Những cách đã được chứng minh để giữ bắp cải tươi cho mùa đông

Trong sương giá mùa đông, thật tuyệt khi có rau tươi trên bàn. Các sản phẩm nhập khẩu và nhà kính có sẵn trong các cửa hàng quanh năm, nhưng chúng không nổi bật bởi hương vị tuyệt vời và những lợi ích tuyệt vời. Vì vậy, nhiều người làm vườn cố gắng bảo quản thu hoạch của mình càng lâu càng tốt. Điều này cũng áp dụng cho bắp cải. Dưới đây chúng tôi sẽ mách bạn cách giữ bắp cải tươi ngon cho mùa đông.

Có thể giữ bắp cải tươi cho đến mùa xuân?

Hoàn toàn có thể lấy đầu bắp cải tươi ra khỏi thùng và nhanh chóng cắt nó thành món salad hoặc dùng làm món borscht ngay cả trong tháng Ba. Trong điều kiện tối ưu, một số loại rau nhất định có thể được bảo quản gần như ở dạng ban đầu lên đến 8 tháng..

Giống phù hợp

Bắp cải trắng tồn tại lâu hơn họ hàng kỳ lạ của nó – Bruxelles, bông cải xanh, Bắc Kinh, Savoyard Và màu sắc. Tuy nhiên, chất lượng bảo quản khác nhau giữa các giống.

Giống chín sớm không thích hợp để bảo quản vào mùa đông, ở một số vùng chín vào tháng Sáu. Đầu lá mỏng rụng không chịu được bảo quản tốt và nhanh chóng bị thối nên loại bắp cải này được phục vụ trong những ngày ngay sau khi thu hoạch.

Những nhà vô địch về thời hạn sử dụng là những người đến muộn. giống và giống lai. Tuy nhiên, nhiều loại có đặc điểm là lá dai, có gân cứng nên không dùng tươi mà dùng chủ yếu để muối chua, muối chua.

Chúng sẽ tồn tại gần như không thay đổi cho đến mùa xuân năm sau.:

• Amager 611 (ảnh);
• Aros F1;
• Bạch Tuyết;
• Genève F1;
• Mùa đông 1474;
• Phi hành đoàn;
• Thổ Nhĩ Kỳ;
• mùa đông Kharkov;
• Điều kỳ diệu F1.

Bắp cải muộn có xu hướng cải thiện hương vị khi bảo quản do sự tích tụ đường.

Để nuông chiều bản thân với món salad vitamin vào mùa đông, Điều đáng chú ý là các giống trung muộn, đặc biệt là các giống lai:

• tâm nhĩ;
• Nữ bá tước F1;
• Dobrovolskaya;
• Mùa đông Gribovskaya;
• Vợ thương gia (ảnh bên phải);
• Menza F1;
• Hiện tại;
• Bản giao hưởng F1;
• Bộ phim F1.

Lựa chọn đầu bắp cải để bảo quản lâu dài

Nếu bạn mua bắp cải ở chợ hoặc trong cửa hàng và không biết loại bắp cải đó như thế nào, chú ý đến các dấu hiệu sau:

1. Các giống muộn và giữa muộn xuất hiện trên kệ vào cuối tháng 9 - 10. Tất cả những gì được bán trước đây đều là bắp cải sớm, hoặc hàng nhập khẩu, hoặc tàn dư của vụ thu hoạch năm ngoái.
2. Đầu của các giống chín muộn to và chặt, các lá khỏe, sát nhau. Những cái phía trên có thể có tông màu xanh nhạt, nhưng những cái phía dưới luôn có màu trắng.
3. Vị của bắp cải muộn có vị đắng ngay sau khi thu hoạch nhưng dịu đi sau vài tháng bảo quản.

Nếu có thể, hãy chọn những đầu bắp cải có cuống không bị cắt ở gốc.. Những bản sao như vậy được lưu trữ lâu hơn.

Thời điểm và cách thu hoạch bắp cải đúng cách để bảo quản lâu dài

Thời gian thu hoạch phần lớn phụ thuộc vào giống nên bạn cần đọc kỹ nhãn hạt giống. Bắp cải muộn được thu hoạch vào gần tháng 10, khi nhiệt độ ban ngày giảm xuống +2...+8°C và quan sát thấy sương giá ban đêm đầu tiên.

Không cần thiết phải vội cắt đầu bắp cải vì nhựa tế bào sẽ tích tụ trong lá. Khi thiếu hụt, bắp cải bắt đầu khô héo và nứt nẻ.Tuy nhiên, không cần phải trì hoãn việc thu gom, nếu không lượng mưa lớn và sương giá dưới -3...-5°C sẽ gây ra quá trình thối rữa.

Nên thu hoạch vào lúc thời tiết khô ráo, quang đãng, nếu trời mưa thì phơi khô đầu bắp cải dưới tán cây.. Thân cây nhô ra 2-5 cm, các lá che phủ không bị ảnh hưởng. Điều này sẽ bảo vệ bắp cải trú đông trong hầm khỏi mầm bệnh và hư hỏng cơ học.

Thẩm quyền giải quyết. Để bảo quản phần đầu bắp cải ở trạng thái lơ lửng, người ta dùng xẻng nhổ gốc cây lên khỏi mặt đất.

Sau đó nĩa được phân loại, chỉ chọn những cái dày đặc, chín muồi để bảo quản. Mẫu vật chưa trưởng thành, nứt, bệnh hoặc đông lạnh sẽ bị loại bỏ.
Một số thủ thuật sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng của cây trồng:

• để các lá bên ngoài đàn hồi hơn và ít giòn hơn, cần để chúng héo một chút;
• Phấn nghiền giúp bảo vệ bắp cải khỏi bị thối - nó được dùng để “thụ phấn” cho đầu bắp cải trước khi bảo quản;
• Tốt hơn hết là không nên đặt những chiếc nĩa của nhiều loại khác nhau ở một nơi, đặc biệt là những loại có sự khác biệt lớn về thời gian của mùa sinh trưởng.

Nó có thể hữu ích:

Cách chế biến bắp cải khô và cách sử dụng

Bảo quản dưa cải bắp đúng cách trong tủ lạnh

Nơi lưu trữ

Có nhiều lựa chọn để bảo quản bắp cải: tầng hầm, hầm, nhà kho, ban công, hành lang và thậm chí cả hố đất trong một ngôi nhà mùa hè. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên chọn những phòng có hệ thống thông gió trong lành, nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát. Điều quan trọng nữa là có thể định kỳ kiểm tra đầu bắp cải và loại bỏ những đầu bị hư hỏng.

Ở nhà

Nếu diện tích không gian sống của bạn cho phép, bạn có thể cầm thẳng bắp cải trong căn hộ. Nơi lý tưởng sẽ là phòng đựng đồ ở hành lang hoặc thậm chí trên cầu thang - cách xa bộ tản nhiệt sưởi ấm trung tâm.Nhưng đừng tin vào thời hạn sử dụng lâu dài của đầu bắp cải, vì những nơi bảo quản này vẫn còn quá ấm và không đủ ẩm.

Tốt nhất, bắp cải sẽ để được 1-2 tháng.

Trong hầm (tầng hầm)

Điều kiện bảo quản bắp cải trắng tối ưu là nhiệt độ 0...+2°C và độ ẩm 80-90%. Những điều kiện này có thể dễ dàng được tạo ra trong hầm, vì vậy sự hiện diện của nó mang lại mọi cơ hội để bảo toàn vụ thu hoạch cho đến mùa xuân.

Yếu tố chính để bảo quản thành công là sự sạch sẽ của mặt bằng.. Vì vậy, tường, sàn và trần của tầng hầm cần được khử trùng - xử lý bằng vôi hoặc chất khử trùng thương mại. Điều này sẽ bảo vệ bề mặt khỏi nấm và nấm mốc.

Chú ý! Loại bỏ sự xuất hiện của côn trùng và động vật gặm nhấm trong hầm. Chặn các lối vào: bịt kín các vết nứt, che lỗ thông gió bằng lưới kim loại mịn. Bạn có thể sử dụng máy đuổi siêu âm, bẫy cơ học nhưng tốt hơn hết là tránh sử dụng các chất độc hại.

Bảo quản bắp cải dưới dạng xếp chồng hình chóp trên sàn gỗ khô hoặc trải trên giá. Trong cả hai trường hợp, cần đảm bảo lưu thông không khí liên tục:

• sàn được lắp đặt ở độ cao 12-15 cm so với sàn;
• chừa ít nhất 20 cm giữa các giá đỡ;
• Kích thước ngăn xếp được đề xuất có chiều rộng không quá 1 m và chiều cao không quá 60-70 cm.

Trong tủ lạnh

Trong ngăn đựng rau củ hay còn gọi là “vùng tươi” trong tủ lạnh, bắp cải có thể bảo quản được tới 30-45 ngày.

Để làm điều này, nó cần phải được chuẩn bị đúng cách.:

• bọc đầu bắp cải bằng giấy hoặc màng dính;
• xử lý nĩa và kệ của tủ lạnh bằng chế phẩm chống thối;
• cắt bớt cuống càng nhiều càng tốt.

Thỉnh thoảng, màng hoặc giấy gói được kiểm tra độ ngưng tụ.. Nếu hơi ẩm xuất hiện, bắp cải sẽ được đóng gói lại.

Thẩm quyền giải quyết. Việc bảo quản bắp cải lâu dài trong tủ lạnh bị hạn chế do để bắp cải ở gần các sản phẩm khác, buồng mở nhẹ và liên tục, làm gián đoạn chế độ nhiệt độ.

Trên ban công

Bảo quản bắp cải trên ban công, loggia có một số nhược điểm:

• không khí quá khô và ấm trên hành lang cách nhiệt;
• khả năng xảy ra sương giá ở những nơi không cách nhiệt.

Để tạo điều kiện thuận lợi hơn, cần hoặc liên tục thông gió cho căn phòng hoặc cách nhiệt các vật dụng.

Thẩm quyền giải quyết. Một giải pháp khả thi là sử dụng tủ sưởi đặc biệt hoặc các giải pháp thay thế hợp túi tiền - các hộp gỗ chèn vào nhau với lớp cách nhiệt giữa chúng hoặc tủ lạnh bị hỏng. Trong các cơ sở bảo quản như vậy, việc duy trì nhiệt độ không đổi ở mức +2°C sẽ dễ dàng hơn.

Trong hố đất

Việc bảo quản bắp cải thu hoạch bằng phương pháp này chỉ được chấp nhận nếu không có lựa chọn nào khác.. Hạn chế chính của nó là khả năng cao bị đóng băng, ẩm ướt và thối rữa đầu bắp cải. Nhưng nó đáng để thử nếu căn hộ thiếu không gian trầm trọng, nhưng có một ngôi nhà mùa hè trống rỗng vào mùa đông.

Để tổ chức một hố:

1. Đào một cái hố có kích thước khoảng 60x60x60 cm.
2. Đáy hố lót rơm, xếp bắp cải thành hai lớp, đặt đầu bắp cải sao cho cuống hướng lên trên.
3. Rau lại được phủ rơm và che bằng tấm chắn bằng gỗ.
4. Phủ đất dày 20 cm lên trên và san bằng bằng cào.

Thật không may, sẽ không thể kiểm tra tình trạng của rau nếu không đào hố và để không khí lạnh tràn vào.

Điều kiện bảo quản tối ưu

Để đảm bảo độ tươi của bắp cải trong vài tháng, cần có các điều kiện sau::

• nhiệt độ không thấp hơn –1°С và không cao hơn +5°С;
• độ ẩm không khí cao – 80-95%;
• hạn chế tiếp cận với ánh sáng;
• độ thoáng khí tốt (trong trường hợp không có thông gió liên tục, nên thông gió cho phòng ít nhất mỗi tháng một lần);
• tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và vệ sinh - bảo vệ vật tư khỏi nấm mốc, nấm mốc và các loài gặm nhấm nhỏ.

Nhiệt độ và độ ẩm khuyến nghị để bảo quản bắp cải có mối quan hệ nghịch đảo: nhiệt độ càng thấp thì độ ẩm càng cao và ngược lại. Vì vậy, trong ngăn chính của tủ lạnh, nơi nhiệt độ được duy trì ở khoảng 4°C, độ ẩm 80% là đủ.

Phương pháp bảo quản bắp cải tươi

Tổ chức hợp lý sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của bắp cải.: để có một khe hở không khí giữa các đầu của bắp cải và chúng không bị trọng lượng của chính chúng đè lên nhau.

Trong phim

Polyetylen Màng bọc ba lớp quanh đầu bắp cải giữ được độ ẩm cần thiết bên trong đầu để lá không bị khô và giòn. Phương pháp này thường được sử dụng khi bảo quản bắp cải trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công.

Thẩm quyền giải quyết. Rau được đóng gói trong màng để đảm bảo vệ sinh - nó bảo vệ khỏi những tác động bên ngoài, vi sinh vật và côn trùng gây hại. Để chắc chắn loại bỏ được côn trùng gây hại, trước tiên bạn nên ngâm bắp cải trong nước muối, lau khô hoặc thấm bằng khăn bông rồi mới đóng gói.

Trong giấy

Giấy tạo thêm lớp cách nhiệt, và các nĩa được bọc hoàn toàn trong đó không chạm vào nhau. Bắp cải được đóng gói theo cách này có thể được bảo quản trong hộp và túi.

Thẩm quyền giải quyết. Tốt hơn là sử dụng giấy da mỏng để gói. Các vật liệu màu và báo có chứa chì.

Trong cái hộp

Do có khe hở giữa các thanh gỗ nên hộp được thông thoáng nên rất thích hợp để đựng rau củ. Vật liệu sản xuất và kích thước của thùng chứa không đặc biệt quan trọng.

Xếp các hộp thành từng chồng không quá gần nhau. Để đảm bảo không khí tiếp cận, hãy chừa khoảng cách 10 cm giữa chúng ở mỗi bên.

Trên lưới

Lưới lớn mang lại cái nhìn trực quan tốt về bắp cải được bảo quản trong đó – điều này giúp dễ dàng kiểm tra hư hỏng của vật tư mà không cần lấy từng đầu bắp cải ra khỏi túi. Một điểm cộng nữa là dễ vận chuyển vì bao bì gần như không nặng.

Tốt hơn là đặt túi và lưới trên pallet hoặc giá đỡ bằng gỗ hơn là đặt trên sàn đất lạnh.

Ở bãi cát

Cát giữa các nĩa bắp cải đóng vai trò là chất hấp phụ và cách nhiệt tự nhiên., do đó duy trì nguồn cung cấp càng lâu càng tốt.

Một số phương án bảo quản bắp cải trong cát được mô tả. Việc đầu tiên cho phép bạn sắp xếp hàng hóa gọn gàng hơn:

1. Một lớp cát sạch đã khô kỹ được đổ xuống đáy hộp gỗ.
2. Đầu bắp cải được đặt lên trên với thân hướng lên trên.
3. Cát lại được đổ lên bắp cải và lặp lại các lớp cho đến khi đầy hộp.

Lựa chọn thứ hai có thể giúp rau ra rễ và nảy mầm:

1. Đáy hộp được lấp đầy 20 cm bằng cát.
2. Nĩa được xếp thành một lớp, dán cuống vào cát.

Để ngăn chặn sự xuất hiện của hệ vi sinh vật gây bệnh, tốt hơn là nên nung trước cát.. Điều này cũng sẽ loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Trong đất sét

Để giữ được độ tươi và độ giòn dễ chịu, bắp cải có thể được bọc trong “áo đất sét”. Để làm điều này, đất sét được trộn với nước theo tỷ lệ 2: 1 để có được độ đặc của kem chua đặc. Sau đó phủ từng đầu bắp cải và đặt cách xa nhau sao cho lớp khô hoàn toàn. Khi đất sét cứng lại, bắp cải được đặt trên kệ hoặc trong hộp.

cân nhắc

Để treo bắp cải lên trần nhà, hãy giữ gốc cây càng lâu càng tốt. Một đầu của sợi chống trượt chắc chắn (sợi xe, dây bện) được buộc quanh gốc cây, đầu còn lại được cố định vào bất kỳ giá đỡ nào dưới trần nhà: dầm, móc, dây thừng căng, v.v.

Đầu bắp cải lơ lửng theo cách này không bị đóng bánh vì chúng được thông gió tốt. Chúng luôn ở trong tầm nhìn và có thể được kiểm tra từ mọi phía. Nhờ đó, bắp cải vẫn tươi cho đến mùa hè.

Tốt nhất trước ngày

Thời hạn sử dụng của bắp cải phụ thuộc vào nhiều yếu tố.:

1. Giữ chất lượng giống. Những giống có chất lượng bảo quản tốt có thể ăn được trong bảy tháng, những giống có chất lượng bảo quản tốt trong sáu tháng và những giống có chất lượng bảo quản đạt yêu cầu trong bốn tháng.
2. Điều kiện nhiệt độ. Ở nhiệt độ phòng (+20...+22°C), rau có thể bảo quản được tối đa ba tháng, ở nhiệt độ 0...+2°C - lên đến bảy tháng.
3. Sự sẵn có của bao bì. Đầu bắp cải bọc màng hoặc giấy, rắc cát hoặc phủ đất sét sẽ được bảo vệ tốt hơn khỏi môi trường bên ngoài.
4. Thông gió của cơ sở. Thiếu không khí và độ ẩm của nó sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng của bất kỳ sản phẩm nào, kể cả bắp cải.
5. Điều kiện vệ sinh và bệnh tật. Các vi sinh vật và động vật gặm nhấm góp phần phát triển các bệnh (nấm mốc, vi khuẩn nhầy và mạch máu, thối xám và trắng, bệnh phomosis, hoại tử có dấu lấm chấm).

Phần kết luận

Làm thế nào để bảo quản bắp cải đúng cách để nó tươi đến mùa xuân? Điều đó có thể, nhưng khó khăn. Cần phải tổ chức những điều kiện phù hợp mà không phải lúc nào người dân thành phố cũng có được: một căn phòng mát mẻ và ẩm ướt, không có ánh sáng mặt trời nhưng có hệ thống thông gió tốt.

Đồ dùng bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công có thời hạn sử dụng ngắn nên trong trường hợp không có hầm, giải pháp tốt nhất là lên men bắp cải.