nhựa theo công thức tương tự như trong thùng gỗ. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chế phẩm đựng trong những thùng chứa như vậy có thể có dư vị khó chịu. Thực tế là nhựa có chứa một lượng đáng kể các chất độc hại và có mùi hôi, còn dưa hấu thì hấp thụ mùi lạ.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Dưa hấu ngâm vẫn có thể ăn được trong sáu tháng. Trong trường hợp này, điều kiện bảo quản tối ưu là:

• nhiệt độ không khí +2……+5°С;
• độ ẩm lên tới 75%;
• một nơi tối tăm, tránh ánh nắng trực tiếp.

Để tăng thời hạn sử dụng, hãy thêm một ít giấm vào nước muối và cho đồ ăn nhẹ vào lọ thủy tinh đã khử trùng, nhưng hãy nhớ rằng trong trường hợp này trái cây sẽ ra ngoài. ngâm chua.

Phần kết luận

Dưa hấu ngâm được chế biến theo một trong những công thức được đề xuất sẽ trở nên khác thường và ngon miệng. Chúng được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc như một món ăn kèm mặn cho thịt. Nếu bạn cắt trái cây muối thật đẹp và đặt chúng lên bàn lễ hội, bạn sẽ khiến khách hàng ngạc nhiên và được biết đến như một đầu bếp chính hiệu.