Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông: dưa chuột muối giòn trong lọ không cần khử trùng

Dưa chuột muối chua tốt cho sức khỏe. Trong quá trình lên men, axit lactic được hình thành, giúp bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột và có tác động tích cực đến hoạt động của dạ dày. Đồ ăn nhẹ lên men trở nên ngon ngọt và ngon miệng, rất dễ chế biến. Đồ ăn nhẹ không cần khử trùng, giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Chúng ta hãy xem các công thức phổ biến để làm dưa chuột muối giòn cho mùa đông trong lọ mà không cần khử trùng và tìm hiểu bí quyết chuẩn bị và bảo quản chúng.

Đặc điểm của dưa chuột khai vị

Giấm không được sử dụng cho bột chua nên món ăn sẽ mềm. Axit lactic hoạt động như một chất bảo quản và bảo quản các lợi ích, hương vị và độ đàn hồi của rau quả. Nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và mang lại cho món ăn một vị chua ngọt. Rau xanh được lên men từ một ngày đến một tháng, tùy theo công thức.

Hấp dẫn! Ngoài dưa chuột, dưa chua giúp giữ nguyên hương vị và lợi ích của bắp cải, ớt, chanh, dưa hấu, bí ngô, cà chua và các loại trái cây, rau quả khác.

Lợi ích của quá trình lên men

Đến lợi ích dưa chua bao gồm các thành phần lành mạnh của món ăn. Tiêu thụ vừa phải chúng làm giảm mức cholesterol trong máu, giảm sưng tấy và loại bỏ chất lỏng dư thừa. Vào mùa đông, dưa chuột muối giúp bão hòa cơ thể vitamin A và C, có tác dụng chống cảm cúm và cảm lạnh.

Quan trọng! Thực phẩm lên men mềm hơn thực phẩm sống nên được người lớn tuổi có vấn đề về răng miệng sử dụng. Nhưng do hàm lượng axit cao nên những người bị viêm dạ dày hoặc loét không nên ăn những loại rau này.

Chuẩn bị hộp đựng và nguyên liệu

Lọ thủy tinh được chọn để ngâm. Thùng chứa phải chắc chắn, không bị nứt, trầy xước. Trong quá trình nấu ăn, bạn sẽ cần đĩa, chậu, nĩa và dao. Tất cả dụng cụ nhà bếp phải sạch sẽ. Đóng lọ bằng nắp nylon.

Dưa chuột phải có kích thước đồng đều, chắc và giòn. Người đầu bếp chọn những loại có mụn - món ăn trở nên ngon ngọt hơn. Trước khi ngâm chúng được ngâm trong nước lạnh trong hai giờ. Rau xanh và các loại rau khác được rửa dưới nước mát và lau khô. Trước khi nấu, hãy kiểm tra ngày hết hạn của gia vị và thảo mộc.

Bí quyết làm dưa chuột muối ngon nhất không cần tiệt trùng

Dưa chuột muối cho mùa đông mà không cần khử trùng có thể kết hợp với bất kỳ món ăn nào - cơm thập cẩm, thịt nướng xiên, manti, borscht và những món khác. Món khai vị đa năng này phù hợp cho cả bữa tiệc gia đình và bữa trưa hàng ngày.

Với lá sồi

Tại nhà nước hoặc trong vườn, những quả dưa chuột như vậy được chuẩn bị trong thùng gỗ - gỗ giúp rau có độ giòn và độ đàn hồi. Trong các căn hộ, lọ được dùng để ngâm chua.

Hấp dẫn! Lá sồi có tác dụng kháng virus và kháng khuẩn. Chúng làm phong phú thêm món ăn nhẹ với hương vị và các đặc tính có lợi. Lá có kích cỡ khác nhau được sử dụng để chuẩn bị. Điều chính là chúng tươi.

Danh sách các thành phần:

• 2 kg dưa chuột;
• 7 lá sồi;
• 1,5 lít nước;
• 5 chiếc ô thì là;
• 1 đầu tỏi;
• 80g muối.

Cách nấu:

1. Cắt bỏ phần đầu của rau sạch và ngâm vào chậu nước lạnh trong một giờ.
2. Trụng ô thì là và lá sồi bằng nước sôi rồi đặt dưới đáy lọ.
3. Đặt dưa chuột và tép tỏi đã bóc vỏ lên trên.
4. Che lại bằng lá sồi còn lại.
5. Đổ muối vào nước, trộn đều rồi đổ vào lọ. Để trong 20 phút.
6. Đổ nước muối vào nồi đun sôi rồi đổ lại vào lọ.
7. Tổ chức áp chế và để đồ ăn nhẹ trong 4 ngày ở nhiệt độ phòng.
8. Đóng lại và cho vào tủ lạnh.

Dưới lớp vỏ sắt

Rau có thể được bảo quản dưới nắp sắt tối đa hai tháng. Nơi tốt nhất để lưu trữ là hầm hoặc tầng hầm khô ráo và thông thoáng.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 1,5 kg dưa chuột gai;
• 5 tép tỏi;
• 60 g muối mỏ thô;
• 6 ô thì là;
• 4 lá anh đào;
• 4 lá nho đỏ;
• nhánh đinh hương cho vừa ăn;
• 2 lít nước.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa dưa chuột.
2. Bỏng lá và rau xanh bằng nước sôi rồi để khô.
3. Bóc vỏ tỏi và cho tất cả nguyên liệu vào hộp đựng.
4. Trộn nước với muối và đổ lên dưa chuột.
5. Đậy bằng đĩa và đặt dưới áp lực ở nơi tối.
6. Sau 6 ngày, đổ nước muối vào nồi và đun sôi. Đổ lại vào lọ.
7. Cuộn lại và để nguội. Lưu trữ trong hầm.

Với mù tạt

Mù tạc bão hòa rau với mùi thơm cay, cay. Món khai vị được phục vụ như một món ăn bổ sung cho món chính.

Danh sách các thành phần:

• 3 kg dưa chuột;
• 40 g bột mù tạt;
• 1 đầu tỏi;
• 5 chiếc ô thì là;
• 10 hạt tiêu đen;
• 4 lá cải ngựa;
• 4 lá sồi;
• 110 g muối;
• 3 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch lá sồi và lá cải ngựa rồi cho vào đáy lọ sạch.
2. Rửa dưa chuột và đặt chúng lên trên lá. Nên sử dụng dưa chuột - dưa chuột nhỏ dài 5 - 7 cm.
3. Bóc vỏ tỏi và cắt đôi tép. Trộn với mù tạt và đổ vào lọ. Bạn cũng có thể sử dụng hạt mù tạt - chúng sẽ trở nên mềm trong quá trình lên men.
4. Thêm muối thô, hạt tiêu đen, ô thì là.
5. Đổ đầy nước lạnh, sạch và để dưới áp lực trong ba ngày ở nơi ấm áp.
6. Xả nước muối và đun sôi. Để nguội và đổ lại vào lọ.
7. Đặt ở nơi tối trong một giờ, sau đó để nguội.
8. Đóng lại và cho vào tủ lạnh.

Dưới lớp nilon

Rau được bọc nilon Bảo quản trong tủ lạnh, chúng không thích hợp để ở tầng hầm hoặc hầm.

Thẩm quyền giải quyết. Để chế biến, người ta sử dụng thì là, rau mùi tây, ớt đen và đỏ, đinh hương, lá nguyệt quế, húng quế, hạt caraway, bạc hà và hương thảo. Thêm gia vị theo sở thích của bạn, nhưng không nên nhiều.

Danh sách các thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 80 g muối;
• 3 tép tỏi;
• 4 chiếc ô thì là;
• 3 lá nguyệt quế;
• gia vị cho vừa ăn.

Cách nấu:

1. Rửa rau bằng nước mát, cắt bỏ đầu và để trong nước lạnh trong 40 phút.
2. Rửa sạch rau xanh và chuyển vào lọ. Gói dưa chuột thật chặt lên trên.
3. Đổ muối thô vào nước và đun sôi. Đổ chất lỏng vào lọ, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày.
4. Đổ nước muối vào chảo sạch và đun sôi lại. Gạn bỏ bọt trắng tạo thành và đổ lên dưa chuột. Thêm gia vị hoặc thảo mộc tùy thích.
5. Đóng lại bằng nắp nylon.

Đường lạnh

Phương pháp lạnh không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt - món ăn nhẹ rất dễ chế biến.

Danh sách các thành phần:

• 1 kg dưa chuột;
• 10 lá anh đào;
• rễ cải ngựa để nếm thử;
• 4 chiếc ô thì là;
• 4 tép tỏi;
• 1,5 lít nước;
• 70g muối.

Cách nấu:

1. Rửa dưa chuột, cắt bỏ đầu và ngâm trong nước lạnh trong năm giờ.
2. Đổ đầy lá anh đào vào lọ, thêm ô thì là và tép tỏi đã bóc vỏ. Nghiền củ cải ngựa và thêm vào các nguyên liệu nếu muốn.
3. Hòa nước với muối, đổ vào lọ, đậy kín trong ba ngày. Giữ ở nhiệt độ phong.
4. Đóng lại và đặt trong hầm hoặc tầng hầm.

Có tính axit mà không cần khử trùng

Axit citric được sử dụng để chế biến đồ ăn nhẹ có vị chua - nó mang lại cho rau một hương vị thú vị và hấp dẫn.

Những gì bạn sẽ cần:

• 1 kg dưa chuột;
• 30 g axit xitric;
• 1,5 lít nước;
• 60 g muối;
• 5 nhánh thì là;
• 10 hạt tiêu đen;
• 4 lá cải ngựa;
• 4 lá sồi;
• mùi tây để nếm thử.

Cách nấu:

1. Rửa dưa chuột và cắt bỏ phần đầu.
2. Đặt lá đã rửa sạch dưới đáy hộp, thêm gia vị và rau thơm, hạt tiêu và thì là. Đặt dưa chuột lên trên.
3. Đổ đầy nước lạnh và để trong ba ngày ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như trên ban công.
4. Đổ nước vào tô, thêm muối và axit xitric. Đổ vào lọ và để trong 12-25 phút, sau đó cho vào chảo và đốt lửa.
5. Làm nguội chất lỏng và đổ vào lọ. Tổ chức đàn áp trong hai ngày.
6. Khi bảo quản, đậy kín bằng nắp nylon.

Chua ngọt

Các chế phẩm chua ngọt cho mùa đông được kết hợp với các món ăn kèm - cơm, khoai tây luộc và chiên, mì ống. Vị ngọt đến từ đinh hương và đường.

Những gì cần thiết để chuẩn bị:

• 1 kg dưa chuột;
• 80 g muối;
• 100 g đường;
• 1 bó rau mùi tây;
• 20 g tiêu đen xay;
• 4 lá anh đào;
• 1,5 lít nước;
• húng quế để nếm thử;
• 3 đầu đinh hương.

Cách nấu:

1. Đặt một số gia vị và thảo dược dưới đáy lọ, đặt dưa chuột đã rửa sạch lên trên.
2. Đổ nước muối lên mọi thứ: thêm muối và đường vào nước, khuấy đều.
3. Xếp lá còn lại lên trên và thêm gia vị còn lại.
4. Đặt dưới áp lực trong hai ngày ở một nơi ấm áp.
5. Giữ lạnh.

Với hành không giấm

Ngoài dưa chuột, hành tây còn được dùng để nấu ăn. Nó trở nên giòn và hài hòa với các món ăn.

Quan trọng! Để chuẩn bị, người ta sử dụng hành tây hoặc hẹ tây. Chúng có hình dáng giống nhau và có cấu trúc chắc chắn. Hành tây tạo thêm hương vị tinh tế và ngon ngọt cho món ăn.

Để lên men bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 800 g hành tây;
• 1 đầu tỏi;
• 50 g thì là khô;
• 2,5 lít nước;
• 100g muối.

Cách nấu:

1. Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng lớn. Những miếng nhỏ không phù hợp - chúng sẽ mềm trong nước muối và mất hình dạng cũng như mùi vị.
2. Rửa dưa chuột và ngâm trong nước lạnh trong nửa giờ.
3. Gói chặt hành tây và dưa chuột, thêm thì là khô và tép tỏi đã bóc vỏ.
4. Chuẩn bị nước muối, đổ nguyên liệu vào, đậy nắp lại và để một ngày ở nơi mát mẻ.
5. Đổ nước muối vào nồi sạch và đun sôi. Đổ lại vào lọ và tổ chức áp bức trong ba ngày.
6. Đậy nắp và bảo quản.

Phong cách đồng quê

Món khai vị cay nhấn mạnh hương vị của các món thịt - kebab, bánh bao, cốt lết.

Danh sách các thành phần cho quá trình lên men mộc mạc:

• 2 kg dưa chuột;
• 40 g rễ cải ngựa;
• 1 đầu tỏi;
• 2 quả ớt cay;
• 4 chiếc ô thì là;
• 3 lá anh đào;
• 3 lá cải ngựa;
• 4 lá lý chua đen;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 3 lá nguyệt quế.

Cách nấu:

1. Rửa sạch rau xanh dưới vòi nước chảy, gọt vỏ tỏi và băm nhỏ củ cải ngựa bằng máy xay lớn.
2. Đặt rau xanh vào thùng chứa và ấn chặt dưa chuột lên trên. Thêm cải ngựa và tép tỏi, nóng và hạt tiêu.
3. Đổ nước vào thùng rỗng, sạch, thêm muối và khuấy đều. Đổ đồ ăn nhẹ lên trên và đặt ở nơi mát mẻ trong 3-4 ngày.
4. Xả nước muối và rửa dưa chuột dưới nước lạnh. Vứt rau xanh ra khỏi lọ, chỉ để lại ớt và cải ngựa.
5. Pha loãng muối với nước sạch, đổ vào lọ và cuộn lại. Lưu trữ ở tầng hầm.

Trên nước khoáng

Công thức ban đầu với nước khoáng làm nước muối được trẻ em và người lớn yêu thích. Dưa chuột trở nên giòn và có hương vị.

Chú ý! Nước khoáng không thể đun sôi.Do bị nung nóng, nó thay đổi thành phần và mất đi các đặc tính, không còn hữu ích và chữa bệnh.

Danh sách các thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 2 lít nước khoáng có ga;
• 5 tép tỏi;
• 1 bó ngải giấm;
• 1 bó thì là;
• 70 g muối mỏ;
• 10 hạt tiêu đen.

Cách nấu:

1. Rửa sạch rau xanh và dưa chuột rồi đặt chúng cùng với tỏi dưới đáy lọ.
2. Hòa tan muối trong nước khoáng, đổ nước muối thu được lên rau. Thêm tarragon cắt nhỏ và thì là.
3. Đậy đĩa và để trong 3 ngày.
4. Đóng nắp lại.

Tính năng lưu trữ

Bảo quản phôi ở nhiệt độ từ 0°C đến +4°C. Không nên để chúng trong phòng - quá trình lên men xảy ra ở nhiệt độ cao và rau nhanh chóng bị oxy hóa. Nếu có hầm hoặc tầng hầm thì dưa chuột được cất giữ ở đó. Nếu không, hãy đặt nó trong tủ lạnh.

Các lọ phải được đậy bằng nắp sắt hoặc nylon. Dưa chuột có thể bảo quản trong lọ thủy tinh từ 1-2 tháng. Cải ngựa nghiền hoặc đường sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng - những thành phần này được thêm vào món ăn nhẹ thành phẩm.

Phần kết luận

Dưa chuột lên men đòi hỏi nguyên liệu tươi và tốt cho sức khỏe. Dưa chuột phải có cùng kích thước và hình dạng, màu xanh lá cây, vỏ mỏng và có củ. Các giống Zozulya, White Night và April được sử dụng. Rau được rửa sạch trước và ngâm trong nước lạnh để không còn khoảng trống bên trong.

Để chuẩn bị nước muối, sử dụng nước và muối. Nước phải sạch - từ bộ lọc hoặc đóng chai. Họ mua muối thô, muối mỏ. Bảo quản lọ trong tủ lạnh, hầm hoặc tầng hầm.